Prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie mäso? Vlastnosti a zaujímavé fakty

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Ako viete, bravčové mäso sa nazýva bravčové, kuracie mäso, ovčie jahňacie atď. Preto slovo „hovädzie“niektorých ľudí mätie. Prečo to slovo znie takto? Prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie mäso a nie „krava“?

Dobytok v staroveku

Ako viete, naši slovanskí predkovia sa pred tisíckami rokov zaoberali chovom zvierat. A kedysi sa kravám a býkom hovorilo slovo „hovädzie“, ktoré nie je príliš známe uchu moderného človeka. Doslova sa to preložilo ako dobytok. A samozrejme, mäso takýchto domácich zvierat sa nazývalo hovädzie. Slovo „hovädzie“už nikto nepoužíva. Jeho derivát, čo znamená mäso z dobytka, prežil v jazyku až do našich čias.

Pokiaľ ide o pôvod samotného slova „hovädzie“, niektorí etnológovia uvádzajú pomerne zaujímavú verziu. Takáto hypotéza skutočne existuje a my si ju, samozrejme, nemôžeme nevšimnúť. Faktom je, že v „hovädzom“je celkom zreteľne počuťsúlad s moderným slovom pre výkaly. Niektorí vedci sa teda domnievajú, že kravy sa tak kedysi nazývali práve kvôli veľkým „koláčom“, ktoré všade nechávajú.

Prečo sa mäso nazýva hovädzie: Indoeurópske korene

Existuje ďalšia verzia týkajúca sa pôvodu slova „hovädzie mäso“(alebo govedo). Niektorí bádatelia sa domnievajú, že toto starobylé podstatné meno nie je len staroslovienskeho pôvodu, ale dokonca aj indoeurópskeho. A majú celkom dobré dôvody si to myslieť.

Slovo govedo, ktoré je odpoveďou na otázku, prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie, je veľmi podobné slovu govs, ktoré kedysi používali Indoeurópania. Slová zhodné s vládami sú stále zachované v jazykoch mnohých národov severnej pologule. Napríklad krava v angličtine a kov v arménčine znamená „krava“.

Prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie mäso: Dahlov slovník

Ako viete, v dávnych dobách sa na mäso najčastejšie používali gobie. Kravy sa zvyčajne chovali len na mlieko. Na farme preto mohli prežiť dlhé roky. Býky boli zabité hneď, ako dostatočne pribrali. Dahlov slovník uvádza, že „hovädzie mäso“je dobytok. No zároveň sa kladie dôraz na býkov. To znamená, že podľa Dahla sa ukazuje, že „hovädzie mäso“doslova znamená „mäso z býka.“

Dnes sa kravy v Rusku tiež chovajú hlavne na mlieko. Samice hovädzieho dobytka sa zabíjajú až vtedy, keď v dôsledku veku stráca produktivitu. V súčasnosti sú však aj u nás farmári, ktorí chovajú dobytok nie na mlieko, alekonkrétne mäsové plemená. V takýchto chovoch sa po získaní požadovanej hmotnosti môžu poraziť býky aj kravy. Koniec koncov, zvieratá sú v tomto prípade držané nie kvôli mlieku.

To znamená, že na pultoch obchodov dnes nájdete mäso z kráv aj z býkov. Zároveň sa v oboch prípadoch bude volať hovädzie mäso. To znamená, že ak by dnes Dahl zostavoval svoj slovník, možno by sa nesústredil len na býkov.

Synonymá

Prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie, je teda viac-menej jasné. Pôvod tohto slova je teda dosť starý. S najväčšou pravdepodobnosťou sa takto kravské mäso u nás nazýva už viac ako jedno tisícročie. Ale toto slovo má aj moderné synonymum.

Názov "korovina" dnes samozrejme nepoužívame. V ruštine je však veľmi známe slovo „teľacie mäso“. Označuje vysokokvalitné mäso veľmi mladého dobytka - býkov aj jalovíc.

Európske tradície

Prišli sme teda na to, prečo sa kravské mäso nazýva hovädzie. V skutočnosti má toto slovo samotné v našej dobe distribúciu hlavne v Rusku. V Európe je napríklad mäso z kráv a býkov považované za druhoradé a jedia sa len zriedka. V krajinách severnej pologule bohatších ako Ruská federácia sa teľacie mäso varí oveľa častejšie v reštauráciách a jedálňach. Európski kuchári slovo „hovädzie“vôbec nepoužívajú. Používa sa na prípravu všetkých druhov jedál, nazývajú časti jatočných tiel dobytka resp„teľacie mäso“alebo v extrémnych prípadoch „býčie mäso“.

Klasifikácia vo varení

Slovo „hovädzie“a „teľacie mäso“sú teda takmer synonymá. Zodpovedajúce produkty však nie sú úplne identické. Pri varení sa hovädzie mäso klasifikuje takto:

• mliečne teľacie mäso – mäso získané z kráv a býkov vo veku od 2 týždňov do 3 mesiacov;
• mladé hovädzie mäso – od teliat chovaných na farme až po zabitie od 3 mesiacov do 3 rokov;
• samotné hovädzie mäso – mäso získané z dobytka staršieho ako 3 roky.

Odrody podľa odrody

Okrem iného sa všetko hovädzie mäso dostupné na dnešnom trhu delí na produkt:

• najvyššia trieda (mramor);
• prvá kategória;
• druhá kategória;
• chudý.

Najchutnejšie mäso

Prečo sa tak volá mramorované hovädzie mäso? Mäso tejto odrody pozostáva nielen zo samotného svalového tkaniva, ale aj z mnohých tukových vrstiev. Vzhľadom pripomína známy okrasný kameň. Odtiaľ pochádza jeho pôvodný názov.

V kuchyni sa mramorované hovädzie mäso považuje za pochúťku. Práve z nej sa pripravujú tie najchutnejšie a najšťavnatejšie guláše, steaky atď.. Niektorí ľudia dokonca tento produkt označujú za takmer liečivý. Mnohí napríklad veria, že konzumácia mramorovaného mäsa znižuje riziko vzniku rakoviny.

Akokŕmte kravy, aby ste získali mramorované hovädzie mäso

Farmári predávajú mäso tejto kategórie, samozrejme, za veľmi vysokú cenu. Chov kráv na výrobu mramorovaného hovädzieho mäsa je však pomerne komplikovaná záležitosť. Aby konečný produkt obsahoval veľké množstvo tukových pruhov, musia poľnohospodári použiť špeciálnu schému na kŕmenie zvierat. A to, samozrejme, výrazne zvyšuje náklady na údržbu.

Pruhy sa tvoria v mäse v dôsledku skutočnosti, že kravy dostávajú v určitých časových obdobiach veľmi kalorické jedlo a do určitej miery ich obmedzujú v pohybe a nepúšťajú ich von zo stajne.

Plemená teliat na takýto výkrm sa vyberajú veľmi starostlivo. Najčastejšie sa Herefords pestuje na získanie mramorovaného mäsa. Ale niekedy si farmári na tento účel vyberajú teľatá a iné mäsové plemená. Na výrobu mramorovaného hovädzieho mäsa sa samozrejme nepoužíva dojný dobytok. V Rusku sa zriedka chová hovädzí dobytok. Preto sa mramorový výrobok nachádza na regáloch len zriedka.

Mäso iných odrôd

Hovädzie mäso prvej kategórie je predovšetkým veľmi dobre vyvinuté svalové tkanivo. Zloženie takého produktu zahŕňa pomerne veľké množstvo telesného tuku. Výnimkou v tomto smere môže byť len mäso veľmi mladých býkov a kráv.

Charakteristickým znakom hovädzieho mäsa druhej triedy je, že nemá príliš dobre vyvinutú svalovú hmotu. V tomto produkte je málo tuku. Chudé hovädzie mäso je veľmi zlej kvality. Používa sa hlavne na priemyselné účely.

Používanie rôznych častí jatočného tela pri varení

Odpoveď na otázku, prečo sa kravské mäso nazýva hovädzie, je jednoduchá. Toto slovo pochádza zo starovekého názvu samotného dobytka. Existuje veľa druhov takéhoto produktu. Hovädzie mäso sa však môže líšiť aj tým, z ktorej časti jatočného tela bolo odobraté.

Na dusenie pri varení možno použiť napríklad:

• zadok, krk;
• zadná časť.

Na varenie si kuchári môžu vziať:

• rameno, zadok a slabina;
• chrbát, hruď, rebrá, stopka.

Používa sa na vyprážanie:

• tenký okraj;
• sacrum;
• krk, zadok.

Kde presne sa tieto časti v kostre nachádzajú, môžete vidieť na obrázku nižšie.

Očný sval

Okrem mramorovaného mäsa existuje ďalšia lahodná odroda hovädzieho mäsa. Takýto výrobok je vyrezaný z vonkajšej časti zadného rezu. Jedlá pripravené z neho majú chrumkavú kôrku a sú veľmi chutné a voňavé.

Verí sa, že pečenie a dusenie sú najlepšími spôsobmi, ako využiť časť očného svalu hovädzieho mäsa. Prečo sa tento druh mäsa tak nazýva? Očný sval je naozaj nezvyčajný a farebný výraz. Niečo mi hneď napadneodobraté z prednej časti hlavy kravy. Ale takáto pochúťka sa takto vôbec nenazýva preto, že má niečo spoločné s očami zvieraťa. Tvar takéhoto hovädzieho mäsa je trochu podlhovastý, oválny. Preto v skutočnosti jeho názov pochádza z.

Hovädzia koža

Tak sme prišli na to, prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie mäso. Toto slovo pochádza zo starovekého govedo a má indoeurópske korene. V prvom rade ide samozrejme o názov produktu získaného priamo od kráv a býkov. Mäso však možno považovať aj za hovädzie:

• oxen;
• byvoly;
• sarlykov.

A na tom, samozrejme, nie je nič prekvapivé. Koniec koncov, všetky tieto zvieratá sú presne dobytok - v staroslovienčine "hovädzie".