Z čoho a ako sa vyrába klobása?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Klasiku, varenú alebo údenú, dnes kúpite úplne v každom supermarkete. Regály obchodov doslova praskajú z tohto milovaného mnohými produktmi. Mali by ste však zaradiť klobásu do svojho každodenného jedálnička? Z čoho je dnes tento obľúbený produkt vyrobený? Ako sa vyrába klobása a aké zložky sú zvyčajne zahrnuté v jej zložení - prečítajte si o tom v článku.

Sovietsky GOST

Na kúpu klobásy museli občania ZSSR stáť v dlhých radoch. Zároveň však bol tento výrobok vyrobený výlučne z mäsa a prinajmenšom bol zdravotne nezávadný. Bravčové a hovädzie mäso v sovietskej klobáse obsahovalo najmenej 99%. Možno, že v mäsokombinátoch sa v tých dňoch nedodržiavali rôzne druhy hygienických pravidiel. V tom čase sa však do nej nepridávali žiadne škodlivé prísady, aby sa znížila cena klobásy. No, alebo to robili veľmi zriedka.

Dnes sa, žiaľ, situácia radikálne zmenila. Podľa moderných noriem musí klobása obsahovať najmenej 45 % mäsa. Ale ani tento ukazovateľ mlyny nedodržiavajú.vždy.

Ako sa vyrába klobása: technológia výroby

O tom, čo presne môžu domáci a zahraniční výrobcovia pridať k tomuto produktu v našej dobe, povedzme trochu nižšie. Teraz poďme zistiť, ako by sa v skutočnosti mala klobása variť podľa všetkých pravidiel. Jeho výrobná technológia je v skutočnosti pomerne jednoduchá.

Ako teda vyrábajú klobásu v továrni? Výrobný proces tohto obľúbeného produktu zahŕňa nasledujúce kroky:

• bravčové a hovädzie mäso vstupujúce do podniku je vopred vykostené, orezané a triedené;
• mäso sa pomelie, osolí a odloží na zrenie;
• takto pripravená hmota sa podáva do mlynčeka druhýkrát;
• pripravená plnka sa vstrekuje do obalu pomocou páskovania.

Odpoveď na otázku, ako urobiť varenú klobásu alebo údenú, je teda vlastne jednoduchá. Mleté mäso plnené do škrupín sa jednoducho ponorí do vriacej vody alebo sa podrobí dlhému zadymeniu.

Odrody párkov

Zistili sme teda, ako sa klobásy vyrábajú v továrňach. Cena tohto druhu mäsových výrobkov v obchodoch sa však môže výrazne líšiť. Náklady na klobásu dnes, rovnako ako v časoch ZSSR, závisia od jej odrody. Momentálne k dispozícii na vyžiadanie:

1. Klobása najvyššej triedy. Podľapodľa predpisov sa predpokladá, že takéto produkty sú vyrobené zo šunky, lopatky alebo chrbtového svalu.
2. Produkty prvej triedy. Takáto klobása môže obsahovať až 6% spojivového a tukového tkaniva.
3. Klobása druhej triedy. Výrobky v tejto skupine môžu obsahovať až 10 % tuku.

Práve z týchto produktov a nie zo žiadnych iných by mala byť vyrobená skutočná klobása. V praxi je to však dosť zriedkavé. Samotné mäso obsahuje v našej dobe snáď len klobásu najvyššej kvality. A potom nie všetko a nie vždy.

Najčastejšie doplnky

Z čoho vlastne vyrábajú klobásy moderné továrne? Aby sa znížili náklady na finálny produkt, dnes môžu výrobcovia okrem mäsa samotného primiešať aj mleté mäso:

• sója;
• vláknina;
• pozemná koža, šľachy a dokonca aj kosti.

O tom, ako vyrobiť klobásu z týchto ingrediencií, a porozprávame sa ďalej.

Sójové bôby na zníženie cien

To, že tento produkt rastlinného pôvodu sa dnes takmer bez problémov pridáva do klobás, už počul snáď každý. Sója sama osebe v zásade nemôže spôsobiť žiadne zvláštne poškodenie ľudského zdravia. Problém je v tomto prípade iný. Faktom je, že niektorí výrobcovia pridávajú do klobásy geneticky modifikované sójové bôby.

Nie je to tak dávno, čo bol tento produkt dodaný do Ruska z Európy. A vyrobený s jehopoužitie klobásy bolo, ak nie veľmi chutné, ale aspoň relatívne bezpečné. V poslednom čase sa však situácia trochu zmenila. Dnes výrobcovia pridávajú do párkov najmä čínsku sóju. Faktom je, že po prvé to stojí menej a po druhé, ukázalo sa, že je cenovo dostupnejšie. Tu sú čínske sójové bôby, ktoré sa dajú ľahko geneticky modifikovať.

Ako sa vyrába klobása zo sóje? V tomto prípade je všetko veľmi jednoduché. Fazuľa sa najskôr pomelie na prášok. Potom sa tento biely „prach“zmieša s vodou, zafarbí a pridá sa k mletému mäsu, čím sa nahradí časť mäsa.

Je vláknina dobrá alebo zlá?

Táto ingrediencia dnes môže obsahovať aj dosť drahú klobásu. Vláknina sa zvyčajne vyrába z mrkvy. Po spracovaní však nezostanú žiadne vitamíny. Navyše táto zložka nie je vôbec absorbovaná telom. Niektorí vedci sa domnievajú, že vláknina je užitočná v tom, že dokáže vyčistiť črevá a stimulovať ich prácu. Napríklad v Nemecku sa táto prísada pridáva takmer do všetkých polotovarov. Tento produkt však, samozrejme, nemá veľmi priaznivý vplyv na chuť klobásy. Okrem toho použitie vlákniny umožňuje výrobcom napísať na obal veci ako „Obsahuje iba prírodné zložky“a „Bez sóje“. Výsledkom je, že klobása je vypredaná. Ale, samozrejme, nemožno ho porovnávať so skutočným bravčovým alebo hovädzím mäsom.

Okrem toho vláknina, bohužiaľ, častovyrába sa nielen z mrkvy alebo napríklad ovsa, ale aj jednoducho z … pilín.

Koža a kosti

Používanie takýchto zložiek tiež umožňuje výrobcom umiestniť ich produkt ako úplne prírodný. Kosti a koža pri výrobe párkov sa jednoducho rozomelú na kašu, zriedia vodou a pridajú do mletého mäsa. Na obale je zároveň napísané, že klobása je vyrobená výlučne z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Možno sú kosti produktom a nie najškodlivejším, ale v niektorých ohľadoch dokonca užitočným. Informácie uvedené na obale však v každom prípade spotrebiteľa latentne zavádzajú. Čudujem sa, kto dokáže, že kosti a koža nie sú časti prasaťa alebo kravy? Teda nie hovädzie a nie bravčové

Ako si vyrobiť klobásu doma

Vyššie uvedené povolené prísady možno označiť za najbezpečnejšie. Nech zhoršia chuť klobásy, ale aj tak väčšinou nie sú škodlivé (s výnimkou upravenej sóje). Do klobás sa však dnes dajú pridávať aj iné, oveľa menej neškodné zložky. Môžu to byť napríklad rôzne druhy farbív, zahusťovadlá, prísady „mäsovej príchute“. Preto by sa veľa žien v domácnosti, samozrejme, chcelo naučiť robiť klobásu sami. Veď len v tomto prípade máte istotu, že finálny produkt nebude obsahovať nič škodlivé.

Na prípravu najjednoduchšej domácej klobásy budete potrebovať:

• potravinový obal;
• tenká šnúra;
• mäsomleté mäso.

Fólia je vopred narezaná na kúsky. Potom sa na každý z nich položí mleté mäso a všetko sa zvinie do „klobásy“. Mäso vo výslednej tyčinke by malo byť zabalené čo najtesnejšie. Potom sa potravinová fólia zviaže na oboch stranách šnúrou a všetko sa odošle variť vo vode s nízkou teplotou varu asi 40 minút.

Zložitejšie druhy údenín, vrátane údených, si, samozrejme, môžete vyrobiť aj doma. To si však vyžaduje špeciálne vybavenie. Napríklad si budete musieť zakúpiť výkonný elektrický mlynček na mäso so špeciálnym nástavcom a udiarňou.

Ako vyrobiť čokoládovú klobásu

Okrem zvyčajného si takúto klobásu môžete pripraviť aj doma. Na jeho prípravu budete potrebovať sušienky (1 kg), maslo (200 g), mlieko (250 g), cukor (200 g). Budete tiež musieť pripraviť trochu kakaového prášku. Sušienky na výrobu takejto klobásy by sa mali vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom a maslo rozpustiť v mlieku na plyne. Cukor sa zmieša s kakaom a naleje do hrnca.

Ako ďalej pripraviť čokoládovú klobásu? A potom - všetko je jednoduché. Mlieko s maslom, cukrom a kakaom sa únavne naleje do sušienok a miesi na hustú „kašu“. Výsledná hmota by mala byť zvinutá s "klobásou" v potravinovej fólii a umiestnená do mrazničky.

Namiesto záveru

Tak sme prišli na to, ako sa vyrába klobása. Hrôza všetkého, čo sa deje v moderných podnikoch špecializujúcich sa na výrobu takýchto produktov, nespočíva v tom, že sa do mletého mäsa namiesto mäsa pridáva tuk a kosti. Pre toto mäsokombinátykritizovaný v sovietskych časoch. Do klobásy sa však v dnešnej dobe môžu pridávať rôzne chemikálie – farbivá a zahusťovadlá. Toto je možno najdesivejšie. Otázka o mäse zostáva otvorená: je to naozaj bravčové alebo hovädzie mäso? Počas sovietskych čias bola klobása prinajmenšom úplne prirodzená. Dnes to, žiaľ, ani zďaleka neplatí.

Uvarte si teda tento produkt doma a snažte sa ho kupovať menej často v obchode. A ak sa rozhodnete kúpiť klobásu v supermarkete, pozorne si prečítajte obal a pozrite sa na cenovku. Príliš lacný produkt v každom prípade poškodí vaše zdravie a zdravie vašich blízkych.