Zabíjanie ošípaných doma a v závodoch na spracovanie mäsa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Chov ošípaných je problematický, no zároveň dosť výnosný. Jednou z najzložitejších operácií zo všetkých vykonávaných na domácich minifarmách je samozrejme porážka prasiatok. Tento postup sa musí vykonať správne. Prísne dodržiavanie technológie eliminuje utrpenie zvieraťa a zároveň poskytuje dobrú chuť mäsa.

Čas zabíjania ošípaných na farmách a usadlostiach

Prsiatka možno vykrmovať dvoma hlavnými spôsobmi. V prvom prípade sa na výstupe získajú mäsovo-tučné jatočné telá, v druhom - slanina. Načasovanie porážky závisí od toho, aká technológia bola použitá pri pestovaní. Mäsové ošípané sa zvyčajne zabíjajú vo veku 7-8 mesiacov. Faktom je, že v tomto čase začína u zvierat intenzívne ukladanie tuku. Prasiatka chované na mäso aj masť sa pred zabitím vo všeobecnosti držia o niečo dlhšie.

Samotný výkrmový cyklus na domácich pozemkoch a malých farmách sa v skutočnosti zvyčajne končí koncom jesene. Práve v tomto období sa najčastejšie zabíjajú prasiatka. Na veľkých poľnohospodárskychv podnikoch, tento postup je možné vykonávať pravidelne, keď dorastajú rôzne vekové skupiny mladých zvierat.

Základné metódy domácej zabíjačky

Na farmách a pozemkoch pre domácnosť sa ošípané najčastejšie zabíjajú ostrým nožom. V tomto prípade sa ako improvizovaný prostriedok používa lano. Začiatkom minulého storočia sa na dedinách praktizoval aj spôsob, kedy prasa najskôr omráčili zbraňou (výstrel slepým do ucha) a potom dobili obojstrannou dýkou.

V súčasnosti sa na minifarmách dá prasa zabiť okrem noža aj kladivom. Pomocou tohto nástroja je prasiatko omráčené úderom do zadnej časti hlavy. V tomto prípade dochádza k zlomenine stavcov a okamžitej paralýze nervového systému. To znamená, že zabité zviera netrpí. Tento spôsob porážky má však jednu dosť vážnu nevýhodu. Faktom je, že pri použití perlíka sa krv z jatočného tela následne nedá úplne vypustiť.

Záhradkári zvyčajne zabíjajú svoje vlastné ošípané. Na druhej strane farmári, ktorí chovajú veľké množstvo zvierat, často túto nepríjemnú prácu zadávajú špecialistom na balenie mäsa.

Prípravy

Pred zabitím by sa ošípané, samozrejme, nemalo kŕmiť ani napájať. Potrava sa zvieraťu nepodáva 12 hodín. Voda sa zo stroja odstráni 4-5 hodín pred zabitím. Poslednýkrát treba dať zvieraťu na pitie cukrový roztok. V tomto prípade bude jeho mäso chutnejšie.

Je žiaduce, aby aj predprasavyšetrený veterinárom. Samozrejme, na malom pozemku pre domácnosť, ak sa mäso neplánuje predávať, sa domáce ošípané zvyčajne zabíjajú bez kontroly. Zavolať veterinára je totiž dosť drahé. Na farmách a v mäsokombinátoch by však mala byť kontrola zvierat povinná.

Ako správne strihať doma

Na domácich pozemkoch sa ošípané zvyčajne zabíjajú takto:

• Hladné zviera je vylákané z maštale nejakým jedlom.
• Priviažte mu pevné lano k pravej zadnej nohe.
• Pripevnite obe pravé nohy k sebe. V dôsledku toho prasa spadne nabok.
• Ostrým nožom sa súčasne prerežú krčná žila a krčná tepna zvieraťa. Úder do krku by mal byť aplikovaný čo najostrejšie. Zároveň je nežiaduce robiť príliš dlhý rez. V opačnom prípade sa pri následnom spálení jatočného tela spáli veľké množstvo mäsa, ktoré bude treba vyhodiť alebo nakŕmiť psov.

Počas agónie prasa zvyčajne veľa kope nohami. Ak je zviera veľké, náraz jeho kopyta môže spôsobiť vážne zranenie. Preto treba prasa strihať opatrne.

Niekedy sa ošípané zabíjajú doma ranou nie do krku, ale do srdca. Táto metóda je tiež celkom efektívna a humánna. Táto technológia si však vyžaduje určité skúsenosti. Koniec koncov, dostať sa do srdca zvieraťa musí byť prvýkrát. V opačnom prípade ho možno budete musieť prenasledovať po dvore a počúvať divoké škrípanie. ALEtoto je, samozrejme, mimoriadne nepríjemné.

Ako málo sa zabíjajú ošípané

Tieto ošípané možno tiež zabíjať mnohými spôsobmi. Najčastejšie sa mliečne prasiatka krájajú len na stoličke. Najhumánnejšia je v tomto prípade metóda punkcie v krku. Ostrým tenkým dlhým nožom by malo byť prasa zasiahnuté do bodu, ktorý sa nachádza asi 1-1,5 cm od ľavého ucha.

Užitočné tipy

Aby bol proces porážky úspešný a bez incidentov, stojí za to dodržiavať odporúčania skúsených farmárov:

• Nemali by ste prasa znervózňovať – naliehať naň, kopať do neho, kričať naň atď. Inak bude oveľa ťažšie sa s tým neskôr vysporiadať. Navyše, vystrašené prasiatka sa často správajú až agresívne.
• Ošípané by sa mali zabiť na vhodnom mieste. Malo by byť také, aby sa v budúcnosti dalo ľahko odstrániť a umyť. Samozrejme, miesto treba vybrať tak, aby samotná porážka bola čo najpohodlnejšia.
• Prasa by sa malo zabíjať iba s asistentom. Ak zviera váži viac ako 80 kg, musí byť niekoľko asistentov. V každom prípade, nohy prasiatka (sedieť na nich alebo šliapať na lano) musí niekto držať.
• Pred začatím procedúry je okrem iného žiaduce prasa umyť. V tomto prípade bude spracovanie kostry v budúcnosti oveľa jednoduchšie.

Pred zabíjaním treba okrem iného pripraviť misku. Bude to potrebné na odtok krvi zvieraťa.

Technológia porážkyošípané používané v závodoch na spracovanie mäsa

Doma sa teda ošípané dajú strihať mnohými spôsobmi. V mäsokombinátoch sa porážka zvyčajne vykonáva aj pomocou noža. V tomto prípade sú však zvieratá zavesené za zadné nohy na priečniky (pomocou špeciálneho navijaka). Aby bol rez čo najmenší, špecialisti zvyčajne prerežú prasiatku iba krčnú tepnu. Krčná žila zostáva nedotknutá.

Zabíjanie ošípaných v mäsokombinátoch sa často vykonáva inou technológiou. V tomto prípade sa používa špeciálne zariadenie - kovový vodič. Sú na ňom zavesené dve elektródy 1-1,5 A a 70-90 V. Prúd sa vytvára buď pomocou znižovacieho transformátora alebo pomocou reostatu. Mandrén je upevnený na špeciálnej silnej násade.

Počas procesu zabíjania sa ostrá časť nástroja položí na zadnú časť hlavy zvieraťa a drží sa v tejto polohe asi 7 sekúnd. Metóda je veľmi jednoduchá. Ale doma sa používanie akejkoľvek takejto techniky, a ešte viac s použitím podomácky vyrobených zariadení, veľmi neodporúča. Zo zrejmých dôvodov to môže ľahko viesť k nehode.

Niekedy sa paralyzér používa na veľké diviaky na súkromných farmách. Takáto technologická porážka ošípanej, samozrejme, ušetrí veľa času a úsilia. Táto metóda sa však nepovažuje za veľmi humánnu. A preto sa používa pomerne zriedka.

Čo robiť po zabití

Jatočné telo ošípanej sa musí najskôr spracovaťfúkač. Týmto spôsobom je možné relatívne jednoducho odstrániť prakticky všetky štetiny. Niekedy sa namiesto lampy používa aj slama. Celé telo je omotané okolo neho a zapálené.

Po tepelnej úprave treba kožu dôkladne zoškrabať nožom od sadzí a opláchnuť. Každé spálené miesto je lepšie okamžite vyčistiť. Odstránenie štetín pomocou lampy by sa preto malo vykonávať s asistentom. Pri spracovaní pobrušnice treba dávať pozor. Koža prasaťa v tejto oblasti je veľmi tenká a môže sa ľahko spáliť.

Zabité prasa sa vypitvá takto:

• V strede brucha sa urobí rez od hrudníka po zadnú časť jatočného tela.
• Vyťahujú pečeň, žalúdok, črevá.
• Opatrne oddeľte žlčník.
• Odstráňte tuk zo žalúdka a čriev a po vytlačení obsahu ich umyte.
• Vystrihnite bránicu, vyberte pľúca a srdce.
• Dôkladne utrite vnútro korpusu čistou handričkou.
• Oddeľte nohy a hlavu prasaťa.
• Rozrezať kostru pozdĺž línie chrbtice na dve časti.
• Vykonajte rezanie podľa schémy.

Čo potrebujete vedieť

V žiadnom prípade by ste pri rezaní nemali umývať kostru zvnútra. V opačnom prípade sa mäso nebude dlho skladovať. Krájanie sa odporúča až po vychladnutí korpusu. To znamená približne 6 hodín po zabití. V záverečnej fáze sa nasekané mäso posiela na predaj, na prípravu duseného mäsa atď.

Aké sú schémy rezania

Narežte kostrukusy môžu byť vyrobené pomocou rôznych technológií. Profesionálni rezači ich väčšinou režú podľa amerických, moskovských, nemeckých alebo anglických metód. Angličtina sa považuje za najjednoduchšiu. V tomto prípade sa kostra po odrezaní hlavy a nôh jednoducho rozdelí sekerou na tri časti - zadnú, strednú a prednú.

Takto sa vykonávajú postupy ako zabíjanie a spracovanie ošípaných (ich jatočných tiel) doma a v mäsokombináte. Samozrejme, obe tieto operácie by sa mali vykonávať správne, s použitím humánnych metód a dodržiavaním bezpečnostných opatrení.