Kapusta: druhy kapustovej zeleniny, úžitkové vlastnosti, vlastnosti pestovania a skladovania

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 14:02

Takáto zelenina, ktorej nadzemné časti človek jedáva, sa nazýva kapusta. Majú podobné chemické zloženie. V tomto článku nájdete zoznam rôznych kapustových zelenín, ich prínos pre zdravie a tipy na ich pestovanie a skladovanie.

Kapusta hlávková

Vidlička alebo hlávka kapusty sa nazýva prerastený vrcholový púčik. Je obklopený mäsitými listami umiestnenými na skrátenej stonke. Toto je peň. Veľkosť, farba a tvar hlávky kapusty priamo závisí od odrody a odrôd kapusty.

Biela kapusta

Táto odroda kapustovej zeleniny je najbežnejšia. Jeho popularita je spôsobená niekoľkými dôvodmi. Po prvé, jeho odrody prinášajú bohatú úrodu. Po druhé, zelenina má vynikajúcu chuť. Treťou výhodou je vysoká prenosnosť. Odrody zahrnuté v tejto skupine sa môžu líšiť veľkosťou, tvarom, farbou.

Červená kapusta

Vo všeobecnosti je kapustová zelenina, ktorá tvorí túto odrodu, podobná svojimi vlastnosťami bielej kapuste. Majú však užšiu vidlicu. Listy sú modro-červené alebo červenofialové. Vyznačujú sa zvýšenou tuhosťou.

Savojská kapusta

Voľnú voľnú hlávku kapusty predstavujú žltozelené vlnité listy. Trvanlivosť tejto zeleniny a jej prepravovateľnosť sú horšie ako pri bielej kapuste. Napriek tomu je odroda Savoy pomerne bežná, pretože obsahuje veľké množstvo dusíkatých látok a minerálov.

Ruselský kel

Táto kapustová zelenina má zaujímavú vlastnosť: v pazuchách listov sa tvoria malé hlávky. Rastlina môže dosiahnuť výšku 1 metra. Obsahuje od 20 do 740 hlávok kapusty s hmotnosťou 15-20 gramov. Ružičkový kel má vysoký obsah bielkovín, vitamínu C a minerálov. Táto odroda má najvyššiu nutričnú hodnotu.

pekingská kapusta

Hlava tejto zeleniny je voľnejšia. Na základni je biely a na vrchu svetlozelený. Jeho tvar je predĺžený. Pekingská kapusta sa často zamieňa s čínskou kapustou. Posledná odroda však vôbec netvorí hlávky, jej listy sa zhromažďujú v rozetách.

Karfiol

Takže je čas prejsť na druhú kategóriu kapustovej zeleniny. Toto je karfiol. Za hlavné sa považujú tri odrody:

V skutočnosti karfiol. Na jedlo človek používa kvetenstvo. Spolu so stopkou tvoria bielu, žltú, zelenú alebo fialovú hlavu. Táto zelenina je považovaná za jednu z najlepších diétnych adokonca aj chuť. Obsahuje vitamíny, minerálne soli a veľké množstvo bielkovín

• Brokica je ďalšia odroda karfiolu. Má aj jedlé kvety. Majú zelenú alebo fialovú farbu.
• Romanesco je kapusta s jemnejšou chuťou a jemnou textúrou. Jedlá časť je zvyčajne svetlozelená. Obsahuje vitamíny skupiny C a K a tiež karotén.

Klískové klíčky

Táto odroda zahŕňa repovú kapustu alebo kaleráb. Všetky prospešné látky, ktoré táto zelenina obsahuje, sú obsiahnuté v stonke. Tá jeho časť, ktorá sa nachádza nad zemou, získava najčastejšie guľovitý alebo repovitý tvar. Je to ona, ktorá je zjedená. Dužina kalerábu je v porovnaní s bielou kapustou šťavnatejšia a jemnejšia. Obsahuje vitamín B₁, B_{2, C. Je ho tu viac ako v citrusových plodoch.}

Kapusta

Osobitnú skupinu tvorí zelenina bez hlavičky. Kapustové listy obsahujú vitamíny, bielkoviny a ďalšie živiny. Ktorá zelenina patrí do tejto skupiny?

• Bok choy. Listy rastliny sa zhromažďujú v rozetách. V surovom stave sú veľmi drsné. Na jedlo človek konzumuje buď mladé rastliny, alebo iba stopky. Chuť je trochu korenistá.
• Kale, alebo grunkol - má čipkované listy zelenej alebo bielej. Zelenina je mimoriadne bohatá na bielkoviny a vápnik, ako aj vitamíny A, C, K a B.
• Portugalská kapusta je trochu ako šalát. modrozelené listypredĺžený ovál v surovej forme je príliš tvrdý, a preto sa zelenina často varí alebo dusí. Po tepelnej úprave je kapusta stále chrumkavá.
• Mitsuna je zelenina pôvodom z Japonska, ktorá tvorí veľkú bielu koreňovú plodinu. Chuťové vlastnosti sú vynikajúce. Listy majú nezvyčajný vzhľad: vyzerajú, akoby boli ostrihané nožnicami.
• Ta-tsoi je ďalšia odroda kelu. Má oválne okrúhle listy tmavozelenej farby. Chuť je jemne korenistá, horčicová.
• Kai-lan je jedinečný druh kapusty. Faktom je, že úplne všetky nadzemné časti sú v nej jedlé. Najchutnejšie sú vrcholy stoniek. Chutí ako špargľa, brokolica a kel.

Podmienky pestovania

Kapusta a cibuľová zelenina sa považujú za nenáročné plodiny. Na bohatú úrodu je však potrebné splniť niekoľko podmienok. Najprv musíte na jeseň pohnojiť pôdu. Ak to chcete urobiť, pridajte do nej hnoj, humus alebo kompost a všetko prekopte. Minerálne hnojivá nie sú vhodné pre kapustu, pretože plodina hromadí dusičnany.

Úroda závisí od úrovne vlhkosti. Voda sa pomocou veľkých listov rýchlo vyparuje, čo vedie k takmer okamžitej strate vlhkosti. Ak nie je dostatok zrážok, záhradu treba pravidelne polievať. V tomto prípade je ideálnou metódou kropenie, ktoré nasýti pôdu aj vzduch vlhkosťou.

Siatie do zeme

Sú dva spôsoby pestovania kapusty. Prvou možnosťou je siatie semien na otvorenom teréne. Táto metóda vám ušetrí starosti s presádzaním rastlín. Je potrebné pripraviť malé otvory. Po umiestnení semien do nich sú jamky pokryté sklenenými nádobami alebo priehľadnými plastovými fľašami s predrezaným domom. To pomôže vytvoriť podmienky v blízkosti skleníka, to znamená, že kapusta bude rásť rýchlejšie. Prístrešok sa odstráni až po preplnení lístia.

Výsadba sadeníc

Sadenice je možné zasadiť do zeme kedykoľvek. Je však lepšie použiť mladé zásuvky. To umožní, aby sa rastlina rýchlo zakorenila na novom mieste. Zelenina je pripravená na presádzanie, keď má 2 alebo 3 listy.

Pred výsadbou sadenice výdatne polievajú, rovnako ako jamky. Kým sa vlhkosť neodparí, zásuvky sa umiestnia do vzniknutej špiny. Potom sa pôda opäť zaleje. Pôda je mulčovaná drevenými hoblinami a vaječnými škrupinami. S týmto prístreškom sa vlhkosť udrží dlhší čas. Okrem toho bude rastlina chránená pred škodcami.

Starostlivosť

Spracovanie kapustovej zeleniny sa vykonáva pomocou liekov s fungicídnymi vlastnosťami. Medzi ne patrí napríklad „Prestige“. Tento liek chráni rastlinu pred rôznymi chorobami a škodcami. S ním môžete zabrániť výskytu vošiek, kapustových mušiek a krížových bĺch, ako aj poraziť hubové choroby v zárodku.

Kapustu a cibuľovú zeleninu možno spracovať bez použitia chemických zlúčenín. Napríklad shmyz je možné kontrolovať pomocou dreveného popola, tabakového prachu a mletej červenej papriky. Táto zmes sa aplikuje na mokré listy. Ak chcete chrániť rastliny pred rôznymi škodcami, musíte v blízkosti vysadiť cesnak, nasturtium, nechtík.

Skladovanie kapustovej zeleniny

Pri zbere kapusty sa odreže takmer celá stonka, zostanú len 2 cm. Aby zelenina dlho vydržala v dobrom stave, treba ponechať krycie listy. Faktom je, že slúžia ako ochrana pred rôznymi chorobami a zraneniami. Mali by sa odstrániť opadané a rozetové listy, ktoré neumožňujú prenikaniu vzduchu do kapusty. V dôsledku toho sa vytvárajú oblasti s vysokou teplotou a vysokou vlhkosťou, čo spôsobuje rozmnožovanie škodlivých mikroorganizmov.

Kapusta by sa mala skladovať na hromadách alebo na paletách. Takéto skladovacie miesta poskytujú dobrú výmenu vzduchu. Spodok je položený pilinami, polyetylénovými panelmi alebo pytlovinou. Za takýchto podmienok si zelenina zachováva kvalitu 2-3 mesiace. Kapustu môžete umiestniť aj do nádob alebo ju dokonca uložiť do nádob.

Na skladovanie kapusty sú vhodné aj chladničky. Ak však hlávka kapusty nie je správne umiestnená, začne o pár dní hniť. Zeleninu je potrebné všetkými prostriedkami chrániť pred vlhkosťou. Ak to chcete urobiť, môžete ho zabaliť do potravinovej fólie alebo zabaliť do papiera. Ak chcete zmraziť zeleninu na varenie prvého alebo druhého jedla, musíte kapustu zbaviť poškodených listov, umyť ju a dôkladne ju osušiť a potomrozrezať to. Existujú rôzne formy rezu kapustovej zeleniny, no gazdinky volia najčastejšie slamky. V tejto forme je zelenina najvhodnejšia na pridávanie do rôznych jedál.

Užitočné vlastnosti

Od staroveku sa pestovali rôzne druhy kapusty. Dodnes má táto zelenina vysokú nutričnú hodnotu. Používajú sa na prípravu jedál v mnohých krajinách sveta. Napríklad Rus si nevie predstaviť tradičný stôl bez kapustnice, kyslej kapusty a kapustníc. Kapustová zelenina sa krája a spracováva rôznymi spôsobmi. Kapusta môže byť plnená, pečená, dusená, vyprážaná, nakladaná, použitá ako náplň do koláčov a môže byť konzumovaná surová.

Kapusta má v ľudovom liečiteľstve veľkú hodnotu. Šťava z bielej kapusty obsahuje veľké množstvo vitamínu U, preto má široké využitie pri liečbe chorôb tráviaceho traktu. Pomáha v boji proti hnisavým ranám a vredom. Pravidelná konzumácia kapusty má priaznivý vplyv na celkové zdravie: hladina cholesterolu a cukru v krvi sa vráti do normálu, prebytočná vlhkosť sa odstráni z tela. S touto zeleninou by ste sa nemali nechať uniesť tým ľuďom, ktorí trpia kŕčmi čriev a žlčových ciest, ako aj akútnou enterokolitídou alebo zvýšenou perist altikou. Kapustová šťava sa používa ako kozmetický prípravok, pretože má omladzujúci účinok.