Viete, z čoho sa vyrába cukor?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Aby sme pochopili, z čoho sa cukor v našej krajine vyrába, stojí za to odkázať na tie regulačné dokumenty, ktoré regulujú jeho výrobu. V prvom rade ide o GOST č. 52678-2006, schválený v roku 2006 (27. decembra). Podľa jeho ustanovení sa z cukrovej repy vyrábajú rôzne druhy cukru (vrátane surového cukru, kryštálového cukru, práškového cukru a rafinovaného cukru).

Cukrová repa je koreňová plodina, ktorú možno pestovať v klimatických podmienkach Ruska, na rozdiel od paliem, cukrovej trstiny, určitých odrôd ciroku a prosa, z ktorých sa v iných častiach sveta získavajú sladké extrakty (juhovýchod Ázia, Čína, Kuba, Japonsko).

Ak chcete zistiť, z čoho sa cukor vyrába, musíte vo všeobecnosti zvážiť technologický reťazec výroby tohto produktu. V prvých fázach sa korene cukrovej repy (mimochodom, sú svetlé, nie červené) umyjú, zvážia a nasekajú do stavu hoblín. Potom sa v difúzore extrahuje šťava zo suroviny pomocou horúcej vody. Obsahuje asi 15%sacharóza. Šťava sa oddelí od takzvanej dužiny, ktorou sa kŕmia hospodárske zvieratá.

Mnohí, ktorí premýšľajú o tom, z čoho je vyrobený cukor, si ani nevedia predstaviť, koľko ďalších komponentov sa podieľa na tomto procese. Napríklad výsledná repná šťava sa zmieša s vápenným mliekom, potom sa po vyzrážaní nečistôt prefiltruje cez roztok oxid uhličitý (niekedy sa zmes prefiltruje cez iónomeničové živice).

To, z čoho je vyrobený cukor, vyzerá pri rafinácii ako cukrový sirup. Ďalej sa odparí, spracuje s oxidom siričitým a znovu prefiltruje. V tejto fáze už roztok obsahuje asi 60 % cukru. Potom je potrebné surovinu kryštalizovať vo vákuových aparatúrach pri teplote asi 75 stupňov Celzia. Výsledné zmesi prechádzajú cez centrifúgy, aby sa oddelila sacharóza od melasy, výsledkom čoho je kryštalický cukor.

Ako sa vyrába rafinovaný cukor? Tu sa zvyčajne používa spôsob sušenia a lisovania cukrového sirupu, ktorý sa následne krája na kocky. Zložitejší a nákladnejší spôsob umožňuje počiatočné nalievanie sirupu do foriem, do ktorých sa pridáva rafinovaný cukor. Surovina sa suší vo formách, odoberá sa a separuje.

Dnes na pultoch nájdete dosť drahý hnedý cukor. Jeho farba je spôsobená tým, že zložky trstinovej melasy nie sú úplne oddelené od surového cukru, čo jej dodáva ďalšiu chuť a farbu. Ako sa vyrába cukortrstina? Výrobný cyklus tohto produktu je podobný ako pri repnom cukre. Existujú však určité funkcie. Napríklad šťava v prvom stupni sa lisuje pomocou valcov a spracovanie sa vyznačuje použitím malého množstva vápna (do 3 % hmotnosti repy a do 0,07 % hmotnosti stoniek).

Ktorý cukor je užitočnejší, každý rozhodne sám za seba. Trstina je menej chemicky napádaná, čo je na jednej strane dobré, no na druhej strane môže dávať nežiaduce nečistoty. Okrem toho sa hnedý cukor považuje za výživnejší ako biely.