Povolanie čokolatiera je Funkcie, nuansy, vykonávaná práca

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Čokoláda s tvarom je akousi skutočnou sochou, ktorej detaily sú jasne prepracované, vďaka čomu pôsobí živo. Len špeciálne vyškolení ľudia so skutočným talentom a trpezlivosťou sa môžu naučiť vytvárať takéto majstrovské diela.

Čokoláda je pomerne zriedkavé povolanie, ktoré je často rodinnou tradíciou, pretože o nej vie len málo ľudí. Takmer každý rád jedáva cukrovinky vyrobené z kakaových bôbov a tí, ktorí mali to šťastie vyskúšať originálnu, prírodnú čokoládu, k nej pravdepodobne nezostanú ľahostajní. Čokoláda od čokolatiera je originálny dezert, po ochutnaní, ktorého človek pocíti nielen skutočný pôžitok, ale aj emócie, ktoré sprostredkuje autor produktu.

O práci

Čokoláda je človek, ktorý vyvinul jedinečný recept na čokoládové sladkosti a vyrába ich vlastnými rukami. Musí poznať všetky zložitosti výroby čokolády: od pestovania kakaových bôbov až po technológiu výroby a vedieť to skombinovať s rôznymi prísadami, ktoré dodajú dezertu originálnu vôňu a chuť.

Byznys s čokoládou sa aktívne rozvíja už od 17. storočia. Potom sa už len ľudia naučili vytvárať pevné čokoládové tyčinky rôznych tvarov. Keď manželka Ľudovíta XVI. Mária Antoinetta zistila, že čokoláda sa dá nielen piť, ale aj pripraviť z nej tvrdé dezerty, prikázala si priviesť k sebe čokoládového majstra, čím mu dala novú pozíciu - čokolatiéra.

Výroba čokolády dosiahla úroveň výroby v 19. storočí. Po krátkom čase sa profesia čokolatiera rozšírila. Treba poznamenať, že práca majstrov čokolády bola vždy veľmi oceňovaná, tieto sladkosti sú klasifikované ako gurmánske. Profesionáli v tomto biznise sa zúčastňujú medzinárodných festivalov a výstav. V mnohých krajinách sú dokonca múzeá histórie vzniku a vývoja čokolády.

Zodpovednosti a úlohy v práci majstra

Čokoláda je skutočným majstrom čokoládových sladkostí, ktorý pri svojej práci používa výhradne prírodné ingrediencie, pričom dbá na kvalitu svojich výrobkov. To je dôvod, prečo gurmáni oceňujú ich prácu tak vysoko.

Povinnosti čokoládových majstrov sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho pracoviska. Ale hlavné úlohy sú rovnaké:

• kontrola kvality surovín;
• Vývoj jedinečných receptúr pridávaním originálnych polev a prísad;
• vytvorenie náčrtu tvaru budúcich majstrovských diel;
• ochutnávanie hotového jedla;
• prieskum trhu a sebarozvoj a ďalšie.

Kde učia podnikanie s čokoládou

Budúci kúzelníci študujú na špecializovaných čokoládových akadémiách. Toto vzdelanie nie je vyššie, ale diplom z takejto akadémie vám dá príležitosť pracovať v čokoládových butikoch a možno si aj otvoríte vlastný biznis.

V Rusku je málo takýchto akadémií. Chocolatier v Moskve študuje na Akadémii čokoládového dizajnu na Vysokej škole cukrárskej výroby č. 51, ako aj v Čechove na Akadémii čokolády. Tu sa budúci čarodejníci svojho remesla učia od popredných ruských špecialistov.

Aby si človek mohol presne určiť svoje budúce povolanie, každoročne sa v Nižnom Novgorode, Petrohrade, Omsku, Rostove konajú čokoládové kurzy – takmer vo všetkých veľkých mestách Ruska.

Špecialistovi v tejto oblasti nestačia iba teoretické vedomosti, proces učenia musí prebiehať súbežne so získavaním praktických zručností. A, samozrejme, sú ocenení majstri, ktorí boli vyškolení ako čokolatiéri v Taliansku, Belgicku a iných krajinách sveta.

Vyššie vzdelanie: je to potrebné?

Aby ste boli úspešným majstrom čokolády, nie je potrebné mať vyššie vzdelanie. Okrem toho vo vysokoškolských inštitúciách neexistuje program na prípravu odborníkov tohto druhu. Ale, ako viete, život je nepredvídateľný, a preto vyššie vzdelanie v našej dobe bude len obrovské plus.

Povolanie čokolatiera súvisí s jedlom, takže príbuznou špecializáciou v tejto oblasti je inžinier-technológ. Vyššie vzdelanie je možné získať na základe takých známych inštitúcií ako:

• PetrohradPolytechnická univerzita Petra Veľkého (organizácia reštaurácie a technológie produktov).
• Ufa State Oil Technical University.
• Petrohradská národná výskumná univerzita optiky, informačných technológií, mechaniky.
• Federálna univerzita Ďalekého východu.
• Sevastopol State University a mnoho ďalších.

Aké osobnostné črty by mal mať čokoládový majster?

Po prvé, dobrý čokolatier musí byť umelec. Je dôležité, aby nielen dokázal vykresliť budúce majstrovské dielo, ale mal aj predstavivosť. Je nevyhnutné, aby bolo možné zobraziť sochu, ktorá bude nielen lahodná, ale aj neuveriteľne krásna, priťahuje pohľady a pozornosť znalcov.

Po druhé, cukrár musí mať bystrý čuch a vynikajúce oko. Pri vytváraní nových receptov, pri miešaní rôznych prísad a prísad musí majster jasne cítiť, koľko a čo potrebuje pridať.

Po tretie, činnosť cukrára si od neho vyžaduje fyzickú vytrvalosť a dobrý zdravotný stav. Koniec koncov, nie každý bude môcť byť na nohách celý deň a niekedy dokonca aj noc.

Po štvrté, tento špecialista musí mať veľké odhodlanie a vytrvalosť. Bez toho bude pre neho ťažké realizovať svoje nápady, robiť skutočne profesionálne dezerty.

Profesné výhody

Toto je pomerne vzácna špecialitadokonca považovaný za hobby, ale napriek tomu je v Rusku žiadaný. Profesionáli v tomto biznise si bez problémov nájdu prácu v každej cukrárni, v čokoládovniach, alebo sa budú môcť realizovať vo vlastnom biznise. Stojí za zmienku, že v továrňach čokoláda v podstate vypĺňa ruku. Keďže sa cítia sebavedomí, často si otvárajú vlastnú čokoládovňu, ktorá si rýchlo získava na popularite a prináša dobrý príjem.

Zárobky budú závisieť od úrovne zručností a dopytu po týchto produktoch v konkrétnom regióne. Plat čokoládového špecialistu sa v podstate blíži k priemernej výške zárobku. Takže v Moskve špecialista pracujúci v továrni na cukrovinky zarobí od 40 do 60 tisíc rubľov.

Nevýhody povolania

Ručná práca je vo všeobecnosti vždy zábavná, no nedá sa poprieť, že je aj únavná. Typický pracovný deň sa vo všeobecnosti začína skoro ráno a končí neskoro večer, bližšie k noci. Pracovné podmienky nie sú jednoduché, človek trávi celé dni v horúcom obchode na nohách pri monotónnej práci.

Neskúsení špecialisti sú na začiatku svojej profesionálnej činnosti nútení pracovať v takýchto podmienkach, aby zlepšili svoje zručnosti, schopnosti a zvýšili úroveň majstrovstva.

Majitelia vlastného podnikania majú také mínus ako sezónnosť dopytu po tovare. Samozrejme, sú aj sviatky, keď musíte niekoľko dní pracovať, no kľud nie je ničím výnimočným.

Kultúra čokolády, dopyt

Kultúračokoládové dezerty nie je len ich jedenie, ale aj pôžitok z formy a vzhľadu zároveň - to všetko sa medzi Rusmi postupne stáva zvykom. Dopyt po exkluzívnej tvarovanej čokoláde každým rokom rastie. Na sviatky veľa ľudí dáva svojim blízkym namiesto banálnych kvetov a pohľadníc zaujímavé čokoládové figúrky.

Vaša čokolatiérka dokáže vytvoriť skutočne originálny darček. Samozrejme, že takýto čokoládový darček nevydrží tak dlho ako kytica kvetov, no spomienky naň budú žiarivejšie, teplejšie a zostanú v pamäti človeka ešte dlho.

Čokoládové figúrky sú nádherným suvenírom pre zamestnancov alebo klientov spoločnosti. Zaujímavým reklamným riešením by bolo aplikovať na takúto postavu logo spoločnosti. Čokoládovač často nie je len autorom nápadov, ale aj realizátorom nápadov iných ľudí.

Funkcie vo vývoji receptúr a dizajnu čokolády

Majstri čokolády, ktorí majú svoj biznis, sú nútení neustále sa rozvíjať a realizovať vo svojom biznise, zháňať si zamestnanecké firmy (napríklad výrobcov náplní, foriem, obalov a pod.).

Na vytvorenie skutočne lahodných dezertov sa testovanie hotových výrobkov najčastejšie organizuje so zapojením bežných milovníkov sladkého. Títo ľudia si vyberajú dezerty, ktoré sa im páčia nielen chuťou, ale aj tvarom, farbou a vôňou.

Čokoládna niekedy dostáva požiadavky od potravinárskych spoločností. Napríklad spoločnosť vyrábajúca rôzne druhy syrov môže požiadať o vývoj jedinečného receptu na sladkosti so svojimiprodukty.

Špeciálnym podujatím pre čokolatiéra je aj účasť na medzinárodných festivaloch, majstrovských kurzoch, kde sa konajú nielen súťaže, ale aj výmena skúseností.

Prísne pravidlá alebo fantázia?

Táto profesia nie je striktne kreatívna ani technická. Dá sa to prirovnať k maľbe. Len pohyb štetcom po plátne nie je kreatívny, rovnako ako prekresľovanie obrazu pomocou technológie. Všetky vytvorené receptúry a formy sú jedinečne podriadené špecifickým vlastnostiam materiálov.

Aby ste mohli vytvoriť kompozíciu alebo na ňu len nakresliť, potrebujete vedieť všetko o plasticite čokolády, vlastnostiach použitých foriem, špecifikách tuhnutia, teplote a textúre. Bez týchto vedomostí zostanú všetky nápady nenaplnené.