Manažér reštaurácie: povinnosti, zodpovednosť. Ako prevádzkovať reštauráciu?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Reštaurácia je miesto, kam ľudia chodia relaxovať, kde si môžu oddýchnuť, ochutnať vynikajúce gurmánske jedlá, počúvať dobrú hudbu. Pre niekoho je však reštaurácia prácou. Manažér reštaurácie je náročná a zodpovedná profesia, ktorá si vyžaduje množstvo rôznorodých vedomostí.

Niekoľko faktov z histórie profesie

Potravinárske zariadenia existujú už tisíce rokov. Boli v starovekej Číne, Ríme a Grécku. Existujú odkazy na rôzne druhy zariadení, kde by sa dalo v Rusku najesť. Boli však určené hlavne ľuďom, ktorí prechádzali osadami.

Až v 18. storočí sa jedlo stalo vo Francúzsku kultom. Na udržanie rituálov jedenia boli vybavené prvé reštaurácie. Zároveň sa objavili ich vlastné tradície, pravidlá, ktoré sa následne rozšírili všade. Pre majiteľov reštaurácií sa stalo prirodzeným venovať osobitnú pozornosť svojim hosťom.

Hoteloví manažéri (hlavní čašníci), v ktorých boli najčastejšie zariadenia, sa zaoberali organizovaním pohodlného pobytu a kvalitného, v niektorých reštauráciách aj gurmánskeho jedla. Preto sa dá zvážiťže prvým manažérom reštaurácie je maitre d' (dnes známe slovo týkajúce sa reštaurácií, ale má trochu iný význam).

Podstata profesie

Aby ste pochopili úlohu manažéra pri rozvoji reštaurácie a jej popularite, musíte poznať podstatu tejto profesie. Manažér reštaurácie je, dalo by sa povedať, človek, ktorý si splnil svoj sen. Veľmi často sa manažér stáva tým, komu sa podarilo vymyslieť, nájsť peniaze a vybudovať inštitúciu.

Vystupuje preto ako tvorca konceptu, aj ako ten, kto propaguje reštauráciu na trhu, a ako majiteľ, ktorému záleží na prosperite svojich potomkov.

Táto profesia je vrcholom kariéry a na jej dosiahnutie je potrebné pracovať v inštitúcii na nižších pozíciách, aby ste poznali všetky procesy zvnútra. Je dôležité mať správne vzdelanie.

Spôsob umiestnenia reštaurácie na trhu do veľkej miery závisí od manažéra reštaurácie. Ten rozhoduje o umiestnení, veľkosti, dizajne priestorov reštaurácie. Dôležitú úlohu zohráva jeho rozhodovanie o kulinárskych návrhoch, ako aj o zložení personálu, od ktorého schopnosti komunikovať so zákazníkmi závisí úspech reštaurácie ako celku.

Vedenie reštaurácie spája široké spektrum vedomostí a zručností. Tu musíte byť obchodník, účtovník a psychológ.

Hlavné úlohy

Odbornosť manažéra určuje, aká bude jeho reštaurácia. Musí vedieť organizovať prácu zamestnancov tak, aby výstupukázalo sa, že je to skvelý produkt.

Schopnosť reštaurátora vytvoriť správnu reklamu pre podnik vám umožní hostiť dobrých hostí.

Manažér reštaurácie musí byť schopný viesť účtovné záznamy, pretože to je zárukou bezpečnosti.

V jeho práci by pre neho nemali byť žiadne maličkosti, často určujú všetko. A len tým, že dokážete vyriešiť tieto problémy, môžete zabezpečiť úspech reštaurácie, udržať jej imidž na vysokej úrovni, čo je hlavnou zodpovednosťou manažéra.

Hlavné funkcie

Vedenie reštaurácie je komplexná záležitosť, pretože nič nemôže uniknúť pozornosti manažéra. Musí byť dobrým mentorom pre svojich zamestnancov a modelom vo všetkých produkciách a často aj v životných otázkach.

Na svojom pracovisku musí manažér:

• vykonávať prácu so zamestnancami, nábor a rozdeľovanie povinností;
• kontrolovať finančné aktivity podniku analýzou tržieb a nákladov reštaurácie;
• zaoberaj sa vládnymi službami;
• poskytnite inštitúcii potrebné vybavenie;
• buďte v kontakte s dodávateľmi;
• vytvorí cenovú politiku, menu, vínny lístok.

Finančná prosperita podniku do značnej miery závisí od schopnosti manažéra zvládnuť vyššie uvedené funkcie.

Čo potrebujete vedieť

Existujú tri typy reštaurácií. Ide o prémiové, stredné a rýchle občerstvenia. Práca v špičkovej reštauráciisamozrejme ze to bude ine. Preto sa vyberá manažér takejto inštitúcie s minimálne päťročnou praxou v tejto oblasti, s vysokoškolským vzdelaním v profile. Musí vedieť čítať vínny lístok, poznať haute cuisine, mať skúsenosti s náborom zamestnancov do podniku.

O niečo menšia požiadavka na riaditeľa reštaurácie strednej triedy. Tu sa odporúča vymenovať osobu, ktorá má 2-3 roky praxe v podobnej inštitúcii.

Ku kandidátom na pozíciu riaditeľa reštaurácie rýchleho občerstvenia je demokratickejší prístup.

Na základe úloh, ktoré bude musieť budúci riaditeľ vykonávať, musí poznať spôsoby ich riešenia a mať v tom úspešné skúsenosti.

Zamestnanci reťazových reštaurácií dostávajú veľa vedomostí, keďže školenia sú tu na pomerne vysokej úrovni.

Bolo by pekné, keby budúci manažér poznal softvér reštaurácie.

Školenie pre manažérov reštaurácií

Práca v reštaurácii si okrem zručností a schopností vyžaduje aj primeranú úroveň vzdelania. Často ani skúsení manažéri, ktorí neprešli špeciálnym školením, nedokážu vyriešiť finančné problémy, majú problémy s riadením personálu a nedostatočne sa orientujú v legislatívnych aktoch.

Špecialita „Manažment hotelového a reštauračného biznisu“je preto dnes veľmi populárna a žiadaná. Na mnohých univerzitách môžete získať dobré vzdelanie v tejto oblasti. Samozrejme, ponúkajú sa aj lacné miesta, ale je ich málo. Väčšina školení prebieha na komerčnej báze.základ.

Ponúkame špecializácie v ekonomickom a organizačnom smere. A môžete absolvovať kurzy manažérov reštaurácie. Je to pre tých, ktorí už majú dobré skúsenosti s reštauračným biznisom, no chceli by sa aj vzdelávať. Je tu tiež veľa návrhov. Ak chcete, je z čoho vyberať.

Ako sa stať manažérom reštaurácie

Reštauračný biznis sa v súčasnosti rýchlo rozvíja. To umožňuje mladým ľuďom s ambíciami, ktorí si chcú vybudovať úspešnú kariéru, v priebehu niekoľkých rokov profesijne rásť. Po príchode do reštaurácie ako jednoduchý čašník je celkom možné stať sa manažérom za 5-6 rokov. Samozrejme, bude to vyžadovať veľa úsilia. Musíte tvrdo pracovať, naučiť sa podnikať v reštauráciách, sledovať objavenie sa nových trendov.

Podľa rád známych ruských reštaurátorov je lepšie začať v niektorej hotelovej reštaurácii, ktorá je súčasťou európskej siete. Keďže existuje dobrý tréning, vo veľmi krátkom čase môžete dosiahnuť významné úspechy v posune po kariérnom rebríčku. Každý, kto prešiel takouto školou, začínajúc zdola, vie veľmi dobre viesť reštauráciu.

Vyhliadky na kariéru v Moskve

Reštauračný priemysel sa pohybuje míľovými krokmi po celom Rusku, samozrejme, neobchádza ani hlavné mesto. A tu je priestor na zlepšenie. V porovnaní s krajinami západnej Európy Rusko a Moskva zaostávajú. Takže v Európe, vo veľkých mestách, je 150 miest v reštaurácii na tisíc ľudí a v Moskve len 25. Ďalšou chybou je, že viac ako polovicaprevádzky sa nachádzajú v centre. Preto sa veľmi skoro objavia v obytných štvrtiach a každý potrebuje manažéra reštaurácie. Moskva dáva šancu tým, ktorí si chcú vybudovať úspešnú kariéru v reštauračnom priemysle.