2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39
Recept je pri varení veľmi dôležitý. Popisuje prípravu konkrétneho jedla a poskytuje aj zoznam potrebných komponentov. Zároveň mnohí kuchári neustále menia a zdokonaľujú svoje recepty a vytvárajú nové majstrovské diela moderného varenia. Zároveň takmer vo všetkých verejných zariadeniach na prípravu jedál, od elitnej reštaurácie až po bistro, existuje niečo ako technická a technologická mapa jedál. Je to tiež druh receptu, ale pri varení je prísne zakázané odchýliť sa od neho.
Koncept
Faktom je, že technické a technologické mapy jedál sú oficiálnymi dokumentmi, ktoré sú vypracované pre každú položku jedálneho lístka. Kartu zároveň schváli majiteľ inštitúcie alebo technológ a následne ju zaregistruje na príslušných úradoch.
Destination
Táto dokumentácia je vyvinutá na kontrolu kvality hotových výrobkov, pomeru zložiek v miske a súladu s procesmi varenia. Zároveň si treba uvedomiť, že tieto karty sú dôležité nielen pre kuchára, ale aj pre regulačné orgány, ktoré od nich začínajú preverovať prevádzkareň, kontrolovaťdodržiavanie všetkých popísaných procesov.
Obsah
Technická a technologická mapa by mala obsahovať názov bl
yuda a jej účel. Potom sa do nej zapíše zoznam použitých produktov. Zároveň musia byť uvedené požiadavky na ich kvalitu. Potom je potrebné poznamenať pomer všetkých komponentov a poradie, v ktorom sú položené. Najdôležitejším bodom, ktorý technická a technologická mapa zobrazuje, je postup popisu všetkých technologických procesov prípravy s povinným uvedením požiadaviek bezpečnostných noriem pri tepelnom spracovaní a rezaní. Ďalší odsek tejto dokumentácie obsahuje zoznam pokynov na podávanie, skladovanie a predaj pokrmu. Často zahŕňa vzhľad, textúru a energetickú hodnotu.
Dokumentácia
Každá technická a technologická mapa musí mať svoje číslo, ktoré sa zapisuje do špeciálneho denníka. Zároveň technológ výroby alebo iná zodpovedná osoba
cho nastavuje platnosť tohto dokumentu podľa vlastného uváženia. Stojí za zmienku, že pri správnom prístupe v stravovacích zariadeniach existuje niekoľko bežných jedál, ktoré sa podávajú po celý rok, a zvyšok jedálneho lístka sa vyberá podľa sezóny dostupnosti konkrétneho produktu. Technicko-technologická mapa je preto vytvorená pre každú sezónu zvlášť, má obmedzenú dobu platnosti. Okrem toho sa nasledujúci rok zostavujú nanovo, berúc do úvahyzber.
Ukazuje sa teda, že proces varenia v reštauráciách nezačína v kuchyni, ale v kancelárii technológa alebo šéfkuchára. Dobre zostavená technická a technologická mapa je zároveň kľúčom k správnej tvorbe pokrmu, ktorý samozrejme povedie k úspechu inštitúcie.
Odporúča:
Základná analýza trhu. Technická a fundamentálna analýza
Fundamentálna analýza je súbor metód, ktoré umožňujú predpovedať udalosti na trhu alebo v jeho segmentoch pod vplyvom vonkajších faktorov a udalostí
Čo je technologická kultúra? Priemyselné plodiny
Technická kultúra je zajtrajškom celého sveta. Nasýti celú planétu bielkovinovými potravinami, nahradí ropu, ktorej zásoby sa vo svete míňajú. Vedci na celom svete pracujú na vytváraní nových priemyselných plodín, aby vyriešili mnohé problémy modernej civilizácie
Technologická príprava výroby: metódy, ciele a zámery
Dôležitým momentom pri spustení výroby je príprava podniku na uvedenie nových produktov. Na tento účel boli v každej krajine vyvinuté systémy na prípravu podnikov na spustenie nových výrobných liniek a súlad prebiehajúcich technologických zmien s určitými zavedenými normami
Technologická schéma: základné pojmy
Výrobný proces akéhokoľvek typu produktu pozostáva z určitého súboru činností a operácií na dosiahnutie konečného výsledku. Zohľadňuje tiež vybavenie používané v tomto procese, prietokové linky, mechanizovanú a manuálnu prácu, vozidlá. Na racionalizáciu výrobného procesu a vytvorenie optimálnych prevádzkových režimov podnik vypracuje technologickú schému, ktorá vám umožní vizuálne vidieť celú postupnosť vytvárania produktu
Technická analýza "Forex" (trhu). Čo je súhrnná technická analýza "Forex"
Forexový trh sa v Rusku za krátky čas stal veľmi známym. Čo je to za burzu, ako funguje, aké má mechanizmy a nástroje? Článok odhaľuje a popisuje základné pojmy Forex trhu
