Ako otvoriť kaviareň, kde začať? Podnikateľský plán kaviarne. Požadované dokumenty na spustenie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Reštauračný biznis sa v Rusku stáva čoraz obľúbenejším. Teraz si môžete otvoriť kaviareň alebo bar presne takého druhu, o akom ste vždy snívali. Môže to byť mini kaviareň alebo reštaurácia rýchleho občerstvenia. Možno si chcete otvoriť cukráreň alebo vytvoriť prvú detskú kaviareň v okolí.

Možností je veľa, ale aké sú prvé kroky, ktoré musíte urobiť, aby ste si otvorili kaviareň? Kde začať s podnikateľským plánom a čo hľadať, keď je to váš prvý projekt?

Výber miesta pre úspešnú prevádzku

Prvým kľúčovým bodom pri vytváraní podniku, kde sa môžete najesť, je výber priestorov. Od toho bude závisieť úspech alebo neúspech projektu. Môžete urobiť elegantnú rekonštrukciu, vytvoriť jedinečnú atmosféru a najať si skvelého šéfkuchára. Ak sa však vyberie nesprávna oblasť, nebudú tu žiadni návštevníci: kaviareň a pokladňa budú deň čo deň prázdne. Žiaľ, takýchto príkladov je veľa medzi tými, ktorí uvažujú o tom, ako si otvoriť kaviareň.

Obchodplán začína hľadaním oblasti. Pri výbere opory venujte pozornosť stavu hlavných komunikačných systémov. Venujte pozornosť dostupnosti kanalizácie, vodovodu a vykurovania. Dobrou možnosťou by bolo odkúpenie starej jedálne, kde už je kuchyňa. Ťažšie a drahšie je postaviť novú kaviareň z nevhodných, ale lacnejších priestorov: hangárov a skladov.

Väčšina reštaurácií a barov je otvorená v obytných štvrtiach. Ak na tomto mieste už bola jedáleň, krčma alebo reštaurácia, potom je všetko v poriadku, môžete si otvoriť kaviareň v obytnej budove. Ale ak sa rozhodnete otvoriť kaviareň prvýkrát, kde začať s procesom, aby ste sa vyhli mnohým nástrahám? Ak sa zvuky hudby a vône kuchyne stanú nezvanými hosťami bytov obyvateľov, problémy môžu začať veľmi rýchlo. Preto sa vopred oplatí postarať sa o dobré zónovanie miestnosti, zvukovú izoláciu a odsávač pár. Ak obyvatelia považujú okolie za nepohodlné, kaviareň môže byť jednoducho zatvorená.

Natočiť alebo kúpiť?

Prenájom nie je najlepšia voľba. Najmä ak ide o veľkú kaviareň. Nájomné má tendenciu rásť, a to nie kvôli dobrej ekonomickej situácii v krajine. Ak sa náhle rozhodnete presťahovať, potom oprava a klientela zostane majiteľovi. Väčšina ctihodných, etablovaných reštaurátorov otvorila svoje podnikanie odkúpením nehnuteľnosti. Potom môže byť inštitúcia propagovaná vo veľkom, uvedomujúc si, že náklady na PR sú investíciou do budúcnosti. Navyše, ak sa projekt z nejakého dôvodu neuskutoční, vždy si môžete priestor prenajať, ale podnájom je zložitejší.

Pred otvorenímstojí za to kontaktovať špecialistov, aby ste zistili, či je výhodné otvoriť kaviareň, zohľadniť všetky právne predpisy a požiadavky hostí. Na základe týchto odporúčaní sa vypracuje plán projektu. Po prijatí obchodného plánu kaviarne je potrebné predložiť Rospotrebnadzor jeho príklad. Po odsúhlasení projektu s vládnymi agentúrami môžete začať s opravami a prestavbami.

Jedlo s dobrou chuťou

Je veľmi dôležité vybrať si jeden koncept a štýl reštaurácie alebo kaviarne. Pre aké publikum chcete pracovať? Koho by ste chceli vidieť medzi hosťami? Odpovede na tieto otázky vám pomôžu pochopiť hodnoty vašich potenciálnych návštevníkov a vytvoriť si vhodný imidž. Nezabudnite zvážiť svoje nápady, keďže sa teraz realizuje váš osobný sen.

Nezáleží na tom, akú úroveň reštaurácie si plánujete otvoriť – dôležité je nájsť si tú svoju „chuť“, na ktorej bude koncept postavený. Zamyslite sa, aké je toto kritérium, ktoré odlišuje váš obchod od všetkých ostatných? Táto otázka vám pomôže úspešne otvoriť kaviareň.

Ako implementovať podnikateľský plán?

Prvým krokom bude segmentácia a posúdenie rizika. Nadšenci často tieto fázy preskakujú a podceňujú slabé stránky podniku a silné stránky konkurentov. Okrem toho sa v tejto fáze oplatí vypočítať hotovostné náklady a zistiť dobu návratnosti.

Príkladom dobrej prípravy je pracovný plán kaviarne. To sa nezaobíde bez presného portrétu potenciálneho klienta, jeho sociálneho príjmu, vkusu, životného štýlu.

Práve terazrozhoduje sa o tom, odkiaľ bude mať kaviareň hlavný zisk: kvôli veľkému obratu alebo vysokej marži? Ak je povedzme vaším typickým hosťom mladý študent, ktorý rád trávi čas s priateľmi, konzumuje čipsy a ľahké pivo, potom je nepravdepodobné, že by ocenil drahé gurmánske jedlá. Nepochopí rozprávkové ceny za krém z 30 ingrediencií a husaciu pečeň pripravenú podľa špeciálnej receptúry. Táto možnosť obchodného plánovania pravdepodobne skončí neúspechom, napriek tomu, že sa vám podarí otvoriť kaviareň.

Začíname: Dokumentácia a registrácia

To si bude vyžadovať balík dokumentov.

Po prvé, u nás môže podnikať len podnikateľ. Najprv si musíte otvoriť LLC alebo IP.

Po druhé vytvorte nasledujúci balík dokumentácie:

• povolenie na lokalizáciu prevádzky vydané Rospotrebnadzor;
• povolenie získané od hasičských úradov;
• potvrdenie o súlade priestorov s hygienickými normami (zmluva o prenájme, lekárske knižky zamestnancov, osvedčenie o štátnej registrácii, povolenie na suroviny a obchodné produkty);
• licencie na predaj maloobchodu, alkoholu a tabaku;
• patent na obchodnú činnosť na danom území (vydaný miestnymi samosprávami);
• oznámenie o začatí aktivít.

Túto činnosť upravuje federálny zákon č.294-FZ z 26. decembra 2008 „O ochrane práv právnických osôb a fyzických osôb podnikateľov pri výkone štátnej kontroly (dozoru) a obecnej kontroly.“

Právnická osoba (podnikateľ) poskytne Rospotrebnadzor potrebnú dokumentáciu na mieste, kde sa nachádza. K vyplnenému oznámeniu je pripojená kópia výpisu z Jednotného štátneho registra právnických osôb (podnikateľov), ako aj kópia osvedčenia o registrácii na daňovom úrade. Tieto dokumenty stačia na otvorenie kaviarne.

Začíname

Práca aj toho najmenšieho cateringu je nemysliteľná bez vybavenia. Aby ste si mohli pripraviť šálku kávy alebo vyrobiť zmrzlinu, potrebujete technický základ. Vo fáze návrhu miestnosti je potrebné premyslieť všetky detaily.

Všetky zariadenia by mali byť maximálne funkčné a praktické, odolné, spĺňať požiadavky pre bary, reštaurácie a kaviarne. V opačnom prípade sa technika jednoducho neoplatí.

Moderné spotrebiče umožňujú rýchlu prípravu kvalitných jedál. Vysoká produktivita však nie je len výsledkom výkonnej technickej základne inštitúcie, ale aj schopnosti zamestnancov na nej pracovať. Po kúpe nového auta je veľmi dôležité usporiadať pre zamestnancov workshop.

Správne vybavenie zvýši ziskovosť podniku, zatiaľ čo nesprávne stroje povedú k stratám.

Nábytok a bytové zariadenie

Toto je ďalšia dôležitá otázka, ktorej by ste mali venovať pozornosť pred otvorením kaviarne. Kde začať budovať situáciu? Ziskovým riešením by bolo objednať si sadu nábytku navrhnutú v jednom dizajne. Ide však o exkluzívnu možnosť – vždy je drahšia. Môcťkúpiť hotový nábytok. Ak je kaviareň prvým takýmto podnikom, potom bude lacný nábytok slúžiť ako model, aby bolo možné lepšie vidieť potreby inštitúcie na jeho príklade. Objednávanie správneho nábytku bude nabudúce jednoduchšie.

Ľudský faktor: nábor talentovaných zamestnancov

Počet zamestnancov bude závisieť od objemu predaja inštitúcie. Všetky cesty v "edal" sú zredukované na kuchára. Je ako kapitán na lodi. Šéfkuchár by mal nielen variť chutné jedlá, ale ich aj krásne zdobiť. Je veľmi dobré, ak svojho budúceho šéfkuchára poznáte vopred, dokonca aj vo fáze, keď pripravujete podnikateľský plán kaviarne.

Príklad otvorenia prípadu pod známym majstrom v meste určite nezostane bez povšimnutia.

Ideálne zloženie kuchyne je kuchár, potrebný počet kuchárov a umývačky riadu. Takéto vlaky by mali byť dva – na zmenový pracovný poriadok. Pravá ruka majiteľa – šéfkuchár – musí variť rýchlo, pričom neznižuje kvalitu jedál, keďže na takýchto miestach sa pomerne často vyskytujú záplavy návštevníkov.

Ak je šéfkuchár dušou podniku, ďalšou skupinou pracovníkov je jeho tvár. Klienta osobne oslovujú barmani, čašníci, administrátori. Dojem, ktorý robí manažér salónika pri vítaní hostí, môže byť zlomový bod vo vzťahu.

Ak nemáte žiadne skúsenosti s najímaním pracovníkov, skúste nasledujúce rady. Zapamätajte si svoje obľúbené miesto a skúste sa o výbere personálu porozprávať s jeho majiteľom. Učiť zmu podrobnosti o tom, ako otvoriť kaviareň. Podnikateľský plán jeho nápadu už žije medzi stenami inštitúcie a možno vás jeho rada zachráni pred finančnými a emocionálnymi katastrofami. Úspešná skúsenosť kolegu je vždy neoceniteľná pre niekoho, kto sa vie učiť.

Každý majiteľ vám povie, že by ste si zamestnancov nemali vyberať len na základe pekného vzhľadu. Niekedy sa správcovia, podobne ako čašníci, musia ocitnúť vo veľmi chúlostivých situáciách, kedy potrebujú brániť česť inštitúcie a nestratiť klienta. Tu, samozrejme, potrebujete inteligenciu, vynaliezavosť, schopnosť komunikovať. Takáto osoba môže robiť chyby, ale nemala by sklamať majiteľa. Schopnosť pokojne riešiť konflikty je vzácny talent, preto zaň zaplaťte svojim zamestnancom, keď platíte.

Dobrý čašník je aj skvelý predajca, ktorý vie ponúknuť presne to, čo zákazník chce alebo ešte nevie, čo chce.

Aby bola kaviareň lacná, môžete tam pozvať už zabehnutý tím, alebo aspoň chrbticu tímu, ktorý spolu funguje už nejaký čas. To pomôže, aby bol pracovný proces rýchly a harmonický. Toto je dôležitá nuansa, ktorá nepriaznivo odlišuje nové prevádzky od zavedených reťazcov.

"Delicious" day

Keď sú teda základné postupy dokončené a môžete pozvať hostí, prichádza fáza nákupu jedla. Samozrejme, ak ste neinvestovali do reklamy a neočakávate nápor návštevníkov hneď v prvý deň, potom môžete postupne vylepšovať jedálny lístok, finalizovať kuchyňu. A predsa ste sa vydali touto cestou kvôli úspechu a úspech inštitúcie je jejplný dom. Jedlo je tovar podliehajúci skaze, ale je lepšie ho zásobiť prebytočnými zásobami, ako zostať s plnou halou a prázdnymi chladničkami s vysvetlením, že ste si práve otvorili kaviareň.

Kde začať nakupovať? Táto otázka je celkom dobre spracovaná v obchodných reťazcoch kaviarní. Majú dobre rozbehnuté dodávky s najlepšími dodávateľmi pre sieť a pri otvorení nového bodu bude mať majiteľ franšízy už približný odhad, telefóny na koordináciu nákupov. Túto skúsenosť môžete využiť na vlastnú päsť, najmä ak sa chystáte otvoriť kaviareň v Moskve, kde je veľa skúseností.

Požívateľný rozpočet

Dobrou výhodou veľkých miest ako Moskva je možnosť bezplatne si požičať alebo prevziať časť vybavenia.

Dodávatelia môžu bezplatne poskytnúť vitríny a chladničky. Okrem toho ctihodné firmy s hlbokými vreckami ponúkajú bezplatné suvenírové doplnky na prilákanie zákazníkov. Barové hrnčeky, popolníky a dokonca aj nábytok s logami. To všetko bude neoceniteľným príspevkom pre tých, ktorí chcú lacno otvoriť kaviareň. Časť vybavenia, ako je mikrovlnná rúra alebo rýchlovarná kanvica, je celkom možné priniesť z domu.

Ak si otvoríte kaviareň v priemernom ruskom meste, výhody budú iné. Netreba investovať do interiérového dizajnu a každý týždeň spestrovať jedálny lístok. Nepotrebujete báječnú reklamu a očarujúci obraz inštitúcie. To môže dokonca odstrašiť návštevníkov, ktorí slovo „útulnosť“chápu inak ako „mestské veci“.

Prvé veľké výdavkybudú účty za energie, reklamu, mzdy a náklady na jedlo. Prvé mesiace sú väčšinou nerentabilné, no nezúfajte, ak sa vám už podarilo otvoriť kaviareň. Kde začať v tejto situácii je vypitvať „finančný vankúš“. Ide o sumu, ktorá je pôvodne rozpočtovaná na takéto obdobie. Keď sa spoločnosť dostane na úroveň, náklady sa budú týkať najmä opravy a modernizácie vybavenia.

V zhone: ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením?

Ak sa rozhodujete pre typ kaviarne, potom stojí za zmienku, že dopyt po rýchlom občerstvení je veľmi vysoký.

Faktom je, že tento typ jedla je vhodný pre chudobnejšie skupiny obyvateľstva z dôvodu nízkych nákladov na obedy a kancelárskych pracovníkov, ktorí sa občerstvujú na cestách. To vytvára určité rozostrenie v klientovom portréte, no do popredia dáva iné kritériá projektu.

Rýchla kaviareň by mala byť umiestnená na mieste s vysokou návštevnosťou ľudí. Musíte sa odlíšiť od konkurencie. Na to stačí otvoriť minikaviareň aspoň za rohom od nákupného centra, kde sa nachádza rival: hlavné je, aby sa toky ľudí nepretínali.

Z právneho hľadiska si otvorenie luxusnej reštaurácie vyžaduje toľko práce ako otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia. Investície do druhého však budú desaťkrát menšie. Majiteľ takéhoto podniku väčšinou investuje do primitívneho kuchynského vybavenia a priestorov na prenájom.

Najmenší gurmáni

Deti sú tiež znalcami gurmánovvarenie. Ale oceňujú skôr niečo iné. Ako otvoriť detskú kaviareň vo vašom meste a neprepočítať? Treba poznamenať, že v Rusku je to stále nevyplnené miesto, zatiaľ čo na Západe je detská kaviareň v každom preplnenom mieste a detské menu v každej reštaurácii, ktorá rešpektuje seba samého.

Tu by sa, samozrejme, mala venovať osobitná pozornosť dizajnu izby, aby sa deti cítili pohodlne. Je lepšie pozvať dizajnéra a poradiť sa s animátormi, pretože tu usporiadajú sviatky a podujatia. Možno by ste si mali vybrať jednu štylistickú líniu, rozprávku, éru. V sprievode by sa deti mali cítiť pohodlne a rozpoznateľne a ich rodičia - báječní.

Dobré miesto pre detskú reštauráciu by bolo tam, kde je v blízkosti škôlka, poliklinika pre bábätká alebo detské ihrisko. Úplne postačí urobiť sálu pre 60 miest a naplniť jedálny lístok bizarne tvarovanými cestovinami, polievkami a lahodnými cereáliami - s takým základom si už môžete otvoriť kaviareň.

Cukráreň

Toto je tá najúrodnejšia pôda pre investície. Na otvorenie jedálne s jednou rúrou stačí 100 tisíc dolárov. Preto je otvorenie cukrárne celkom jednoduché.

Toto zariadenie poteší hostí čerstvým pečivom a teplým nápojom. Mimochodom, prečo prichádzajú do cukrárne, sú chutné pekárenské výrobky a sú dobré iba čerstvé. Preto tento typ kaviarne nepotrebuje kuchára, ale pekára.

Ziskovosť podnikania dosahuje 30 % pri investícii 400 tisíc dolárov.

Cukrárne sú veľmi odlišné. Môžu to byť umelecké električky na staniciach metra, kde si môžete kúpiť muffiny a čajové vrecká. Ale môže to byť aj cukráreň so storočnou históriou, kde vznikajú skutočné umelecké diela. A ľudia sú ochotní zaplatiť za chutné a krásne sacharidy.