Profesia pekár: pracovné povinnosti, pokyny, pracovné požiadavky

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Ľudia už dlho vedia o technológii výroby cesta a pečení pekárenských výrobkov. Vedci predpokladajú, že vzhľad kysnutého cesta siaha až 4 tisícročia. Pekári, ktorí sa tomu venovali profesionálne a privyrábali si týmto spôsobom, sa však objavili až v 12. storočí pred Kristom, o čom svedčí aj prvá zmienka o nich. Egypt sa stal štátom, kde prvýkrát začali predávať čerstvé rožky. Egyptská civilizácia sa stala rodiskom najobľúbenejšieho druhu obilia. Chlieb si však ľudia piekli doma a až v dvadsiatom storočí sa profesia pekára stala masovou.

O profesii

Človek, ktorý sa špecializuje na pečenie chleba, sa nazýva pekár. Už od čias Ruska sa verilo, že chlieb je posvätné jedlo. Je schopný zahnať hlad, keďže má vysokú nutričnú a energetickú hodnotu. Naši predkovia vynaložili veľké úsilie na prípravu tohto výživného produktu. Niet divu, že o ňom vznikli príslovia a piesne.

Čo robíte?

Práca pekára sa odohráva v pekárenskom priemysle (pekárne, pekárne alebo stravovacie zariadenia). Robí chlieb a rôzne pečivo.

Pekár vykonáva celý proces výroby chleba: pripravuje suroviny, miesi cesto, riadi proces kysnutia cesta a cesta, tvaruje, pečie a určuje pripravenosť výrobkov.

Úroveň profesionality a pracovných povinností pekárov sa určuje v závislosti od ich kvalifikácie a hodnosti. Existuje 6 takýchto výbojov.

Profesionalizmus

Je dôležité byť pekárom:

• fyzicky odolný;
• clean;
• atentive;
• responsible;
• šikovný;
• pacient;
• dobrá viera;
• neat;
• má schopnosť myslieť logicky;
• mať dobrú motorickú pamäť, vyvinutý čuch a hmat, vynikajúce vizuálne vnímanie.

Odborné školenie

Podľa pracovných povinností musí byť pekár schopný a rozumieť:

• vlastnosti chemických procesov vyskytujúcich sa počas prípravy produktov;
• pravidlá prípravy surovín pred pečením;
• metódy krájania a prípravy rôznych druhov cesta (posýpka, lístkové, pudingové, atď.), plniek atď.;
• režimy pečenia pre rôzne produkty;
• ako opraviť chybypečenie cesta;
• normy a pravidlá vzájomnej zameniteľnosti surovín;
• sanitárne normy a výrobné pravidlá;
• požiadavky na kvalitu hotového výrobku;
• sortiment chlebových výrobkov;
• požiadavky na balenie hotových výrobkov;
• tvarovanie produktov a povrchová úprava polotovarov;
• zariadenie a princípy fungovania zariadení.

Aké sú pracovné podmienky?

Práca pekára prebieha v náročných podmienkach. Patria sem: vysoké teploty a rôzne chemické procesy spôsobené technológiou varenia. Keďže pekári sú nútení pracovať v horúcich obchodoch, vedľa rozpálených pecí, hrozí im popálenie. Pracovníci pekárne trávia väčšinu dňa na nohách. Pravidelne ďalšia fyzická aktivita pochádza zo zdvíhania závažia. Okrem toho sa „choroby z povolania“môžu vyvinúť z neustáleho kontaktu s múkou, korením a kvasinkovými hubami. Hovoríme o astme, alergiách, nádche, zápale spojiviek, kŕčových žilách, „dráždení obilia“z práce s kontaminovanou vanilkou či kokosovým práškom. Je tiež možné, že sa objavia ochorenia srdca a krvných ciev, ak je osoba neustále v kontakte s infračerveným žiarením. Treba poznamenať, že pekári sú zodpovední za chybné výrobky.

Pracovné povinnosti pekára

Pekári musia pochopiť účel všetkého, čo sa pri výrobe používa, a šikovne to zvládnuť. Rovnako dôležité sú znalosti a dodržiavaniemiery spotreby produktov a formulácií vyrobených produktov. Na druhej strane je to kvôli štúdiu technológie výroby produktov z akéhokoľvek testu. V procese práce bude musieť pekár zostaviť recept a vybrať východiskový materiál na prípravu nových druhov chlebových výrobkov. Súčasťou zoznamu povinností je aj dodržiavanie receptúry, formovania a technologického postupu pečenia.

Požiadavky na pekára pri prijímaní do zamestnania zahŕňajú úplné dodržiavanie stanovených špeciálnych hygienických noriem, ktoré zaručia kvalitu a bezpečnosť hotového výrobku. Osobné hygienické a hygienické pravidlá sú pre človeka pracujúceho v pekárňach nevyhnutnosťou. Veľká pozornosť sa venuje aj pravidelným lekárskym prehliadkam. Výsledky jej pasáže ovplyvňujú ďalšie pokračovanie prác v pekárni. Ak je zdravotný stav zlý, pekár sa nebude môcť vrátiť k pečeniu chleba.

Povolanie pekára je dostupné len ľuďom so stredoškolským špecializovaným vzdelaním. Zamestnanci všeobecného stredoškolského vzdelávania môžu počas výrobných procesov produktov vykonávať vedľajšie práce.

Je dôležité, aby človek svoju prácu miloval. Pečenie je kreatívna profesia, kde musíte do svojej práce vložiť dušu, aby ste dosiahli dobré výsledky.

Pokyny pre pekára

Pekár je robotník. Na túto pozíciu je prijatá osoba s odborným vzdelaním, špeciálnym výcvikom a špecifickými pracovnými skúsenosťami. Zamestnanec musímať všetky potrebné znalosti súvisiace s touto profesiou. To sa týka všetkého, čo súvisí s procesom prípravy, pečenia a prijímania hotových výrobkov; práca so strojmi, bezpečnostné opatrenia, priemyselná sanitácia, požiarna ochrana a informovanosť o štátnych normách pre výrobky.

Ak je pracovník dočasne neprítomný na pracovisku z dobrého dôvodu, všetky povinnosti pekára prechádzajú na osobu, ktorú určí riaditeľ.

Pri výkone svojich funkcií sa pekár musí spoliehať na zákonodarstvo štátu, podnikovú chartu, príkazy a príkazy riaditeľa, ako aj na vnútorný pracovný poriadok.

Pracovník pekárne je pod vedením určenej osoby. Môže to byť vedúci predajne, riaditeľ organizácie alebo vysokokvalifikovaný pracovník.

Aké sú práva pekára? Má právo predkladať vedeniu návrhy na zlepšenie činností a iných práv popísaných v Zákonníku práce Ruskej federácie.

Povolanie pekára možno právom považovať za jedno z najdôležitejších na svete. Chlieb je povinný a nevyhnutný produkt. Dá sa to zistiť porovnaním množstva spotrebovaných múčnych výrobkov s inými výrobkami. Príprava najbežnejšieho produktu na planéte je určite spojená s množstvom jemností a nuancií. Pekári majú všetky tieto znalosti a zručnosti, vďaka ktorým ľudia jedia jedlo varené s dušou.