Podnikateľský plán kaviarne. Ako otvoriť kaviareň: výpočty a rady od úspešných podnikateľov

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Kaviareň je malá prevádzka, ktorá sa od stravovacích zariadení líši špeciálnym sortimentom. Tu majú návštevníci možnosť objednať si lahodnú kávu a nezvyčajné cukrovinky. Zároveň kaviarne spravidla neponúkajú studené predjedlá, hlavné jedlá ani šaláty.

Ak si chcete otvoriť vlastný úspešný podnik, jednou z možností je zvážiť otvorenie takejto inštitúcie. Zároveň by sa mal v počiatočnej fáze vašej udalosti zostaviť podnikateľský plán.

Prvé kroky

Začínajúci podnikateľ si bude musieť v prvom rade vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň. Ide o dokument, ktorý bude obsahovať odpovede na najpálčivejšie otázky. Na vypracovanie podnikateľského plánu pre kaviareň je potrebné analyzovať nadchádzajúcu investíciu pomocou výpočtov a odhadovaných čísel.

Požadované dokumenty

Začínajúci podnikateľ by sa mal zaregistrovať na daňovom úrade. Ak to chcete urobiť, musíte vybrať vhodnérozsah jeho budúcich aktivít organizačnú a právnu formu. Môže to byť individuálny podnikateľ alebo LLC. Pri registrácii vezmite na vedomie, že váš OKED je 55:30 „Činnosť reštaurácií a kaviarní.“

Po obdržaní všetkých potrebných dokumentov, bez ktorých nie je možné otvoriť kaviareň, napíšte a požiadajte o vami zvolený daňový režim. V prípade, že nebude možné podnikať na UTII, najziskovejšou možnosťou by bol zjednodušený daňový systém (15 %).

V prípade, že vaša prevádzka odoberie alkoholické výrobky na predaj, získajte príslušnú licenciu. Aby ste sa vyhli sankciám, bude potrebné sa o to vopred postarať

Umiestnenie

Podnikateľský plán kaviarne by mal obsahovať kapitolu popisujúcu umiestnenie vašej prevádzky. Úspech celého biznisu do značnej miery závisí od priaznivej polohy objektu. V ideálnom prípade by mala byť kaviareň umiestnená na najľudnatejšom mieste.

Vytvorenie podnikateľského plánu pre vaše zariadenie by malo zahŕňať zváženie najlepších možností vrátane:

- mať blízkosť stanice metra; obchodná štvrť;

- nájsť blízke nákupné centrá, ako aj vzdelávacie inštitúcie, stanice alebo trhy.

Čo sa týka priestorov na spanie, priestory na ich území si možno prenajať za malý poplatok. Je však potrebné zvážiť, že ziskovosť takéhoto podnikania bude extrémne nízka. dobrý ziskprinesie minikaviareň. Jedná sa o malé zariadenie s iba niekoľkými miestami. Takýto bod sa spravidla spája s predajňou špecializovanou na predaj kávy. Napriek malej ploche môže jeho ziskovosť presiahnuť tisíc percent.

Izba

Podnikateľský plán kaviarne si bude vyžadovať aj zváženie rôznych možností vhodných priestorov pre vašu prevádzku. Tejto časti je potrebné venovať zvýšenú pozornosť, pretože každé stravovacie zariadenie podlieha prísnym hygienickým a hygienickým požiadavkám. Môžete sa s nimi zoznámiť v „Technických predpisoch o požiadavkách na požiarnu bezpečnosť“, ako aj v rozhodnutí hlavného sanitárneho lekára Ruskej federácie zo dňa 31.03.2011 č.29. Tieto požiadavky sú tiež obsiahnuté v SanPiN 2.3.6.1079-01.

Uveďme si tie hlavné:

1. Prítomnosť zvukotesnej vrstvy. Zaručuje predchádzanie hluku pre obyvateľov okolitých domov.2. Plocha inštitúcie, navrhnutá pre päťdesiat miest, by nemala byť menšia ako sto stopäťdesiat metrov štvorcových. Na prípravu sladkostí a kávy by sa malo prideliť pätnásť až dvadsať metrov štvorcových

Budete tiež musieť vziať do úvahy požiadavky hasičského zboru. Až pri ich splnení bude vaša činnosť považovaná za legálnu. Do úvahy treba brať aj požiadavky sanitárneho a epidemiologického dozoru. Spracovanie a príprava produktov, ako aj servírovanie jedál musia prebiehať v prísnom súlade s nimi.

Interiér

Plán na začatie podnikania by mal riešiť všetky aspekty podnikania, ktorébude mať významný vplyv na úspech podujatia. Zároveň treba brať do úvahy, že obľúbenosť, a teda aj ziskovosť každej kaviarne do značnej miery závisí od jej interiéru. Pri zvažovaní tejto otázky je dôležité zdôrazniť kľúčovú myšlienku zariadenia a premyslieť usporiadanie nábytku, farebnú schému stien a stropov atď. až do najmenších nuancií. Treba mať na pamäti, že interiér by mal byť kombinovaný so všetkými detailmi a dokonca aj s odrodami kávy, ktoré ponúka vaša prevádzka, ako aj s cukrovinkami. Dizajn miestnosti vytvorí atmosféru pohodlia a osobitný obraz inštitúcie. Neexistujú žiadne obmedzenia na výber štýlu. Všetko závisí od vašich predstáv, želaní a preferencií.

Podnikateľský plán s výpočtami a popisom všetkých detailov by mal zabezpečiť rozdelenie kaviarne na dva sektory. Jeden z nich bude pre nefajčiarov a druhý pre milovníkov tabaku. Nenechajte si ujsť túto otázku. Potenciálni návštevníci budú vďační za vašu starostlivosť a radi znova navštívia váš podnik.

Vybavenie kaviarne by malo zahŕňať klimatizáciu a ventilačný systém. Treba mať na pamäti, že musí mať vysokú úroveň účinnosti. Potom to zákazníci ocenia.

Vybavenie a nábytok

Ak robíte podnikateľské plány, hotové príklady otvárania takýchto prevádzok vám pomôžu pri rozhodovaní o kúpe potrebného vybavenia domácnosti. Do čoho treba investovať počiatočný kapitál? Časť o nákupe vybavenia a nábytku, ktorá obsahuje už vypracovaný podnikateľský plán s kalkuláciami hotovostných investícií,Pozri nižšie. Takže budete potrebovať:

- dve alebo dokonca tri chladničky za 50 tisíc rubľov. každý;

- profesionálny mixér (3 tisíc rubľov);

- kávovar (30 tisíc rubľov);

- niekoľko profesionálnych mlynčekov na kávu (15 tisíc rubľov každý);

- drez (20 tisíc rubľov);

- vitrína (150 tisíc rubľov);

- jeden alebo dva stoly na krájanie (každý 10 tisíc rubľov);- mikrovlnná rúra rúra (3 tisíc rubľov).

V závislosti od úlohy pridelenej kaviarni je možné zakúpiť aj nasledovné:

- skriňa na kulinárske pečivo (60 tisíc rubľov);- mraznička (30 tisíc rubľov).

Za zváženie stojí aj to, že počet zakúpených mlynčekov na kávu by sa mal rovnať počtu druhov kávy ponúkaných zákazníkom. Iba v tomto prípade sa chute fazule nebudú navzájom rušiť.

Akvizícia akého nábytku by mala byť súčasťou podnikateľských plánov? Hotové príklady takýchto dokumentov pre kaviareň s rozlohou 150 m2 zahŕňajú nákup:

- stolov (40-60 ks.);

- stoličky (130-150 ks); - vešiaky (jeden pre 2-3 stoly);

- barový pult;

- čašnícky príborník.

Vybavenie kaviarne by malo zahŕňať rôzne interiérové predmety na vytvorenie príjemného prostredia, ako aj rôzne kuchynské náčinie na prípravu pečiva a podávanie nápojov.

Menu

V čom sa ešte líši otvorenie kaviarne? Podnikateľský plán, ktorý zostavíte, by mal obsahovať zoznam jedál a nápojov, ktoré budú návštevníkom ponúkané. Zákazníci častejšie navštevujú tie prevádzky, kde sú v ponuke rôzne druhy a odrody kávy. Oplatí sa ponúknuťmoka a espresso, cappuccino a latte, americano a ristretto, teda všetko, čo je medzi obyvateľstvom veľmi obľúbené. Menu môže obsahovať rôzne sirupy. Okrem toho by mali byť šálky na kávu zakúpené v rôznych veľkostiach. V tomto prípade si každý návštevník sám vyberie požadované množstvo nápoja.

Vyššie uvedený zoznam je základom každej kaviarne. Ďalšie menu bude závisieť od vášho želania. Môže obsahovať žemle a sladké dezerty, ktoré sa dokonale hodia k silnej káve. Iné jedlá v prvej fáze by sa nemali ponúkať. Sortiment je vhodné rozširovať, keď podnikanie začína prinášať skutočné príjmy a vy sa začínate rozširovať, a tiež premýšľať o vytvorení vlastného reťazca kaviarní.

Dodávatelia

Ak chcete dosiahnuť zisk, kaviareň musí zákazníkom ponúkať iba kvalitný nápoj. Preto budete musieť pochopiť vôňu surovín, správne vyhodnotiť vlastnosti tvaru a úrovne praženia zŕn, ako aj ich farbu. To všetko určí neprítomnosť alebo prítomnosť rôznych nečistôt v káve.

Príchuť fazule musí byť dokonale čistá. Nemal by obsahovať žiadne podozrivé poznámky. Musíte skontrolovať celú dávku. V kvalitnom produkte majú všetky zrná rovnakú veľkosť a farbu.

Zamestnanci

Pre normálnu organizáciu práce vašej kaviarne budete musieť do personálu zaradiť tieto pozície:

- riaditeľ;

- dvaja kuchári (na prácu v rôznych smeny);

- štyričašníci (dvaja na každú zmenu);

- dvaja barmani;- dve upratovačky.

Ak podnikateľský plán, ktorý ste pripravili, počíta s prípravou vašich vlastných dezertov, budete musieť do personálu zahrnúť technológa. Budete tiež potrebovať účtovníka a vodiča, ktorých je možné najať na čiastočný úväzok, aby ste znížili náklady na zamestnancov.

Cenová politika

Pri tvorbe ceny jedál a nápojov ponúkaných kaviarňou je potrebné vziať do úvahy:

- náklady na suroviny;

- ceny konkurentov za podobné nápoje a cukrovinky;- dopyt spotrebiteľov.

Ceny by mali byť založené na princípe pokrytia všetkých vzniknutých nákladov a získania dostatočného zisku pre ďalší rozvoj.

Reklama

Nemíňajte peniaze na rozsiahle informovanie obyvateľstva o práci vašej kaviarne. Nepomerne väčší efekt bude mať cielená reklama, určená pre potenciálneho klienta. Napríklad v blízkosti miesta, kde sa nachádza sieť kaviarní, by sa okoloidúcim mali rozdávať letáky. Majiteľ jedného z nich si bude môcť nárokovať bezplatnú šálku kávy.

Spoločenský a šikovný manažér predaja si dokáže získať priazeň zákazníkov a prinútiť ich opakovane navštevovať vašu prevádzku. Podľa väčšiny majiteľov kaviarní to zlepšuje efektivitu lepšie ako billboardy, zľavy a bezplatné cappuccino cukríky.

Výška investícií a zisk

Na otvorenie kaviarne, ktorej plocha sa bude rovnať stopäťdesiatim metrom štvorcovým,bude potrebovať 2 až 6 miliónov rubľov. Počiatočný kapitál sa podľa predbežných prepočtov plne splatí zhruba do troch rokov. Treba však mať na pamäti, že každý podnikateľ má svoje vlastné takéto obdobie a jeho trvanie závisí od príjmu, ktorý inštitúcia dostane.

Otvorenie vlastnej kaviarne je veľmi sľubné. Aby ste to pochopili, stačí vypočítať zisk získaný z jednej šálky vami pripraveného aromatického nápoja. Na espresso teda potrebujete sedem gramov mletej kávy. Z kilogramu surovín sa tak získa stoštyridsať porcií. Pri nákladoch na kávové zrná vo výške 1,2 tisíc rubľov za kilogram bude výnos z predaja nápoja 11,2 tisíc rubľov. (cena jedného pohára je 80 rubľov). Výpočty ukazujú, že ziskovosť vášho podniku presiahne 800 %.

Rady od úspešných podnikateľov

Tí podnikatelia, ktorí si otvorili vlastné kaviarne a už majú dobrý príjem z ich podujatia, odporúčajú:

1. Nesnažte sa premeniť váš podnik na reštauráciu. To sú úplne iné starosti a náklady. Samotné slovo „coffee shop“znamená káva. Preto treba klásť hlavný dôraz na tento nápoj.

2. Postarajte sa o úspešné umiestnenie kaviarne. Nezabudnite, že vaša prevádzka bude súvisieť s maloobchodom. Preto je dobré miesto základom jej úspešnej práce. Bolo by pekné, keby sa kaviareň otvorila v preplnenej oblasti. Je tiež dobré, ak sú v miestnosti veľké okná. Okoloidúci, ktorí vidia ľudí pri stoloch kaviarne, určite budú chcieť prísť a dať si šálku skvelého nápoja.

3. niezapojiť sa do súvisiacich a doplnkových produktov. Samozrejme, pri veľkom nápore návštevníkov je tu chuť ponúknuť im chlebíčky či chlebíčky. Pestrý jedálny lístok vám pomôže k veľkým ziskom. Nezabudnite však na hlavný účel inštitúcie. Ľudia ho navštevujú len preto, aby si vychutnali rozhovor a šálku voňavého nápoja. Tí, ktorí majú chuť najesť, chodia do kaviarní alebo reštaurácií.

4. Najprv si môžete kúpiť cukrovinky na boku. Až potom, keď sa vám vrátia peniaze investované do podnikania, mali by ste uvažovať o kúpe vybavenia na usporiadanie vlastnej pekárne.

5. Nábor zameniteľných ľudí. Nevenujte veľkú pozornosť veku kandidáta a jeho sociálnemu postaveniu. Hlavnou podmienkou dobrého pracovníka je jeho angažovanosť.6. Vykonávať osobnú kontrolu práce inštitúcie. Akékoľvek podnikanie je odsúdené na neúspech, ak sa majiteľ nechce zaujímať o jeho proces. Dokonca aj prosperujúca kaviareň nevyhnutne spadne, ak sa nevykonáva osobná kontrola. Samozrejme, keď sa objaví celý reťazec kaviarní, je veľmi ťažké sledovať ich prácu. V tomto prípade bude potrebné vytvoriť jasnú schému vedenia a nadviazať kontakt s vedúcimi oddelení.