Preprava mäsa: pravidlá, podmienky a požiadavky

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Doprava, preprava mäsa je zodpovedný proces. Musí zabezpečiť riešenie hlavnej úlohy – zachovanie kvality produktov podliehajúcich skaze. Týka sa to predovšetkým chladeného, chladeného, mrazeného, mrazeného mäsa. Okrem toho každý typ takýchto výrobkov vyžaduje súlad so špecifickými podmienkami prepravy.

Historické míľniky

História moderného priemyslu prepravy mäsa sa začína v 17. storočí. V roku 1662 Angličan Pynchon založil spoločnosť, ktorá balila bravčové mäso do sudov soli na prepravu do kolónií.

Prvá preprava mrazeného mäsa (hovädzie) sa uskutočnila v roku 1867. Potom sa ľad používal ako chladivo v železničných vozňoch. V polovici osemdesiatych rokov 19. storočia sa začalo používať mechanické chladenie. A prvé mraziace zariadenie bolo vytvorené v roku 1893 s vynálezom stroja na výrobu ľadu.

Prvý chladiarenský automobil bol vyrobený v roku 1924. Avšak až v 60-tych rokoch XX storočia sa stala preprava mäsa automobilmiomša.

Príprava

Pred prepravou mäsa a mäsových výrobkov sa najskôr príslušne upravia. Podľa celosvetovej praxe a pravidiel Rospotrebnadzor sú tieto produkty rozdelené do kategórií, a to: chladené, chladené, mrazené, mrazené mäso.

Mäso chladené

Ukáže sa to, keď od zabitia ubehne dvanásť hodín. Zároveň bolo mäso v prirodzených podmienkach alebo chladených vetraných miestnostiach. Jeho povrch musí byť suchý. Vo vnútri svalov je teplota 12-15 stupňov.

Chladené mäso

Tento produkt je charakteristický tým, že v hrúbke jeho svalov je udržiavaná teplota blízka teplote, pri ktorej tkanivový mok zamŕza. Nemalo by presiahnuť plus štyri stupne. Chladené produkty možno prepravovať, ale vzdialenosti musia byť malé.

Mrazené mäso

Tento produkt je stabilnejší v podmienkach skladovania ako v chladničke. Čiastočné zmrazenie jatočných tiel (jatočných polovičiek) sa uskutočňuje objemovo do 25 percent, počnúc od povrchovej vrstvy. Preprava mrazeného mäsa má však svoje nevýhody, pretože mierne nedodržanie teplotných pravidiel pri preprave môže viesť k jeho rozmrazovaniu a znehodnoteniu.

Mrazené mäso

Aby sa vylúčilo znehodnotenie mäsa mikrobiologickými faktormi, zmrazuje sa na mínus osem stupňov. Táto teplota musí byť dosiahnutá v hrúbke svalov mäsa. V tomto prípade je možná jeho prepravav chladničkách.

Mäsové bloky

Na prepravu vo veľkých objemoch sa mrazené mäso krája na bloky. Ich preprava prebieha podľa určitých pravidiel:

1. Železničná doprava v súlade s existujúcimi regulačnými dokumentmi vypracovanými Ministerstvom železníc Ruskej federácie.
2. Vodnou dopravou podľa predpisov pre tovar podliehajúci skaze.
3. Cestnou dopravou, v autách s chladením karosérie - v teplom počasí. Keď nastanú chladné časy, jednotky sa môžu prepravovať v nechladených karosériách vozidiel, ak sú zakryté plachtou alebo iným vodeodolným materiálom.

Prepravný proces

Preprava mäsa mimo mesta je povolená len v zmrazenom, chladenom alebo vychladenom stave. Preprava rozmrazených a parených surovín je zakázaná.

Mrazené mäsové výrobky v karosériách nákladných áut musia byť naskladané tak, aby sa ich objem využil na maximum.

Studené, chladené produkty balené v kontajneroch sú stohované podľa určitých vzorov, ktoré zabezpečujú cirkuláciu vzduchu. V tomto prípade platí pravidlo - horný rad od stropu tela by mal byť umiestnený vo vzdialenosti 30–35 cm alebo viac. Medzery medzi posledným radom nákladu a stenou karosérie nie sú povolené.

Zabalené mäso a mäsové výrobky v zadnej časti by mali byť umiestnené tak, aby sa tovar nemohol pohybovať.

Vychladené a vychladené mäso hovädzieho dobytka (bravčové, konské, jahňacie) je potrebné nakladať do tela výlučne zavesením na háky. Je možné použiť regálové palety. V nich sa preprava hovädzieho mäsa vykonáva pri rozrábaní na štvrtiny. Bravčové mäso je nakrájané na polovice jatočných tiel. Jahňacie mäso je možné prepravovať celé. Preprava chladeného mäsa sa vykonáva prepravou nazývanou „tushevoz“.

Chladničky naložené mäsom sú bezchybne utesnené. Preprava takýchto výrobkov je možná len vtedy, ak existujú príslušné dokumenty vydané štruktúrami veterinárneho a sanitárneho dozoru.

Samostatné pravidlá pre prepravu mäsa

Dobytčie mäso (bravčové, konské, jahňacie atď.) sa prepravuje bez hláv. Jatočné telá musia byť orezané a porazené predpísaným spôsobom. Na nich sú modriny, krvné stopy neprijateľné. Mäso by nemalo obsahovať zvyšky obsahu žalúdka, vnútorností zvierat a iné látky. Kozie mäso, jahňacie mäso sa môže prepravovať s obličkami a perirenálnym tukom. Prítomnosť snehu a ľadu na prevážaných jatočných telách je neprijateľná.

Mäsové bloky určené na prepravu sú zabalené v pergamenovej alebo inej priehľadnej fólii, balené v kontajneroch, škatuliach vyrobených z vlnitej lepenky. Klobásy a mäsové výrobky, údené výrobky sa prepravujú iba v škatuliach, ktoré majú medzery.

Nasolené mäso a mäsové výrobky možno prepravovať v sudoch, pričom jeho prítomnosť v slanom náleve jeviac ako desať dní.

Jatočné telá králikov sa prepravujú výlučne mrazené, sú balené v škatuliach.

Droby, ktoré zahŕňajú žalúdky, uši, hlavy, pľúca, jazyky, pečeň atď., sa prepravujú zmrazené. Sú balené v škatuliach, kartónoch, látkových vreciach alebo obaloch z kraftového papiera. Zároveň je potrebné skontrolovať čerstvosť tovaru.

Hydinové mäso: ako prepravovať

Preprava hydinového mäsa sa vykonáva v mrazenej a chladenej forme. Je potrebné zabaliť do škatúľ. Pre chladenú hydinu sa používajú nádoby, ktoré majú medzery.

Hra môže byť operená, ale iba zmrazená a zabalená v krabiciach.

Vtáky, ktoré majú pleseň, kyslé, mokré povrchy alebo sliz, nie je povolené prepravovať.

Všeobecné pravidlá prepravy

Na prepravu mäsa cez územie Ruska sa používa preprava s hygienickým pasom. Vydávajú ho oddelenia Rospotrebnadzor pre každé vozidlo. Jeho platnosť je obmedzená na 6 mesiacov.

Dopravná doprava

Hlavné požiadavky na prepravu mäsa automobilmi sú, aby bolo možné prepravovať ho v chladenom, mrazenom a vychladenom stave. Preprava čerstvého, rozmrazeného (rozmrazeného) mäsa po ceste je zakázaná.

Ak existuje nešpecializovaná doprava, môžete v nej prevážať mäsochladené a chladené výhradne v špeciálnych boxoch. Z vnútornej strany sú čalúnené pocínovaným plechom, pozinkovaným kovom a inými povolenými materiálmi. Pevne priliehajúce viečka sú nevyhnutné.

Chladené mäso môžete prepravovať vo veľkom. Počet vrstiev však nie je väčší ako dve. V tomto prípade treba spodok korpusu poriadne umyť, podložiť plachtou, potom obliečkami. Zhora je mäso tiež prikryté plachtami, potom plachtou.

Mäsová zmrzlina sa môže prepravovať v stohoch v otvorených korpusoch. V tomto prípade sú pravidlá rovnaké ako pre vyššie uvedené prípady.

Spolu s mäsom a mäsovými výrobkami uloženými v stroji nemôžu byť neoprávnené osoby. Výnimkou sú špeciálne pripravené miesta.

Povinné pre jatočné telá mäsa a jeho častí, prítomnosť značiek veterinárnej kontroly, ľahko čitateľné.

V teplom období je možné mäso prepravovať v otvorenej preprave. Doba prepravy by však nemala presiahnuť dobu, počas ktorej je zachovaná jej kvalita.

Preprava mäsa vo vozidlách, karosériách, kontajneroch kontaminovaných ropnými produktmi, zapáchajúcimi látkami, ako aj spolu s nákladom, ktorý má ostrý špecifický zápach, je neprijateľná.