Manažment reštaurácie – čo to je?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

V každej reštaurácii a hoteliérstve je nevyhnutné jasné a kvalitné riadenie všetkých oddelení. To sa dá dosiahnuť iba dobrým manažmentom.

Čo je manažment?

Existuje mnoho definícií tohto pojmu. Najjednoduchší a najpresnejší je však doslovný preklad slova spravovať, čo znamená „riadiť“. Môžete však spravovať položky, vybavenie a ľudské zdroje.

Samotné slovo „manažment“je dosť zovšeobecnené, existuje veľa jeho výkladov. V 21. storočí sa manažérska funkcia stáva článkom v práci každého podniku a organizácie. A manažment hotelového a reštauračného biznisu nie je výnimkou.

Prečo je dôležité vybudovať si dobrý manažment?

Manažment reštaurácie je jedným z najpopulárnejších a rastúcich typov podnikania. Ľudia budú vždy potrebovať uspokojiť jeden zo základných inštinktov: jesť výdatné a chutné jedlo. Zároveň to chcú robiť na útulnom mieste, kde by sa mohli porozprávať, oddýchnuť si. Preto má väčšina kaviarní a reštaurácií stály tok zákazníkov, dobré príjmy adlhodobá perspektíva jej existencie.

Zároveň si treba uvedomiť, že každý biznis sa úspešne buduje len vtedy, keď je k dispozícii okrem dobrého nápadu a plánu aj vysokokvalifikovaný personál (v extrémnych prípadoch aj personál schopný učiť sa) ako finančné zdroje a dobre vybudovaný manažment. Posledné hľadisko sa čoraz viac stáva rozhodujúcim, pretože sa týka všetkých ostatných kritérií a v skutočnosti ich určuje.

Napríklad finančný manažér (riaditeľ) rieši problémy s peniazmi v spoločnosti alebo organizácii. Nábor, povýšenie a prepúšťanie zamestnancov riadi personálny manažér atď. Podľa toho len vybudovaním kompetentného manažmentu môže hotel alebo reštaurácia rásť a rozvíjať sa, čím vytlačí konkurentov z trhu služieb.

Aké sú problémy?

Riadenie hotelového a reštauračného biznisu je zložitý a mnohostranný proces. Za hlavný problém pri budovaní riadiacej štruktúry možno nazvať zlú komunikáciu a vzťah medzi majiteľom, generálnym riaditeľom a manažérmi rôznych úrovní. Najčastejšie tí, ktorí si otvoria vlastný hotel alebo reštauráciu, chcú mať všetko pod kontrolou, vo vlastných rukách.

Začne sám nábor. Sleduje ich prácu, nezabúda dohliadať na riešenie finančných záležitostí atď. Výsledkom je, že takýto vedúci jednoducho nemá čas vykonávať všetky funkcie, je roztrhaný na kusy, žiada svojich asistentov a administrátorov o pomoc pri riešení rôznych problémov.

Takže najprv sa zdvojnásobízáťaž na pracovnú silu. V druhom rade zveruje riešenie aj malých organizačných záležitostí ľuďom, ktorí nemajú manažérske vzdelanie. Cítia sa trochu „s autoritou“, začnú upozorňovať a nadávať personálu. V dôsledku toho sa zhoršuje sociálno-psychologická klíma v tíme, ktorá je základom kvalitnej práce všetkých zamestnancov. Preto je pre manažéra oveľa jednoduchšie najať stredného manažéra, ktorý dokáže vyriešiť rôzne organizačné problémy a vybudovať prácu so zamestnancami.

Manažment v reštaurácii

V akejkoľvek inštitúcii veľmi často môžete počuť frázu: „Teraz zavolám manažérovi.“A skutočne sa uchyľuje, zdvorilý a dobrý, pripravený vyriešiť akúkoľvek vašu otázku, vyriešiť problémy. Aké ťažké je to pre neho, pretože nemôžete potešiť každého hosťa. Áno, a ľudia sa stretávajú s tým najzvláštnejším: vyberavý, nervózny, bez nálady atď.

Za čo bude zodpovedný manažér v hoteli alebo reštaurácii? Obe oblasti činnosti sú rovnocenné, pretože v oboch prípadoch ide o oblasť zameranú na poskytovanie služieb osobe. Kompetentný manažér by mal byť v takýchto prípadoch zodpovedný za personál (napríklad čašníkov, ak ide o kaviareň; upratovačky, chyžné, ak ide o hotel), správnu organizáciu ich práce, sociálnu a psychologickú klímu v tíme., interakcia so zákazníkmi a vrcholovým manažmentom, neustále sledovanie situácie, motivácia zamestnancov, plánovanie atď. Ide o obrovskú funkcionalitu, po oboznámení sa skto, možno len nechcete byť manažérom. Nie nadarmo sa však považuje za manažéra a dostáva zodpovedajúci plat.

Manažment reštaurácie: jeho špecifiká

Samozrejme, manažment hotelov a reštaurácií má svoje špecifiká. Pozrime sa na kľúčové body. Po prvé, je to kontrola nákladov a výdavkov spoločnosti poskytujúcej služby. Týka sa to rôznych výdavkových položiek vrátane odmien zamestnancov, odpisov atď. Po druhé, poskytuje kvalitný marketing, ktorý je kľúčom k úspechu. Reklama, propagácia služieb, prilákanie zákazníkov – bez týchto dôležitých aspektov stráca manažment reštaurácie zmysel.

Vysokú kvalitu služieb by mali poskytovať zamestnanci aj manažéri, ktorí vykonávajú kontrolu. Týka sa to práce čašníkov. Musia byť zdvorilí a opatrní. Jedlá by zároveň mali zodpovedať obrázku na jedálnom lístku, mali by mať príjemný pomer ceny a kvality.

Samotný manažér by mal byť príkladom pre svojich zverencov. Je povinný sledovať disciplínu, vytvárať dobrú klímu v tíme, motivovať personál, premýšľať a zaviesť systém kompetentných prémií a odmien pre zamestnancov. Manažment reštaurácie je teda základom pre úspešné fungovanie hotela alebo reštaurácie.