2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39
Technológia pasterizácie produktov je pomenovaná po francúzskom mikrobiológovi Louisovi Pasteurovi, ktorý žil na konci devätnásteho storočia. Jeho podstata spočíva v jednorazovom zahriatí produktov tekutej konzistencie, čím dochádza k dezinfekcii od rôznych mikroorganizmov. To umožnilo predĺžiť trvanlivosť výrobkov. Spočiatku
technológia bola navrhnutá pre pivo a víno.
Táto metóda konzervácie je široko používaná pri spracovaní mliečnych výrobkov. Pasterizácia mlieka je proces zahriatia na teplotu blízkou varu a zničenie patogénov bez zmeny základných vlastností - vôňa, textúra a chuť.
Hlavnou úlohou pasterizácie mlieka je zabrániť jeho predčasnému kysnutiu, ktoré spôsobujú baktérie mliečneho kvasenia, ako aj rozmnožovaniu Escherichia coli a iných mikroorganizmov.
V priemyselnej výrobe sa reakcia na fosfatázu využíva na kontrolu účinnosti pasterizácie. Ak je reakcia negatívna, všetky patogénne baktérie netvoriace spóry sa považujú za mŕtve. Účinnosť procesu bude vysoká iba vtedy, ak sa mlieko ihneď po nadojení ochladí na určitú teplotu a uskladní sa pri nej až do pasterizácie. Na tento účel sa na farmách s chovom dobytka používajú špeciálne chladiace nádrže.
V praxi môže byť mlieko pasterizované tromi rôznymi spôsobmi.
Dlhá pasterizácia - mlieko sa zahreje na teplotu 65 stupňov a v tomto stave sa udržiava pol hodiny.
Krátkodobá pasterizácia – zahriatie nastáva až na 75 stupňov a po dvadsiatich sekundách sa spracovanie zastaví.
Okamžitá pasterizácia mlieka je zahriatie na teplotu 85 stupňov – a okamžité ochladenie. Ak bola pasterizácia mlieka vykonaná okamžite, dochádza k zmene fyzikálno-chemických vlastností niektorých prvkov, v dôsledku čoho sa menia jeho chuťové vlastnosti.
Zariadenia na výrobu mlieka sa používajú iba v priemyselnom meradle. Doma je možné pasterizáciu vykonať pomocou dvojitého kotla. Najprv musíte sterilizovať nádobu, v ktorej bude mlieko uskladnené umiestnením
jej v bežnej rúre pri teplote okolo sto stupňov asi dvadsať minút. Alebo to môžete urobiť tradičným spôsobom pomocou pary.
Potom sa do hornej komory dvojitého kotla naleje mlieko a teplomer sa umiestni tak, aby sa nedotýkal stien, a do spodnej komory sa umiestni voda. Mlieko sa privedie na teplotu 65 stupňov a neustále sa mieša tridsať minút. Je dôležité sledovaťaby sa teplota nezvýšila.
Ak sa mlieko zahreje na 75 stupňov, pasterizácia by sa mala vykonávať iba pätnásť minút. Potom musí byť nádoba s mliekom ponorená do ľadovej vody bez prerušenia miešania, kým teplota neklesne na štyri stupne Celzia.
Potom sa mlieko naleje do sterilizovanej nádoby, uzavrie sa vekom a vloží sa do chladničky. Dva týždne sa nemusíte obávať, že sa to pokazí.
Odporúča:
Priemyselný separátor na čistenie mlieka: špecifikácie a recenzie
Základom na produkciu mäsa a mlieka sú dnes obrie farmy, kde sa chovajú dobytka v množstve viac ako desaťtisíc kusov. S toľkými zvieratami - vrátane takmer nepretržitého dojenia - takéto farmy produkujú tony mlieka denne. A samozrejme, na filtrovanie mlieka sú potrebné priemyselné separátory
Čas použiteľnosti sušeného mlieka: zloženie, druhy a klasifikácia
Na pultoch v potravinách spolu s u nás bežnými mliečnymi výrobkami môžete vidieť aj sušené mlieko, ktoré sa od toho klasického líši práškovou konzistenciou. Tento produkt našiel uplatnenie v rôznych oblastiach varenia. Často sa používa na výrobu chleba, plnotučného mlieka a klobás. V oblasti chovu zvierat sa tento prášok používa ako krmivo pre zvieratá
Ako otvoriť mini dielňu na spracovanie mlieka: podnikateľský plán krok za krokom
Článok odpovedá na otázku "Ako otvoriť minidielňu na spracovanie mlieka?" a odhaľuje črty organizácie tohto podnikania
Odlučovače mlieka: prehľad, typy, vlastnosti použitia, recenzie
Separátory mlieka sa používajú v každodennom živote aj v priemyselných podnikoch. Moderné modely vám umožňujú získať smotanu daného obsahu tuku, líšia sa výkonom a dlho vydržia. Existuje niekoľko značiek zariadení tohto typu, ktoré sú medzi spotrebiteľmi obľúbené
Jarabice: chov a chov doma. Chov a chov jarabíc doma ako podnikanie
Chov jarabíc doma ako biznis je skvelý nápad, pretože zatiaľ je to do istej miery exotické, nevyžaduje si na začiatku značné investície (alebo dokonca žiadne), nie sú na pestovanie žiadne špeciálne znalosti nenáročný a málo chorý vták potrebuje. A dopyt dnes prevyšuje ponuku. Tento biznis môže byť zaujímavý najmä v malých mestách a obciach, kde sú problémy so zamestnaním a inými druhmi zárobkov
