Čas použiteľnosti sušeného mlieka: zloženie, druhy a klasifikácia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Na pultoch v potravinách spolu s u nás bežnými mliečnymi výrobkami môžete vidieť aj sušené mlieko, ktoré sa od toho klasického líši práškovou konzistenciou. Tento produkt našiel uplatnenie v rôznych oblastiach varenia. Často sa používa na výrobu chleba, plnotučného mlieka a klobás. V oblasti chovu zvierat sa tento prášok používa ako krmivo pre zvieratá. Mnoho ľudí dáva prednosť používaniu tohto produktu kvôli dlhej trvanlivosti sušeného mlieka. Pozrime sa bližšie na tento produkt, ako aj na jeho úložné funkcie.

Všeobecný popis

Pred zodpovedaním otázky, aká je trvanlivosť sušeného mlieka, je potrebné podrobnejšie pochopiť, čo presne tento produkt je.

Sušené mlieko je suchý koncentrát (mliekoprášok) získaný z jednoduchého pasterizovaného nápoja. Nepochybnou výhodou tohto produktu je, že odstraňuje rôzne nevýhody tekutého mlieka. Napríklad sušené mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť a ľahšie sa prepravuje k dodávateľom. Sušené mlieko si navyše zachováva svoje vynikajúce zloženie, obsahuje všetky užitočné vitamíny a živiny potrebné pre telo.

Mliečne hrudky vyrobené obyvateľmi Sibíri slúžili ako prototyp tohto moderného produktu. Zmrazia mlieko a získajú koncentrovaný produkt, ktorý má dlhú trvanlivosť.

Prvýkrát sušené mlieko, ktorého dátum spotreby bude popísaný nižšie, získal ruský lekár Kričevskij, ktorý tekutinu po dlhú dobu odparoval pomocou špeciálnej technológie, vďaka čomu všetky prospešné vlastnosti mlieka boli zachované. O niekoľko desaťročí neskôr sa tento prášok začal používať pri varení, ako aj v potravinárskom priemysle. Teraz je sušené mlieko zaradené do nutričného menu nielen pre dospelých, ale aj pre deti.

Klasifikácia

Sušené mlieko sa delí na 2 druhy. Môže byť bez tuku alebo celý s rôznym obsahom tuku:

1. Sušiť celé (20 a 25 % tuku).
2. Sušené odstredené mlieko.
3. Okamžite.
4. Mlieko na výrobu detskej výživy.

Bez tuku

Poddruh sušeného mlieka je suchý odstredený výrobok, ktorý vo svojom zložení obsahuje 25-krát menej tuku. Vďaka nízkemu obsahu tuku,Trvanlivosť sušeného odstredeného mlieka je pomerne dlhá. Okrem toho tento prášok nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Po zmiešaní s vodou sa stáva instantným produktom, ktorý používajú baristi na pridávanie do kávy.

Celé

Vysoký obsah kalórií a dlhá trvanlivosť sušeného plnotučného mlieka sú charakteristické znaky tohto produktu. Sušené mlieko je krémovo sfarbený prášok jednotnej konzistencie. Tento produkt pochádza z kravského plnotučného mlieka. Dá sa úplne rozpustiť bez sedimentu. Sušené plnotučné mlieko spravidla nemá žiadne hnedé alebo žlté inklúzie, ľahko sa rozotiera medzi prstami v rukách.

Zloženie produktu

Z čoho je vyrobený tento výrobok, že trvanlivosť sušeného mlieka podľa GOST je taká dlhá? Klasická verzia obsahuje iba pasterizované plnotučné kravské mlieko. Táto surovina prechádza zložitým 5-stupňovým sušením a následnou homogenizáciou, čím sa pôvodné zloženie zachová takmer nezmenené.

Hotový prášok obsahuje veľké množstvo tukov, bielkovín, laktózy, vitamínov, živín a stopových prvkov. V kompozícii nie sú žiadne ďalšie zložky, napríklad sójový proteín, škrob, cukor. Tieto produkty len zhoršujú chuť a kvalitu sušeného mlieka.

Aká je trvanlivosť sušeného mlieka?

A teraz stojí za to hovoriť o tom podrobnejšietrvanlivosť tohto produktu. Ak správne dodržiavate podmienky skladovania, skladovateľnosť sušeného mlieka vo vreciach nebude dlhšia ako 8 mesiacov. Sušené odstredené mlieko v kovových nádobách sa skladuje najviac 3 roky.

Tiež by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že trvanlivosť sušeného mlieka v otvorenej forme bude nižšia ako v uzavretej forme. Ak sa prášok uchováva v teple, rýchlo sa znehodnotí. Napríklad sušený produkt skladovaný pri teplote vzduchu 20 stupňov možno konzumovať len 30 dní. Prášok zriedený vo vode možno skladovať v chladničke až 3 dni.

Trvanlivosť vákuovo baleného sušeného mlieka sa po otvorení o niečo predĺži – približne 7-8 mesiacov. Najlepšie je uložiť ho na policu chladničky. Trvanlivosť sušeného mlieka v uzavretých sklenených nádobách bude tiež približne 8 mesiacov. Pokiaľ ide o beztukové, môže sa skladovať v uzavretej nádobe po dobu jedného roka.

Ako sa vyrába?

Výroba tohto produktu prebieha v 5 etapách v ruských továrňach. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, podliehajúce nasledujúcim zmenám:

1. Najskôr sa vykoná normalizácia, počas ktorej sa obsah tuku dostane na priemernú hodnotu. Na tento účel sa výrobok zmieša so smotanou alebo menej tučným mliekom. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie správneho pomeru obsahu tuku podľa GOST.
2. Ďalším krokom je pasterizácia, čo je ohrev surovín. Tento proces čistí mlieko odrôzne vírusy a baktérie. Kravské mlieko sa krátko pasterizuje, potom sa ochladí na požadovanú teplotu.
3. Varenie alebo zahusťovanie. V tejto fáze sa výrobok varí, rozdeľuje sa na beztukové a celé poddruhy, u ktorých sa proces líši v parametroch a čase. Ak v tejto fáze pridáte do mlieka cukor, môžete získať kondenzované mlieko.
4. Ďalším krokom je homogenizácia, čo je produkt homogénneho zloženia.
5. Posledným krokom pri výrobe sušeného mlieka bude sušenie. Počas tohto postupu sa výsledná kvapalina dôkladne suší na špeciálnom prístroji, až kým sa nezmení na prášok bez jedinej kvapky vlhkosti.

Ako chovať doma?

Po zakúpení produktu v predajni na následnú prípravu je potrebné dodržať pomery riedenia tohto prášku. Ak chcete obnoviť sušené mlieko, musíte si vziať tri časti čistej vody s teplotou asi 45 stupňov, ako aj jednu časť prášku. Kvapalina sa zavádza postupne, dôkladne sa premieša a potom sa nechá niekoľko minút. Môžete tak dosiahnuť mliečnu homogénnu konzistenciu, ako aj rozpustenie bielkovín obsiahnutých v produkte.

Užitočné tipy pre chov

Skôr ako si doma zriedite vlastné sušené mlieko vodou, venujte pozornosť niekoľkým užitočným tipom:

1. Na tieto účely je nežiaduce používať studenú vodu, pretože častice sa úplne nerozpustia, začnúkryštalizovať a byť silne cítiť na zuboch.
2. Vriaca voda nie je vhodná ani na riedenie sušeného mlieka, pretože sa v nej výrobok zrazí.
3. Je povinné nechať tekutinu po zriedení chvíľu odstáť, pretože tak môžete dosiahnuť optimálny produkt, nie vodnatý a bez hrudiek.
4. Najlepšie je na miešanie nepoužívať mixér, pretože to vytvára v nápoji veľa peny.
5. Suchý prášok sa do vody pridáva jemne a postupne.
6. Ak si doma uvaríte prírodnú kávu a dochutíte ju práškovým zriedeným mliekom, získate veľmi chutný nápoj.

Palacinky so sušeným mliekom

Veľmi obľúbeným jedlom medzi gazdinkami sú palacinky zo sušeného mlieka. Na ich prípravu je potrebné vziať 1 liter plnotučného kravského mlieka, ktoré sa dá ľahko získať, ak sa 8 čajových lyžičiek suchého produktu zriedi v jednom litri teplej vody. V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že do vody je potrebné pridať suchý prášok a nie naopak. Všetko dôkladne premiešajte, počkajte 15 minút, aby ste dosiahli homogénnu konzistenciu.

Kaše so sušeným mliekom

Veľmi chutnými raňajkami bude kaša vyrobená na báze sušeného mlieka. Aby ste to urobili, musíte si vziať 25 g sušeného mlieka, zriedeného v jednom pohári teplej vody. Z tohto množstva sa získa asi 250 ml rekonštituovaného nápoja s obsahom tuku 2,5 %. Toto množstvo spravidla vystačí na prípravu jednej porcie kaše.

Aby bolo užitočnéraňajky pre štyri osoby, musíte si vziať 120 g sušeného mlieka a 900 ml teplej vody. Suroviny nepretržite miešajte, kým sa sušené mlieko úplne nerozpustí vo vode.

Výhody a škody

Ako už bolo spomenuté vyššie, zloženie sušeného mlieka nie je o nič horšie ako pasterizované prírodné produkty. Obsahuje prvok ako vápnik, ktorý je potrebný na posilnenie kostí. Obsahuje aj draslík, ktorý zlepšuje činnosť srdca a ciev. Vitamín A, ktorý je súčasťou sušeného mlieka, zlepšuje zrak a celkové zdravie pokožky. Okrem toho je tento suchý produkt užitočný pri krivici, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu D. Ďalšie užitočné vlastnosti sušeného mlieka sú nasledovné:

1. Produkt je predpísaný na anémiu.
2. Draslík, ktorý je súčasťou sušeného mlieka, normalizuje množstvo cholesterolu v krvi.
3. Fosfor a horčík spolupracujú pri podpore celkového zdravia.
4. Cholín chráni ľudské bunky pred poškodením.
5. Sušené mlieko je užitočné pri cukrovke, ako aj pri gastroenterologických ochoreniach.
6. Obsahuje veľké množstvo vitamínu B12 a bielkovín, ktoré sú tak potrebné pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí nejedia mäso.
7. Sušené mlieko sa v tele dobre vstrebáva a nezaťažuje tráviaci trakt.
8. Neobsahuje baktérie, takže produkt nie je potrebné prevárať.
9. Sušené mlieko je zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre dospelých aj deti.

ČoPokiaľ ide o poškodenie sušeného mlieka, nie je to také zrejmé. Prášok sa neodporúča alergikom, ako aj ľuďom, ktorí majú intoleranciu laktózy. Tento nápoj by tiež nemali piť tí, ktorí majú alergické reakcie na zložky produktu. Nenechajte sa uniesť sušeným mliekom pre tých, ktorí majú sklony k priberaniu. Vysoká energetická hodnota sušeného mlieka totiž prispieva k rýchlemu priberaniu, ktorého sa potom len ťažko zbavujete. Výrobok preto nie je vhodný pre ľudí, ktorí držia diéty.

Aby sme to zhrnuli, môžeme povedať, že sušené mlieko je oveľa pohodlnejšie ako pasterizovaná tekutina. Zachováva si takmer rovnaké zloženie, no má oveľa dlhšiu trvanlivosť a zaberá menej miesta.