Farmárske mäso: popis, výroba, druhy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

So zavedením sankcií EÚ je na ruskom trhu oveľa menej dovážaných mäsových výrobkov nízkej kvality. Nezdravé falzifikáty sú však aj teraz na pultoch obchodov celkom bežné. Koniec koncov, je jednoducho nemožné pozdvihnúť domáce poľnohospodárstvo, ktoré v priebehu rokov nákupu dovážaných produktov úplne upadlo, len za pár rokov. To je dôvod, prečo mäso naplnené hormónmi naďalej vstupuje na ruský trh - obchádza sankcie, najmä cez krajiny tretieho sveta.

V honbe za chvíľkovým ziskom porušujú zavedené technológie chovu zvierat aj mnohí domáci poľnohospodárski výrobcovia. Preto by ste pri nákupe mäsa v obchode alebo dokonca na trhu mali byť maximálne opatrní a opatrní.

Ako rozlíšiť farmársky produkt od falošného

Aby ste si nekúpili zdraviu škodlivý falzifikát, mali by ste pri výbere mäsa dbať predovšetkým na jeho vzhľad. Produkt prírodnej kvality má nasledujúce vlastnosti:

1. Hladký a suchý rez. Rozlišujte mäso z farmyz falošného, napríklad tak, že ho mierne navlhčíte čistým obrúskom. Ak je výrobok vysokej kvality, nezostanú na ňom prakticky žiadne stopy.
2. Šťava z čerstvého rezu na kúsku prírodného mäsa vyniká výnimočne čistou a vo veľmi malom množstve.

3. Tukové vrstvy v kvalitnom produkte sú perleťovo biele. Ich žltý odtieň naznačuje, že zviera bolo s najväčšou pravdepodobnosťou buď veľmi staré alebo choré.
4. Kvalitné bravčové mäso má vždy jemnú ružovú farbu a hovädzie mäso je malinovo červené, nie príliš svetlé a nie príliš svetlé. Chovnú hydinu možno od bežnej hydiny odlíšiť trochu tmavším odtieňom.

Produkt po tepelnom spracovaní

Jedlá z farmárskeho mäsa získaného chovom zvierat tradičnými technológiami majú príjemnú chuť a vôňu. Takými vlastnosťami sa rozhodne nemôžu pochváliť guláše, rezne a falošné polievky. Okrem iného pri varení či vyprážaní mäso z farmy prakticky nechudne. Falošný výrobok môže po tepelnom spracovaní často zmenšiť objem dvakrát až trikrát.

Odrody

Hovädzie mäso je u nás snáď najobľúbenejšie mäso z farmy. V obchodoch sa veľa predáva aj bravčové mäso. Okrem týchto dvoch najbežnejších odrôd je však na modernom trhu s potravinami aj mäso z farmy ako:

1. Králik. Pretože tento pohľad jenie je u nás obzvlášť populárny, nedochádza k jeho veľkým dodávkam zo zahraničia. Preto je vo väčšine prípadov farmársky a prírodný.
2. Jahňacie. Niektorí ľudia veria, že ak takéto mäso nemá špecifický zápach, znamená to, že ide o falošný. Tento názor však nie je úplne správny. Mnohé plemená oviec privezené do našej krajiny v poslednej dobe sa vyznačujú práve tým, že ich mäso vôbec nevonia po jahňacom mäse. Preto pri výbere takéhoto produktu, ako aj hovädzieho alebo bravčového mäsa, by ste mali v prvom rade venovať pozornosť jeho vzhľadu.
3. Hydinové mäso. Domáce aj dovážané výrobky tejto odrody sú veľmi často falšované. Leví podiel hormonálneho kačacieho, kuracieho a husacieho mäsa dodávajú na trh veľké ruské hydinárske farmy. Samozrejme, dobre známe dovážané nohy nie sú vo väčšine prípadov prírodným produktom.

Čo by ste mali vedieť

Kupujúci v Rusku by dnes mal byť obzvlášť opatrný pri výbere hovädzieho mäsa. Kvalitného mäsa tejto odrody je v našej dobe na domácom trhu veľmi málo. Faktom je, že pestovanie napríklad toho istého vtáka nezaberie príliš veľa času - len asi šesť mesiacov. Na získanie kvalitného bravčového mäsa potrebuje farmár asi 11-12 mesiacov. Na druhej strane, hovädzí dobytok priberá vo väčšine prípadov najskôr po 2,5 roku. Preto nové domáce farmy organizované po uvalení sankcií,zaoberali sa chovom kráv a býkov, jednoducho nemali čas naplniť trh kvalitnými produktmi.

Ako sa vyrába prírodné mäso: krmivo

Vývoj správnej stravy je niečo, o čo by sa mal podnikateľ, ktorý organizuje farmu, rozhodne starať. Mäso zvierat a hydiny môže mať vysokú kvalitu len vtedy, ak sa použije dobré prírodné krmivo. Napríklad ako:

• pšenica, ovos, jačmeň a iné obilniny;
• okreňové plodiny (predovšetkým kŕmna repa, ale aj rutabagy, zemiaky, mrkva atď.);
• seno z lúčnej trávy (pre dobytok a malý dobytok), siláž atď.

Ako prísady na získanie takého produktu, akým je farmárske mäso, sa v príkladných chovoch používajú iba vitamíny, pekárske droždie a zmesi obsahujúce užitočné mikroelementy (hlavne vápnik). V tomto prípade sa nepoužívajú hormonálne prípravky, ktoré skracujú zvieratám dvoj- až trojnásobné priberanie na jatočnej hmotnosti, ako aj rôzne škodlivé chemické doplnky.

Samozrejme, takto získané mäso z farmy si od spotrebiteľov vyslúžilo veľmi dobré recenzie. Druhy takéhoto prírodného produktu môžu byť odlišné. Jedno ich však spája – akékoľvek jedlá z nich pripravené majú úžasnú chuť a zároveň nespôsobujú žiadnu ujmu na zdraví.

Čo okrem nesprávneho kŕmenia ešte môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa?

Niektorí farmári, aj domáci, okrem iného pri chove zvierat a hydiny silne zneužívajú užívanie rôznych druhov liekov, najmä zo skupiny antibiotík. Zdravým kravám a ošípaným sa jednoducho podávajú pravidelné injekcie, aby sa predišlo aj menším ochoreniam. To umožňuje poľnohospodárskym výrobcom ušetriť určité sumy za služby veterinárnych lekárov. Ale tento prístup, samozrejme, v konečnom dôsledku vedie k výraznému zníženiu kvality mäsa.

Kde u nás kúpite prírodné produkty

Mäso z farmových chovov sa v Rusku vo väčšine prípadov predáva, samozrejme, iba na trhu. Tu ho väčšinou cez víkendy predávajú dedinčania, ktorí prídu do mesta. Niekedy je možné podobný výrobok (najčastejšie kuracie alebo králičie mäso) zakúpiť aj od letných obyvateľov. Predávajú kvalitné farmárske mäso a špecializované predajne malých a stredných poľnohospodárskych výrobcov. Ceny za prírodné hovädzie mäso v takýchto predajniach najčastejšie začínajú na 600 rubľov, za bravčové mäso - od 300 rubľov.

Vo veľkých metropolitných oblastiach niektoré sprostredkovateľské firmy predávajú mäso z farmy s donáškou. Zamestnanci takýchto firiem prinášajú najčerstvejší produkt priamo do domu kupujúceho priamo z usadlostí súkromných obchodníkov alebo z bitúnku. Takáto služba je však, samozrejme, dosť drahá a nie každý obyvateľ mesta si môže dovoliť takéto objednávky.