Alkoholické produkty sú Základné pojmy, klasifikácia, výroba a predaj

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

V súčasnosti sú alkoholické produkty veľmi žiadanými alkoholickými nápojmi. V tomto ohľade sa neustále zaznamenávajú prípady falšovania, ktorých použitie môže viesť nielen k rozvoju výrazného procesu intoxikácie, ale aj k smrti. To je zase podnetom na neustále zlepšovanie systému kontroly kvality alkoholických výrobkov. Jeho hlavné typy, výrobné metódy a požiadavky na nápoje sú popísané nižšie.

Koncepty

Podľa platnej legislatívy sú alkoholické výrobky nápoje vyrobené s použitím etylalkoholu alebo iného alkoholu. Obsah posledne menovaného by mal byť vyšší ako 0,5 %, ale iba podľa objemu hotového výrobku. Okrem toho môžu byť ako suroviny použité aj tekutiny obsahujúce alkohol.

Alkoholické produkty sú nápoje klasifikované takto:

1. Víno. Jeho sila sa pohybuje v rozmedzí 9-16% obratov. Pri obohatených nápojoch je toto číslo vyššie – od 16 do 22 % obratu. Víno sa získava čiastočným alebo úplným kvasením hroznovej šťavy.
2. Šampanské. Ide o šumivý nápoj, ktorý sa získava sekundárnym kvasením vína.
3. Alkoholické nápoje. Táto skupina zahŕňa veľké množstvo druhov. Najvýraznejšími predstaviteľmi sú však vodka a koňak. Prvým je silný alkoholický nápoj so špecifickou chuťou a vôňou alkoholu. Vodka je výsledkom fermentácie cukru a škrobových prísad. Cognac je alkoholický výrobok, ktorý je druhom brandy. Zloženie nápoja predstavujú organické kyseliny, alkoholy, etylestery a rôzne prísady.
4. Likérové víno. Ide o ovocný a bobuľový sladký nápoj, ktorého obsah cukru sa pohybuje medzi 20-22%. Jeho sila nie je väčšia ako 16 % obratu.
5. Ovocné víno. Ide o nízkoalkoholický nápoj s minimálnym množstvom cukru. Pri jeho príprave je možné použiť akékoľvek bobule a ovocie okrem hrozna.
6. Vínne nápoje. Ich sila priamo závisí od toho, koľko alkoholu výrobca pridáva do suroviny. Sú len z polovice vyrobené z vína. Zvyšné zložky sú koncentráty, voda, farbivá, cukor a príchute.
7. Pivo. Ide o nízkoalkoholický nápoj, ktorého sila závisí od odrody. Získava sa alkoholovým kvasením sladiny. ok tomu sa zvyčajne pridáva chmeľ.
8. Cider. Ide o nízkoalkoholický nápoj, ktorý je výsledkom fermentácie jablkovej šťavy.
9. Poiret. Podobne ako jablkový mušt. Ako základ sa používa hrušková šťava.
10. Medovina. Je to nápoj, ktorého ingredienciami sú med, voda a droždie.

V súčasnosti je teda trh s alkoholom charakterizovaný najširším sortimentom.

Produkcia

Podľa štatistík sú najobľúbenejšími nápojmi vodka, šampanské, pivo a víno. Nižšie uvedená tabuľka popisuje hlavné fázy výroby alkoholických nápojov, po ktorých je vysoký dopyt.

Nápoj	Technológia varenia
Vodka	Zmiešanie vody a čisteného rektifikovaného alkoholu. Filtračná kvapalina s jemným pieskom. Úprava aktívnym uhlím. V prípade potreby vykonať ďalšie manipulácie (napríklad ochutenie alebo infúziu). Dosiahnutie požadovanej sily pridaním vody alebo alkoholu. Fľašovanie a doprava.
šampanské	Lisovanie zozbieraného hrozna pomocou špeciálnych lisov. Kvasenie mladiny v dubových sudoch alebo kovových kadiach. Zmiešavanie. Táto fáza sa preskočí iba pri príprave elitného šampanského. Druhá fermentácia. V tomto štádiu sa kvapalina plní do fliaš, pridávajú sa k nej droždie acukor. Uzavreté nádoby sa posielajú do vínnej pivnice. Remuage (otáčanie fliaš okolo svojej osi). Holding. Degorging (likvidácia sedimentu). Navrhnite fľaše a pošlite ich na predaj.
Pivo	Získanie sladu (namáčanie jačmeňa). Sušenie semien teplom. Drvenie sladu, jeho riedenie vodou. Získanie sladiny filtrovaním tejto kaše. Suchý zvyšok sa dáva do krmiva pre hospodárske zvieratá. Varenie mladiny s chmeľom. Filtrácia s následným pridaním droždia. Výňatok.
Víno	Zber a drvenie hrozna. Pridanie kvasníc do mladiny. Zreje v dubových sudoch. Odstránenie zvyškov kvasníc. Vyčírenie nasledované okysličením. Pasterizácia. Fľaškovanie.

Vyššie opísané technológie sú klasické. Používajú sa pri výrobe vysoko kvalitných produktov.

Požiadavky na výrobcov

V súčasnosti sú procesy prípravy a predaja pod prísnou kontrolou. Dôvodom je nasledovné: výroba a obeh alkoholických produktov sa tak rozšírili, že sa čoraz častejšie objavujú tajné dielne a továrne.

Požiadavky na výrobcov:

1. Dostupnosť licencie pre tento konkrétny typaktivity.
2. Spoločnosť nesmie vyrobiť viac ako 5000 dekalitrov ročne.
3. Ak je výrobcom poľnohospodárska spoločnosť, musí používať svoje vlastné suroviny.
4. Mať organizačnú formu.
5. Obchodné vzťahy s dodávateľmi, ktorí predávajú etylalkohol získaný výlučne z potravinárskych surovín.

Organizácie, ktorých činnosti súvisia s výrobou alkoholických nápojov, musia mať špeciálne vybavenie. Najmä senzory, pomocou ktorých zistíte presný obsah etylalkoholu v nápoji za pár sekúnd.

Požiadavky na označovanie

Ako už bolo spomenuté vyššie, prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť pri výbere dodávateľa, je dostupnosť licencie. Potom musíte skontrolovať informácie vytlačené na sekundárnom obale alebo štítku. Predaj alkoholických produktov s porušovaním etikety je zakázaný.

Aké informácie sa vyžadujú:

1. Meno.
2. Zobraziť.
3. Meno výrobcu, sídlo organizácie.
4. Informácie o certifikácii a vyhlásení.
5. Krajina výrobcu.
6. Volume.
7. Zloženie. V tomto prípade musia byť uvedené absolútne všetky zložky, ktoré majú priamy vplyv na vlastnosti alkoholických výrobkov.
8. Miesto a dátum výroby a plnenia do fliaš.
9. Kontraindikácie.
10. Upozornenie na potenciálne nebezpečné zložky.

Neprítomnosť ktorejkoľvek z vyššie uvedených položiek jezávažné porušenie obehu alkoholických výrobkov. Alkohol je v takýchto situáciách často nepožívateľný a všetky ostatné prídavné látky predstavujú hrozbu pre zdravie. V tomto prípade sa na výrobcov falzifikátov vzťahujú prísne sankcie.

Certifikácia

Tento pojem označuje realizáciu aktivít, na základe výsledkov ktorých možno posudzovať ukazovatele kvality a spotrebiteľov. Keďže obrat alkoholických nápojov je veľmi vysoký, certifikácia pre alkoholické nápoje je nevyhnutnosťou.

Na konci skúšky sa výrobcovi vydá dokument. Potvrdzuje, že kvalita nápoja spĺňa všetky potrebné požiadavky.

Maloobchodné funkcie

Každé predajné miesto musí obsahovať potrebnú dokumentáciu (certifikáty, vyhlásenia, certifikáty, faktúry, TN). Jeho absencia (aj čiastočná) dáva dôvod domnievať sa, že alkoholické výrobky sa v maloobchode predávajú nelegálne.

Predaj alkoholických nápojov je zakázaný neskoro večer a v noci. V niektorých regiónoch krajiny je možné alkohol kúpiť len od 9. do 21. hodiny. Stojí za zmienku, že miestne úrady môžu predĺžiť trvanie zákazu, ale nemajú právo ho skrátiť. V súčasnosti je minimálny interval od 23:00 do 08:00 nasledujúceho rána. Počas obdobia zákazu je povolené predávať pivo s obsahom alkoholu nižším ako 5 % z obratu, mušt, medovinu a poiret.

Miesta, kde implementáciu zakazuje zákon:

• vzdelávacie a zdravotnícke inštitúcie;
• markets;
• stops;
• verejná doprava;
• športové zariadenia;
• vojenské organizácie;
• letecké a železničné stanice;
• územia pre hromadné verejné podujatia;
• oblasti v blízkosti nebezpečných zdrojov.

Nedodržanie vyššie uvedených podmienok má za následok uloženie administratívnej zodpovednosti na porušovateľa vo forme vysokej pokuty. Okrem toho bude musieť organizácia pozastaviť aktivity.

Vlastnosti veľkoobchodu

Sprostredkovateľ môže dodávať tovar maloobchodným predajniam, iba ak majú licenciu. Platnosť dokladu je 5 rokov. Ak chcete získať licenciu, musíte nielen prejsť sériou serióznych kontrol, ale tiež zaplatiť poplatok 800 000 rubľov.

Veľkoobchod zahŕňa nákup veľkej šarže nápojov od výrobcu s ich následným uskladnením v nevyhnutných podmienkach. Hrubým porušením je aj nedostatok kontroly nad teplotnými podmienkami v sklade.

Účtovanie alkoholických produktov

Od 7.1.2018 ju vedie skladba. Neexistuje však jednotný účtovný štandard. V tejto súvislosti každá spoločnosť čelila problému svojej organizácie, ktorý bolo potrebné vyriešiť v krátkom čase.

Na začiatku by sa v účtovníctve mali prejaviť alkoholické produkty. Všetky ostatné činnosti sa musia vykonávať pomocou špeciálneho vybavenia (napríklad generátor kódu, skener atď.). V tomto prípadesamotná organizácia má právo zvoliť si spôsob vedenia účtovníctva.

Regulačný rámec

Federálny zákon č. 171 je dokument, ktorý by si mali preštudovať výrobcovia aj predajcovia alkoholických produktov. Nariadenie je veľmi prísne.

Zákon sa nevzťahuje na osoby, ktoré si sami pripravujú alkoholické nápoje. Ale zároveň by to druhé nemalo byť určené na predaj, ale len na osobnú spotrebu. Zákon sa navyše nevzťahuje na produkty, ktoré nie sú vo voľnom obehu (napríklad lieky obsahujúce etylalkohol).

Na záver

Spektrum alkoholu je v súčasnosti mimoriadne široké. V tomto smere sa neustále sprísňujú požiadavky na výrobu a predaj alkoholických nápojov. Tieto procesy upravuje federálny zákon č. 171.