Mäkká pšenica: popis, pestovanie, použitie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Odrody mäkkej pšenice sú rôzne ročné bylinné rastliny. Najbežnejšie rodiny obilnín a bluegrass. Úplne prvé exempláre mäkkej pšenice sa našli pred tisíckami rokov na území dnešného Turecka. V súčasnosti sa táto obilnina používa najmä na pekárske výrobky, aj keď existujú aj iné spôsoby využitia tohto poľnohospodárskeho produktu. Podmienky, v ktorých sa mäkká pšenica pestuje, nemajú vysoké nároky na klímu, takže v Rusku je to celkom bežné.

Popis závodu

Pšenica dosahuje výšku 100 cm, pričom priemer sa pohybuje medzi 60-80 cm. V počiatočných štádiách sú uzliny rastliny holé alebo dospievajúce a steblá vo vnútri sú duté a tenké. Listy dosahujú šírku 16 mm, pričom v procese rastu získavajú tvrdosť. V skutočnosti jej názov určili klasy pšenice - ich mäkká štruktúra nie je krehká, ale vyznačuje sa elasticitou. Na spojoch uší druhého radu so stredovou osou nie sú žiadne chumáče chlpov.

V hornej časti súkvetia sú medzery od susedných kláskov v priemere -7 mm. Zároveň majú uši približne rovnaké parametre v dĺžke a šírke. Váhy, v ktorýchpšeničné klasy sú uzavreté, sú dlhé asi 10 mm, pričom na konci majú ostrý kýl. Toto je krátky hrot, ktorý smeruje von – akési ochranné zariadenie pre rastlinu.

Kde sa pestuje?

V zozname najznámejších obilnín drží tento konkrétny druh rekord v rozlohe obsadenej na svete. Toto rozšírenie uľahčili nenáročné pôdne a klimatické podmienky, v ktorých môže kultúra rásť. Niektoré odrody však stále majú určité obmedzenia. Napríklad letná pšenica sa optimálne vyvíja v podmienkach od 25 do 40 °. Ide o takzvané pšeničné oblasti, kde prevládajú poľnohospodárske zóny s priaznivou klímou.

Ak hovoríme o konkrétnych územiach, bude to Európa a Austrália. V prípade európskych regiónov môžeme hovoriť o pestovaní v stepiach a lesostepných zónach. Austrálski farmári sa tiež riadia organizáciou pšeničných polí v stepných priestoroch. Táto kultúra je rozšírená aj v Severnej a Južnej Amerike, kde sa pestuje na prériách a pampách. Nezbavujte túto rastlinu pozornosti a ruských farmárov. Svedčí o tom úroda pšenice, ktorá je v priemere 26-28 c/ha za sezónu.

Základná klasifikácia mäkkej pšenice

Hlavnou kvalitou pšenice je jej schopnosť tvoriť lepok. Charakteristiky pekárenských výrobkov závisia od tejto vlastnosti. Pšenica po prvotnom spracovaní sa posiela na výrobu cestovín, obilnín aškrob. Na určenie vhodnosti plodiny pre určité potreby sa zaviedla hlavná klasifikácia pšenice na základe obsahu bielkovín a lepku, ako aj jej kvality. Podľa súhrnu vlastností typického zloženia, ako aj prítomnosti nečistôt je mäkká pšenica rozdelená do piatich kategórií. Tvrdá pšenica zároveň stále vedie z hľadiska lepku, no jej pestovanie si vyžaduje dodržiavanie prísnejších agroklimatických podmienok, a to zďaleka nie je možné vo všetkých regiónoch.

Klasifikácia podľa kvality múky

Stanovenie sily múky je založené na dvoch hlavných ukazovateľoch – enzýmovej aktivite a kvalite lepku. Existujú tri triedy, ktoré sa líšia v súhrne ukazovateľov týchto vlastností. Prvú triedu predstavuje silná pšenica, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, elastickým a elastickým lepkom, ako aj výraznou sklovitosťou. Z múky vyrobenej na základe takýchto zŕn sa získa pórovitý a objemný chlieb. Podobne ako tvrdá pšenica, aj tento chlebový základ môže zlepšiť slabé zrná. Druhú skupinu predstavujú zrná strednej sily, ktoré len nemôžu pôsobiť ako modifikátory slabej pšenice, ale majú optimálne vlastnosti na výrobu pekárenských výrobkov. Treťou kategóriou je slabá pšenica, ktorá má najnižšie pekárske vlastnosti. Vyrába chlebové výrobky malých rozmerov, ktoré sa vyznačujú hrubou pórovitosťou. V mäkkej slabej pšenici je spravidla minimálne množstvo lepku a bielkovín. Takáto múka sa používa na výrobu cukroviniek.

Rastúce

V Rusku sa pestuje ozimná aj jarná pšenica. Podiel mäkkých odrôd zároveň predstavuje asi 95 %. Asi 45 % tejto časti tvorí ozimná pšenica, ktorá sa pestuje najmä v južných a centrálnych oblastiach. Takéto odrody sa lepšie zakoreňujú, pretože sú odolné voči mrazu. Vydržia až -35 stupňov. Zimy bez snehu sú však pre takúto pšenicu škodlivé.

Pre všetky odrody má veľký význam úrodnosť pôdy a vlhkosť. Zimné plodiny vyžadujú počas klíčenia dostatok vlahy. So suchom sa vyrovnávajú lepšie ako jarná pšenica. Vápnenie sa používa ako dodatočný vrchný obväz - táto metóda hnojenia sa spravidla používa na pôdach s vysokou kyslosťou. Pokiaľ ide o načasovanie sejby, potom by ozimná pšenica mala stihnúť vyklíčiť do nástupu mrazov – tým sa riadia skúsení agronómovia. V podmienkach sucha sa praktizuje aj valcovanie. Na jar sa do pôdy pridáva močovina a ľadok, ale iba vtedy, ak je zem ochudobnená o dusík.

Melacie vlastnosti pšenice

Proces brúsenia vyžaduje pripojenie špeciálnych strojov, ktoré počas prevádzky spotrebúvajú určité množstvo energie. V závislosti od vynaloženého úsilia sa určí hodnota mletia zŕn na múku. Odvodzuje sa na základe niekoľkých kvalít kultúry, vrátane času mletia, jemnosti, spotreby energie atď. Zohľadňujú sa aj nepriame.charakteristiky vrátane rovnomernosti, povahy a obsahu popola. Príroda je ukazovateľom hmotnosti objemu zrna, ktorý možno vyjadriť v litroch. Čím je táto hodnota nižšia, tým je objem múky menší. Tiež mäkká pšenica sa vyznačuje rovnomernosťou, čo v podstate znamená parametre zrna. Stredne veľké zrná správnej formy prispievajú k efektívnejšiemu a kvalitnejšiemu mletiu.

Výživové vlastnosti obilnín

Zrná klásku obsahujú mnoho užitočných prvkov, vrátane tukov s bielkovinami, uhľohydrátmi a minerálmi. Zvlášť výživný je lepok, ktorého obsah odlišuje najhodnotnejšie odrody pšenice. Ide o hmotu podobnú gume vyrábanú z jemne mletých zŕn. Technologický proces spočíva v jeho premývaní vodou, výsledkom čoho je vysoká koncentrácia proteínových zložiek vo forme glutenínu a gliadínu. Okrem toho môže spracovaná mäkká pšenica obsahovať škrob, ako aj vlákninu a tuk v malých množstvách. Proteínové prvky tvoria 80 % a škrob zaberá asi 20 % lepku.

Aplikácia

Táto pšenica sa najčastejšie používa ako obilnina na výrobu pekárenských výrobkov. Z tejto plodiny sa vyrába aj slad, ktorý je známy ako pšeničné pivo. Využívajú sa aj vedľajšie produkty – napríklad otruby zostávajúce po vymlátení, ktoré sa dajú využiť pri kŕmení hospodárskych zvierat. Mäkké odrody pšenice sa využívajú aj na priemyselnú výrobu škrobu a bioetanolu. Tieto odvetvia však nie súprvoradé, pokiaľ ide o použitie pšeničných surovín. Prinajmenšom existuje pomerne veľa obilnín, ktoré sú bežnejšie v oblastiach priemyselnej výroby. Pšenica sa stále viac zameriava na segment potravín.

Záver

K širokému použitiu pšenice prispela jej nenáročnosť na agroklimatické podmienky a optimálne vlastnosti pri mletí múky, ktoré umožňujú získať pri spracovaní kvalitné pekárenské výrobky. V tomto smere je mäkká pšenica najziskovejšou surovinou pre potravinársky priemysel. Zavedená prax farmárčenia priniesla jarné odrody do popredia ako najvhodnejšie na pestovanie v ruskej klíme. Značný podiel na celkovom objeme obrábaných plôch však zaberajú aj oziminy. Táto pšenica je vhodná na pestovanie v menej priaznivých podmienkach, preto sa využíva najmä v severných oblastiach krajiny.