Koncept reštaurácie: marketingový prieskum, vývoj, hotové koncepty s príkladmi, popis, menu, dizajn a otvorenie konceptu reštaurácie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Keď existuje túžba otvoriť si reštauráciu, vždy vstúpi do hry fantázia. Stačí si len predstaviť, ako skupinky ľudí sedia pri útulných stoloch, všetci jedia, pijú, smejú sa a v pozadí hrá tichá príjemná hudba. Samozrejme, môžete snívať a predstaviť si kaviareň pre mládež, kde sa stretávajú chlapci a dievčatá, sú pestro oblečení, všetci naokolo pijú tie isté svetlé koktaily a zápalné motívy hudby vás nútia odovzdať sa tancu.

Všetky tieto predstavenia spolu tvoria koncept reštaurácie. Na prvý pohľad sa môže zdať, že vymyslieť, ako bude reštaurácia vyzerať a aké jedlá si v nej možno objednať, je mimoriadne jednoduché. Aby však bolo miesto obľúbené, je potrebné vziať do úvahy mnohé nuansy. Tento článok vám pomôže pochopiť, ako pripraviť popis konceptu reštaurácie a čo musíte zvážiť pri jeho vývoji. Taktiež sa bude možné zoznámiť s ukážkami hotových konceptov, ktoré môžu slúžiť ako inšpiráciaotvorenie reštaurácie.

Čo je toto?

Najprv poďme trochu do terminológie. Koncept reštaurácie je teda akýmsi plánom, ktorý odhaľuje myšlienku vytvorenia cateringového bodu. Vývoj konceptu zahŕňa proces zodpovedania série otázok, aby sa vytvorila predstava o tom, ako bude podnik vyzerať na papieri

Na rozdiel od podnikateľského plánu sa vývoj konceptu reštaurácie zameriava na dôležité organizačné body, ako je dizajn, jedálny lístok, personál, obsluha a možnosť zahrnúť ďalšie služby.

Skúsení marketéri odporúčajú začať podnikať s vývojom konceptu. Ďalej by ste mali začať písať podnikateľský plán, ktorý popisuje celú myšlienku formálnejším jazykom a uvádza cenu každej akcie. Vo všeobecnosti sa tieto dva dokumenty stanú základom pre vytvorenie reštaurácie alebo kaviarne.

Je dôležité poznamenať, že by ste sa nemali snažiť skombinovať koncept a podnikateľský plán. Koniec koncov, v skutočnosti majú tieto dokumenty rôzne účely. Takže podnikateľský plán bude zaujímať investorov alebo osobu, ktorá sa podieľa na ekonomickej časti problematiky. Ale popis konceptu reštaurácie bude užitočný pre budúceho správcu alebo manažéra, ako aj pre ľudí, ktorí sa budú podieľať na tvorbe reštaurácie. Keď si prečítate popis myšlienky, ľahšie pochopíte, ako zariadiť návštevu, aké jedlá budú na jedálnom lístku, ako budú vyzerať čašníci a čo všetko bude reštaurácia výnimočná.

A tak, potompo stanovení cieľov a zámerov by sa malo začať uvažovať o tom, ako formalizovať koncept reštaurácie. Príklad štruktúry dokumentu nižšie vám dá tip, kde začať s vývojom.

Hlavnou fázou vývoja konceptu je prieskum trhu

Na vytvorenie konceptu reštaurácie vám marketingový prieskum umožňuje vybrať si najziskovejší spôsob rozvoja podnikania. Zisk je predsa hlavná vec. Niekedy skutočné pochopenie vecí môže radikálne zmeniť vynájdený koncept reštaurácie. Príkladom je nasledujúca situácia. Človek sa kvôli svojim záujmom, životnému pohľadu a neukojiteľnej túžbe rozhodne v malom meste otvoriť reštauráciu s modernou autorskou kuchyňou. Mesto má dva priemyselné závody a napríklad aj veľkú farmu. Väčšina obyvateľov pracuje v týchto podnikoch. Z reality vidno, že obyvatelia tohto mesta trávia väčšinu času v práci, ktorá si od nich môže vyžadovať ťažkú fyzickú prácu, čiže prevažnú časť mesta tvoria ľudia s priemerným príjmom. Na základe situácie možno naznačiť, že miesto, kde sa budú podávať jedlá z molekulárnej kuchyne alebo šalát s ťažko vysloviteľným názvom, pravdepodobne nebude v tomto konkrétnom meste populárne. Ale koncept rodinnej reštaurácie bude možno v tomto prípade výhodnejší z hľadiska tvorby zisku.

Čo treba zvážiť pri prieskume trhu a príležitostí pri otváraní reštaurácie? Samozrejme, v prvom rade - umiestnenie inštitúcie. Ak výber miest na otvorenie kaviarne alebo reštaurácie nie je skvelý, mali by ste začaťvývoj konceptu od tohto momentu.

Ďalej musíte pochopiť, kto bude cieľové publikum, inými slovami, pravidelní návštevníci reštaurácie. Je dôležité preštudovať si vkus, preferencie, záujmy, a čo je najdôležitejšie, možnosti hostí, ktorí podnik navštívia. Pri skúmaní cieľového publika je dôležité identifikovať primárne a sekundárne skupiny návštevníkov.

Po určení týchto momentov je potrebné posúdiť konkurencieschopnosť. Tu by ste mali odpovedať na nasledujúce otázky: koľko takýchto zariadení je v meste a ako ďaleko sa nachádzajú, prečo sú pre hostí atraktívne a tiež aké sú ich nedostatky. Po podrobnej analýze týchto otázok bude jasné, čo investovať do vlastného, nového konceptu reštaurácie.

Štruktúra konceptu – kde začať a ako navrhnúť?

Ak chcete na papier znovu vytvoriť obrázok, ktorý máte v hlave, mali by ste začať štruktúrou. Mal by obsahovať nasledujúce položky:

1. Všeobecná myšlienka inštitúcie.
2. Umiestnenie reštaurácie.
3. Hlavné skupiny hostí.
4. Výber voľby (menu).
5. Dizajn a celková atmosféra podniku.
6. Obsluha hostí.
7. Zamestnanci (personál, náborové a výberové kritériá).
8. Zariadenie a nábytok.
9. Dodatočné služby.
10. Akvizícia zákazníkov.

Na poradí týchto položiek veľmi záleží. Ak sa predpokladá, že reštaurácia je otvorená, aby sa na nej zarobili dobré peniaze, musíte si uvedomiť, že koncept musí zodpovedať požiadavkám tých zákazníkov, ktorí to budú.návšteva. Preto nezanedbávajte druhý a tretí bod vyššie opísanej štruktúry.

Všeobecná myšlienka

Táto časť je začiatkom popisu, ktorý poslúži ako úvod do samotnej myšlienky. Tu je potrebné stručne uviesť také hlavné body, ako sú jedlá, vlastnosti kuchyne, výška priemerného šeku, hlavné a vedľajšie skupiny návštevníkov.

Všeobecná myšlienka bude impulzom pre ďalšie vypracovanie koncepcie. Tento odsek nesmie presiahnuť jednu stranu.

Výber menu

Pri vývoji konceptu môžete urobiť toto:

• vypracovať podrobné menu;
• načrtnite hlavné obrysy budúceho menu (opíšte hlavné pozície a určte smer).

Najlepšie je použiť druhú možnosť a zveriť finalizáciu všetkých nuáns budúcemu šéfkuchárovi. Táto časť konceptu by mala vyzdvihnúť aj také body, ako je možnosť uvedenia jedál dňa, sezónne a pôstne menu, špeciality. Môžete predvídať možnosť poskytovania zliav spojených s objednávkou určitých položiek. Z prvých náčrtov sa odporúča urobiť približný výpočet priemerného účtu.

Dizajn interiéru

Po určení kuchyne a jedál, ktoré sa budú podávať, by sa mal začať dizajnový koncept reštaurácie. Stojí za to pripomenúť, že táto sekcia bude v skutočnosti v budúcnosti technickou úlohou pre dizajnéra a pracovníkov, ktorí oživia myšlienku interiéru.

Dôležitý bod – z pohľadu vnímania informácií má človek najlepšie vyvinutý vizuálny kanál. Preto by mal dizajn upútať, vzbudiť chuť do jedla a, samozrejme, aby si ho hostia zapamätali.

Existuje veľa dobre navrhnutých konceptov reštaurácií, ale všetky sú založené na hlavnom pravidle - dizajn priestorov by mal zodpovedať úrovni cien a služieb.

Údržba

Na základe cenovej politiky sa určuje aj úroveň služieb pre hostí. Inými slovami, čím drahší je priemerný šek, tým vyššia by mala byť úroveň služieb. V tejto časti by ste mali zvážiť, ako budú vyzerať čašníci, správcovia a ďalší personál. Je tiež dôležité určiť, aké spôsoby by mali mať čašníci, ako budú ponúkať jedlá.

Zamestnanci

Táto časť popisuje počet požadovaného personálu, úroveň vzdelania a skúsenosti. Môžete zahrnúť metódy výberu, testovania a výberu.

Je dôležité venovať pozornosť otázke veku. A tiež poskytnúť možnosti náhrady.

Nábytok a vybavenie

Tu si musíte urobiť približný zoznam vybavenia a nábytku, ktorý bude personál používať pri svojej práci, a kde budú ubytovaní hostia. Do úvahy treba brať všetky spotrebiče, od kuchyne cez osvetlenie, hudobnú aparatúru až po tú, ktorá bude na toalete a na chodbách.

Dodatočné služby

Pod doplnkovými službami je potrebné pochopiť, na čom bude reštaurácia zarábať okrem hlavnej činnosti. tomôže to byť donáška jedla, súkromné večierky, kemping a ďalšie.

Je potrebné pripomenúť, že nie všetky doplnkové služby sú v niektorých prípadoch vhodné. Napríklad pre dobrú reštauráciu, kde je priemerná kontrola od 5 000 do 7 000 rubľov, je menej vhodné organizovať donášku jedla k vám domov. Vhodnejšou možnosťou by však bolo poskytnutie možnosti objednať si banketovú sálu na semináre, obchodné rokovania alebo oslavy.

Akvizícia zákazníka

Na základe toho, ktorý smer bol zvolený na realizáciu myšlienky otvorenia reštaurácie, by ste mali určiť najlepší spôsob, ako prilákať hostí. Môže to byť reklama na sociálnych sieťach, atraktívna vonkajšia reklama, príťažlivosť promotérov a oveľa viac.

Krátky príklad konceptu reštaurácie

Tento koncept je náčrt, ktorý vám pomôže začať od nápadu a dať ho na papier. Tento hotový príklad reštauračného konceptu je určený pre 50-70 návštevníkov, ktorých bohatstvo je nadpriemerné. Napríklad reštaurácia s názvom „Bourbon“bude obsadená.

1. časť – Všeobecná myšlienka. Spočíva v poskytovaní stravovacích služieb pre obyvateľov a návštevníkov mesta. Pri návšteve reštaurácie by si mal hosť vychutnať francúzsku kuchyňu a stráviť čas v útulnej atmosfére, ktorú doplnia francúzske hudobné motívy. Priemerný šek na jedlo a nápoje v podniku by mal byť medzi 1 500 a 2 000 rubľov.

Návštevníci reštaurácie „Bourbon“sú ľudia, ktorí oceňujú kvalitu a jednoduchosť stravovania anápoje, najradšej relaxujú v malých spoločnostiach. Okruh ich záujmov vypĺňajú tiché záľuby v podobe čítania kníh a chodenia do divadla.

Sekcia 2 – Miesto. Reštaurácia sa bude nachádzať na križovatke dvoch hlavných ulíc mesta. V blízkosti inštitúcie je mestská správa, dve obchodné centrá a súkromná poliklinika. Okrem toho je centrum mesta vždy zaplnené obyvateľmi, najmä cez víkendy a večer.

Sekcia 3 – Menu. Hlavným konceptom jedálneho lístka je tradičná francúzska kuchyňa. Hlavnými položkami budú polievky, šaláty, teplé mäsové jedlá a pečivo. Priemerný šek na plné jedlo bude 1700 – 2100 rubľov.

Jedálny lístok by mal poskytovať možnosť objednať si jedlo dňa. Pre zvýšenie záujmu návštevníkov je potrebné každý mesiac zaviesť unikátne pozície, ktoré je možné objednať len v období ponuky. A aj počas roka sa bude vyvíjať letné, jesenné, zimné a jarné menu. Racionalita sezónnych menu musí byť podporená hodnotou sezónnych produktov.

Sekcia 4 – Dizajn. Interiér reštaurácie by mal byť prezentovaný v príjemných, teplých hnedých a béžových tónoch. Steny by mali byť zdobené obrázkami. Oblasť barového pultu a miesta pre čašníkov by mali byť umiestnené blízko vchodu do kuchyne. Po obvode haly sú umiestnené stoly pre hostí a v jej strede bude zóna s kvetmi. Stojany na kvety a stromčeky v črepníkoch budú v tmavohnedých farbách.

Oddiel 5 – Údržba. Pri stretnutí s hosťami musí čašníkviesť ľudí k stolu, do 1 minúty povedať o nových produktoch, sezónnych jedlách a pozíciách dňa. Ďalej, kým si hostia vyberú jedlá z jedálneho lístka, musí ich nechať 3 minúty a potom prijať objednávku. Uistite sa, že čašník ponúka nápoj vhodný k jedlu a tiež odporúča dezert. Počas návštevy reštaurácie musí hosť vidieť svojho čašníka a ak je to možné, neobjednávať si jedlá cez barmana.

Spôsob komunikácie obsluhy je slušný, priateľský, nevtieravý. Oblečenie upratané a čisté. Uniforma musí pozostávať z čiernych nohavíc, bielej košele a dlhej hnedej zástery.

Oddiel 6 – Personál. Personál reštaurácie bude pozostávať z dvoch správcov, jedného šéfkuchára, sous chef, štyroch kuchárov, barmana, šiestich čašníkov, dvoch upratovačiek, dvoch pracovníkov do kuchyne a dvoch šatníkov. U kuchárov a čašníkov sa vyžaduje profilové vzdelanie alebo prítomnosť dokladov o absolvovaní kurzov v odbore činnosti. Vek zamestnancov je od 25 rokov.

Oddiel 7 – Doplnkové služby. Ako doplnkové služby sa plánuje organizovanie banketov mimo pracoviska pre individuálne objednávky.

Zamerané na štruktúru a príklad konceptu reštaurácie môžete uviesť do života všetky nápady, ktoré vám prídu na myseľ. Stojí za zmienku, že každý koncept môže byť časom opravený alebo doplnený.

Záver

Po zvážení otázky, ako vytvoriť koncept reštaurácie a na čo slúži, to zvládne každýsprávny. Keďže od tohto momentu závisí, aká jasná bude všeobecná stratégia inštitúcie.

V procese vytvárania konceptu si môžete do najmenších detailov premyslieť, ako bude inštitúcia vyzerať a akí hostia ju budú navštevovať. A potom implementujte to, čo bolo navrhnuté podľa plánu.