Mäsový vrch. Spracovanie mäsa: technológia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Mlynček na mäso alebo mlynček na mäso je určený na kvalitné a rýchle mletie mäsa akéhokoľvek druhu. Používa sa v predajniach potravinárskeho priemyslu. Vybavenie sa líši výkonom, možnosťami, prítomnosťou podávacích alebo jednotypových šnekov - všetko závisí od zvoleného modelu a výrobcu. Mlynčeky na mäso zaručujú vysokú kvalitu získaných surovín. Schopnosť oddeliť chrupavky, kosti a šľachy od mäsa v automatickom režime je zabezpečená použitím orezávacieho zariadenia.

Výrobná technológia

Po mletí na vrchu mäso nestráca svoju čerstvosť a nedeformuje sa jeho štruktúra vlákien a proteínových zlúčenín, ak je výrobok spracovaný v mrazenej forme. Mlynčeky na mäso sú jedným z hlavných strojov používaných v priemysle medzi všetkými zariadeniami na spracovanie mäsa. Akékoľvek mäso, ktoré bolo odstránené z kostíspracované v priemyselných mlynčekoch na mäso.

Keď stroj nefunguje správne, kusy výrobku strácajú svoj tvar, vlákna sú ohnuté a výsledkom je, že sa získa nekvalitný konečný výrobok. Priemyselné spracovanie mäsa pomocou vrchov je zodpovedný proces, ktorý si vyžaduje kvalitné vybavenie od spoľahlivého výrobcu. Princíp činnosti mlynčeka na mäso spočíva v zapustení špeciálnej prijímacej násypky do tela vrchnej časti, do ktorej sa bude mäso krájať na kúsky (nemali by tam byť veľké žily a kosti). Teplota produktu by nemala byť nižšia ako dva stupne pod nulou. V opačnom prípade sa môže zariadenie zlomiť. Zásobník na príjem mäsa je vybavený naklonenou rovinou, po ktorej sa produkt posúva k uchopovaciemu šneku (alebo celej sústave šnekov). Kusy privádzajú do rezného mechanizmu mlynčeka na mäso, ktorý pozostáva z pevných roštov a pohyblivých ostrých nožov.

Všetky vrchné diely majú podobný dizajn, ale kvalita brúsenia je u každého modelu iná. Od toho vo väčšej miere závisí spracovanie mäsa. Výrobná technológia v mnohých závodoch na spracovanie potravín musí zahŕňať použitie spoľahlivého, drahého mlecieho zariadenia. Všetky časti vrchnej časti musia byť nové, rezné nástroje nabrúsené a povrch tela upravený, aby sa uľahčilo čistenie zariadenia. Moderné priemyselné mlynčeky na mäso sú inštalované na špeciálnych nastaviteľných vibračných držiakoch, ktoré nemajú základňu od základov.

Klasifikácia

Mlynček na mäso môže byť rôznych typov:

• combined;
• pre mrazené mäso;
• pre čerstvé mäso.

Priemyselné mlynčeky na mäso sa vyznačujú aj spôsobom podávania šneku:

• s núteným podávaním surovín (vďaka niekoľkým rotujúcim skrutkám v tvare špirály);
• bez vtláčania produktu do valca.

Rovnomerná prevádzka zvršku je dosiahnutá podávacím mechanizmom, ktorý umožňuje zaradiť zariadenia do výrobných liniek a výrazne zjednodušuje proces nakladania. Medzi nimi možno rozlíšiť priemyselné mlynčeky na mäso "FBL-16L" alebo "FBL-200".

Kvalitné vybavenie od svetoznámych značiek

Mlynček na mäso, ktorého cena závisí od mnohých faktorov (krajina výroby, konštrukčné prvky a produktivita), sa aktívne používa v domácej výrobe. Rakúske a nemecké stroje nasledujúcich spoločností sa vyznačujú vysokou produktivitou:

• "Weasel";
• Foodlogistic;
• "Priateľ";
• Wolfe;
• Kiliya.

Okrem toho je jednou z hlavných požiadaviek na zvršok výhoda rezných síl oproti silám drvenia. Veľmi žiadané sú aj mlynčeky na mäso od iných spoločností:

• český Nerkon;
• španielsky "Mainca";
• slovenské "PSS Svidinik" a "PGS Plus";
• Poľské „VV Firm“a „Revik“.

Spracovanie mrazeného mäsa

Na rýchle a čisté brúsenie akéhokoľvek druhumäso v mrazenej forme, predspracované na pásovej píle, mlynček na mrazené mäso sa používa v potravinárstve. Toto zariadenie, pre ktoré sa používajú iba najnovšie technológie a moderný vývoj, je nevyhnutné na spracovanie v mäsokombinátoch s veľkou a strednou kapacitou. Mlynčeky na mäso, vyznačujúce sa spoľahlivosťou a kvalitou, vám umožnia získať tie najlepšie suroviny bez poškodenia a deformácie.

Pomocou vstavaného typu zdviháka sa mrazené mäso vloží do špeciálnej násypky a potom sa cez dva podávacie závitovky odošle do reznej závitovky. V závislosti od typu rezacieho zariadenia sa získa určitá štruktúra mletého mäsa.

Možnosti a výhody mlynčeka na mäso

Mlynček na mäso, určený na mrazené aj čerstvé suroviny, pozostáva zo zabudovaného hydraulického zdvihu, podávacích šnekov, orezávacieho zariadenia a miešacích nožov. Navyše je možné zväčšiť alebo zmenšiť objem násypky, do ktorej sa mäso nakladá.

Výhody predmetného zariadenia zahŕňajú:

• zosilnený skrutkový pohon (na podávanie surovín);
• minimálne náklady na údržbu stroja;
• Šneky určitého tvaru sú špeciálne vystužené na prácu s mrazeným mäsom;
• jednoduchá obsluha a údržba;
• možnosť inštalácie ďalších pomocných zariadení: hydraulický zdvih, vyžínač.

Kombinované topy

Na mletie bravčovej alebo hovädzej kože, na mrazené bloky sa používa kombinovaný mlynček na mäso. Zmrazené kusy sú rozdrvené na menšie kúsky pomocou podávacieho šneku a potom odoslané do rezacieho zariadenia. Konštrukcia reznej hlavy v kombinovaných mlynčekoch na mäso sa výrazne líši od nástroja v štandardných mlynčekoch. To minimalizuje dopad na mäso počas procesu sekania, výsledkom čoho je vysoko kvalitný produkt.

Kombinovaný mlynček na mäso, ktorého cena začína od 300 000 rubľov, vyžaduje minimálnu údržbu vďaka premyslenému dizajnu všetkých komponentov stroja. Kontrola procesu brúsenia sa vykonáva pomocou farebnej dotykovej obrazovky: nastavuje sa rýchlosť otáčania skrutiek. Taktiež je možné zobraziť históriu všetkých operácií za určité časové obdobie, všetky chyby hlási zabudovaný ochranný systém.

Funkcie kombinovaného vybavenia

Na uľahčenie montáže a demontáže stroja sa mlynček na mäso dodáva s: vozíkom a nosníkovým žeriavom. S týmito jednoduchými nástrojmi môže mlynček na mäso zložiť každý pracovník potravinárskej továrne. Kombinovaný mlynček na mäso je schopný mlieť akúkoľvek surovinu, ktorej teplota nie je nižšia ako -25 stupňov. Je možné inštalovať dokončovacie zariadenie, všetko ovládanie sa vykonáva pomocou dotykovej obrazovky a vďaka vybaveniu hornej časti pomocnými systémamiminimálne náklady na servis a údržbu.