Podnikateľský plán pre pekáreň. Otvorenie pekárne od nuly

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

V súčasnosti si nikto nemôže byť istý stabilitou svojej finančnej situácie. Ani tí, čo chodia každý deň do práce a dostávajú mesačnú mzdu, ani tí, čo pracujú na seba, teda nemajú svoj biznis. Slovo „kríza“pevne vstúpilo do nášho slovníka a každý jeho ďalší príchod už dávno nikoho neprekvapil. To ale, samozrejme, nepoteší a zas a znova zasiahne poriadnu ranu do peňaženky. A predsa, kto má lepšiu pozíciu v prípade problémov? Určite nie zamestnanci, ktorí sa v prípade zníženia ocitnú na ulici bez centu vo vrecku a viac či menej prijateľných vyhliadok na nájdenie si novej práce. V tomto prípade existuje len jedna cesta - na burzu práce. Táto cesta však častejšie nikam nevedie. Zatiaľ čo majitelia vlastného, hoci malého podniku, sa ocitajú v priaznivejšej situácii, a to aj napriek tomu, že im citeľne klesajú príjmy. Napriek tomu sú, aj keď malé. V každom prípade, vždy sa dá platiť dane a zarábať si na živobytie. Preto dnes mnohí premýšľajú o tom, ako si otvoriť svoj vlastnýpodnikať a začať na sebe pracovať. Je pravda, že v tomto smere existujú problémy. Takmer všetky výklenky, ktoré sú z hľadiska podnikania viac či menej ziskové, sú už dlho obsadené, konkurencia na trhu je silná, je dosť ťažké nájsť tú správnu možnosť, ktorá skutočne prinesie príjem. V tomto prípade musíte v prvom rade venovať pozornosť podnikom, ktoré doslova vyrábajú životne dôležité produkty, po ktorých je dopyt kedykoľvek a v akejkoľvek kríze. Napríklad chlieb. Preto vám dnes chceme predstaviť podrobný podnikateľský plán tohto podniku. Ako si teda otvoríte pekáreň?

Pár slov o samotnej službe

Skôr ako začnete vypracovávať svoj vlastný podrobný podnikateľský plán pekárne, musíte sa rozhodnúť, čo presne budete robiť. Pretože tento typ činnosti zahŕňa niekoľko možností. Mohol by to byť plnohodnotný podnik. To znamená, že budete plne vykonávať celý výrobný proces, od výroby cesta a výrobkov na pečenie až po jeho realizáciu. Pokiaľ ide o druhý, tu, pri práci na koncepcii budúceho podniku, je vhodné okamžite zahrnúť do zoznamu položku zabezpečujúcu otvorenie vlastných predajní. Alebo vypracujte podnikateľský plán pre kaviareň-pekáreň, teda inštitúciu, v ktorej bude výroba aj predaj produktov prebiehať okamžite, na jednom mieste. Zároveň stojí za to premýšľať o zahrnutí do sortimentu predávaných produktov nielen vlastného pečiva, ale aj iných jedál a nápojov. Napríklad tvarohové koláče, palacinky, zemiakové placky, zmrzlina, zákusky, čajkávu. Povedzme si hneď: takýto podnik vyžaduje pomerne solídny počiatočný kapitál, ale jeho ziskovosť je skutočne pôsobivá.

Druhým spôsobom je práca s polotovarmi. V tomto prípade je najlepšou možnosťou otvorenie mini-pekárne. Podnikateľský plán sa musí vypracovať s prihliadnutím na skutočnosť, že sa budete zaoberať čisto pečením, nákupom hotového cesta a predajom svojich výrobkov prostredníctvom sprostredkovateľov. Bude potrebných menej investícií, ale ziskovosť podniku nebude taká vysoká.

Ako tretiu možnosť zvážte franšízu. Investíciou určitej sumy (niekedy dosť významnej) získate hotový podnik s vyvinutou a plne certifikovanou technológiou od známej značky. Táto možnosť nie je zlá, ale spravidla je dostupná len tým, ktorí žijú vo viac či menej veľkej osade.

Zhrnutie informácií: odborníci odporúčajú venovať pozornosť predovšetkým pekárňam, ktoré realizujú celý výrobný cyklus. Áno, budú potrebné investície, a to veľmi významné, ale takýto podnik sa vypláca rýchlejšie a prináša dobrý príjem. Práve z tohto dôvodu vám chceme predstaviť podnikateľský plán celocyklovej pekárne. Mimochodom, keď ho použijete ako príklad a prepracujete ho, môžete si v prípade potreby vytvoriť svoj vlastný koncept minipodniku.

Pár slov o podnikateľskom pláne

Kompetentné plánovanie budúceho podniku je základom úspechu. Tento strategický dokument si vyžaduje starostlivé preštudovanie a zváženie všetkých podmienok, v ktorýchpodnikateľ bude pracovať. A tí, ktorí si myslia, že si náklady na otvorenie a plánovanie príjmu stačí spočítať na papieri, sa hlboko mýlia. Prirodzene, finančná zložka je základom všetkého, no zďaleka nie jediným bodom. Podnikateľský plán by mal byť podrobným návodom, stať sa návodom krok za krokom pre budúceho podnikateľa. A mal by obsahovať úplne všetky body popisujúce fázy začatia podnikania: právnu zložku, analýzu konkurentov, otázku výberu priestorov a zamestnancov a reklamný aspekt a oveľa viac. A preto vám chceme ďalej predstaviť podnikateľský plán pekárne v etapovej verzii. Čo by teda malo byť vo vašom akčnom sprievodcovi?

Analýza konkurencieschopnosti budúceho podnikania

Pri vytváraní konceptu podniku treba chápať, že zďaleka nie ste jediným šikovným človekom vo vašej lokalite. S najväčšou pravdepodobnosťou v tomto segmente dlhodobo a celkom úspešne pracuje značný počet podnikateľov. Okrem toho budú mať vážnu konkurenciu štátne pekárne, ktorých výrobky sú dostupné na pultoch všetkých predajní. Ako v takomto prípade prežiť? Potrebujeme analyzovať trh a vyvinúť vlastný, jedinečný sortiment pekární, presnejšie produktov, ktoré bude vyrábať. Len kvalitné pečivo vyrobené podľa originálnej receptúry dokáže zaujať spotrebiteľov. Banánsku tehlu si človek môže kúpiť aj v predajni pri vchode, do vášho obchodu určite nepôjdepôjde. A aj keď v tom istom bode existujú dva typy tejto tehly - vaša a štátna výroba, s najväčšou pravdepodobnosťou dá prednosť známemu a pravdepodobne lacnejšiemu produktu. Mimochodom, na základe sortimentu bude potrebné vypracovať niektoré ďalšie body podnikateľského plánu, napríklad nákup vybavenia, nábor.

Otázka registrácie firmy

Po tom, čo si urobíte isté výpočty a dospejete k záveru, že podnikanie bude ziskové a vy ho „potiahnete“, je čas začať sa registrovať. Bez tohto kroku nemôžete urobiť nič, pretože notoricky známy "kus papiera" je stále v popredí každého podniku. Pri príprave podnikateľského plánu pre pekáreň sa rozhodnite, ako koho budete pracovať. Existujú dve najprijateľnejšie formy pre váš typ činnosti – IPP a LLC. Prvý z nich je časovo aj finančne menej nákladný, je najvhodnejší, ak plánujete založiť malý podnik s minimálnym počtom zamestnancov. Druhá si vyžaduje okrem registrácie aj množstvo činností na vytvorenie zakladateľskej listiny, sídla, otvorenie účtu atď. Spravidla sa najčastejšie používa v prípadoch, keď živnosť zakladá viacero ľudí. Začínajúci podnikatelia väčšinou stále začínajú registráciou samostatného podnikateľa. Okrem toho budete vyzvaní na výber typu zdanenia. Odborníci odporúčajú zvoliť si UTII (takzvanú fixnú jednotnú daňovú sadzbu).

Vhodnéizba

Ďalej musíte zvážiť výber priestorov. Spravidla ho budete musieť najskôr odstrániť, ale nebude zbytočné zahrnúť do nájomnej zmluvy doložku o možnosti následného vykúpenia. Na priestory sú kladené špeciálne požiadavky. Po prvé, umiestnenie. Prirodzene, vo vilovej štvrti vyjde nájom lacnejšie ako v centre, no aj tak je niekedy nevhodné na ňom šetriť – už len preto, že ak vám do pekárne zapadne niekoľko ľudí z periférie denne, váš biznis v r. len mesiac. Preto je potrebné zamerať sa na nasledujúci faktor: priestory pre pekáreň by sa mali nachádzať na mieste s vysokou premávkou, t. j. tam, kde je veľké množstvo ľudí. Ale, samozrejme, nie bok po boku s inštitúciou tohto typu. Druhou požiadavkou je plocha. Malo by to byť (za predpokladu, že predávate produkty na mieste, a to je nanajvýš žiaduce) aspoň 150 "štvorcov". A keďže idete vyrábať potraviny, musíte mať v izbe kanalizáciu, vodovod, technické miestnosti a kúpeľňu. Pri písaní podnikateľského plánu pre pekáreň tiež nezabudnite zahrnúť náklady na opravy, ktoré, aj keď kozmetické, s najväčšou pravdepodobnosťou budú musieť byť vykonané.

Zariadenia na pečenie

Keďže začínate podnikať od nuly a dokonca plánujete predávať produkty sami, budete musieť nakupovať doslova všetko – od výrobného a obchodného vybavenia až po vybavenie domácnosti a uniformy zamestnancov. Potrebné predtýmcelkom, pec, sito na múku, stôl na cesto, kysáreň. Neublíži ani mraznička. Toto je minimum, ktoré musíte najskôr kúpiť. Ďalej, keď si posilníte svoju pozíciu na trhu, môžete pomaly rozširovať podnikanie a nakupovať potrebné jednotky. Okrem toho si budete musieť zakúpiť obchodné pulty, špeciálnu vitrínu na pečenie, ako aj skrinky na jej uloženie. Keďže táto výdavková položka je najväčšia, možno stojí za zváženie nákup použitých jednotiek. Niekedy mimochodom dostanete veľmi kvalitné vybavenie do pekárne za polovičnú cenu.

Zamestnanci

Ak nie ste profesionál v oblasti vytvárania pekárenských výrobkov, hľadanie inteligentného technológa by vás malo baviť. Ďalej budete potrebovať priamo pekárov-cukrárov (dvaja ľudia na zmenu) a dvoch predavačov. Čo sa týka upratovačky, jej povinnosti môžete najskôr rozdeliť medzi hlavný personál, samozrejme za príplatok. Najprv si tiež nemôžete vziať účtovníka. S určitými znalosťami je možné všetky výpočty vykonávať nezávisle alebo využiť služby takzvaného špecialistu tretej strany.

Doklady o povolení

Po dokončení všetkých predchádzajúcich bodov budete musieť získať povolenie na prevádzku od spoločnosti Rospotrebnadzor vo forme príslušného záveru. Okrem toho musia dať povolenie na prácu zástupcovia služby požiarneho dozoru. A tiež by ste mali prejsť postupom certifikácie zhody vo federálnej agentúre premetrológie a technickej regulácie. Treba tiež pamätať na to, že pekári, cukrári, predajcovia a technológ musia mať platnú lekársku knižku.

Výber dodávateľov surovín

Ani amatér nemusí vysvetľovať, že kvalita aj vzhľad pečenia závisí od surovín. Okrem toho je dôležitá aj finančná stránka problému – nákupy je žiaduce realizovať za čo najnižšie ceny. Výber serióznych a dôveryhodných dodávateľov by sa preto mal určite vážne zvážiť pri zostavovaní podnikateľského plánu. Zároveň musíte pochopiť, že ak je možné kúpiť rovnakú múku vo veľkých množstvách, potom sa produkty podliehajúce skaze, ako je maslo, smotana atď., S prihliadnutím na špecifiká začatej výroby musia nakupovať v malých množstvách. Preto by stálo za to nájsť si dobrého sprostredkovateľa, najlepšie súkromného obchodníka, ktorý bude vždy pripravený riešiť vaše problémy s porozumením. Mimochodom, v tomto ohľade je veľmi výhodné spolupracovať s farmami. Dodávateľov sa odporúča vyhľadávať počas výrobného procesu, uzatvárať s nimi ústne dohody, pričom nákupy je potrebné uskutočniť bezprostredne pred spustením pekárne.

Reklama

Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre pekáreň je potrebné venovať pozornosť aj tejto problematike. Nie je potrebné spustiť rozsiahlu reklamnú kampaň, napriek tomu sa oplatí podniknúť určité kroky. V prvom rade si dajte pozor na znamenie a meno. Prvý by mal byť jasný a priťahovať pozornosť, zatiaľ čo druhý by mal byť harmonický atďtak, aby to bolo spojené s typom vyrábaných produktov a aby bolo nepochopiteľné. Súhlasíte, pekáreň s názvom "Pyshka" nájdete doslova v každom meste. Preto pri tvorbe názvu treba zabrať a snažiť sa vymyslieť niečo vlastné, originálne. Okrem toho, ktovie, možno práve v tejto chvíli vytvárate skutočnú značku, ktorá bude po mnohých rokoch uznávaná v celej krajine.

Metódy ako rozdávanie letákov, vývesné štíty na reklamných stojanoch oznamov sa osvedčujú a prinášajú výsledky. Početné akcie v podobe ranných či večerných zliav a podobných akcií prispejú k ústnemu podaniu – to znamená, že spokojní zákazníci o vás povedia svojim priateľom a tým zásobujú nových zákazníkov.

Finančná zložka

Pri zostavovaní podnikateľského plánu by sa tento komponent mal vypracovať obzvlášť starostlivo.

Začali ste pomerne drahý podnik - pekáreň sa otvára od nuly, a preto si s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť vziať pôžičku na realizáciu svojho plánu, a preto sa musia všetky výpočty skontrolovať a dvakrát skontrolovať. Okrem toho, pri výpočte, koľko peňazí bude potrebných na nákup rovnakého zariadenia, treba pochopiť, že nemá zmysel kupovať, povedzme, pult vyrobený z prírodného dreva, je celkom možné vystačiť si s jeho plastovým náprotivkom na najprv. To isté platí pre rovnakú, napríklad rúru. Prečo by ste si kupovali drahé produkty od známej značky? Dnes sa už dá kúpiť celkom slušná výbavaRuský alebo aj čínsky výrobca za rozumnú cenu. Takže vypočítame náklady:

• Nákup zariadenia bude trvať približne 50 000 USD.
• Na všetky druhy vybavenia a nábytku – asi dva.
• Prenájom (na mesiac) bude stáť približne 2-2,5 tisíc dolárov.
• Renovácia priestorov – ďalších 5-tisíc dolárov.
• Dokumentácia – $500

Odpočítavame. Jednorazovo budete musieť zaplatiť asi 60 tisíc dolárov.

Mesačné výdavky:

• Prenájom – rovnako 2-2,5 tisíc dolárov.
• Plat (pekár, technológ, predajca – vo všeobecnosti všetok servisný personál) si bude vyžadovať približne 5 000 USD mesačne.
• Spoločné – 500 $.
• Reklama – 300 $.

To znamená, že budete musieť minúť približne 8-9 tisíc mesačne. Plus náklady na nákup surovín. Ako ukazuje prax, čistý príjem pekárne po zaplatení daní je asi 3-4 tisíc dolárov. Podľa odborníkov sa tento typ podnikania môže splatiť do roka a pol.

Je jasné, že uvedené čísla možno nazvať pomerne priemernými a môžu sa líšiť v závislosti od oblasti, v ktorej sa plánuje otvorenie pekárne. Koniec koncov, povedzme, prenájom v Moskve a provinciách sú rôzne pojmy. Rovnako ako platy. Takýto príklad podnikateľského plánu pekárne však možno považovať za základ, aj keď sa rozhodnete otvoriť podnik v malom meste. Zariadenie, ako viete, má rovnaké náklady v hlavnom meste aj v regióne. Čo sa týka niektorých iných výdavkov, onizákladné je možné prepočítať pre vašu lokalitu.

Záver

Snažili sme sa povedať čo najviac o tom, ako otvoriť pekáreň od začiatku. A môžeme konštatovať, že so správnym prístupom k podnikaniu je tento druh podnikania dosť ziskový a je schopný priniesť majiteľovi normálny príjem. Ak sa však rozhodne otvoriť takýto podnik, je potrebné mať v rukách starostlivo vypracovaný podnikateľský plán, ktorý sa stane kľúčom k úspechu.