2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39
Vykosťovač z mäsa je veľmi špecifické povolanie, ktoré málokto ovláda. Dôvodom je, že nie každý je schopný poraziť zvieracie telo a nezažiť nepohodlie. A okrem toho, na to, aby ste sa stali dobrým vykosťovačom, potrebujete rozvinúť zručnosť noža na úrovni kvalitného chirurga a navyše mať telo skutočného športovca.
A predsa sa každý rok v celej krajine na túto pozíciu najme viac ako sto mladých odborníkov. Čo je teda vykosťovač mäsa? Aké sú vlastnosti tohto povolania? A nakoľko je to relevantné?
Profesionálne vykosťovanie mäsa
Skôr ako sa mäso dostane do obchodov, prejde dlhým procesom spracovania a krájania. Súčasťou tohto reťazca je vykosťovač, ktorého úlohou je odrezať mäso od kostí a niekedy aj od šliach (vtedy sa táto poloha nazýva vykosťovač-žilka).
Vykosťovač mäsa pri svojej práci používa špeciálny nôž, ktorý ako skalpel odstraňuje mäso z kostí. Náročnosť procesu spočíva v tom, že toto všetko treba robiť s maximálnou presnosťou, aby na ich povrchu nezostala dužina. Okrem toho vo veľkých podnikoch musí byť táto práca vykonaná rýchlo, pretože závisí od toho, aký plat bude daný mesiac.
V niektorých organizáciách môže byť práca tohto špecialistu mierne zjednodušená vďaka čiastočnej mechanizácii. Napríklad inštalácia dopravného pásu, kotúčových píl alebo automatizovaného výťahu.
Kde sa môžem naučiť túto profesiu?
Skôr ako získate túto pozíciu, musíte prejsť špeciálnym školením. Vykosťovanie mäsa je technologická profesia, preto sa ho môžete naučiť na vysokej škole alebo technickej škole. A nie je potrebné zvoliť tento konkrétny profil, hlavnou vecou je získať potrebné znalosti o anatómii zvierat a normách spracovania mäsa.
Praktické zručnosti sú dôležitejšie, pretože na to, aby ste sa zamestnali vo veľkej výrobe, potrebujete slušnú rýchlosť, ako aj presnosť rezu. A bez skúseností to nemožno dosiahnuť, takže v prvých fázach budete musieť byť učňom so skúsenejším vykosťovačom mäsa.
Mimochodom, mnoho mäsokombinátov a fabrík má špeciálne voľné miesta pre stážistov. Na získanie zamestnania nie je potrebné mať diplom zo špecializovanej technickej školy alebo vysokej školy. Stačí mať chuť do práce, ako aj chuť učiť sa nové povolanie. Ale je pravda, že plat počas trvania stáže bude znížený.
Aké vlastnosti by mal mať vykosťovač?
Človek, ktorý sa uchádza o túto pozíciu, musí byť predovšetkým veľmi vytrvalý a silný. Naozaj, počas celej zmeny budete musieť stáť na nohách a zároveň sa oháňať nožom, ktorý má poriadnu váhu. Ak sa vykosťovač zaoberá rezaním celého jatočného tela a nie jeho jednotlivých častí, potom by ste sa mali pripraviť na to, že bude potrebné ťahať ťažké kusy mäsa.
Ale čo je dôležitejšie, takýto špecialista musí pokojne znášať pohľad na krv a pach mŕtveho mäsa. Ak sa to na prvý pohľad nezdá príliš ťažké, po niekoľkých týždňoch to mnohí nedokážu vydržať.
Dôležitou vlastnosťou je chuť rozvíjať sa, pretože na tejto pozícii je príležitosť profesionálne rásť. Presnejšie povedané, vykosťovače sú rozdelené do šiestich kategórií, z ktorých každá označuje úroveň zručnosti. Napríklad šiesta je najvyššia a umožňuje prácu v akomkoľvek závode na spracovanie mäsa.
Výhody a nevýhody povolania
Začnime s pozitívami. Na prvom mieste je fakt, že táto profesia je na trhu práce veľmi žiadaná, navyše vo veľkých regionálnych centrách sú vždy oznamy: „Potrebné je vykostenie mäsa“. Kyjev, Moskva, Minsk - v skutočnosti v každom meste alebo krajine bude tento špecialista vždy podnikať. Ich plat je zároveň veľmi pôsobivý, aspoň pre pracovníkov na strednej úrovni.
Pokiaľ ide o nevýhody, dominuje tu zvýšené ohrozenie života. Nielenže musíte pracovať s nebezpečnými nožmi ačepele, tak aj telá zvierat môžu byť prenášačmi mnohých chorôb. Všetky legálne zásoby však kontrolujú veterinári, čo znižuje riziko kontaminácie mäsa.
Kde hľadať prácu?
Najlepším miestom na prácu pre vykosťovača mäsa je veľký závod alebo bitúnok. Existuje viac platov a menej manuálnej práce, pretože väčšina procesov je automatizovaná.
Ale malé podniky aj mäsiarstva môžu byť dobrým úkrytom pre vykosťovača. Najmä pre tých, ktorí chcú získať skúsenosti a rozvíjať zručnosti pre ďalšiu prácu v tejto náročnej oblasti.
Odporúča:
Profesia tučniaka plutva, popis práce
Viete, aké je najvzácnejšie povolanie na svete? Plutva tučniaka. Dokonca bola zapísaná v Guinessovej knihe rekordov. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako prvoaprílový žart. Takáto práca však existuje. Navyše dobre platí
Profesia chirurg: popis, výhody a nevýhody. Profesia plastického chirurga
Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, akú úlohu zohráva lekár v živote každého z nás? Keď sa totiž obrátime na zdravotnícke zariadenia, odovzdávame svoje životy ľuďom, ktorí tam pracujú. Sú chvíle, keď je jednoducho nemožné zachrániť život človeka bez chirurgického zásahu chirurga. Povolanie chirurga dáva ľuďom druhý život. Ale napriek tomu existuje aj značný počet nedostatkov tejto činnosti
Podniky na spracovanie mäsa, závody na spracovanie mäsa v Rusku: hodnotenie, produkty
Spracovaním mäsa sa dnes zaoberá veľké množstvo podnikov. Niektoré sú navyše známe v celej krajine a niektoré iba na území svojho regiónu. Ponúkame zhodnotiť najvýkonnejšie podniky na spracovanie mäsa v Rusku z hľadiska produktivity, ktoré majú najväčšie príjmy a vysoký obrat. Nižšie je uvedený zoznam takýchto spoločností. Vychádza zo spätnej väzby od spotrebiteľov
Mäso: spracovanie. Zariadenia na spracovanie mäsa a hydiny. Výroba, skladovanie a spracovanie mäsa
Z informácií štátnych štatistík vyplýva, že v posledných rokoch výrazne klesol objem skonzumovaného mäsa, mlieka a hydiny obyvateľstvom. Je to spôsobené nielen cenovou politikou výrobcov, ale aj banálnym nedostatkom týchto produktov, ktorých požadované objemy jednoducho nestíhajú vyrábať. Ale mäso, ktorého spracovanie je mimoriadne výnosný biznis, je pre ľudské zdravie veľmi dôležité
Kvasenie mäsa: proces, štruktúra a vlastnosti surového mäsa
Gurmáni vedia, že dobrý steak nie je ľahké uvariť. A v tejto veci je dôležité všetko - výber mäsa, jeho príprava (autolýza alebo fermentácia mäsa), stupeň prepečenia. Napriek veľkej obľube domácich grilov zostáva tajomstvo varenia dobrého steaku pre mnohých záhadou. V článku si povieme, aký je rozdiel medzi hovädzím steakom z fermentovaného mäsa a steakom z parnej miestnosti. A tiež o tom, ako zabezpečiť kvasenie surovín doma
