Z čoho sa vyrába mlieko? Ako sa vyrába sušené mlieko?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Mlieko je jednou z najdôležitejších potravín. Príroda je usporiadaná tak, že od prvého dňa života sa novonarodené deti a mláďatá cicavcov živia iba materským mliekom. Obsahuje všetky potrebné látky pre normálne fungovanie rastúceho organizmu. Ale aj keď človek starne, neodmieta mlieko. Používame ho ako v prírodnej forme, tak aj v spracovanej forme (fermentované pečené mlieko, jogurt, smotana, kyslá smotana, tvaroh, maslo). Existuje plnotučné a odstredené mlieko, dusené a pečené, kondenzované a … suché. A ak je všetko viac-menej jasné s fermentovanými mliečnymi výrobkami, potom posledné dve sú veľmi zaujímavé, najmä medzi deťmi. Určite vás ten malý neposedník otravoval otázkou: „Z čoho sa vyrába mlieko? V tomto článku sa na ňu pokúsime nájsť odpoveď a dozvedieť sa veľa o produkte známom z detstva.

Z čoho sa vyrába skutočné mlieko

Samozrejme, ak sa nad tým zamyslíte, otázka „z čoho sa vyrába mlieko“sa zdá byť hlúpa. Ale to sa len zdá. Samozrejme, nehovoríme o prírodnom produkte. Ďalšia vec je kupované mlieko. Z čoho sa vyrába? Podobná otázka z pier mestského decka zaznieva pomerne často a netreba sa tomu čudovať. V skutočnosti je to tá istá kravamlieko, len prejde spracovaním, kým sa dostane na náš stôl. Niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu riediť vodou alebo pridávať rastlinné tuky, aby zvýšili obsah tuku. Ale to je extrémne zriedkavé. Väčšina mlieka je vyrobená z prírodných surovín.

Zloženie

Treba si uvedomiť, že ľudia sú zvyknutí jesť nielen kravské mlieko – v niektorých regiónoch ho získavajú od samíc jeleňov, kôz, kobýl, byvolov, tiav. Chemické zloženie týchto produktov sa samozrejme líši. My sa zameriame na kravu, keďže tá sa na našom stole vyskytuje najčastejšie. Obsahuje teda asi 85% vody, 3% bielkovín (nazýva sa to kazeín), mliečny tuk - až 4,5%, až 5,5% mliečneho cukru (laktóza), ako aj vitamíny a minerály. V továrňach a mliekarňach, kde sa mlieko vyrába (presnejšie spracováva), sa veľká pozornosť venuje obsahu tuku a obsahu bielkovín. Pri vysokom obsahu tuku v pôvodnom výrobku je výťažnosť masla väčšia a bielkoviny sú dôležité pri výrobe tvarohu a rôznych syrov.

Ako sa vyrába mlieko v továrni a mliekarňach

Na pultoch mnohých obchodov vždy nájdete mlieko. Kým sa tam však dostane, prejde spracovaním. Je to potrebné na zabezpečenie produktu. Samozrejme, užitočné vlastnosti sa v tomto prípade stratia, ale časť stále zostáva. Zoberme si tieto procesy v poradí. Surové mlieko vstupujúce do závodu sa najskôr ochladí a potom homogenizuje. Homogenizácia je potrebná, aby pri plnení mlieka doobaly na povrchu nesadali smotanu. V skutočnosti ide o mliečny tuk, ktorý sa v homogenizátore rozdrví na malé guľôčky, ktoré sú rovnomerne rozložené v celej hmote mlieka. To zlepšuje chuť pôvodného produktu, zvyšuje jeho stráviteľnosť. Nasleduje tepelná úprava (je potrebná na dezinfekciu mlieka, pretože môže obsahovať nielen prospešné mikroorganizmy, ale aj patogény) - môže ísť o pasterizáciu, ultrapasterizáciu alebo sterilizáciu.

Typy tepelného spracovania

Prvá metóda sa považuje za najbežnejšiu. Je to najšetrnejšie a umožňuje vám maximalizovať zachovanie nielen chuti a vône, ale aj užitočných vlastností. Navyše, po pasterizácii sa mlieko skladuje dlhšie ako zvyčajne. V modernom priemysle sa čoraz viac využíva ultrapasterizácia. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v použití ultra vysokej teploty. Samozrejme, nezostali v ňom vôbec žiadne užitočné vlastnosti. Sterilizácia sa vyznačuje aj vysokou teplotou spracovania. Takéto mlieko sa skladuje najdlhšie (až 6 mesiacov alebo dokonca až rok). Po tepelnom spracovaní spravidla nasleduje plnenie do polyetylénových alebo plastových nádob a predaj cez obchodné reťazce.

O sušenom mlieku

Okrem obyčajného mlieka existuje aj mlieko suché. Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Prvýkrát sa tento produkt stal známym už v roku 1832, keď ho založil ruský chemik M. Dirchovvýroby. V skutočnosti na otázku: "Z čoho sa vyrába sušené mlieko?" odpoveď je jednoduchá: z prírodnej kravy. Proces pozostáva z 2 etáp. V prvej fáze sa mlieko podrobuje zahusťovaniu vo vysokotlakových zariadeniach. Potom sa výsledná zmes suší v špeciálnych zariadeniach. V dôsledku toho zostáva biely prášok - to je sušené mlieko, alebo skôr jeho suchý zvyšok, ktorý stratil 85% svojho objemu (voda). Jedinou výhodou takéhoto výrobku oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité. Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako u plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Z čoho sa vyrába sušené mlieko je už jasné. Prejdime k rozsahu jeho aplikácie.

Kde sa používa sušené mlieko

Ako sa vyrába sušené mlieko sme zistili, teraz sa pozrime, kde sa používa. Najčastejšie je to bežné v tých regiónoch, kde nie je možné získať celý prírodný produkt. Prášok sa jednoducho rozpustí v teplej vode (v pomere 1 ku 3) a potom sa už používa na určený účel. Sušené mlieko je tiež základom na výrobu detskej výživy (kaša zo suchého mlieka) a krmiva pre malé teliatka. Produkt nájdete vo voľnom predaji.

O pečenom mlieku

Existuje ďalší typ tohto pre ľudí nepostrádateľného produktu – pečené mlieko. Mnohí z nás sa určite pýtajú, ako sa vyrába pečené mlieko. Jeho rozdiel od celku je výrazná chuť pasterizácie a prítomnosť krémového odtieňa. Proces zobrazuje nasledujúci obrázok:plnotučné mlieko sa mieša so smotanou, kým hmotnostný podiel tuku v surovinách nie je 4 alebo 6% (tento proces sa nazýva normalizácia). Potom sa zmes podrobí homogenizácii (tento proces je uvedený vyššie) a pasterizácii s dlhou expozíciou (asi 4 hodiny pri teplote 95-99 °С). Surovina sa zároveň periodicky premiešava, aby sa na jej povrchu nevytvoril film z bielkovín a tuku. Je to dlhodobé vystavenie teplote, ktoré prispieva k vzniku krémovej farby (mliečny cukor aktívne interaguje s aminokyselinami, v dôsledku čoho sa vytvára melanoidín, ktorý dáva taký odtieň). Poslednou fázou je chladenie a nalievanie pečeného mlieka do nádob. To je celá múdrosť. Treba tiež poznamenať, že ryazhenka a katyk sa vyrábajú z vykurovacieho oleja (takto ľudia nazývajú tento druh mlieka) (pri ich príprave sa používajú rôzne predjedlá, výsledkom čoho je fermentovaný mliečny výrobok s hustou konzistenciou a chuťou pečeného mäsa získava sa mlieko).

O odstredenom mlieku

V mliečnych oddeleniach obchodov veľmi často nájdete balíček s nápisom „Odstredené mlieko“. Čo to je? V skutočnosti ide o obyčajné mlieko, len bez tuku, teda bez smotany. Percento tuku tu spravidla nie je väčšie ako 0,5%. Ako sa vyrába odstredené mlieko? Získava sa separáciou celého produktu v špeciálnych zariadeniach - separátoroch. Pôsobením odstredivých síl dochádza k oddeleniu smotany od mlieka. Výsledkom je tekutina bez tuku.

Rozsah s nízkym obsahom tukumlieko

Na obale mlieka je vždy uvedené presné množstvo tuku a bielkovín v produkte. Treba poznamenať, že je nemožné získať mlieko so špecifickým obsahom tuku od kravy. Tento ukazovateľ nie je rovnaký ani pre jednu kravu v rôznych ročných obdobiach. Keďže GOST majú svoje vlastné normy a požiadavky, mlieko sa musí normalizovať odstredené, aby nakoniec malo požadovaný obsah tuku (2,5 %, 3,2 % alebo 6 %). Takéto mlieko sa tiež používa na výrobu nízkotučného kefíru, tvarohu alebo jogurtu. Môžete si ho kúpiť v balenej forme v každom obchode. Stojí to, samozrejme, lacnejšie ako zvyčajne.

O mlieku a jeho výhodách sa dá rozprávať donekonečna. Niet divu, že nám od detstva vždy hovorili: "Pite mlieko - je veľmi užitočné." A je to tak, začína sa tým náš život – hneď po narodení bábätka ich treba aplikovať na hrudník, aby dostalo prvú porciu výživného kolostra. Vďaka materskému mlieku sa posilňuje imunita dieťaťa, dieťa rastie a vyvíja sa. Prekvapivo v prvých mesiacoch života plne uspokojuje potreby dieťaťa na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určite si niekto z nás všimol, že základom zdravého a správneho stravovania sú vždy mliečne a kyslomliečne výrobky. Pre rastúce bábätká je tvaroh veľmi užitočný, obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný pre rast kostí a zdravé zuby. Lekári tiež odporúčajú starším ľuďom zaradiť mlieko do stravy, pretože kosti v tomto období života rýchlo strácajú vápnik. Čokoľvek sa dá povedať, tento produkt je nenahraditeľný. V tomto článku sme preskúmaličo mlieko robí, aké druhy existujú a ako je užitočné. Určite ste sa pre seba naučili veľa nových a zaujímavých vecí. Zostaňte zdraví!