Technologické vybavenie predajne mäsa (schéma)

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Mäso je najdôležitejšia potravina. Toto je hlavný dodávateľ prírodných bielkovín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Ako a kde sa mäso spracováva, aké zariadenie sa používa, bude diskutované v tomto článku.

Historické pozadie

V počiatočnom štádiu vývoja sa ľudia okrem zberu zaoberali rybolovom a lovom. Jedenie mäsitého jedla malo obrovský vplyv na formovanie mozgu. V dobe pred panovaním Petra 1 neexistovalo jediné miesto na sťatie dobytka. Zvieratá boli zabíjané na rôznych miestach: priamo na ulici v blízkosti roklín, na chodbách ich domov alebo na trhoch.

Prvé masakry v Rusku sa objavili v roku 1739. Boli to komorné alebo sieňové miestnosti. Začiatkom dvadsiateho storočia už bolo vybudovaných 4250 verejných bitúnkov. Okrem nich tu boli dielne na výrobu klobás. Odvtedy sa mäsový priemysel začal rozvíjať zrýchleným tempom. Každým rokom sa vyvíja nové technologické vybavenie mäsiarskej dielne, ktoré umožňuje spracovanie surovínvo veľkých množstvách.

Ako organizovať prácu v predajni mäsa?

Potravinárske zariadenia, ako sú jedálne a reštaurácie, majú zariadenia na spracovanie mäsa. Majú celý výrobný cyklus, ale technologické procesy nie sú plne mechanizované. Je to kvôli malým plochám, kde je ťažké nainštalovať to alebo ono zariadenie.

Vnútri je oddelený priestor, kde sa spracováva mäso. Inštalujú sa tu nádrže s malými bočnicami, stoly na krájanie jatočných tiel, vykosťovanie jeho jednotlivých častí a krájanie mäsa na porciované kusy. Špeciálnu pozornosť si zaslúži univerzálny pohon, bez ktorého to jednoducho nejde. Je vybavená odnímateľnými mechanizmami. Vybavenie predajne mäsa je jednoduché a nenáročné na údržbu.

Celý proces začína rozmrazovaním a umývaním mäsa, ktoré je v limbu. Niektoré podniky používajú obrovskú vaňu s tečúcou vodou. Pred týmto postupom sa kostra očistí a odstráni sa z nej značka. Potom sa mäso vysuší a rozdelí na časti. To všetko sa robí na stole, nie na podlahe. Kosti a veľké kusy polotovarov sú umiestnené oddelene a odoslané na ďalšiu prácu. Ak tam nie je dopravník, potom to všetko odnesú pracovníci. Kosti nasekáme a mäso nakrájame na menšie kúsky. Táto práca sa vykonáva na doske na krájanie. Vľavo od neho je podnos s kúskami mäsa a vpravo - s hotovými polotovarmi. Za tabuľou je škatuľka s koreninami a váha.

Mechanické vybavenie a spotrebný materiál

Stolička na rezanie, ktorá je okrúhlym blokom z tvrdého dreva. Jeho priemer je šesťdesiat centimetrov a jeho výška je osemdesiat. Stolička je vhodná pre menšie firmy. Na veľkých sú inštalované pásové píly. Pracovisko je vybavené inventárom: grunty a sekera

• Súčasťou výbavy mäsiarstva je rezací stôl, na ktorom sa mäso vykosťuje, čistí a krája. Okrem toho má každý zamestnanec k dispozícii samostatné miesto. Stôl musí byť aspoň 1,5 metra dlhý, jeden meter široký a deväťdesiat centimetrov vysoký. Kryt je vyrobený z kovu. K okrajom sú pripevnené okraje, aby kvapalina neodtekala na podlahu. Pod vekom sú nainštalované krabice, v ktorých je uložený inventár.
• Zariadenie mäsiarstva nie je kompletné bez výrobných stolov. Ich dĺžka závisí od toho, koľko pracovných miest sa plánuje prideliť v podniku na prácu s mäsovými polotovarmi. Výpočet je jednoduchý: pre jedného zamestnanca - jeden meter dvadsaťpäť centimetrov celkovej dĺžky stola. Ak je to normálne, je k nemu nainštalovaná skriňa na chladenie mäsa počas skladovania. V špecializovaných stoloch je chladiaci priestor už nainštalovaný v spodnej časti. Ale nie každý si môže kúpiť takýto stôl, takže na krátkodobé skladovanie mäsových výrobkov mnohí používajú stojany, ktoré majú rôzne veľkosti a v prípade potreby sa dajú ľahko premiestniť.

Elektrické mäsiarske stroje

Zariadenie mäsiarní na mleté mäso v malých podnikoch tvoria stolové mlynčeky na mäso, ktoré sú inštalované na tom istom mieste, kde odpadáva mäso a vyrábajú sa polotovary. Niektorí inštalujú univerzálne jednotky s odnímateľnými dýzami. Veľké podniky si však môžu dovoliť moderné vybavenie: rezačky, mlynčeky na mäso, mixéry na mäso. Okrem toho má každý stroj samostatný pohon

• Pracovisko na výrobu polotovarov je vybavené stolovými váhami, krájacími doskami, nožmi, roštami, mažiarmi s paličkou, obalovými nádobami, nádobami.
• Ak sú v sortimente kotlety, je potrebné do dielne mäsových polotovarov nainštalovať zariadenie, ktorým je formovačka rezňov. Vpravo je umiestnená pojazdná vaňa so surovinami, vľavo od stroja stolík na ukladanie rezňov alebo pojazdný regál. Hotové polotovary skladujú v chladiacich skriniach, ktoré sú umiestnené v dielni.

Schéma vybavenia predajní mäsa

Prvotné spracovanie surovín a príprava polotovarov prebieha vo výrobnej miestnosti, ktorou je predajňa mäsa. Vybavenie a inventár sú umiestnené v určitom poradí pozdĺž stien, zľava doprava v smere hodinových ručičiek:

• Nosidlá alebo veľký box na nosenie mäsa sú umiestnené hneď pri vchode.
• Potom sa nainštaluje stojan s háčikmi, na ktoré sa zavesia jatočné telá.
• Nasleduje veľká vaňa s kartáčovanou sprchou.
• Potom umiestniapaluba, na ktorej sekajú mäso.

Ďalší v poradí:

• Niekoľko výrobných stolov.
• Vane na kolieskach, ktoré je možné kedykoľvek presunúť na iné miesto.
• Mlynček na mäso s individuálnym pohonom.
• Viacúčelový stroj na spracovanie mäsa.
• Stroj, na ktorom sa formujú kotlety.
• Stôl s váhami na váženie polotovarov.
• Poličky na dočasné uskladnenie produktov.

• Skriňa na chladenie mäsa.
• Tovarové váhy.

Na jednej zo stien sú umiestnené stojany s užitočnými a potrebnými informáciami o nasledujúcich veciach:

• Sanitárne požiadavky.
• Vzorky značiek na mäse.
• Dešifrovanie značiek na konzervách s potravinami.
• Technické vlastnosti zariadenia, pravidlá jeho prevádzky a bezpečnosť počas prevádzky.
• Popisy nemechanického vybavenia sú zavesené nad zariadením.

Sanitárne požiadavky

Mäso je najvhodnejšou živnou pôdou pre rôzne parazity. Preto je pri práci potrebné dodržiavať hygienické pravidlá pre spracovanie inventára a nástrojov. Ak sa pri spracovaní mäsa použilo mechanické zariadenie, treba ho na konci pracovného dňa rozobrať a dôkladne umyť horúcou, do 65 stupňov, vodou s prídavkom saponátov. Potom dobre opláchnite teplou vodou a nechajte čas uschnúť. Potom utrite čistou utierkou a namažte mechanické častiolejové prípravky. Je potrebné dodržiavať hygienické požiadavky, aby sa predišlo výskytu otravy jedlom, helmintických a infekčných chorôb.