Ako otvoriť letnú kaviareň: pokyny krok za krokom. Čo potrebujete na otvorenie kaviarne

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Akékoľvek podnikanie začína prieskumom pôdy a komplexnou štúdiou. Ak potrebujete presné údaje, môžete kontaktovať špeciálne agentúry a objednať si štúdiu na konkrétnu požiadavku. Podnikatelia sa však líšia v tom, že vedia, ako identifikovať voľné miesta „od oka“.

Ako otvoriť letnú kaviareň?

Sezónne podnikanie si vyžaduje maximálne úsilie a čas. Na rozdiel od celoročnej prevádzky si letná kaviareň vyžaduje dlhší čas na propagáciu. Ale predtým to tak bolo. Rozvoj informačných technológií výrazne zjednodušuje obchodné úlohy. Jednoduché technológie vám pomôžu najprv vybudovať zákaznícku základňu a až potom začať podnikať. Podrobne zvážime v materiáli.

Špecializovaný výskum

Letné kaviarne môžu byť otvorené nielen v meste, ale aj v malých mestách a dokonca aj na dedinách. Ideálnym miestom sú turistické a plážové oblasti, okruhy hotelov a hostincov. V tomto scenári môžete hodiť 50 % na odhadovaný počet návštevníkov za deň. Dôvodom je veľa výskumov a praktických skúseností v merchandisingu, ktorý hovorí, že impulzívnynákupy môžu predstavovať až 60 % príjmov.

Ďalšou líniou výskumu je štúdium konkurentov. Je v okruhu 2-3 blokov iná letná kaviareň? Aké je menu? Aké čipy sa používajú? Čo priťahuje návštevníkov? Ideálnou možnosťou je absencia konkurentov v dohľadnom horizonte.

Podnikateľský plán

Jedným z tajomstiev presnej analýzy je, že sa robí na papieri. Výšku výdavkov a príjmov si nestačí vypočítať na kalkulačke. Podrobný projekt letnej kaviarne by mal zodpovedať nasledujúce otázky:

• Prečo bolo vybrané toto miesto?
• V ktorej miestnosti alebo oblasti sa bude podnik nachádzať?
• Dizajn platformy – štýl, dizajn, cena.
• Budú tam ďalšie priestory: parkovisko, priestor pre deti, tanečný parket, nefajčiarska časť alebo terasa letnej kaviarne?
• Menu: čo sa bude podávať? Prítomnosť baru, cukrárne alebo pekárne.
• Organizácia zábavy: hudba, DJ, toastmaster alebo iný spôsob zábavy.
• Druhy kuchynského náradia, spotrebičov a náradia, ich počet.
• Počet zamestnancov: kuchári, čašníci a správcovia.
• Spôsoby nákupu jedla, nápojov a prísad. Potrebujete auto a vodiča?
• Ďalšie bezplatné služby pre návštevníkov.
• Ďalšie platené služby.
• Nábytok do kaviarne – kde kúpiť alebo objednať? Výška nákladov.
• Oblečenie pre zamestnancov v rovnakom štýle: dizajn, krajčírstvo a cena.
• Marketingový plán: ako sa návštevníci dozvedia o novej prevádzke? Čorozpočet na reklamu? Aké kanály sa použijú?
• Ďalšie spôsoby speňaženia vybavenia.
• Čipy, ktoré konkurenti nemajú.
• Rozpočet na prvý mesiac.

Odpoveď na tieto otázky by mala uvádzať sumu potrebnú na začatie podnikania.

Otázka priestorov

Po podrobných výpočtoch by ste si mali vyhľadať izbu. Existujú tri možnosti: kúpiť, postaviť alebo prenajať.

Najviac rizík nesú prenajaté priestory. Po prvé, mesačná splátka nájomného musí byť neustále započítavaná do rozpočtu. Po druhé, vytvára sa povesť, propaguje sa miesto, ale kedykoľvek vás môžu požiadať, aby ste opustili priestory.

Ak sú plány vážne a podnikateľ má v úmysle dlhodobo pôsobiť v oblasti stravovania, potom sa oplatí pozrieť sa na možnosti, kde je perspektíva plného vlastníctva priestorov. Presťahovanie sa na nové miesto po propagácii značky je plné strát. Vavríny dlhoročnej práce v podobe stálych zákazníkov môžu zožať ďalší ľudia.

Ak nie sú peniaze na nákup, môžete hľadať investorov alebo partnerov, ktorí sú pripravení investovať do projektu letnej kaviarne výmenou za určitý podiel zo zisku v budúcnosti. Hypotéka by sa mala považovať za poslednú možnosť. Je dôležité, ak otvorené letné kaviarne ako podnikanie sľubujú naozaj skvelé vyhliadky.

Vytvorenie menu

Kuchyňa je chrbtovou kosťou cateringového biznisu. Je potrebné určiť smer: vynikajúce európske jedlá, francúzske dezerty, talianska kuchyňa s pizzou,orientálne s korením alebo zmiešané. Ale aj tu zostáva rozhodujúcim faktorom zručnosť kuchára.

Vzhľadom na špecifiká podniku musí jedálny lístok nevyhnutne obsahovať veľký výber dezertov, nápojov, zmrzlín, šalátov a iných ľahkých jedál. Skúsení reštaurátori poznamenávajú, že v lete sú žiadané mäsité jedlá, najmä grilovanie s pivom a inými alkoholickými nápojmi. Môžu byť doplnené rôznymi šalátmi z čerstvej zeleniny, syrovými taniermi, plneným pečivom a ochutenými čajmi.

Ako dodatočnú funkciu môžete zahrnúť:

• Vodná fajka.
• Karaoke.
• Selfie kútik.
• Stoly do letnej kaviarne v nevšednom dizajne - pohovky alebo hojdacie kreslá.
• Súťaže o ceny medzi návštevníkmi.
• Na parkovisku – umývanie auta, kým majitelia odpočívajú.
• Ak je kaviareň rodinná, potom by malo byť zorganizované dobré ihrisko.

Pamätá sa na jedno zariadenie, ktoré umožňuje návštevníkom písať na steny fixkou. Ďalší bol iný v tom, že dospelým podával jednorazové papuče a pri vchode deťom sladkosti.

V každom prípade sa hlavné požiadavky nemenia – letná kaviareň by mala viesť k dlhým rozhovorom, mala by byť útulná a mala by sa príjemne nasýtiť.

Hľadať dodávateľov

Druhou dôležitou požiadavkou je kvalita produktov. Odstáté mäso môže pokaziť kvalitu všetkých jedál. Tí návštevníci, ktorí dostali jedlo z tejto dávky, sa rozhodnú zabudnúť na cestu k nejinštitúcie. Muži neodpustia, ak je pivo zatuchnuté. Všetko závisí od nájdenia spoľahlivých dodávateľov. Musíte sa s nimi dohodnúť. Poskytuje zákonné právo požadovať včasné dodávky a správnu kvalitu produktu.

Registrovať

V Ruskej federácii existujú dva typy vlastníctva: individuálni podnikatelia a právnické osoby. Rozdiel spočíva v tom, že individuálny podnikateľ ručí vo výške vlastného majetku zapísaného na jeho meno. A riziká právnickej osoby nepresahujú autorizovaný kapitál vytvorený pred registráciou.

Zoznam dokumentov potrebných na registráciu možno získať v miestnych kanceláriách Jednotného štátneho registra právnických osôb a EGRIP. Informácie sú dostupné aj na webovej stránke. Proces registrácie netrvá dlhšie ako 5 dní pre obe formy vlastníctva.

Recruitment

Práca v sezónnych prevádzkach je atraktívnejšia pre študentov a školákov, ktorí sa rozhodnú privyrobiť si počas letných prázdnin. Ak sa kaviareň nachádza v meste alebo neďaleko od neho, nemali by byť žiadne problémy s pracovnou silou. Ak sa podnik nachádza v turistických oblastiach a ďaleko od obytnej oblasti, možno sa budete musieť postarať o prenájom spolu s ubytovaním. Výhodou tejto možnosti je, že pracovná sila je na periférii vždy lacnejšia ako v meste.

Druhá otázka je, ako zaregistrovať zamestnancov. Zákonník práce stanovuje jednotné požiadavky na postup pri prijímaní do zamestnania. Všetci zamestnanci musia byť podľa neho formálne zaregistrovaní a podnikateľ je povinný od nich účtovať poistné.

V praxi podnikateliapovažovať legálnu cestu za problematickú. Vzhľadom na krátke trvanie práce radšej zamestnanca neprihlásia, ale vydajú mu mzdu „v obálke“. Celkovo viac ako 30 % Rusov pracuje v tieňovom sektore ekonomiky. Boj proti takýmto javom patrí do kompetencie inšpektorátu práce a miestnych daňových úradov. Majú právo kedykoľvek prísť s kontrolou a udeliť pokuty, ak zistia porušenia.

Školenie personálu

Kvalita služieb nie je o nič menej dôležitá ako kvalita surovín, chuť jedál a kaviarenského nábytku v interiéri. No veľkým odporcom dobrej sebaobsluhy je ľudský faktor: roztržitosť, únava, neúprimnosť a emocionalita. Je dôležité zachovať v personálu ducha veselosti, dobrej vôle a motivácie.

Najlepšou motiváciou sú peniaze. Preto by sa táto otázka mala zvážiť vo fáze tvorby miezd. Nemali by ste šetriť úsilie a peniaze na budovanie tímu a motiváciu.

Skúsenosť jedného podnikateľa: cez deň, keď je málo návštevníkov, nastal všeobecný relax čašníkov. Vedúci navrhol originálne riešenie: každých 30 minút všetci vyjdú do sály a 30 sekúnd tancujú. Ak boli čašníci spočiatku ľahostajní a namiesto tanca sa smiali, neskôr sa objavil duch dobrodružstva: pripravili skupinové čísla a naplno sa predviedli v sále. Publikum bolo nadšené.

Spustenie reklamnej kampane

Pred viac ako sto rokmi sa objavila reklama. Odvtedy sa vyvíja meraným tempom a hľadá efektívnejšie a menej možnosti plnenia rozpočtu. Sociálne sieteotvorili veľké príležitosti: môžu propagovať akékoľvek podnikanie. Rozsah nie je obmedzený: môže to byť v rámci jednej krajiny, môže to byť celá planéta. Investície sú minimálne. Ak pravidelne pozývate miestne hviezdy na bezplatný obed výmenou za príbeh na vašej stránke, môžeme predpokladať, že trh je takmer vyhratý.