Ako otvoriť syráreň: kde začať, vybavenie, technológia, papierovanie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Syr je na ruskom trhu mimoriadne potrebný produkt. Dopyt po ňom každým rokom neustále rastie. A to znamená, že súkromná syráreň s príslušnou organizáciou spoločnosti sa stane celkom výnosným podnikom. Je len potrebné vziať do úvahy množstvo nuancií.

V prvom rade

Najprv musíte vytvoriť taktiku budúcej spoločnosti. Aby ste to dosiahli, budete musieť vypracovať podrobný podnikateľský plán pre syráreň. Treba mať na pamäti, že búrlivý začiatok nie je zárukou úspechu.

Tento podnikateľský plán najprv rieši nasledujúce problémy:

• hľadajte dodávateľov mlieka;
• finančné vysporiadanie;
• Výber marketingovej stratégie.

Registrovať

Tí, ktorí sa pýtajú, ako začať podnikať od nuly, musia mať na pamäti, že budúci podnik musí byť zaregistrovaný. V opačnom prípade veľmi skoro začne mať spoločnosť problémy s daňovými úradmi.

Súkromnú výrobňu syra môžete zaregistrovať ako spoločnosť LLC alebo ako samostatný podnikateľ. V tomto smereZohľadní sa formulár LLC. V prípade samostatného podnikateľa budete musieť zodpovedať za spoločnosť svojim osobným majetkom. Spoločnosť bude uplatňovať zjednodušený daňový systém, v ktorom je sadzba dane od 5 %.

V budúcnosti budete potrebovať certifikát na syr, sanitárny a epidemiologický záver, licencie a inú dokumentáciu, ktorá vám umožní otvoriť si vlastný podnik.

Prieskum trhu

Skôr ako si otvoríte továreň na výrobu syra, určite si budete musieť nájsť svoje miesto, v ktorom získate primeraný príjem. Ak to chcete urobiť, môžete pozvať marketingového špecialistu alebo to urobiť sami. Povinné:

• skúmajte prácu budúcich konkurentov;
• analyzujte všetky svoje produkty;
• nastaviť cenu;
• dozviete sa o úrovni solventnosti obyvateľstva.

Výskum pomôže identifikovať, ktoré odrody produktu chýbajú a aký vysoký je v súčasnosti dopyt po nich. S prihliadnutím na medzinárodné normy je takýto produkt klasifikovaný podľa troch hlavných znakov:

• v závislosti od splatnosti;
• v závislosti od podielu vlhkosti;
• v závislosti od percenta tuku v sušine.

Podľa Rosstatu zje priemerný Rus ročne 6,4 kg syra. Zatiaľ čo miera spotreby na 1 osobu je 6,5 kg za rok.

V Ruskej federácii, berúc do úvahy sankcie, najväčší podiel na trhu má Bielorusko. V súčasnosti je ruský trh z 90 % zaplnený domácim tovarom.

Najobľúbenejšie vtáto krajina tieto odrody, usporiadané v zostupnom poradí: ruský, holandský, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Záujem Rusov rastie o exotické produkty, ovčí a kozí syr.

Rozmanitosť, ktorú sa rozhodnete vyrobiť, určí typ zariadenia, ako sú zrecie komory, ktoré si budete musieť kúpiť alebo prenajať. Vybavenie a nástroje nie sú lacné. Viac o tom nižšie.

Vyberte si izbu

Priestor na výrobu tohto mliečneho výrobku nemusí byť vyslovene obrovský. Pre začiatok si môžete vziať budovu s rozlohou asi 30 metrov štvorcových. Je dôležité, aby sa v ňom vykonávala všetka komunikácia - voda, vetranie, kúrenie. Potrebná je aj kanalizácia.

Na zariadenia na výrobu potravín sa vzťahujú všeobecné požiadavky: dlaždice na stenách, okná pre prirodzené svetlo. Nábytok musí byť vyrobený z kovu alebo plastu.

Syráreň na domácu výrobu syra si môžete vybaviť vlastnými rukami a v prípade prenájmu treba dbať na povinné kompetentné uzatvorenie zmluvy. V opačnom prípade rýchlo začnú problémy so zákonom. Aby ste sa im vyhli, odporúča sa poradiť sa s právnikom.

Tento výpočet berie do úvahy, že majiteľ firmy odkúpi priestory a zrekonštruuje ich tak, aby boli vhodné pre syráreň na domácu výrobu syra. Približné náklady na opravu budovy sú 200 000 rubľov. Na organizáciu výroby je vhodná budova s rozlohou 120 metrov štvorcových. Kúpna cena je asi 650 000 rubľov. V tejto sume je zahrnutý aj predaj susedného pozemku 20hektárov.

Vybavenie

Z produktov na výrobu syra zaujíma najdôležitejšie miesto zariadenia na:

• tvorba zŕn a hmotnosť;
• s alting.

Aj chladničky sa inštalujú na miesta dozrievania a skladovania. Je potrebných niekoľko príslušenstva: 50-litrová oceľová nádrž, police, stoly, filtre atď.

Môžete si zakúpiť hotovú zostavu na výrobu produktu a nainštalovať ju do pripravenej miestnosti. Zostavy majú rôzny výkon. Napríklad dokážu spracovať 120 alebo 500 litrov mlieka denne.

Výrobný špecialista určí celý výrobný cyklus, ktorý je odlišný pre rôzne typy produktov. Akákoľvek inovácia môže syr jednoducho pokaziť. V dôsledku toho po ňom nebude žiadny dopyt.

Je dôležité si uvedomiť, že výrobné zariadenia nemusia byť najlacnejšie. Musí byť veľmi kvalitné. prečo? Kvalita budúceho syra priamo závisí od toho. Pred otvorením syrárne sa odporúča zakúpiť zariadenie z Talianska. Koniec koncov, toto je rodisko syra.

Na výrobu produktu sa plánuje nákup nasledujúcich zariadení. Po prvé, toto je zariadenie na príjem, čistenie, účtovanie a skladovanie mlieka:

• sada na hrubé čistenie mlieka - 77 500;
• čerpadlo na odsávanie mlieka ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• štartér čerpadla – 3500;
• hmotnosť prúta VSP-1000 - 47 000;
• zásobník na mlieko VTM-0, 3 – 175 000;
• ovládací panel pre TMB-0, 3 - 26000.

Ceny sú v ruských rubľoch.

Druhé je výrobné zariadenie:

• odstredivé čerpadlo ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini továreň na syr pre domácnosť – 186 000;
• nádoba s formami - 97 540;
• formy na samolisovanie (40 kusov) - 17 200.

Zariadenie na výrobu takéhoto mliečneho výrobku bude teda stáť 737 400 rubľov (vrátane DPH). Vodoinštalačné práce stoja 150-tisíc. Okrem toho bude tvorca projektu musieť zakúpiť dve chladničky. Celkové náklady na zariadenia vrátane dodávky sú 205 000 rubľov. Na dodanie hotových výrobkov je potrebné zakúpiť nákladné auto Gazelle v hodnote 700 000.

Suroviny

Kravské, kozie a ovčie mlieko sa používa na výrobu rôznych druhov tovaru. V obchodnom pláne mliekarenského priemyslu spolu s výpočtami musíte okamžite uviesť dodávateľov tejto suroviny a ich priemerné ceny v ročnom vyjadrení.

V poľnohospodárstve je najjednoduchší spôsob, ako získať všetko na výrobu syra, mať vlastné stádo kráv, oviec alebo kôz. Môžete si však kúpiť najčerstvejšie suroviny od jednotlivcov, fariem, veľkých podnikov mliekarenského priemyslu.

Samozrejme, najlepšia možnosť je mať vlastné stádo. V tomto prípade sú suroviny oveľa lacnejšie a samotné produkty sú úplne bez dodatočných marží, takže je možné predávať iný tovar. V tomto výpočte sa predpokladá, že všetko na výrobu syra sa nakupuje od miestnych fariem za cenu 25rubľov za 1 liter.

Výrobná technológia

Zahŕňa nasledujúce fázy:

1. Pridávanie mlieka do zariadenia na výrobu syra.
2. Chladenie surovín a pridávanie kyselín.
3. Pridanie enzýmu zriedeného vo vode na zahustenie mlieka.
4. Prerezanie stvrdnutej zrazeniny.
5. Oddelenie zŕn od srvátky v špeciálnom kúpeli.
6. Uvedenie produktu do fyziologického roztoku.
7. Produkt zrejúci v špeciálnej komore.

Tvrdé odrody majú najdlhšiu fázu dozrievania. Môže to trvať až niekoľko mesiacov. Tvrdý syr niekedy zreje niekoľko mesiacov až rok.

Výber zamestnancov

V prípade malej mliekarne je potrebných niekoľko zamestnancov – nie viac ako traja. Treba mať na pamäti, že na získanie dobrých produktov budete určite musieť dodržiavať technológie výroby syra. To znamená, že predtým, ako otvoríte továreň na výrobu syra a najmete zamestnancov, musíte starostlivo skontrolovať ich vzdelanie, zručnosti a skúsenosti v tomto odvetví. Technológ sa stane hlavnou postavou, jadrom tohto biznisu. Pozná všetky zložitosti varenia populárnych a elitných odrôd, dokáže prísť s autorským produktom. Veľa závisí od správneho výberu tohto pracovníka.

Predaj vyrobených produktov s maximálnymi výhodami padne na plecia iniciátora projektu. V budúcnosti bude možné vďaka vytvoreniu efektívnej farmy otvoriť malú firemnú predajňu.

Pred otvorením syrárne potrebujete operátora výroby. Stojí za prenájomaj kutil na udržiavanie priestorov v riadnom stave. Varenie syra podľa návodu zvládnu 3-4 netrénovaní ľudia. Budú dohliadať na umiestnenie produktu do komôr na zrenie syra. V tomto bode je personál v počiatočnom štádiu vyčerpaný.

Predaj

V Taliansku, ktoré je vzorom pre mnohých ruských začínajúcich a skúsených výrobcov syra, výroba a predaj tohto produktu prebieha z generácie na generáciu po stáročia. Každá rodina mala svoje vlastné tajomstvo výroby.

Celý cyklus výroby a marketingu prebieha v rámci určitej rodiny. Ide o údržbu stáda dojníc, dojenie kráv, zrážanie mlieka, tvarovanie, lisovanie a solenie. Všetky obrady vykonávajú rodinní príslušníci. Predaj prebieha v rodinnom obchode na farme.

V Rusku výrobcovia v tomto sektore fungujú inak. Dodávajú produkt stravovacím službám, maloobchodným reťazcom, mestským, veľkoobchodným a maloobchodným predajniam alebo hľadajú predajcov, ktorí ich produkt predávajú na trhoch s potravinami a podobne.

Reštaurácie a maloobchodné predajne sú zásobované bežnými aj elitnými typmi v závislosti od úrovne samotnej cateringovej spoločnosti. V dnešnom Rusku je len málo ľudí, ktorí tieto produkty predávajú cez svoje obchody. Kultúra výroby týchto mliečnych výrobkov nie je rozvinutá: nikto nemá storočné vlastné značky.

Pre tých, ktorí premýšľajú o tom, ako otvoriť továreň na syr, je dôležité pochopiť, že výsledok nebude okamžite. Spotrebitelia si musia na nový produkt zvyknúť,ochutnajte, prineste svojim priateľom a známym. Zaberie to čas. Oplatí sa začať s malými dávkami, postupne ich zvyšovať a až potom môžete začať uvažovať o značkovej predajni.

Na propagáciu podnikania bude potrebné organizovať reklamu. Budete potrebovať vlastnú webovú stránku, stránky na sociálnych sieťach, kontextovú reklamu, e-mailové newslettery, niekedy postačia reklamy v miestnej televízii, rádiu, tlači, zľavy, akcie a pod. Odporúčame ochutnávky.

Automatickú výrobňu syra bude možné umiestniť do miestnosti, kde bude dostatok priestoru na to, aby sa časom začalo vyrábať mnoho nových druhov produktu.

Vstup na trh

Keď počas prvých dvoch mesiacov vstúpi na trh nová produkcia, reklama bude zameraná na vytvorenie pozitívneho imidžu a jeho umiestnenie v súlade so zavedeným formátom. Hotové syrové výrobky budú prepravované vlastnou dopravou spoločnosti.

Mesačný rozpočet na reklamnú kampaň bude 30 000 rubľov a bude zahŕňať:

• reklama v miestnej tlači;
• distribúcia tlačených brožúr;
• reklama na internete.

Je potrebné uplatňovať flexibilnú cenovú politiku, ktorá sprístupní produkty prakticky každému segmentu populácie. V tejto oblasti je dopyt po elitných odrodách, ako aj po najjednoduchších a najlacnejších.

Vyhliadky

Výroba syra je sľubným smerom. Dopyt je vždy vysoký. Návrh ešte nie je dokončený. Výrobné náklady na výrobok sú zároveň nízke. Ťažkosti však spočívajú v získaní dokumentácie. Drahé je aj samotné vybavenie.

Potenciálna trhová kapacita je 10-krát väčšia ako súčasný objem výroby. Treba poznamenať, že syry sú obľúbené medzi absolútne všetkými segmentmi obyvateľstva. Zvláštnosti národnej kuchyne v Rusku z nej urobili prakticky nenahraditeľnú súčasť mnohých jedál. Pridáva sa do šalátov, konzumuje sa k vínu, v reštauráciách sa mnohé položky menu spájajú so syrovými výrobkami.

Zároveň si treba uvedomiť, že sa netýka tovaru s vysokou maržou. Náklady na jeho výrobu budú značné a marža nebude vysoká. Pri vytváraní unikátneho produktu sa však tento nedostatok trochu napraví, najmä v prípade elitných odrôd.

Rusi sa domnievajú, že výber syrových výrobkov v obchodoch je od roku 2014 príliš malý. Krajina zastavila export z Európskej únie, Spojených štátov a Kanady. Dovoz syrov z Európy bol do istej miery vyvážený výrobkami z Bieloruska, Srbska a Arménska. Nedávno sa objavilo mnoho produktov bieloruských výrobcov.

Zároveň domáci výrobcovia a dovozcovia ešte nestihli nahradiť dodávky elitných európskych odrôd, najmä švajčiarskeho syra. Z tohto dôvodu sa toto odvetvie považuje za veľmi perspektívny smer. Tržby a zisky výrobcov tejto kategórie tovaru neustále rastú.

Dodatočné odporúčania

Najlacnejší výrobca zariadení na výrobu syra, samozrejme,považované za domáce. Zariadenie, ktoré vyrobí 35 kg syra za 8-hodinovú zmenu, bude stáť 350 000 rubľov.

Verí sa, že najdrahšie dopravníky talianskej výroby: náklady začínajú od 1 milióna rubľov, ale kvalita nie je skutočnosťou, že bude oveľa vyššia ako u domácich náprotivkov.

Väčšina veľkých dodávateľov je ochotná poskytnúť pôžičky a lízing za výhodných podmienok a tiež ponúka bezplatné súvisiace služby: inštalácia zariadenia, konfigurácia, školenie a údržba personálu. Pri kúpe technologickej základne by teda podnikateľ nemal mať problémy. Kvalita zariadenia priamo ovplyvňuje výsledok konečného produktu.

Syráreň vybavená modernou technológiou je plne automatizovaná a nevyžaduje si veľké množstvo práce. Dostatok 3-5 ľudí, vrátane:

• hlavný technológ so skúsenosťami;
• asistent technológa;
• manažér reklamy;
• údržbár.

V každom podniku, kde dochádza k interakcii s peniazmi, sa tiež vyžaduje účtovník. Služby účtovníka možno spočiatku využiť pri outsourcingu: pripojte osobu k práci na diaľku. Tento manéver môže znížiť vaše mesačné výdavky.

Ak budú funkcie manažéra v oblasti marketingu pridelené majiteľovi podniku, bude možné zo zoznamu vyškrtnúť ešte jedného zamestnanca. Výber dodávateľa surovín, mliečnych výrobkov tiež do značnej miery určuje kvalitu finálneho produktu.

Z 10liter mlieka dáva 1 kg syra. Ak teda plánujete prijať 35 kg hotového výrobku za 8-hodinovú zmenu, musíte nájsť dodávateľa, ktorý dokáže dodať 350 litrov surovín denne za veľkoobchodné ceny. Cena syra bude závisieť od zmluvy s ním, vrátane.

V prvom rade by ste mali venovať pozornosť:

• regionálne farmy s ovcami, kravami a kozami;
• individuálne farmy,
• príležitosť vytvoriť si vlastné stádo.

Pre väčšiu spoľahlivosť je potrebné správne uzavrieť zmluvu s dodávateľmi, kde budú jasne definované podmienky, množstvo a množstvo objednávok. To si môže vyžadovať právnika a to tiež stojí za zváženie.