Teplota skladovania vajec: vlastnosti, podmienky a odporúčania

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 21:01

Človek používa vajcia na jedlo už veľmi dlho. Po prvýkrát tento produkt ocenili obyvatelia Indie. Jedenie vajec v tejto krajine začalo už 2,5 tisíc rokov pred naším letopočtom. O niečo neskôr ich začali jesť Rimania a potom aj obyvatelia iných európskych krajín.

V ruskej kuchyni sa vajcia dlho používali výlučne ako samostatné jedlo. Zároveň sa pripravovali len v určité dni. Vajcia sa u nás začali pridávať do zložitých jedál až v 19. storočí. Dnes je tento produkt, samozrejme, v Rusku veľmi populárny. Koniec koncov, vajcia majú veľa užitočných vlastností. Svoje najlepšie kvality však môžu ukázať len vtedy, ak sú správne uskladnené. Zastarané vajcia by sa, samozrejme, nemali jesť. Takýto výrobok môže spôsobiť veľmi vážnu otravu.

Teplota

Verí sa, že optimálna skladovacia teplota vajec je -2 - +20 °C. Za týchto podmienok zostane tento produkt pred konzumáciou nejaký čas čerstvý. Samozrejmosťou je ako pri každej inej potravine trvanlivosť vajecpriamo závislé od teploty okolia. Čím je nižšia, tým dlhšie nemôžete jesť produkt tejto odrody z obchodu.

Podľa požiadaviek GOST 31654-2012 je možné konzumné vajcia skladovať:

• pri teplote -2 až 0 °С nie viac ako 90 dní;
• pri teplotách od 0 do +20 °С - maximálne 25 dní.

Ako dlho môžete uchovávať v chladničke

Takmer každá gazdinka má vajíčka na sklade. A uchovávajte ich, samozrejme, najčastejšie v chladničke. To znamená, že vo väčšine prípadov je teplota na skladovanie vajec doma + 2-4 ° C. Za takýchto podmienok je tento produkt schopný udržať si čerstvosť po veľmi dlhú dobu. Predpokladá sa, že vajcia môžete uchovávať v chladničke až mesiac. V mnohých prípadoch pri tejto teplote nezmiznú ani do 2-3 mesiacov.

Dajú sa vajcia skladovať pri izbovej teplote

Niekedy sa stane, že nie je možné vložiť vajíčka kúpené alebo nazbierané v kurníku do chladničky. Koniec koncov, takéto zariadenie môže napríklad zlyhať alebo byť naplnené inými produktmi.

Vajcia, ako napríklad mlieko alebo mäso, nepatria medzi potraviny podliehajúce skaze. Preto pri absencii chladničky môžu byť nejaký čas skladované a napríklad v kuchynskej skrinke pri izbovej teplote. Skladovanie vajec za takýchto podmienok je podľa predpisov možné 25 dní. Zároveň by sa však vzduch v miestnosti, samozrejme, nemal zohriať nad 20 ° С.

TakžePreto odpoveď na otázku, či je možné uchovávať vajcia nie v chladničke, odborníci dávajú kladnú odpoveď. Napriek tomu by teplota vzduchu v miestnosti pri použití tejto metódy nemala prekročiť +25 ° C. Pri tejto teplote je tento produkt schopný zostať čerstvý niekoľko týždňov. Teplejší vzduch v miestnosti môže spôsobiť nástup inkubačnej doby. Embryá sa napríklad v oplodnených vajíčkach vyvíjajú už pri teplote +36 ° С.

Dôležité

Vyššie uvedené dátumy, samozrejme, môžu platiť len pre nedávno zozbierané vajíčka. Produkt zakúpený v obchode doma, samozrejme, bude uložený menej. Od zostavenia takýchto vajec až po moment, keď sa dostanú na pult, môže uplynúť pomerne veľa času. Navyše v samotných supermarketoch tento produkt často dlho leží.

Pri izbovej teplote je, samozrejme, najlepšie držať vajcia mimo všetkých druhov vykurovacích zariadení. Pre tento produkt v byte stojí za to nájsť najchladnejšie a najlepšie tmavé miesto. Vajcia sa v domácnosti najčastejšie uchovávajú v zásuvkách kuchynských skriniek alebo v špajzi.

Pri dlhodobom skladovaní v chladničke alebo pri izbovej teplote, aj keď sú splnené požiadavky GOST týkajúce sa podmienok, tento výrobok časom stále trochu mení svoje vlastnosti. V skutočnosti sa čerstvé vajcia zvažujú iba 9 dní po odbere. Takýto výrobok, ak je to žiaduce, môže byť varený ako mäkký, tak aj vo vrecku. Ak boli vajcia skladované v chladničke alebo v miestnosti dlhšie ako 9dní, je lepšie ich variť len natvrdo. Týmto spôsobom možno eliminovať riziko otravy.

Ako sa líšia čerstvé vajcia od tých, ktoré boli nazbierané dávno

Ako by sa vajcia mali skladovať týmto spôsobom, je pochopiteľné. Tento produkt je najlepšie uchovávať v chladničke pri teplote 0 až +8 °C. Ako však rozoznať čerstvé vajcia od tých, ktoré sú už dlho znesené? V skutočnosti to nie je príliš ťažké.

Ak chcete zistiť, kedy boli vajcia zozbierané na hydinovej farme, stačí sa pozrieť na označenia. Na každé vajce sú pečiatky s dátumom výroby v takýchto podnikoch.

Na určenie čerstvosti tohto produktu sa naň môžete pozrieť vo svetle cez ovoskop. Takéto zariadenie je k dispozícii mnohým dedinčanom, ktorí chovajú kurčatá a inkubujú kurčatá. Ak je žĺtok v priesvitnom vajci v strede, potom je čerstvý a dá sa jesť namäkko aj vo vrecúšku.

Ak pod ovoskopom vidíte, že v žĺtku vedľa proteínu sú zatemnenia, znamená to, že vajíčko po znesení niekde ležalo aspoň týždeň. Takýto výrobok sa môže tiež jesť, ale najlepšie len natvrdo. Zastarané kuracie vajcia pod ovoskopom nebudú presvitať. Takýto produkt samozrejme existuje, nestojí za to.

Čerstvosť vajíčka môžete určiť aj tak, že ho ponoríte do pohára s vodou. Ak sa potopí a spadne na dno, znamená to, že bol zbúraný len pred pár dňami. Ak sa vajíčko dotýka dna len ostrým koncom, jeho „vek“jeasi týždeň. Samozrejme, takýto produkt možno považovať aj za čerstvý. Ak vajce klesne len do stredu pohára, má 2-3 týždne a stále ho môžete jesť. Ak pláva na hladine, je zhnité a dá sa len vyhodiť.

Varený produkt

Mnohé gazdinky samozrejme zaujíma aj to, ako správne skladovať uvarené vajcia. V surovej forme teda aj pri izbovej teplote môže takýto výrobok zostať dlho čerstvý. Varením vajcia do určitej miery strácajú túto vlastnosť. Po tepelnom spracovaní je žiaduce uchovávať takéto potraviny iba v chladničke. V izbových podmienkach zostanú vajcia v celej škrupine čerstvé asi 3 dni (pri teplote neprevyšujúcej +20 °C).

V chladničke pri teplote od +2 °С do +4 °С sa takýto varený produkt môže uchovávať až týždeň. Vajcia je zároveň možné skladovať vo vzduchotesných nádobách za rovnakých podmienok až 14 dní.

Výnimkou sú v tomto prípade vajíčka uvarené namäkko. Kazia sa oveľa rýchlejšie ako tie natvrdo. V izbových podmienkach môžu takéto vajcia ležať, kým nestratia svoju čerstvosť nie dlhšie ako 24 hodín. V chladničke ich možno skladovať maximálne 2 dni. Preto sa na Veľkú noc odporúča uvariť vajíčka len namäkko. Veľkonočné vajíčka totiž budú musieť ležať na tanieri s veľkonočným koláčom poriadne dlho. Vajcia uvarené na mäkko za týchto podmienok pravdepodobne zmiznú. Zjesť ich aj tak nebude bezpečné.

Mimochodom, veľkonočné vajíčka uvarené na tvrdo sa dajú skladovať o niečo dlhšie ako bežné uvarené. Faktom je, že farba použitá na zdobenie veľkonočných vajíčok upcháva póry v škrupine. Výsledkom je, že mikroorganizmy, ktoré prispievajú k znehodnoteniu obsahu vajíčka, do neho nemôžu dlhšie prenikať. Veľkonočné vajíčka je možné skladovať až 4 dni.

Podobnú metódu možno v prípade potreby použiť na zabezpečenie toho, aby bežné varené vajcia zostali dlhšie čerstvé. Aby sa predĺžila ich trvanlivosť, ich škrupiny stačí namazať rastlinným olejom.

Ako dlho môžu byť uvarené vajcia skladované bez škrupiny alebo prasknuté

Takýto produkt, samozrejme, veľmi rýchlo stratí svoju čerstvosť. Vajcia bez škrupiny alebo prasknuté pri varení pri izbových podmienkach možno skladovať maximálne 12 hodín. V chladničke bude takýto produkt ležať, kým nestratí čerstvosť 1 deň.

Ako dlho uchovávajú prepeličie vajcia

Tento produkt je veľmi obľúbený aj medzi ruskými spotrebiteľmi. Prepeličie vajcia stoja viac ako slepačie. Zároveň však obsahujú viac vitamínov a látok užitočných pre ľudské telo. Prepeličie vajcia, ako napríklad slepačie vajcia, môžete skladovať na dlhú dobu.

Pri teplotách od 0 do +8 °C zostáva tento produkt čerstvý až 30 dní. Normy GOST sú stanovené pre tieto prepeličie vajcia. Prax však ukazuje, že tento produkt si môže zachovať svoju čerstvosť oveľa dlhšie. Preto sa považuje za celkom bezpečné skladovanie prepeličích vajec pri teplote 0 až +4 °C v chladničke po dobu až 2 mesiacov.

Ako určiť vhodnosť stravovania

Rozlišujte čerstvé vajcia od zhnitého špeciálupráca, samozrejme, nebude. Po pokazení takéto jedlo začne vydávať veľmi ostrý a nepríjemný zápach sírovodíka. Vajcia by sa tiež nemali jesť:

• vydávať hluk pri trasení;
• so sivou škrupinou bez lesku.

Produkt s týmito vlastnosťami bude určite pokazený. Žĺtok vajec, ktoré nie sú príliš čerstvé, je plochý a tekutý, zatiaľ čo bielko je vodnaté.

Vaječné výrobky

Pri takomto polotovare sa samozrejme musia dodržiavať normy GOST. Suché vaječné výrobky by sa mali skladovať:

• pri teplotách do +20 °С – maximálne 6 mesiacov;
• do +4 °C – nie viac ako 24 mesiacov

Tekuté vaječné výrobky sa skladujú podľa pravidiel:

• pri teplotách do +4 °С - maximálny deň;
• do -18 °С – nie viac ako 15 mesiacov;
• do -12 °С – maximálne 10 mesiacov

Namiesto záveru

Skladovanie vajec a vaječných výrobkov, a to aj doma, by preto malo podliehať určitým pravidlám. V každom prípade je najlepšie uchovávať takéto jedlo v chladničke. Za takýchto podmienok by sa kuracie vajcia mali jesť maximálne tri mesiace, prepeličie vajcia - dva. Suchý prášok v chladničke je možné podľa normy konzumovať aj dva roky po uvoľnení.