Kto sú mulardské kačice

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Ktoré zvieracie mäso je najdrahšie? Cenová analýza ukázala, že krokodílie mäso (krokodílie mäso) bolo dnes najdrahšie. Je o niečo nižšia ako medvedie mäso a potom prichádza tučná husacia pečeň - jej cena sa pohybuje od 45 do 48 dolárov za kilogram. Francúzsko konzumuje foie gras v obrovských množstvách. Ročne sa tam vyprodukuje viac ako 18 000 ton mäsa. Vedci zistili, že táto pečeň pomáha odstraňovať cholesterol z ľudského tela a tiež zlepšuje metabolické procesy. Preto je priemerná dĺžka života Francúzov žijúcich na juhu výrazne vyššia ako u ostatných. Zostávajú aktívne až do vysokého veku. Asi pred šesťdesiatimi rokmi začali namiesto husacej pečene používať pečeň mulardov – krížencov kačíc získaných krížením kačice pižmovej so samicami bielych pekingských kačíc. Ukázalo sa, že sú oveľa lacnejšie a ľahšie sa chovajú ako husi.

Kačky pižmové dorazili do Európy

V roku 1944 sa spojenecké sily vylodili v južnom Francúzsku. Americkí vojaci sa relatívne dobre stravovali, mäsové výrobky im dodávali vo veľkých chladničkách. Navyše v Argentínea Uruguaj, USA kúpili hovädzie kravy a pižmové kačice. Do Európy ich prepravili na špeciálne vybavených lodiach živé. Pri vojenských útvaroch vznikli malé farmy, ktoré svojich vojakov potešili čerstvým mäsom na sviatky. V samotnom Francúzsku bol v dôsledku vojny nedostatok potravín, takže Francúzi hľadali spôsoby, ako nakupovať potraviny od Američanov. Stalo sa, že časť pižmových kačíc dovezených z Argentíny skončila u Francúzov. Začali ich chovať na svojich farmách. Jeden z podnikateľov, Charles Bonet, mal aj pekinské kačice. Všetky kačice boli držané spolu.

Predpoklady pre vznik plesní

Situácia sa vyvinula tak, že v hospodárstve monsieur Bonnet zostal zo všetkých pižmových kačíc iba jeden káčer. Aktívne sa páril s bielymi pekinskými kačicami. Znášali vajíčka, z ktorých sa chovali káčatká. Rástli prekvapivo rýchlo a predbehli svojich rovesníkov. Ich vzhľad sa líšil od obyčajných kačíc, pretože to už boli mulardy - kačky, ktoré sa v mnohom podobajú skôr husám. Monsieur Bonet nedokázal rozlišovať medzi káčatkami podľa pohlavia. Aby to pochopili, pozvali veterinára Anatole Gruma, ktorý po preskúmaní všetkých dostupných káčatiek oznámil, že sú to všetky samce. Časť káčat bola nakŕmená a druhá bola ponechaná kmeňu (Charles Bonnet očakával, že veterinár urobil chybu). Vták vykazoval závideniahodné zisky pri špeciálnom výkrme podľa technológie „tučnej husacej pečene“. Váženie po zabití ukázalo, že všetky mulard kačice majúpečeň do 500 g.

Vzhľad mularda ako priemyselného druhu vtákov

Veterinár Anatole Groom mal bohaté skúsenosti s chovom mulíc – krížencov osla a kobyly. Po preštudovaní čŕt, ktoré mali kačice mulard, si všimol známky asexuality podobné tým, ktoré mali mulice. Odtiaľ pochádza vymyslený názov zázračného vtáka. Rozhodol sa experimentovať. Prišiel na metódu získavania semennej tekutiny z kačice pižmovej a začal ňou oplodňovať biele pekinské kačice. Tie niesli vajíčka z komplexného kríženia. V inkubátore sa chovalo stále viac káčat. Zvedavý bádateľ na nich pravidelne robil pokusy, o svoje pozorovania sa podelil s monsieurom Bonnetom. O nové kačice sa im podarilo zaujať bankára Pierra Cha Tonea, ktorý vytvoril firmu na výrobu tukovej pečene. Z Argentíny bolo objednaných niekoľko desiatok ďalších pižmových kačíc, boli zakúpené biele pekinské kačice a na brehu Loiry bola založená farma. Každý deň sa vyliahli desiatky kačíc mulardov, rýchlo rástli, biznis expandoval. Obnova Francúzska po vojne bola dosť intenzívna. V súlade s tým sa zvýšili príjmy obyvateľstva, čo umožnilo vytvoriť celý smer v priemyselnom chove hydiny - pestovanie mulardov na mäso a stukovatenie pečene. Kačica-hus-mulard vydá po ceste až 120 g páperia, ktoré sa používa na výrobu páperových búnd. Cena tohto produktu sa dnes pohybuje od 125 do 135 dolárov za kilogram, hus je o niečo drahšia, no kačica je tiež veľmi žiadaná.

Perspektívy práce pri pestovaní plesní

Čas to ukázalsa našiel sľubný smer v chove hydiny. V súčasnosti sa v mnohých krajinách chov vtákov pre stukovatenie pečene stal jednou z dôležitých zložiek hrubého domáceho produktu (HDP). Napríklad Maďarsko dodáva na európsky trh viac ako 2000 ton stukovatenej pečene, čo mu prináša viac ako 80 miliónov dolárov ročne. Vo Francúzsku je toto číslo oveľa vyššie – asi 800 – 850 miliónov dolárov ročne. Kačica mulard (vyššie uvedená fotografia predstavuje jej celkový vzhľad) sa ukazuje ako „zlatý“vták, ktorého pestovanie je tiež výhodné v našej krajine. Móda pre foie gras prišla k nám. Samozrejme, že cena produktu je dosť vysoká, ale spotrebiteľské vlastnosti sú také, že v dohľadnej dobe bude produkt žiadaný aj na ruskom trhu.