Mliekarenský priemysel v Rusku. Podniky mliekarenského priemyslu: vývoj a problémy. Mliečny a mäsový priemysel

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

V ekonomike každého štátu je úloha potravinárskeho priemyslu obrovská. V súčasnosti je v tomto odvetví v našej krajine asi 25 tisíc podnikov. Podiel potravinárskeho priemyslu na objeme ruskej produkcie je viac ako 10%. Mliekarenský priemysel je jedným z jej odvetví. Zahŕňa podniky, ktoré vyrábajú svoje výrobky z mlieka. Rozsah a jedinečnosť produkcie sú určené počtom obyvateľov, ich tvorivým a genetickým potenciálom.

Globálny mliečny a mäsový priemysel

Všetky štáty majú potravinársky priemysel, avšak z hľadiska úrovne rozvoja sa v jednotlivých krajinách výrazne líši. Nespornými lídrami sú ekonomicky vyspelé štáty. Okrem toho mnohé priemyselné odvetvia, vrátane mliekarenského a mäsového priemyslu, majú medzinárodnú špecializáciu. To znamená, že niektoré štáty sú veľkými vývozcami, zatiaľ čo iné sú veľkými spotrebiteľmi.

Mäsový priemysel –ide o odvetvie medzinárodnej špecializácie európskych krajín (najmä Francúzsko, Taliansko, Nemecko, Holandsko, Španielsko, Belgicko a Dánsko), Severnej Ameriky, Nového Zélandu, Austrálie, ako aj niektorých rozvojových krajín (Brazília, Čína, Uruguaj, Argentína). Krajiny západnej Európy sú považované za najväčších exportérov týchto produktov na svetový trh. Tvoria asi 50 % všetkého svetového exportu. Lídrami v tomto odvetví sú aj USA, Austrália a Brazília. Najväčšími dovozcami produktov sú štáty západnej Európy, Japonsko a Rusko.

Mliečne výrobky sa vyrábajú v Európe, ako aj v USA, Bielorusku, Rusku, Ukrajine, na Novom Zélande a v Austrálii. Veľkú obľubu si získali fínske a francúzske maslo, syry z Nemecka, Francúzska, Švajčiarska, Holandska a Litvy, kyslá smotana z Estónska a Fínska, jogurty z Nemecka a Francúzska. Lídrami v dodávkach mliečnych výrobkov na medzinárodný trh sú štáty Európy (najmä severná a stredná), ako aj Austrália a Nový Zéland. Jej hlavnými dovozcami sú krajiny SNŠ a Čína.

Vlastnosti výroby mlieka

Mlieko je vo svojich nutričných vlastnostiach tým najdokonalejším druhom potravy. Má takmer dokonalú rovnováhu živín. Mliečne výrobky tvoria podstatnú časť ľudskej stravy. Vedci vypočítali, že ich ročná spotreba predstavuje asi 16 % všetkých druhov potravín.

Produkcia mlieka má jednu dôležitú vlastnosť:výsledkom sú produkty podliehajúce skaze. Navyše patria k tovarom, ktoré sa vyznačujú vysokou mierou spotreby. To znamená, že ich výroba by mala byť vo veľkom a sortiment by sa mal neustále rozširovať.

Trošku histórie

Spracovanie mlieka v predrevolučnom Rusku bolo väčšinou remeselné. Počas sovietskych čias sa mliekarenský priemysel stal významným priemyslom. Už v 30. rokoch 20. storočia sa dočkala veľkého rozvoja. Práve vtedy sa v dôsledku kolektivizácie poľnohospodárstva a industrializácie krajiny vytvorili podmienky pre aktívny rast vyrábaných produktov. V tom čase sa mliekarenský priemysel obzvlášť aktívne rozvíjal v Moskve, Leningrade, Kislovodsku, Soči, Kuibysheve, Sverdlovsku. V týchto mestách vznikli veľké mliekarenské závody. V 70. rokoch bol ZSSR na prvom mieste na svete v produkcii živočíšneho masla a mlieka. Dnes továrne a kombajny vyrábajú širokú škálu produktov. Sú vybavené automatizovanými a mechanizovanými linkami na plnenie vriec, fliaš a iných typov nádob, chladičmi a pasterizátormi, výparníkmi, separátormi, výrobkami syra atď.

Faktory lokality mliečnych výrobkov

Tieto podniky sú umiestnené v závislosti od dostupnosti spotrebiteľa a surovín. Sústreďujú sa hlavne vo vysoko urbanizovaných oblastiach.

Nasledovné sú najvýznamnejšie ekonomické faktory pre umiestnenie mliekarenských podnikov:

• umiestnenie príslušných fariem vo vzťahu k trhompredaj, ako aj prítomnosť spracovateľských podnikov na tomto mieste; stav komunikačných liniek a vozidiel; dostupnosť kontajnerov na skladovanie finálnych produktov a surovín;
• produkčný potenciál, vyjadrený v už vytvorených hospodárskych zvieratách, výrobných budovách a poľnohospodárskych zariadeniach;
• efektivita výroby z hľadiska ekonomiky;
• stabilita a črty medziregionálnych vzťahov v oblasti chovu dojníc;
• bezpečnosť výrobných prostriedkov dodávaných priemyslom.

Moderný trhový trend

Počet podnikov na výrobu masla a mlieka je relatívne stabilný. V súčasnosti je však na trhu trend smerom k väčším formám. Veľké firmy často skupujú malé továrne, čím rozširujú predajnú plochu a výrobnú kapacitu. Okrem toho nákup moderného vybavenia, ktoré zlepšuje kvalitu výrobkov a udržuje povesť výrobcu, financujú najmä veľké podniky. Zisky priemyslu len za jeden rok, od roku 2009 do roku 2010, vzrástli o 36,8 %. Stalo sa tak vďaka úspešnému fungovaniu národných a regionálnych lídrov na trhu.

Nedostatok surového mlieka

Mliekarenské podniky čelia množstvu výziev. Jednou z hlavných je výroba surového mlieka. Faktom je, že produkcia mlieka vv posledných rokoch neustále klesajú. To znamená, že spracovateľské podniky čelia problému nedostatku surovín, čo následne vedie k zvýšeniu ich cien. Navyše surové mlieko vyrobené ruskými výrobcami má často nevyhovujúcu kvalitu. To vytvára ďalšie ťažkosti pri výrobe vysoko kvalitných výrobkov. Podniky sú nútené používať suché a umelé prísady, čo vedie k zvýšeným výrobným nákladom a zníženiu hodnoty produktov.

Organizačné problémy

V súčasnosti má trh s mliečnymi výrobkami v našej krajine vážne ťažkosti. Môžeme konštatovať absenciu jednotnej stratégie jej rozvoja, vnútornú poruchu. Neexistuje ani jasný systém štátnej podpory pre toto odvetvie.

Ruský mliekarenský priemysel je v súčasnosti rozdrobený. Každý spracovateľ a výrobca sa snaží zvládnuť riešenie problémov svojej firmy sám. V dôsledku toho sa rozvoj mliekarenského priemyslu u nás výrazne spomaľuje. Odvetvové zväzy, ktoré spájajú spracovateľov a výrobcov mlieka, žiaľ, nedokázali vypracovať jednotnú stratégiu na ochranu tohto odvetvia.

Požiadavky na výrobu produktov pochádzajúcich od vládnych úradníkov sú viacsmerné a spolitizované. Každá asociácia, každý účastník odvetvia prichádza s vlastnými návrhmi a požiadavkami, ktoré si často protirečia. Štát v reakcii na to ponúka vlastnú víziu riešenia problémov, ktorým čelí mliekarenský priemysel,čo je pre úradníkov výhodné. Trh sa s ním však často nevie dohodnúť. Štát teraz potrebuje vypracovať jasný podnikateľský plán na 30-50 rokov dopredu.

Mliekarenský priemysel v Rusku je značne dezintegrovaný. Spracovatelia a výrobcovia mlieka sú často vo vzájomnej opozícii. Zdravý rozum a svetové skúsenosti naznačujú, že dva priemyselné odvetvia – výroba a spracovanie mlieka – sú súčasťou jedného systému. Nie je možné pozdvihnúť priemysel, ak sa bude podporovať len výroba mlieka, pretože zvýšenie jeho produkcie si bude vyžadovať jeho spracovanie. Rovnako rozvoj iba spracovateľského priemyslu povedie k nedostatku surovín. Len dovozcovia ho budú môcť rýchlo vyplniť.

Iné problémy

K hlavným problémom uvedeným vyššie, ktoré bránia rozvoju takého odvetvia, akým je mliekarenský priemysel v našej krajine, treba pridať:

• sezónnosť produkcie mlieka u nás;
• nedostatok zberných miest mlieka, nedostatok chladiacich jednotiek na farmách;
• morálne a fyzické odpisy investičného majetku tovární, ktorých výstavba sa datuje do 70-80-tych rokov minulého storočia.

Mnohé z vyššie uvedených problémov je potrebné riešiť na štátnej úrovni. Vyžadujú si spoločné úsilie podnikov. Toto je jediný spôsob, ako vyriešiť mnohé problémy mliekarenského priemyslu.

Rusko na globálnom trhu s mliečnymi výrobkami

Naša krajina je hlavným dovozcom, ale nie hlavným hráčomsvetový trh. Rusko vlastne nie je zastúpené v hlavných svetových asociáciách. To má veľmi negatívny vplyv na rozvoj priemyslu. Trh našej krajiny sa nezúčastňuje diskusie o globálnych problémoch. Nevie, aké sú celosvetové trendy vo vývoji takého odvetvia, akým je mliekarenský priemysel. Taktiež neuplatňuje návody, inovatívne a vedecké poznatky, ktoré používajú najväčšie svetové asociácie. To má vplyv na spracovateľov a výrobcov mlieka, ako aj na konečných spotrebiteľov.

Hlavní výrobcovia

V súčasnosti je u nás v tomto odvetví pomerne dosť výrobcov tovaru. Len niekoľko mliekarenských podnikov však predáva svoje výrobky vo väčšine regiónov Ruska. Podľa odborníkov sú lídrami na trhu u nás tieto spoločnosti (údaje za rok 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovský závod na výrobu mlieka.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurencia na trhu

Podiel Wimm-Bill-Dann, lídra na domácom trhu s mliečnymi výrobkami, sa v roku 2012 odhadoval na 10,8 %. Všimnite si, že podiel jeho najbližšieho konkurenta je asi 4-krát nižší. Dalo by sa povedať, že potravinársky mliekarenský priemysel sa u nás vyznačuje pomerne vysokou konkurenciou. Ale musíte maťnezabúdajte, že mnohé produkty majú krátku trvanlivosť. Okrem toho vyžadujú špeciálne podmienky skladovania. V tomto smere je miera konkurencie na miestnych a regionálnych trhoch oveľa nižšia. V dôsledku toho sa ukazuje, že v niektorých regiónoch miestne popredné závody alebo priemyselní lídri dostávajú 30 až 70 % celého trhu s mliečnymi výrobkami. Ostatné miestne firmy alebo firmy v susedných regiónoch zdieľajú zvyšok.

Dovoz tovaru

Dovážaný tovar konkuruje ruským výrobkom. Vo všeobecnosti je podiel dovozu malý, odhaduje sa medzi 15 až 19 %. Dôvodom je skutočnosť, že trh s mliekom a mliečnymi výrobkami má prirodzenú ochranu pred zahraničnými konkurentmi, pretože tovar podlieha skaze a vyžaduje špeciálne podmienky na prepravu a skladovanie.

Napriek tomu v niektorých kategóriách, ktoré majú dlhú trvanlivosť, vedú na ruskom trhu práve dovážané produkty. Najmä zahraničné značky tvoria 30 % predaného masla a 60 % syrov. Aktívne rastie aj dovoz mliečnych výrobkov a mlieka. Objem dovozu kondenzovanej smotany a mlieka do krajiny v roku 2012 vzrástol o 124,6 %, syra o 34 %, masla o približne 21 %.

Výroba mliečnych výrobkov v Rusku nestačí, preto je naša krajina nútená dovážať kondenzované mlieko, syry a maslo vo veľkých objemoch. Čo sa týka trhu plnotučných mliečnych výrobkov, ten je plne zabezpečovaný domácou produkciou. V období od roku 2009 do roku 2012 dosiahol celkový objem dovozu syra 7,5 miliardy dolárov, maslo - 2,15 miliardy dolárov. V ročných zásobách syra a masla je podiel výrobkov dovezených do krajiny zo zahraničia približne 40 %.