Ako otvoriť pekáreň od nuly? Čo je potrebné na otvorenie pekárne od nuly?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Donedávna sa verilo, že len veľkí hráči v segmente určitej oblasti so značným kapitálom môžu organizovať vlastnú výrobu. K dnešnému dňu sa situácia radikálne zmenila, čo vám umožňuje otvoriť si vlastný podnik s minimálnymi investíciami. V tomto ohľade je výroba pekárskych výrobkov nielen jedným z najziskovejších podnikov, ale aj cenovo dostupná pre organizáciu. A predsa, aby ste pochopili, ako otvoriť pekáreň od nuly, musíte poznať určité jemnosti tejto oblasti, ako aj vziať do úvahy technologické a právne nuansy. V prípade kompetentnej kalkulácie, vytvorený podnik prinesie vysoké príjmy, vyžadujúce minimálne úsilie na udržanie podnikania.

Registračné otázky

Rovnako ako v každom odvetví si musíte otvoriť svoj vlastný podnik s registráciou na príslušných úradoch. V prvom rade je však potrebné určiť právne postavenie podniku. Pre pekáreň je vhodné zvoliť si individuálneho podnikateľa (individuálne podnikanie), ale je dôležité, aby to bolojeho kategória umožňuje vykonávať reštauračné činnosti, ktoré zahŕňajú výrobu pekárenských výrobkov. Ak rozšírite kategóriu o možnosť maloobchodu, môžete bezpečne premýšľať o tom, ako otvoriť kaviareň-pekáreň od nuly a rozšíriť ju v budúcnosti ako sieť predajných miest. Toto je najlepšia možnosť, ak podnik riadi jedna osoba bez spoločníkov. Ak sa však plánuje veľký podnik s účasťou niekoľkých ľudí, potom je lepšie založiť LLC.

Daňový systém

Ďalej by ste si mali začať vyberať formu zdanenia. Ak je to možné, je lepšie uprednostniť UTII. Tento daňový formát poskytujú obce a možno ho použiť na všetky druhy činností ustanovených v zákonoch zakladajúcich subjektov Ruskej federácie. Keďže UTII nemusí byť k dispozícii, mali by ste okamžite zvážiť možnosť práce s daňovým systémom USN, ktorý môžu využívať všetky podniky s ročným obratom maximálne 60 miliónov rubľov.

Ako si vybrať miestnosť pre pekáreň?

Vlastnú pekáreň je vhodné zamerať na možnosť maloobchodného predaja. Faktom je, že zásobovanie stravovacích zariadení nie je pre malé odvetvia vždy rentabilné, pretože musia konkurovať väčším organizáciám. Preto má zmysel premýšľať o tom, ako otvoriť pekáreň od nuly na priechodnom mieste dostupnom pre maximálny počet ľudí. V ideálnom prípade by to mohla byť miestnosť v blízkosti metra, trhov, ako aj zábavných a nákupných centier. Treba však mať na pamäti, že náklady na prenájom takýchto objektov budú vyššie. Ak plánujete dlhodobopráce, je lepšie si vopred dohodnúť možnosť odkúpenia priestorov. Nemusíte si ho však hneď kupovať. Rovnako dôležitá je plocha priestorov pre pekáreň. V priemere majú súkromné podniky 150 – 200 m2. To stačí na usporiadanie výrobného oddelenia a priestoru pre kaviareň alebo obchod.

Požiadavky SES na priestory

Hlavný problém organizácie výroby potravín spočíva v tom, že podliehajú vysokým požiadavkám dozorných orgánov. Na vstup do tohto podnikania nestačí vedieť, ako otvoriť pekáreň od nuly tým, že priestory vybavíte špeciálnym vybavením a nábytkom. Do práce môžete nastúpiť, len ak zariadenie spĺňa požiadavky hygienickej a epidemiologickej služby:

• Pekáreň nemôže byť umiestnená v suteréne.
• Musí byť zásoba teplej a studenej vody.
• Vyžaduje sa odtok odpadových vôd.
• Vyžaduje sa ventilačný systém.
• Zoznam dostupných technických miestností by mal zahŕňať toaletu a sklad.

Okrem toho hygienická a epidemiologická služba ďalej kontroluje výrobný proces a na základe výsledkov vypracúva závery. Iba kompletný súbor povolení vám umožní konečne vyriešiť všetky otázky týkajúce sa otvorenia pekárne od nuly. Dokumenty oprávňujúce túto činnosť obsahujú nasledujúce závery:

• Záver o výrobe, ktorý možno vydať vRospotrebnadzor. Vyžaduje si to však uspokojivé výsledky vyšetrenia.
• Záver o vyrobených produktoch. Registrácia prebieha podľa rovnakej schémy.
• Certifikát o zhode. Získava sa aj na základe kontrol Federálnej agentúry pre metrológiu.

Procesné vybavenie

Existujú rôzne prístupy k technickej podpore výrobných zariadení na výrobu pekárenských výrobkov. Zoznam zariadení sa môže líšiť, ale ak je otázkou, ako si od začiatku otvoriť vlastnú pekáreň a cukráreň, ktorá vám umožní vyrábať celý rad produktov v tejto kategórii, mali by ste zvážiť nasledovné:

• Miešač cesta.
• Sieto na múku.
• Valček na cesto.
• Rúra.
• Stôl na prácu s cestom.
• Prover.
• Vozíky na pečenie.

Najprv sa oplatí obmedziť sa na toto vybavenie a kúpiť si od každého typu jednu kópiu. V budúcnosti bude možné na základe pracovných skúseností a predajných úspechov dokúpiť ďalšie zariadenia na výrobu pekárenských výrobkov vo veľkých objemoch.

Zariadenie na obchodné účely

Táto kategória technického vybavenia sa často považuje za sekundárnu. Spravidla má taký význam, ak je firma zameraná najmä na veľkodistribúciu – napríklad pri zásobovaní iných predajní a inštitúcií. Stravovanie. Väčšina súkromných podnikateľov sa však pri rozhodovaní o tom, ako si od nuly otvoriť pekáreň a cukráreň, spolieha na maloobchodný predaj. V takýchto prípadoch je potrebné vybaviť obchodné priestory nasledovným zariadením:

• Špeciálne vitríny na pekárske a cukrárske výrobky.
• Pokladňa, ktorá si bude vyžadovať aj registráciu na daňovom úrade.
• Sejfy na uloženie peňazí a dokladov.
• Vozíky a mobilné boxy na presúvanie produktov.
• Poličky na uskladnenie uvoľnených produktov.

Pekný personál

Všetok personál zapojený do údržby pekárne možno rozdeliť do niekoľkých skupín podľa druhu činnosti. Stojí za to začať s hlavnou postavou akejkoľvek pekárenskej výroby - je to technológ. Určuje, aké budú produkty a čiastočne aj sortiment podniku. Nasleduje pracovný personál, ktorý zahŕňa pekárov. Ich počet v malej inštitúcii môže byť 4-6 osôb. Opäť, ak je otázkou, ako otvoriť pekáreň od nuly pre maloobchod, potom budú potrební čašníci. Úloha účtovníka je tiež veľmi významná. Na zabezpečenie jej funkcie uzatvárajú veľké organizácie zmluvu s outsourcingovou spoločnosťou, no v malej pekárni je ekonomickejšie najať si vlastného účtovníka. Vyžaduje sa aj technický personál, ktorý sa bude podieľať na nastavovaní zariadenia, jeho oprave a prípadne riešení ďalších súvisiacich úloh.

Ako zostaviť sortiment?

Napriekvonkajšia ľahkosť tejto problematiky, od nej do značnej miery závisí úspech podnikania. Premyslieť si sortiment by malo byť ešte pred začatím hľadania priestorov. Ktoré produkty by sa mali v konkrétnom prípade vyrábať, bude závisieť od lokality, technického vybavenia a možností pekárne ako celku. Samozrejme, čím širší rozsah, tým lepšie. Nie vždy je to však možné a špecializácia na konkrétne produkty často prináša aj nemalé príjmy. Obojstranne výhodná možnosť je zameranie sa na potreby potenciálnych zákazníkov. Napríklad, ak hovoríme o tom, ako otvoriť minipekáreň od nuly na dedine, potom sortiment môže obsahovať základnú sadu produktov vo forme 2-3 druhov chleba, buchiet, tvarohových koláčov, šišiek, bochníkov a koláče.

V meste sa podobný zoznam môže obmedziť na metropolitné oblasti a trhy, kde je dôležité, aby si ľudia dali rýchle zahryznutie bez akýchkoľvek špeciálnych kulinárskych pôžitkov. Ak sa však pekáreň s predajňou nachádza v blízkosti veľkých nákupných centier, parkov alebo zábavných komplexov, potom by v sortimente nemali chýbať pečivo, sušienky, koláče, croissanty, bagety a vždy so širokým výberom polevy.

Ako otvoriť minipekáreň od začiatku?

Zvláštnosťou minipekárne je, že na výrobu produktov pre maloobchodný predaj používa minimálnu sadu zariadení. Toto je najlepšie riešenie, ak sú finančné možnosti obmedzené a organizácia výroby je plánovaná v malej miestnosti.

V odpovedi na otázku, čo je potrebné na otvorenie pekárne od nuly v tomto formáte, stojí za zmienku výhodnosťorganizácia výroby s neúplným cyklom. Tento prístup k technickej podpore vám umožňuje ušetriť peniaze na nákup zariadení na miešanie cesta. Okrem toho proces práce s hotovým cestom nevyžaduje veľkú plochu, čo umožňuje použitie malých miestností. Hlavnou výrobnou činnosťou bude pečenie výrobkov.

Suroviny na výrobu

Na úvod je dôležité poznamenať, že výroba pekárenských výrobkov vylučuje skladovanie prvotných výrobkov „do zálohy“. Mimochodom, to isté platí pre hotové výrobky, pretože sa rýchlo zhoršujú a strácajú svoju predajnosť. Pri počiatočnom riešení organizačných problémov týkajúcich sa toho, ako otvoriť pekáreň od nuly, je dôležité bezodkladne premyslieť jasný dodávateľský reťazec s ďalším využívaním surovín. Odporúča sa vybrať veľké továrne. Mlynčeky na múku teda poskytnú hlavné zložky cesta. Okrem múky budete potrebovať droždie, cukor, soľ, maslo a ďalšie ingrediencie. K výberu stabilizátorov, zahusťovadiel a rôznych potravinárskych prísad by sa malo pristupovať opatrne - ich množstvo by malo byť minimálne. Vhodné je zamerať sa na prírodné produkty. Z dlhodobého hľadiska zákazníci ocenia kvalitu produktov a bude to dobrá výhoda oproti konkurencii.

Záver

Pri všetkej zložitosti organizácie výroby pekárenských a cukrárskych výrobkov je táto oblasť podnikania jednou z najziskovejších. Tomu napomáhajú relatívne nízke ceny použitých surovín a toskutočnosť, že výrobky tejto kategórie sú medzi obyvateľstvom vždy žiadané. Takéto priaznivé prevádzkové podmienky však celkom prirodzene prispeli k vytvoreniu tvrdej konkurencie.