Maloobchod s potravinami: koncepcia, definícia, vývoj trhu a prognózy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Slovo „maloobchod“sa v ruštine objavilo pomerne nedávno, no trh s potravinami existuje už dlho a má svoje špecifiká, svoje technológie, svoju históriu. Povedzme si, čo je maloobchodný trh s potravinami, aké sú jeho charakteristické črty a rozdiely, aký je jeho stav a perspektívy rozvoja.

Koncept maloobchodu

Pojem „maloobchod“prišiel do ruštiny z angličtiny a znamená maloobchod. Hoci slovo „maloobchod“doslova znamená „prerozprávanie“. Ale dnes sa používa najmä v marketingovom zmysle. Tento pojem zahŕňa celý obchod, ktorý dodáva produkty konečným spotrebiteľom, t.j. tí, ktorí nakupujú tovar pre vlastnú potrebu a pre svoju domácnosť, a nie na ďalší predaj alebo podnikanie. Veľký maloobchodný trh zahŕňa viacero segmentov vrátane maloobchodu s potravinami. Maloobchod existuje podľa vlastných pravidiel, využíva špeciálne technológie a nástroje na propagáciu tovaru.

Typy maloobchodníkov

Všetky typymaloobchodníkov možno klasifikovať podľa produktov, ktoré prepravujú. V tomto prípade sa rozlišuje maloobchod s potravinami a obchod s nepotravinárskymi výrobkami. Maloobchod môžete klasifikovať aj podľa spôsobu distribúcie tovaru. V tomto prípade prideľte:

- Pouličný maloobchod. Ide o známe obchody nachádzajúce sa na nižších poschodiach obytných budov alebo samostatných budov v uliciach mesta.

- Online maloobchod. Toto je nový formát online obchodovania.

- Sieťový maloobchod. V tomto prípade je tovar distribuovaný prostredníctvom siete zástupcov, ktorí sami organizujú obchod, propagáciu, skladovanie a dodanie tovaru spotrebiteľovi.

- Mobilný maloobchod. Vznikajúci trh pre obchodovanie prostredníctvom mobilných aplikácií v telefónoch. Tento trh je podobný online obchodovaniu a často využíva rovnaké doručovacie kanály.

Ciele a špecifiká maloobchodu

Maloobchodný trh s potravinami existuje s cieľom dosiahnuť dva hlavné ciele: uspokojiť potreby spotrebiteľov v oblasti potravín a maximalizovať zisk z obchodu s potravinami.

Hlavnými črtami maloobchodného trhu sú:

- Dostupnosť. Všetok tovar v maloobchode si môže kúpiť každý spotrebiteľ. Jediným obmedzením sú zákonné požiadavky na určité produkty, ako je tabak alebo alkohol.

- Veľký regulačný a regulačný rámec. Tento trh spadá pod zákony „o obchode“, „o ochrane práv spotrebiteľov“, „o maloobchodných trhoch“.

– Špeciálna cena. Maloobchodceny sa tvoria v závislosti od dopytu a sú vždy vyššie ako veľkoobchodné ceny, pretože zahŕňajú obchodnú maržu na organizovanie obchodu a dodávanie tovaru spotrebiteľom.

- Veľký sortiment. Trh je plný širokej škály tovaru.

- Dostupnosť rôznych obchodných formátov. Maloobchod dodáva tovar spotrebiteľovi rôznymi spôsobmi a formáty sa neustále zdokonaľujú, aby lepšie vyhovovali potrebám zákazníkov.

Koncept „maloobchodu s potravinami“

Jedným z najstarších druhov obchodu je maloobchodný predaj potravinárskych výrobkov. Dnes sa tento trh nazýva maloobchod s potravinami. Zvláštnosťou tohto trhu je, že predávajúci ponúka spotrebiteľovi produkty na uspokojenie jeho potrieb, ako aj súvisiace služby. Napríklad donáška potravín domov, objednávanie potravín zo zoznamu. Vzťahy medzi spotrebiteľom a predávajúcim upravuje zákon „O právach spotrebiteľov“. Podľa tohto zákona musí predávajúci poskytnúť kvalitný výrobok a predávať ho v podmienkach, ktoré spĺňajú ustanovené požiadavky. Aj na trhu s potravinami sa obchodný podnik zaoberá reklamou tovaru, jeho propagáciou. Predajca získava hlavný zisk z rozdielu medzi nákupnou a maloobchodnou cenou. Nakupuje výrobky vo veľkom a predáva spotrebiteľovi v akomkoľvek množstve, počnúc jednou jednotkou tovaru. Predajca študuje potreby spotrebiteľov, vytvára dopyt po určitých produktoch, stimuluje spotrebiteľa k nákupu. Teda obchod s potravinamimaloobchod je komplexná oblasť činnosti súvisiacej s predajom potravinárskych výrobkov konečnému spotrebiteľovi.

Vývoj maloobchodu s potravinami

Obchod s potravinami je jednou z najstarších foriem tohto druhu činnosti. Prvými organizovanými formami obchodu s výrobkami boli kupecké obchody. Spočiatku otvárali miesta zmiešaného obchodu, ale postupne sa začala formovať špecializácia. Spolu s obchodom je veľmi populárny obchod na bazároch a trhoch. S nástupom priemyselnej výroby sa prvýkrát otvárajú obchody s potravinami. Maloobchod sa neustále snaží rozvíjať nové formy obchodu a hľadá ďalšie príležitosti na zvýšenie predaja. To vedie k vzniku nových formátov predaja produktov. Tak ako na všetkých maloobchodných trhoch, aj maloobchod s potravinami neustále hľadá nové príležitosti na zvýšenie predaja a zlepšenie spokojnosti zákazníkov, ako aj na konsolidáciu podnikania.

V maloobchode s potravinami nadobúdajú na význame reťazcové spoločnosti. Do konca 20. storočia zaberajú obchodné reťazce s potravinami väčšinu trhu. Obchod sa stáva čoraz civilizovanejším. 21. storočie prinieslo množstvo nových technológií, ktoré sa stali žiadanými v obchode s potravinami. Samoobsluhou dnes už nikoho neprekvapíte, no postupne ju nahrádzajú predajne bez predajcov a internetové obchody. Charakteristickým rysom tohto trhu je, že staré formy predaja produktov, ktoré prechádzajú zmenami, nezmiznú, ale naďalej zostávajúžiadaný. Takže dnes niektorí kupujúci uprednostňujú nákup potravinových výrobkov na trhoch, hoci najnovšie formáty si svojich spotrebiteľov nájdu.

Funkcie maloobchodného trhu s potravinami

Obchodovanie s potravinami sa považuje za najstabilnejší typ obchodnej činnosti. Preto sa na tento trh ponáhľa veľa hráčov. Zvyšujúca sa konkurencia vedie k hľadaniu nových foriem obchodu, ako aj k poklesu ziskov. Maloobchod s potravinami je trh s nízkou maržou, takže všetci hráči sa snažia zvýšiť objemy predaja. Pretože iba veľké objemy vám umožňujú získať hmatateľné zisky. Dnes sú podiely na maloobchodnom trhu potravín rozdelené do nasledujúcich skupín:

- veľké reťaze;

- malé reťaze;

- trhy a bazáre;

- nereťazcový moderný maloobchod s novými formátmi;

- tradičné predajne.

Na tomto trhu medzi konkurentmi prebieha veľká vojna. Predstavujú medzinárodné, národné, regionálne a miestne spoločnosti. Tento trh je tiež charakterizovaný prítomnosťou mnohých obchodných formátov.

Hlavní hráči na ruskom trhu

Maloobchodný trh s potravinami sa vyznačuje rastúcou konsolidáciou. Sieťoví predajcovia obsadzujú stále viac akcií, čím vytláčajú malých obchodníkov z trhu. Dnes najväčší predajcovia potravín v Rusku zaberajú takmer 30 % celého trhu a naďalej vynakladajú obrovské úsilie na zvýšenie tohto čísla. K najväčším hráčom na ruskom trhuMedzi maloobchodníkov s potravinami patria:

- X5 Retail Group. Spoločnosť s predajňami Pyaterochka, Karusel a Perekrestok suverénne drží vedúce postavenie na tomto trhu, jej podiel sa odhaduje na približne 9,5 %.

- "Magnet". Sieť má ťažkosti v boji s konkurenciou, no snaží sa udržať si svoj podiel. V Rusku pôsobí pod značkou Magnit asi 16 000 obchodov.

- "Auchan". Francúzsky maloobchodník aktívne skúma ruský trh otváraním obchodov rôznych formátov. Celkovo momentálne v Rusku funguje asi 300 predajní tejto siete.

- "páska". Domáca sieť rozvíjajúca formáty hypermarketov a supermarketov. V posledných rokoch reťazec vykázal výrazný rast a dnes prevádzkuje 328 obchodov po celej krajine.

- "Dixie". Sieť predstavujú obchody pod značkami "Dixie" a "Victoria". Pokrýva hlavne európsku časť krajiny. Dnes má tento predajca otvorených 2 700 obchodov.

- Metro Cash&Carry. Ďalšia zahraničná sieť dobýjajúca ruský trh. Výkon spoločnosti v minulom roku nebol oslnivý, ale predajca sa snaží udržať si svoj podiel rozvojom formátu malého veľkoobchodného a maloobchodného hypermarketu a predajne Fasol'. Celkovo má teraz sieť v Rusku o niečo menej ako 100 obchodov.

Na tomto trhu sú aj také reťazce ako Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, ktoré tiež deklarujú snahu zvyšovať svoj podiel. Vo všeobecnosti je objem maloobchodného trhu s potravinami približne 25 biliónov rubľov.

Trendy na trhu s potravinami

V posledných rokoch je situácia na maloobchodnom trhu s potravinami čoraz napätejšia. Odborníci zaznamenávajú pokles rastu, ktorý nie je viac ako 2-3% ročne a prognóza maloobchodu s potravinami nie je ani zďaleka ružová - tempo rastu sa spomalí. Znižuje sa aj výška priemerného šeku, čo je tiež indikátorom spomalenia vývoja trhu. Hlavné trendy vo vývoji trhu s potravinami v Rusku možno nazvať:

- Ďalšie rozširovanie sietí. Každá sieť odvádza skvelú prácu pri rozvoji všetkých segmentov trhu a zároveň vytláča malých obchodníkov.

- Zvládnutie formátu online obchodovania. Veľkí aj malí hráči chápu, že za obchodovaním cez internet sa skrývajú veľké príležitosti, preto postupne tento segment zažíva oživenie a zvýšenú konkurenciu.

- Maloobchodná značka. Spotrebiteľ je dnes zvyknutý na to, že s ním predajcovia nadväzujú neustálu komunikáciu, už nechce ísť do neznámeho obchodu s nepochopiteľnou úrovňou služieb. Hlavní hráči venujú veľkú pozornosť budovaniu značky, pracujú na kvalite služieb, uznaní predajní a ich interiérovému dizajnu.

- Nové služby. Obchody s potravinami ponúkajú čoraz viac príležitostí pre kupujúceho. Predaj teplého chleba, hotových jedál, kávy so sebou sa už stal bežnými službami obchodu s potravinami. Aj dnes si kupujúci môže zohriať zakúpené jedlo, objednať si donášku alebo pripraviť sadu potravín.

- Dôraz na zdravé jedlo. Segment prírodných a zdravých potravínrastie a tento trend bude podľa odborníkov pokračovať aj v nasledujúcich rokoch.

Trhová technológia

Trendy v maloobchode s potravinami držia krok s vývojom technológií. Preto dnes obchod prechádza zmenami a tie budú len rásť. V blízkej budúcnosti bude musieť spotrebiteľ v maloobchodných predajniach čoraz častejšie komunikovať s robotmi. V prvom rade sa to dotkne pokladníkov: samoobslužné pokladne sa už stávajú štandardom a ďalej sa to stane rozšírenou praxou. Vystavovanie tovaru v predajniach bude založené na analýze spotrebiteľského správania. Dnes odborníci hovoria o formovaní počítačového videnia a tento jav sa využije pri prezentácii tovaru kupujúcemu. Z maloobchodu postupne odíde nielen hotovosť, ale aj bankové karty. Pripájanie kariet a všetkých služieb k telefónu je už celosvetovým trendom. V blízkej budúcnosti bude možné pomocou telefónu nielen zaplatiť za tovar, ale aj nechať si s ním poradiť, zabezpečiť doručenie a prijímať špeciálne ponuky od predajcu pri vchode do obchodu. Celosvetovým trendom maloobchodného trhu s potravinami je rast individuálneho prístupu ku každému zákazníkovi a prispievajú k tomu nové technológie.

Inovácia na trhu produktov

Obchod neignoruje dosahovanie technologického pokroku. Ďalším významným trendom sú preto inovácie v maloobchode s potravinami. Medzi hlavné inovácie na tomto trhu patria nasledujúce trendy:

- Rozvoj mobilného nakupovania. Ako mladšie generácie, ktoré vyrastali „s mobilným telefónom v rukách“čoraz viac solventný, rastie aj trh mobilného obchodu. Mladí ľudia nie sú pripravení tráviť čas chodením na trh a výberom mäsa alebo zemiakov. Toto všetko si jednoducho objednajú od dôveryhodného predajcu cez mobilnú aplikáciu.

- Vývoj doručovania a ďalších súvisiacich služieb. Moderný kupujúci chce všetko rýchlo doručiť až domov. Nechce tráviť čas nakupovaním, takže donáška potravín je jedným z najrýchlejšie rastúcich na trhu.

- Individuálny prístup ku kupujúcemu. Digitálne technológie dnes umožňujú zhromaždiť veľké množstvo informácií o kupujúcom a jeho správaní, čo sa využíva pri nadväzovaní komunikácie s ním. Internetový obchod už dnes vytvára individuálne ponuky pre zákazníkov na základe ich požiadaviek a zákazníckej histórie a tento trend bude len rásť.

Formáty obchodovania na trhu produktov

Dnes si trh zachováva staré a moderné formy obchodu. Najbežnejšie maloobchodné formáty sú:

- kiosky a pavilóny:

- obchody so zmiešaným tovarom;

- supermarkety;

- hypermarkety;

– trhy.

Reťazce s potravinami reprezentujú najmä samoobsluhy, supermarkety a hypermarkety.