Manažér reštaurácie: povinnosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

V mestách sa otvárajú nové siete reštaurácií, kaviarní, barov atď. Takmer všetky prevádzky majú vlastný jedálny lístok, sortiment nápojov, špeciálne pravidlá pre personál, vzťahy s dodávateľmi a pod. Všetky jemnosti by mali monitorovať špeciálne vyškolení ľudia s určitým súborom vlastností, zručností a skúseností. Táto pozícia sa nazýva manažér reštaurácie. V tomto článku sa pozrieme na to, čo presne sa vyžaduje od človeka na tejto pozícii.

Kto je „manažér reštaurácie“?

Každé verejné stravovacie a rekreačné zariadenie má svoj vlastný rozsah činností, ktoré musí niekto vykonávať. Vo vedúcich pozíciách môže byť niekoľko ľudí a jeden človek, ktorý ovláda niekoľko oblastí podnikania naraz. Majitelia inštitúcie sa o aktuálne rutinné záležitosti až tak často nezaujímajú, no niekto ich predsa robiť musí.

Takéto prípady môžu zahŕňať dodávateľské vzťahyproduktov a spotrebného materiálu, vzťahy s personálom z hľadiska disciplíny a miezd, kontrola riadneho plnenia pracovných povinností, primárne účtovníctvo, kontrola dokumentácie, personálny manažment, riešenie sporov s klientmi a mnohé ďalšie. Ako vidno zo zoznamu, pozícia manažéra reštaurácie je pomerne rozsiahla a časovo náročná. Táto aktivita je však primerane platená.

Dopyt na trhu

Stačí vyjsť na rušnú ulicu a vidieť obrovské množstvo rôznych stravovacích zariadení. A každý z nich potrebuje svojho manažéra. Majitelia reštaurácie si samozrejme radšej najímajú ľudí, ktorí sú skúsení, spoločenskí a obdarení niektorými užitočnými ľudskými vlastnosťami. Ani vzdelanie nehrá vždy rozhodujúcu úlohu. Dopyt po tejto profesii je však stále dosť vysoký. Ak si stanovíte cieľ, aby ste to dosiahli, jeho dosiahnutie si nebude vyžadovať špeciálnu prácu. Dobrý manažér reštaurácie je základom úspešného chodu celej prevádzky.

Ľudské vlastnosti potrebné pre prácu

Akákoľvek pozícia znamená v osobe súbor určitých vlastností. Vrátane charakterových vlastností. Manažér reštaurácie je verejná osoba, musí veľa komunikovať s úplne inými ľuďmi (benevolentnými aj nespokojnými, aj dôležitými partnermi a nechcenými návštevníkmi). Je potrebné nájsť spoločnú reč so všetkými, vyriešiť konflikt alebo uzavrieťzisková dohoda (napríklad o dodávke produktov).

To znamená, že manažér musí byť otvorený, sociálne aktívny a spoločenský človek. Dôležité sú aj organizačné schopnosti. Uzavreté oslavy, nadväzovanie spolupráce v tíme, vzťahy so zákazníkmi a partnermi – to všetko treba vedieť zorganizovať na tej najlepšej úrovni. Zmysel pre čas, schopnosť multitaskingu, dobrá pamäť na zoznamy prioritných úloh – to všetko nie sú posledné povahové črty, ktoré by manažér reštaurácie mal mať pri takejto práci.

Zručnosti, schopnosti a vedomosti

Zodpovednosťou manažéra reštaurácie je sledovať dodržiavanie nariadení, nariadení, zákonov o fungovaní stravovacích zariadení. Konateľ musí poznať predpisy pre podnikanie, pravidlá pre živnostenské zabezpečenie spotrebiteľov. Zodpovednosť manažéra reštaurácie zahŕňa aj reguláciu spolupráce medzi štrukturálnymi divíziami inštitúcie.

Od človeka na tejto pozícii sa vyžaduje znalosť základov stravovania, zdravej výživy, znalosť receptových zložiek jedál zaradených do jedálneho lístka. Je to potrebné v prípade, že klient má zo zdravotných dôvodov špeciálne obmedzenie niektorých produktov alebo má alergické reakcie na zložky jedálneho lístka. Úlohou „Manažéra reštaurácie“je v tomto prípade poradiť klientovi s prípravou jedla a surovinami, ktoré sú pri ňom použité.

Vzdelanie

Vedúci administrátor reštaurácie je manažérska pozícia, a preto sú na kandidáta kladené pomerne vysoké požiadavky. Medzi ne patrí aj vzdelávanie. V slušných reštauráciách a kaviarňach uprednostňujú ľudí so základným alebo úplným vysokoškolským vzdelaním v odbore „Potravinárstvo“, „Technológia potravín“, „Technológia a inžinierstvo potravinárskeho priemyslu“a podobne. Osoba by sa mala dobre orientovať v nuansách a jemnostiach reštaurácie. Navyše potrebuje predpoklady ako dobrý PR manažér.

Vzhľad kandidátov

V oblasti obchodu a reštaurácií zohráva významnú úlohu vzhľad personálnych a riadiacich pozícií. Prezentácia je jedným z rozhodujúcich faktorov pri prijímaní na pozíciu „Manažér reštaurácie“. Osoba bude musieť reprezentovať celú organizáciu, aby bola v podstate tvárou a charakteristickým znakom inštitúcie. Príjemné črty tváre, upravené vlasy a ruky, zmysel pre štýl v oblečení by mali byť na najvyššej úrovni.

Mnohé reštaurácie rozdávajú uniformy pre čašníkov, kuchárov a ďalší personál. Manažér si však často vyberá vlastný vzhľad a nie je zaťažený povinnosťou nosiť generálsku rovnošatu. Preto si kandidát na pozíciu musí byť vedomý svojej pozície v spoločnosti a vyberať veci podľa noriem etikety.

Povinnosti manažéra reštaurácie

Povinnosti manažéra reštaurácie zahŕňajú:

• uplatňovanie vedenia na zlepšenie kvality služieb zákazníkom a vlastností jedál ponúkaných na jedálnom lístku;
• zabezpečenie interakcie medzi obchodnými jednotkami;
• by mal zabezpečiť včasné dodanie produktov, surovín, spotrebného materiálu na žiadosť oddelení prevádzky;
• skontrolujte, či sú sprievodné doklady k tovarom a službám správne vyplnené;
• zostavuje jedálny lístok, určuje ceny jedál a alkoholu;
• kontroluje správanie personálu a jeho postoj k návštevníkom, rieši konfliktné situácie;
• Navrhuje haly, zvažuje reklamné projekty, organizuje styk s verejnosťou;
• zabezpečuje uniformy pre pracovníkov;
• monitorovanie implementácie bezpečnostných predpisov;
• monitoruje bezpečnosť inventára organizácie;
• prijíma opatrenia na implementáciu požiadaviek vlastníkov a vrcholového manažmentu;
• organizuje miesta a podmienky na odpočinok pre zamestnancov počas prestávky;
• pozná a v praxi používa legislatívnu dokumentáciu v oblasti činnosti.

Práva manažéra reštaurácie

Pre kvalitný výkon svojich povinností má každý manažér reštaurácie nasledujúce práva:

• má právo podniknúť akékoľvek krokyodstraňovanie a náprava porušení a prípadov nedodržiavania interných predpisov;
• dostáva všetky sociálne záruky stanovené zákonom;
• môže potrebovať pomoc a asistenciu pri uplatňovaní svojich práv a v súvislosti s ich pracovnými povinnosťami;
• má právo požadovať vytvorenie podmienok nevyhnutných pre prácu;
• môže nahliadnuť do akýchkoľvek návrhov dokumentov, ktoré sú relevantné pre jeho pracovné záväzky;
• má právo požadovať akékoľvek informácie, materiály a podmienky, ktoré sa týkajú jej aktivít;
• spĺňa podmienky na pokročilý výcvik;
• má právo upozorniť nadriadených na všetky zistené porušenia, nezrovnalosti;
• má právo podávať návrhy na zlepšenie pracovných podmienok a fungovania organizácie ako celku.

Platové očakávania v rôznych mestách

Pre každého človeka je výška platu jedným z rozhodujúcich faktorov určujúcich túžbu získať prácu. V Moskve, v reštauráciách a kaviarňach priemernej úrovne, je plat manažéra v priemere od päťdesiat do osemdesiat tisíc rubľov. Niektoré veľké inštitúcie ponúkajú prácu s platom 150 tisíc rubľov.

V Petrohrade, Volgograde, Rostove na Done má toto voľné miesto približne rovnaké mzdové náklady. Pohybuje sa v rozmedzí od štyridsať do sedemdesiattisíc rubľov mesačne. Väčšina voľných miest uvádza mzdu dohodou. To znamená, že organizácia na základe výsledkov pohovoru stanoví presnú mzdu, ktorá odhalí mieru kompetencie,vzdelanie, charakteristika kandidáta. Čím lepšie sú tieto čísla, tým vyšší plat je možné nastaviť.

Prvé mesiace zamestnania sú často v skúšobnej dobe a platia oveľa nižšie. Táto lehota podľa zákona nesmie presiahnuť tri mesiace.