Zabíjanie ošípaných doma: efektívne metódy, vlastnosti a odporúčania

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Pestovanie ošípaných na dvoroch dnes mnohí farmári považujú za veľmi výnosný biznis. Takéto zvieratá sú nenáročné a dokážu rýchlo pribrať na váhe. Postup pri pestovaní prasiatok nie je zvlášť náročný. Majiteľ usadlosti, ktorý sa rozhodol pre chov ošípaných, však, samozrejme, musí vedieť a dokázať veľa. Okrem spôsobov kŕmenia, technológií úpravy atď. v tomto prípade musí mať farmár predstavu o tom, ako zabíjať prasiatka. Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť ošípané doma.

V akom veku sa zákrok vykonáva

Vo väčšine domácností sa prasiatka chovajú, kým nedosiahnu hmotnosť 60 kg. Dlhšie držanie ošípanej považujú mnohí majitelia usadlostí za nevhodné. Rýchlosť prírastku hmotnosti po 60 kg u prasiatok sa môže výrazne znížiť. Zároveň začnú konzumovať krmivoviac. S nárastom hmotnosti ošípaných klesá aj kvalita mäsa. Ošípané príliš vykrmujú.

Niekedy sa ošípané držia na farmách dlhšie. V niektorých prípadoch môžu byť zabité prasiatka s hmotnosťou 100-110 kg alebo viac. Okolo tohto veku ošípané dosahujú pohlavnú dospelosť. Majitelia pozemkov pre domácnosť tiež niekedy zabíjajú dospelé zvieratá, ktorých hmotnosť môže byť 300 - 350 kg. Takúto telesnú hmotnosť väčšinou naberú producenti, ktorých kedysi nechali na doplnenie stáda. Samozrejme, ošípané môžu vykonávať svoju hlavnú reprodukčnú funkciu počas obmedzeného obdobia, ktoré závisí aj od plemena. Keď zviera stratí schopnosť porodiť zdravé silné prasiatka, je podľa toho zabité.

Výnimkou z hľadiska porážkovej hmotnosti sú len vietnamské ošípané. Porážka takýchto prasiatok doma sa zvyčajne vykonáva v ranom veku. K zvláštnostiam tohto plemena patrí skutočnosť, že jeho zástupcovia sa veľmi rýchlo vyvíjajú a tučnia, ale nikdy príliš nenarastú. Vietnamské prasiatka s plochým bruchom sa zvyčajne zabíjajú vo veku 4 mesiacov. Hmotnosť ošípaných do tejto doby dosahuje 30-35 kg. Preto sú vietnamské prasiatka veľmi obľúbené u letných obyvateľov. Veď v krátkom teplom období roka je možné takéto prasa vypestovať ešte pred porážkou.

Prípravy

Skôr než začnete prasiatko zabíjať, musíte ho samozrejme starostlivo pripraviť. Počas dňa alebo aspoň 12 hodín predtýmvykonaním postupu sa prasa nasadí na hladovú diétu. To znamená, že neponúkajú prasiatku žiadne jedlo. Je to potrebné, aby sa črevá zvieraťa úplne vyčistili. V opačnom prípade môže jeho obsah pri krájaní zafarbiť mäso. Okrem toho črevá ošípaných v budúcnosti, ak budú obsahovať výkaly, nebude možné ich použiť na varenie klobás.

O pár hodín už prasaťu nedostane vodu. Vyčistiť by sa mal aj močový mechúr zvieraťa. Niekoľko dní pred zabitím sa okrem iného oplatí pozvať na farmu veterinára. Pred zabitím prasiatka sa nepovažuje za povinné zavolať špecialistu. Stále sa však oplatí zaplatiť za kontrolu zvieraťa, ak má byť jeho mäso predané.

Aké techniky možno použiť na dvoroch

Metódy na zabíjanie ošípaných v domácom prostredí možno použiť nasledovne:

• transekcia krčnej tepny;
• bodnutý do srdca.

V poslednom čase niektorí majitelia domov používajú na zabíjanie ošípaných modernejšiu a bezbolestnejšiu technológiu – pomocou elektriny a špeciálnej ihlovej podpätky.

Spôsob zabíjania ošípaných doma v krku: nástroje

Na porážku pomocou tejto technológie musí majiteľ farmy pripraviť:

• veľa teplej vody;
• hák na jatočné telo;
• nádoba na odber krvi;
• laná;
• perlík;
• plynový horák;
• gáza a obrúsky.

Ostrý nôž so šírkou čepele 3,5 cm a dĺžkou 20-22 cm sa používa ako hlavný nástroj na domáce zabíjanie ošípaných.

Technológia krok za krokom

Technika úderu do hrdla sa používa pri zabíjaní prasiatok, keď chcú čo najviac vykrvácať mŕtvolu. V tomto prípade bude mať mäso predajný vzhľad. Bude možné ho uložiť dlhšie.

Pri použití tejto metódy sa zabíjanie ošípanej doma vykonáva takto:

• dve laná sú prehodené cez brvno a priviazané k nohám prasaťa;
• zdvihnúť prasa nad zem;
• omráčte zviera kladivom;
• nabrúsený nôž sa používa na bodnutie prasaťa do krku smerom k chrbtici v bode dva prsty nad hrudnou kosťou;
• vyčistite prvé krvné zrazeniny;
• pod trup vložte nádobu na odber krvi.

Ošípané je omráčené pred bodnutím do hrdla prudkým silným úderom perlíka do prednej časti.

Ďalší spôsob zabíjania

Tento efektívny domáci spôsob zabíjania je údajne jednoduchší ako technológia opísaná vyššie. V tomto prípade nie je ošípaná zavesená, ale položená na boku. Ale pri použití tejto technológie sa krv po náraze naleje do brušnej dutiny. To znamená, že v budúcnosti sa to musí vyhrabať. A tento postupdosť únavné a nepríjemné.

Ošípané sa doma zabíjajú ranou do srdca takto:

• laná sa viažu na predné a zadné nohy zvieraťa;
• naplňte prasiatko bočným zametaním;
• rýchlo strčte nôž medzi tretie a štvrté rebro a snažte sa zasiahnuť priamo do srdca;
• nechajte nôž v rane asi 2 minúty, kým zviera neprestane trhať;
• zaveste zdochlinu na hák na vykrvácanie a dajte pod ňu umývadlo.

V tomto prípade možno prasiatko pred úderom omráčiť aj perlíkom alebo kladivom. Potom už prasa na stole nebude trhať. V súlade s tým nič nebude brániť presnému zásahu.

Použiť mandrén

Spôsob zabíjania ošípaných doma pomocou tohto nástroja sa považuje za najhumánnejší. Táto technológia sa zvyčajne používa na zabíjanie ošípaných s veľmi veľkou hmotnosťou. Omráčenie takéhoto zvieraťa perlíkom môže, samozrejme, zlyhať. Okrem toho sa kanec môže neskôr zobudiť na tyči alebo na stole. V tomto prípade bude takmer nemožné udržať ho, aby udrel.

Na porážku touto metódou sa používajú špeciálne paralyzéry, ktorými sú bodce pripevnené na tyči. Prasa je v tomto prípade zabité takto:

• pripojte vodič k elektrine;
• bodni ho zozadu do hlavyzviera;
• podržte nástroj 15-20 sekúnd a vyberte ho.

Samozrejme, že pri domácom používaní technológie zabíjania ošípaných elektrickým prúdom treba okrem iného dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Pri usmrcovaní zvieraťa styletom musí majiteľ usadlosti stáť na gumenej podložke. Pri použití tejto techniky musí byť ošípaná zabitá na suchom mieste.

Po páde kanca je bodnutý do krku alebo do srdca. Ďalej je kostra zavesená na háku na prietok krvi. Tento krok je potrebné urobiť veľmi rýchlo. V priebehu niekoľkých minút po zásahu elektrickým prúdom sa krv v tele zvieraťa zrazí a nebude možné ju odstrániť. Skúsení farmári odporúčajú vopred pridať do misky na odber krvi trochu soli.

Užitočné tipy

V zásade žiadna z metód domácej porážky ošípaných nie je technologicky komplikovaná. Ale farmár, ktorý vykonáva tento postup prvýkrát, môže mať stále nejaké problémy. Napríklad prasa s nešikovnými činmi nemusí byť dostatočne omráčené. V tomto prípade sa zviera pravdepodobne pokúsi utiecť alebo dokonca zaútočiť na hostiteľa, ktorý pre neho predstavuje hrozbu. Preto sa začiatočníkom odporúča zabíjať pod vedením skúseného asistenta.

Začiatočníkom sa môže zdať porážka ošípanej doma ako komplikovaná procedúra a kvôli nemožnosti vykázať zviera z koterca na ulicu akýmkoľvek spôsobom. Aby ste sa s takýmto problémom nestretli, v žiadnom prípade by ste pred samotným zabíjaním nemali hovoriť nahlas.alebo dokonca robiť nejaký hluk v blízkosti kôlne. Z kotercov celkom ochotne vychádzajú hladné prasiatka. Ale hluk môže spôsobiť, že prasa bude tvrdohlavé a odmietne ísť von.

Aby ste zaistili, že prasiatko vyberieme z ohrady, mali by ste vedľa maštale položiť nejaké jedlo, ktoré miluje. Hladné zviera na takúto návnadu pravdepodobne zareaguje. V tomto prípade sú povrazy k nohám prasiatka starostlivo priviazané, zatiaľ čo je rozptyľované jedlom.

Neposedné, príliš pohotové a plaché ošípané treba z koterca vytiahnuť trochu iným spôsobom. Takéto zvieratá sa najskôr navlečú na vrece na hlavu. Potom je prasiatko, jemne postrčené, vyvedené na ulicu dozadu.

Funkcie spracovania: čo robiť s pokožkou

Zistili sme teda, ako zabiť prasa pomocou technológie úderu do hrdla, krku alebo pomocou paralyzéra. Čo však robiť po zabití prasaťa? Po odkrvení jatočného tela ošípanej ho môžete začať spracovávať. Tento postup je, samozrejme, tiež potrebné vykonať správne. Pri domácom zabíjaní ošípaných sa koža z jatočného tela zvyčajne neodstráni, ale jednoducho sa opatrne spracuje. Vyrobte tento postup nasledovne:

• opaľte pokožku vodou s teplotou +63 °C po dobu 3-5 minút;
• po zmäknutí vrchnej vrstvy sa korpus položí na stôl a pomocou špeciálnej škrabky sa z neho opatrne odstránia štetiny;
• spáľte pokožku plynovým horákom, aby ste odstránili zvyšné štetiny.

Oparenie jatočného tela prasaťaje potrebné prísne s vodou pri teplote +63 ° C. Pri použití chladnejšej vody vrchná vrstva bravčovej kože nezmäkne. Použitie teplejšej vody povedie k skladaniu kolagénových proteínov v derme. V dôsledku toho sa vlasové folikuly zvlnia a odstránenie štetín sa stane mimoriadne problematickou procedúrou. Keďže to v tomto prípade nebude fungovať efektívne, mäso stratí svoju prezentáciu.

Rezanie jatočných tiel

Po spracovaní kože ošípanej môžete pristúpiť k predbežnému rozrezaniu jatočného tela. Po prvé, majiteľ pozemku pre domácnosť bude musieť urobiť črevo. Tento postup sa vykonáva takto:

• hlava je oddelená od jatočného tela v mieste spojenia tylovej kosti s prvým krčným stavcom, čím je odkrytá zadná časť žuvacích svalov;
• prerezať brucho prasaťa pozdĺž bielej čiary pozdĺž hrudnej kosti;
• z jatočného tela sú odstránené črevá a žalúdok;
• odrežte okraje bránice a vyberte pečeň.

Ďalej sa jatočné telo zvyčajne rozreže na dve polovice. V tejto forme súkromní obchodníci zvyčajne predávajú bravčové mäso potravinárskym podnikom alebo ho predávajú maloobchodným predajniam. Ak je mäso určené len na ľudskú spotrebu, jatočné polovičky sa následne narežú, pričom sa odreže hruď, šunka, lopatky atď.

Výťažnosť mäsa a vnútorností

Podľa vyššie opísaných technológií sa vietnamské ošípané s bruchom zabíjajú doma alebo prasiatka iných plemien. Výťažnosť mäsa a tuku je v konečnom dôsledku v každom prípadebude takmer rovnaký. Najčastejšie je toto číslo u prasiatok 70-75%. To znamená, že hlavný produkt zo zvieraťa, napríklad s hmotnosťou 100 kg, môžete získať približne 70-75 kg.

Výťažnosť vnútorností po zabití ošípaných je zvyčajne 10-18% živej hmotnosti. To znamená, že v našom prípade je možné získať pečeň 10-18 kg.

Aké techniky sa používajú pri výrobe

V podmienkach bitúnku sa ošípané zabíjajú aj niekoľkými technológiami. Môže to byť až úder do hrdla, srdca alebo použitie paralyzéra.

Vyrobené rovnakou technológiou ako doma, v tomto prípade prípravou zvierat na zabitie. Predtým ich nechali nejaký čas v špeciálnej dielni, aby sa zotavili z prevozu z fariem. Chovné priestory sa zvyčajne nachádzajú na najvyššom poschodí bitúnku. Keď sú črevá zvierat vyčistené, začnú ich zabíjanie.

Technológia krok za krokom

Ošípané sa zabíjajú v podnikoch pomocou tejto technológie:

• zvieratá sa jedno po druhom umyjú a odvezú na miesto zabitia;
• omráčte prasiatka špeciálnymi elektrickými kliešťami tak, že ich chytíte za uši;
• zaveste jatočné telá na reťaz a prepichnite srdce alebo hrdlo;
• zbierajte krv do samostatných nádob na výrobu klobás;
• odstraňujte chĺpky a strnisko z kože;
• odstrániť vnútorné orgány;
• jatočné telá sú rozrezané na polovicea umyte ich.

Na bitúnkoch sa ďalej vykonávajú laboratórne testy na kontrolu vhodnosti mäsa a tuku na predaj alebo výrobu akýchkoľvek polotovarov. V ďalšej fáze sa jatočné telá umiestnia do chladničiek.