Zariadenia na pasty: prehľad, špecifikácie, výroba a recenzie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Ľudia milovali, milujú a budú milovať rýchle občerstvenie. Áno, na pozadí všeobecnej vášne pre zdravý životný štýl znie takéto vyhlásenie riskantne, ale faktom zostáva: len málo ľudí zostane ľahostajných k príležitosti zachytiť niečo veľmi chutné, rýchle a škodlivé na úteku.

Pravdepodobne úplne prvý zástupca "fast food", pochádzajúci zo sovietskej éry - cheburek. Tečie šťavou z mäsa, chrumkavé, horúce a neopísateľne chutné… Chcete? Nie si sám. Na láske ľudí k pirohám môžete postaviť dobrý biznis. Otvorte bod, postupujte podľa receptu, kvality produktov a ľudia vás oslovia. A ako si vybrať zariadenie na výrobu pirohov - povieme vám.

Krátky postup varenia

Chebureky sú vyprážanéveľké množstvo tukových koláčov z nekysnutého cesta s mäsom. Celý proces varenia možno opísať takto:

• miesenie cesta;
• príprava náplne;
• rozvaľkanie cesta;
• praženie;
• skladovanie a vystavovanie;
• čistenie olejom.

Recept, podľa ktorého sa budú produkty vyrábať, môže byť akýkoľvek - môžete sa ho naučiť od babičky, prečítať si ho na internete alebo odpočúvať od predavačky v pekárni. Hlavná vec je, že koláče na ňom sú vynikajúce. Vybavenie pre chebureky je schopné podporovať akúkoľvek technologickú mapu.

Hnetenie cesta

Cesto na tento typ rýchleho občerstvenia je čerstvé. To znamená, že obsahuje veľa múky, málo vody a žiadny prášok do pečiva. Zhruba povedané, základný recept pozostáva z vody, múky a soli.

V závislosti od objemu výroby môžete cesto miesiť ručne aj pomocou mixéra. A tu začínajú jemnosti: kvôli malému množstvu tekutiny v ceste je ťažké ho miesiť. Klasické možnosti pre kvasnicové zmesi nie sú vhodné. Zabijete ich v rekordnom čase príliš chladným nehomogénnym testom. Zariadenie na múku pre chebureks zahŕňa horizontálne miesenie. Ide o špeciálne mixéry, ktoré si dokonale poradia s úprimne hustým cestom bez toho, aby v ňom zanechávali hrudky.

Bonusom je fakt, že horizontálny mixér na cesto umožňuje aj varenie mletého mäsa na náplň.

Objemy mixérov pre malé a stredné váhyvýroba je nasledovná:

• 15 l (8 kg cesta na dávku);
• 25 l (17 kg cesta na dávku);
• 30 l (22 kg cesta na dávku);
• 50 l (43 kg cesta na dávku);
• 60 l (53 kg cesta na dávku).

Cena sa pohybuje od 60 do 200 tisíc rubľov. Je potrebné si uvedomiť, že množstvo cesta na dávku sa nerovná množstvu cesta, ktoré sa miesi za hodinu. Priemerne sa získajú 3-4 porcie za hodinu, t.j. najjednoduchší mixér na 15 litrov dá až 30 kg nekysnutého cesta za 60 minút.

Príprava náplne

Plnka zvyčajne pozostáva z mäsa, cibule a korenia. Prvé dva produkty musia byť rozdrvené. Na to sa používa také zariadenie na výrobu paštét, ako je priemyselný mlynček na mäso.

V závislosti od možností pracovného priestoru a potrieb technológa to môže byť 220 alebo 380 V. Produktivita za hodinu sa pohybuje od 80 do 600 kg.

Váľanie cesta

Základný kameň všetkých malých odvetví, ktoré sa zaoberajú nekysnutým cestom. Ručne je veľmi ťažké vyvaľkať hustú hmotu, najmä ak to treba robiť 8-9 hodín denne. Tu bude výstup rolovať na test. Bez preháňania veľmi dôležitá výbava pre chebureky, pretože zabezpečuje rovnomernú hrúbku cesta, čo ovplyvňuje kvalitu konečného produktu. V závislosti od veľkosti hotových cheburekov a mierky môžu byť vhodné tieto odrody:

• Ručné vaľkanie na cesto so šírkou hriadeľa 15 cm. Je pravdepodobnejšie, že budú v domácnosti. Ľahký, odolný a kompaktný, pripevnený k pracovnej doske pomocou svorky. Vďaka hriadeľu maximálna šírka plechu cesta nepresiahne 15 cm. Cena sa v závislosti od výrobcu pohybuje od 1,5 do 4 tisíc rubľov.
• Ručný vyvaľovač cesta so šírkou hriadeľa 20 cm. Toto zariadenie na pirôžky je už na profesionálnej úrovni. Veľkosť je väčšia, odolnosť proti opotrebeniu je vyššia. Ale opäť musíte kľučku otočiť sami. Priemerná cena je 25 tisíc rubľov.
• Elektrické plechy na cesto. V závislosti od modelu sa šírka hriadeľa pohybuje od 30 do 80 cm. V takomto vybavení je všetko v poriadku, okrem ceny - pohybuje sa od 45 do 160 tisíc rubľov.

Praženie

Koláče sa vyprážajú vo veľkom množstve rastlinného oleja. Na dosiahnutie rovnomernej zlatistej kôrky je potrebné, aby boli celé ponorené v tuku – tu nebude fungovať princíp „kotlety na panvici“. Výrobky majú malú výšku a značnú plochu (veľký plochý koláč). Bežné fritézy majú veľkú hĺbku s miernou výškou a šírkou.

Zariadenie na vyprážanie paštét naopak víta priemernú hĺbku s veľkou plochou. Nájdete ho medzi modelmi termoradu značky Atesi, napríklad takzvané cheburechniky, ktoré spájajú funkcie fritézy s pohodlnejšími vnútornými rozmermi. Priemerná cena - 22 tisícrubľov.

Sklad a výstava

Ak plánujete variť produkty nielen na princípe „vyprážané a ihneď rozdané“, ale aj nechať určité množstvo teplé pre tých, ktorí sa už vôbec nevedia dočkať, oplatí sa zaobstarať si termo vitrínu. Jedná sa o kompaktné stolné zariadenie na pirôžky, ktoré vám umožňuje udržiavať teplotu vo vnútri až 90 0C. Áno, z tohto dôvodu produkt schne, takže ho nemožno dlho skladovať. Na základe vašich potrieb a rozpočtu si môžete zakúpiť čínske (20-25 tisíc rubľov), ruské (30-35 tisíc rubľov) alebo európske (40-70 tisíc rubľov) modely.

Čistenie olejom

Existujú filtračné systémy na hlboké vyprážanie, ktoré vám umožňujú kvalitatívne vyčistiť použitý rastlinný olej na ďalšie použitie.

Toto samozrejme nie je najdôležitejšie vybavenie pre chebureks (jeho cena je asi 80 tisíc rubľov), ale v podmienkach vysokej produktivity môže výrazne znížiť náklady na jedlo bez straty kvality.

Princíp činnosti umožňuje čistenie surovín priamo v horúcej fritéze, čo uľahčuje prácu v podmienkach vysokého výkonu. Čistiaci cyklus je 10-15 minút, čo nezastaví pracovný proces.

Prídavné zariadenie na výrobu pirohov

Pre plnú prevádzku kuchyne je potrebné zabezpečiť kuchárom nasledovné vybavenie:

• Nerezové stoly. Práve tie zabezpečia pracovníkom potrebný počet plôch na bežné činnosti. Existujú modely s policou a bez nej, nástenné a univerzálne. Tabuľky sa vyberajú vpodľa plochy kuchyne.
• Nerezové police. Slúžia ako sklad potravín a náradia a poskytujú pohodlný prístup zo všetkých strán.
• Chladiace a mraziace zariadenia. Skutočne, vybavenie pre chebureky bude bez nich neúplné, pretože je potrebné skladovať produkty a prípravky bez straty kvality.
• Malé spotrebiče. Napríklad porciové váhy, kuchynské teplomery a iné.
• Profesionálny nerezový riad, nože atď.

Variácie a recenzie

Do výroby pečiva odporúčame zaviesť novú poznámku, ktorá rozšíri zoznam koncových zákazníkov. Na tento účel stačí upraviť jedálny lístok a ponúknuť koláčiky s inými náplňami tým, ktorí nejedia mäso. Plnivo môže byť napríklad syr, tvaroh, zelenina alebo bylinky.

Podľa recenzií ľudí, ktorí sa chopili šance a rozhodli sa vyskúšať v opísanej oblasti, nie je podnik obzvlášť drahý, pokiaľ ide o vybavenie a spotrebný materiál. A to aj napriek tomu, že finálny produkt je vždy žiadaný. Pre tých, ktorí sa boja začať, „staromilci“odporúčajú najskôr zakúpiť najnutnejšie technologické vybavenie a až potom sa zamerať na potreby.