Upravený etylalkohol. Etylalkohol - aplikácia. Výroba etylalkoholu

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 14:02

Nie je žiadnym tajomstvom, že rektifikovaný etylalkohol sa používa ako hlavná surovina na výrobu produktov z vodky. Ide o významný produkt v tejto oblasti. Viac o tom neskôr.

Popis materiálu

Rektifikovaný etylalkohol je bezfarebná priehľadná kvapalina, ktorá nemá cudzie pachy a chute. Špecifická hmotnosť tohto produktu pri 20 °C je 0,78927 g/cm3. Etanol alebo etylalkohol bol prvýkrát syntetizovaný v roku 1855 z etylénu. Táto látka je horľavá kvapalina. Pri horení vzniká voda a oxid uhličitý. Alkoholové výpary sú zdraviu škodlivé. Maximálna prípustná norma jeho koncentrácie vo vzduchu je 1 mg / dm³. Jeho bod tuhnutia je -117 °С a jeho bod varu je +78,2 °С.

Vzorec etylalkoholu

Toto je dôležité vedieť. Všeobecný chemický vzorec etylalkoholu je C₂-H₅-OH. Vyjadruje zloženie produktu a bol založený v roku 1807. Ale až potom, čo sa mi to podarilona syntézu etylalkoholu bol vzorec odvodený štruktúrne. Píše sa takto: CH₃CH_2OH.

Etanol je nasýtený alkohol a keďže obsahuje iba jednu OH skupinu, patrí do kategórie jednosýtnych. Prítomnosť hydroxylovej skupiny určuje chemické vlastnosti látky, ako aj reaktivitu tohto produktu.

Pri skladovaní v neutesnených nádobách sa etanol odparuje a vlhkosť sa absorbuje zo vzduchu. Je to spôsobené tým, že etanol je hygroskopická látka. Vzhľadom na to, že špecifikovaný produkt má štruktúru blízku vode, je možné ho s ním miešať v akomkoľvek pomere.

Rektifikovaný etylalkohol získaný v priemyselných podmienkach má mierne kyslú reakciu. Toto je pravdivý fakt. Obsahuje malé množstvo organických kyselín. Reakcia chemicky čistého etylalkoholu je neutrálna. Toto si treba zapamätať.

Požiadavky na kvalitu zrna

Hlavnou výzvou, ktorej čelia výrobcovia alkoholických nápojov, je získať etylalkohol najvyššej kvality. Štátne normy a iné regulačné dokumenty na to kladú vysoké požiadavky, ktoré ovplyvňujú fyzikálne, chemické a organoleptické ukazovatele. Etylalkohol sa získava z rôznych prírodných surovín.

Výroba tejto látky z poľnohospodárskych surovín je biotechnická výroba, ktorá využívamikroorganizmy na premenu škrobu na skvasiteľné cukry a následne na hotový materiál – etanol. Všetky stupne od prijatia zrna až po rektifikáciu obsahujú veľké množstvo chemických a mechanických procesov. Každý z nich ovplyvňuje organoleptické vlastnosti etylalkoholu. O tom sa bude diskutovať neskôr.

Faktory ovplyvňujúce organoleptické vlastnosti

V tomto prípade je to:

• Sanitárny stav výrobného zariadenia (potrubia, odparovacia komora, výmenníky tepla, prenosová nádrž).
• Kvalita surovín (druh zrna, podmienky skladovania, stav, vôňa atď.).
• Použitá technologická schéma na prípravu surovín (mechanicko-enzymatická, tradičná).
• Spôsob spracovania (stupeň mletia, na sklade, vo výrobe).
• Používané druhy droždia.
• Priebeh fermentačného procesu (trvanie, zvýšenie kyslosti).
• Použité pomocné materiály (antiseptiká a dezinfekčné prostriedky).

Jedným z najdôležitejších faktorov je kvalita použitých surovín. Situácia s ním je dosť komplikovaná, keďže neexistujú žiadne štátne zásoby obilia. Preto sa hlavná časť použitých surovín dodáva podnikom na základe zmlúv. Vyjednávajú sa s rôznymi dodávateľmi za dohodnuté ceny.

Dnes neexistuje štátna norma ani iná regulačná a technická dokumentácia, ktorá by jasne definovala všetky požiadavky na zrno použité na výrobu špecifikovaného produktu. Niektoré z nich sú však zahrnuté„Nariadenia o výrobe alkoholu zo surovín obsahujúcich škrob“. Patrí medzi ne obsah rôznych toxických nečistôt (semená, burina atď.), napadnutie škodcami obilnín, ako aj zaburinenosť.

Používanie alkoholov pri výrobe alkoholických nápojov si vyžaduje vysokú kvalitu výsledného produktu. Organoleptické vlastnosti z nej získanej špecifikovanej látky priamo závisia od stavu použitého zrna. Najvýznamnejším ukazovateľom suroviny je jej vôňa. Vďaka kapilárno-poréznej štruktúre zrna a pórovitosti zodpovedajúcej hmoty je schopný absorbovať (absorbovať) rôzne plyny a pary z okolia. Suroviny, ktoré sú infikované maštaľnými škodcami, môžu obsahovať aj ich metabolické produkty. Ak sú v zrne prítomné roztoče, potom sa zhoršuje jeho farba, chuť a vzniká špecifický nepríjemný zápach. Poškodenie obalu tejto suroviny vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj mikroorganizmov a hromadenie mykotoxínov. Na výrobu je možné použiť takéto obilie. Prítomnosť značného počtu hmyzu však nepriaznivo ovplyvňuje organoleptické vlastnosti výsledného alkoholu.

Na výrobu tohto produktu sa často používa nekvalitné a chybné zrno, vrátane nezrelého a čerstvo zozbieraného, poškodeného sušením, vystaveného samovoľnému ohrevu, napadnutého námeľom a sneťou, ako aj fuzáriom. Toto je pravdivý fakt. Pri spracovaní čerstvo zozbieraného zrna bez dozrievania na dozrievanie dochádza k porušeniu technológie, čo vedie k ťažkostiam pri varení piva a v dôsledku toho kvýrazný pokles produktivity príslušného oddelenia.

Farba tejto suroviny poškodenej sušením sa môže zmeniť zo svetlohnedej na čiernu. Toto je dôležité vedieť. Zrno čiernej farby sa označuje ako prímes buriny. V dôsledku toho sa spracováva iba zmiešaním so zdravými. V tomto prípade by povolená miera spálených zŕn nemala byť väčšia ako 10%. Používanie alkoholov na výrobu vysoko kvalitných produktov vodky nad tento ukazovateľ je neprijateľné.

Suroviny kontaminované námeľom a sneťou sa stávajú toxickými, pretože obsahujú rôzne alkaloidy (argonín, ergotamín, kortunín atď.). Škodlivé nečistoty sú vysoko nežiaduce, pretože ovplyvňujú organoleptické vlastnosti alkoholu a dodávajú mu ostrosť, horkosť a štipľavosť. Táto surovina sa však dá spracovať v zmesi so zdravým obilím. Zároveň by jeho obsah nemal byť väčší ako 8-10%.

Zrno používané na výrobu alkoholu pozostáva zo škrobu (65 - 68% v absolútnej sušine), ďalej bielkovín, tukov, voľných cukrov, minerálnych prvkov, polysacharidov, dextrínu. Všetky uvedené zlúčeniny v rôznych štádiách technologického procesu sa zúčastňujú rôznych biochemických reakcií.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje organoleptické vlastnosti hotových výrobkov, sú sladové a enzýmové prípravky kultúr mikroorganizmov (scukorňujúce materiály). Aj toto treba brať do úvahy. Pomerne často sa pri výrobe môžu použiť infikované lieky. Stáva sa tiež, že prídu s nedostatočnýmienzymatickú aktivitu. V tomto prípade dochádza k infikovanému fermentačnému procesu. V dôsledku toho dochádza k hromadeniu nežiaducich odpadových produktov kvasiniek. Preto je oxidovateľnosť alkoholu znížená. Z tohto dôvodu sa zhoršuje jeho vôňa a chuť.

Kvalita výsledného alkoholu priamo závisí od rôznych druhov použitých kvasníc. Ich správny výber, ako aj kompetentné určenie parametrov ich fermentácie umožňuje získať špecifikovaný produkt, ktorý má nízky obsah hlavných nečistôt.

Dôležitou zložkou pri výrobe alkoholu je aj voda. Jeho čistota (počet prítomných mikroorganizmov, ako aj rôznych chemikálií v ňom rozpustených) určuje kvalitu vyrobeného produktu. Najlepšie je použiť vodu z artézskych prameňov.

Tiež treba poznamenať, že po vyčistení zostávajú v špecifikovanom produkte rôzne toxické nečistoty. Vyššie estery, niekedy prítomné vo vyrábaných liehovinách, môžu prepožičiavať mierny, sotva znateľný ovocný zápach. Toto je pravdivý fakt. Ale prítomnosť dietyléteru dáva špecifikovanému produktu horkosť a hnilobný zápach.

Kvalitu tejto látky a jej organoleptické vlastnosti ovplyvňujú aj rôzne atypické nečistoty, mikrobiálne a iné toxíny, pesticídy atď.

Technológia na výrobu alkoholu

Pozrime sa na túto položku bližšie. Rektifikovaný etylalkohol sa môže vyrábať tromi spôsobmi: chemickým, syntetickým a biochemickým(enzymatické). Ich výber závisí od individuálneho prístupu.

• Pri enzymatickej metóde získavania alkoholu dochádza k fermentácii cukru. Toto je významný proces. Vykonáva sa pod vplyvom kvasiniek a enzýmov.
• Chemický spôsob získavania liehu sa používa na výrobu technického liehu z rastlinných surovín, ktoré majú vysoký obsah vlákniny (slama, piliny a pod.). Vyrába sa tiež zo sulfitových výluhov (odpad z výroby celulózy a papiera).
• Syntetická metóda získavania technického alkoholu je pridanie vody k etylénu v prítomnosti katalyzátora. Toto je pomerne bežná metóda.

Etylový rektifikovaný potravinársky alkohol sa získava výlučne z vhodných surovín. Používa sa najmä na obilie, melasu a zemiaky. Z rovnakej suroviny sa získava rektifikovaný technický etylalkohol. Môže však obsahovať rôzne nečistoty, ktoré sú pre potravinársky priemysel neprijateľné.

Výroba etylalkoholu prebieha v 3 etapách

• Prípravné. Spočíva v čistení surovín od nečistôt a príprave sladu.
• Základné. Počas tejto fázy sa škrobové suroviny uvaria a scukorizujú, fermentujú, destilujú a získava sa syrový alkohol.
• Konečná - oprava. Tento proces je opätovná destilácia vykonávaná s cieľom vyčistiť etylalkohol z rôznychnečistoty.

Jednou z najlepších druhov rastlinných surovín používaných na výrobu tohto produktu sú zemiaky. Na to sa používajú jej odrody, ktoré majú vysoký obsah škrobu a sú tiež veľmi stabilné pri skladovaní. Toto je dôležitá podmienka vo výrobe.

Tiež by ste mali vedieť, že obilie sa používa nielen ako surovina, ale aj na výrobu sladu, ktorý je zdrojom enzýmov, ktoré štiepia škrob na kvasné cukry. Závisí to od individuálnej túžby. Niektoré továrne používajú namiesto sladu mikrobiálne enzymatické prípravky. Získavajú sa z húb. Enzýmové prípravky môžu byť úplnou náhradou sladu alebo môžu byť použité v spojení s ním v rôznych pomeroch.

Vlastnosti alkoholov určujú technológiu výroby. Surový obsahuje množstvo nečistôt, ktoré sa líšia bodom varu. Sú to vedľajšie produkty fermentácie. Ich zvyškové množstvo a zloženie ovplyvňuje kvalitu výsledného alkoholu a vyrábaných alkoholických nápojov. Toto je významný fakt.

Vyžaduje sa vybavenie

Na získanie špecifikovaného produktu zo surového alkoholu sa používajú inštalácie s viacerými stĺpcami. Dôležitá je ich aplikácia. Každá kolóna tohto zariadenia vykonáva špecifickú funkciu separácie príslušnej zmesi pri rôznych teplotách a tlakoch. Reakcie alkoholov a ich fyzikálne a chemické vlastnosti umožňujú zbaviť sa rôznych nečistôt. Máv tomto prípade veľký význam. Pri výrobe jedlého alkoholu sú neprijateľné. V súčasnosti existuje niekoľko nových patentovaných technologických schém na čistenie a výrobu surovín, ktoré môžu výrazne zlepšiť analytické a organoleptické vlastnosti tohto produktu. Zároveň sa výkon bragorektifikácie zvyšuje o 15%. Výťažok konečného produktu sa blíži k 98,5 %. Doteraz sa pri výrobe tejto látky používajú kontinuálne destilačné zariadenia, ktoré môžu obsahovať až päť kolón. Sú rôzne a podľa účelu sa delia na:

• Štítky. Používajú sa na varenie kaše a alkoholu.
• Epurácia. Používa sa na izoláciu etylalkoholu.
• Fracking. Používajú sa na čistenie surového alkoholu. Tu sa vyrába rektifikovaný alkohol
• fusel. Základné príslušenstvo. Koncentrujú a uvoľňujú zápalný olej
• Konečné čistenie stĺpcov. Používajú sa na získanie špecifikovaného produktu najvyššej kvality.

Hĺbkové čistenie

Rektifikácia je druh viacstupňovej destilácie. Uskutočňuje sa v stĺpcoch pomocou parných a viacklobových platní. Tieto rastliny produkujú špecifikovanú látku, ako aj prchavé zložky a pribudlinový olej, čo je zmes vyšších alkoholov. Podľa procesu rektifikácie tieto nečistotyďalej rozdelené na:

• Chvost. Je zvykom označovať tie prvky, ktorých bod varu je vyšší ako bod varu etylalkoholu. Ide o fuselové oleje, ako aj iné látky. Napríklad furfural, acetaly atď.
• Hlavy. Patria sem nečistoty, ktoré vrú pri teplote nižšej ako etylalkohol. V tomto prípade ide o estery a aldehydy.
• Prechodné nečistoty a nasýtené alkoholy. Sú to najťažšie oddeliť skupiny zlúčenín. V závislosti od rôznych podmienok destilácie môžu byť buď chvostové alebo hlavové.

Odrody

V závislosti od stupňa čistenia sa špecifikovaný produkt delí na:

• 1 stupeň. Tento etylalkohol našiel uplatnenie v medicíne. Nepoužíva sa však na výrobu alkoholických nápojov.
• Luxus.
• "Navyše".
• Základ.
• Alpha.

Na výrobu produktov z vodky, ktoré budú spĺňať všetky moderné požiadavky na kvalitu, je potrebné používať alkohol bez toxických nečistôt. Musí spĺňať požiadavky špecifikované v GOST R 51652-2000.

Etylalkohol – aplikácia

V tomto ohľade je všetko celkom jednoduché a jasné. Použitie alkoholov je veľmi rôznorodé. Najčastejšie sa však využívajú na lekárske účely, na výrobu alkoholických nápojov, ako aj v priemysle.

Výrobné funkcie

Rôzne druhy tejto látky sa získavajú z rôznych surovín. ALEmenovite:

• Alfa alkohol sa vyrába z pšenice alebo raže. Alebo v tomto prípade sa použije ich zmes.
• Alkohol „Lux“a „Extra“sa získava z rôznych druhov obilnín, ako aj z ich zmesi alebo zemiakov. Záleží na individuálnom výbere surovín. Alkohol "Extra" sa získava výlučne zo zdravého obilia. Je určená na výrobu vodky, ktorá sa vyváža.
• Alkohol 1. triedy sa vyrába zo zmesi zemiakov a obilnín alebo len samostatne. Aj v tomto prípade možno použiť cukrovú repu a melasu. K výrobe tohto typu alkoholu prispieva používanie alkoholov v priemysle.

Výpočty špecifikovaného produktu sa vykonávajú stanovením objemu a teploty látky v merniku. Špeciálny prístroj (alkoholomer) zisťuje hustotu danej látky. Zodpovedá určitej pevnosti. Pomocou špeciálnych tabuliek sa podľa údajov a teploty určuje sila v % (obrat etylalkoholu). Tu sa nastavuje aj príslušný multiplikátor. Je to dôležitý ukazovateľ. Vynásobením objemu špecifikovanej látky sa vypočíta množstvo bezvodého alkoholu, ktoré obsahuje.

GOST obsahuje šesť základných parametrov fyzikálnej a chemickej bezpečnosti. Stanovenie limitných hodnôt pre koncentrácie toxických prvkov je uvedené v SanPiN. Prítomnosť furfuralu nie je vôbec povolená. Trvanlivosť alkoholu je neobmedzená. Musia však byť splnené všetky určité podmienky.

Značenie, balenie a skladovanie

Uvedený produkt sa plní do špeciálne vybavených nádrží, kanistrov, sudov, fliaš alebo nádrží. Musia byť hermeticky uzavreté viečkami alebo zátkami. Nádoba je zapečatená alebo zapečatená. Fľaše sú balené v špecializovaných košoch alebo škatuliach. V tomto prípade je zakázané používať nádoby z pozinkovanej ocele.

Etylalkohol pitný 95% sa plní do sklenených fliaš rôznych veľkostí, ktoré sú hermeticky uzavreté korkovou alebo polyetylénovou zátkou. Na vrch je nasadený hliníkový uzáver, na ktorom je nanesená pečiatka výrobcu. Označuje tiež objemový podiel alkoholu.

Priamo na fľaši je pripevnená etiketa, ktorá obsahuje názov produktu, názov a miesto výrobcu, ochrannú známku, krajinu pôvodu produktu, silu, objem a dátum plnenia. Nezabudnite uviesť informácie o certifikácii. Na tomto štítku sú aplikované aj označenia technickej alebo regulačnej dokumentácie, podľa ktorých je možné výrobok identifikovať.

Potom sa fľaše umiestnia do drevených škatúľ. Nezmazateľnou farbou na nich musia byť nanesené tieto údaje: názov výrobcu, názov liehu, označenie normy. Uvádza tiež celkovú hmotnosť, počet fliaš a ich kapacitu. Mali by tam byť aj nápisy „Pozor! Sklo!“, „Horľavý“, „Horný“.

Etylalkoholrektifikované, balené v nádržiach a zásobníkoch, skladované mimo výrobných zariadení podniku. Tento produkt v sudoch, kanistroch a fľašiach sa skladuje v špecializovanom sklade. Etylalkohol je horľavá prchavá kvapalina. Podľa miery dopadu na človeka patrí do 4. triedy. Preto sú na podmienky jeho skladovania kladené osobitné požiadavky. V sklade alkoholu by mali byť fľaše a kanistre umiestnené v jednom rade, ale sudy - nie viac ako dva na výšku a šírku stohu. Aby nedošlo k výbuchu, je potrebné chrániť zariadenia, nádrže pred statickou elektrinou. Doba uloženia je v tomto prípade neobmedzená.

Výsledok

Po prečítaní vyššie uvedeného sa môžete úplne dozvedieť, ako sa presne vyrába etylalkohol, ktorého cena sa v závislosti od typu produktu a objemu nádoby, v ktorej sa nachádza, pohybuje od 11 do 1500 rubľov.