Mliekareň - dizajn a vybavenie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Produkcia mlieka predstavuje 1/3 celkovej dodávky potravín v agropriemyselnom komplexe krajiny. Mlieko a výrobky z neho sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička detí i dospelých. Preto je veľmi dôležité poskytovať ich obyvateľom v súlade s normami spotreby. Mliekareň, závod sa s touto úlohou dokáže vyrovnať. Ako fungujú podniky mliekarenského priemyslu, čo vyrábajú a na akom zariadení, si prečítajte v článku.

Dizajn mliekarenského priemyslu

Pre rozbehnutie podniku potrebujete mať k dispozícii dobre navrhnuté projekty mliečnych dielní, ktoré budú slúžiť ako záruka, že budúci závod bude spĺňať všetky normy. S ním je možné získať povolenia rýchlo a bez problémov.

Objektmi priemyselného sektora mliekarenského smeru je celý komplex alebo mliekáreň zaoberajúca sa výrobou relevantných produktov, medzi ktoré patrí maslo, plnotučné a sušené mlieko, syry, zmrzlina, konzervované mlieko a mnohé ďalšie. Na výrobu produktov je podnik vybavený zariadením, ktorého výber sa vykonáva počas vývoja projektu.

Úlohy,nastaviť pred dizajn

Hlavnou vecou v dizajne je maximálne využitie zdrojov s cieľom dosiahnuť vysoké zisky. Na to potrebujete:

• Určite sortiment a výrobnú kapacitu podniku.
• Vypracujte schému spracovania mlieka a vyberte technologické postupy na jeho spracovanie pre všetky druhy produktov.
• Vyberte potrebné inžinierske a technologické vybavenie na vybavenie podniku.

Návrh podľa etáp

Na vykonanie tohto procesu sa vykonajú nasledujúce práce:

• Vypočíta sa projektovaná kapacita podniku. Určuje sa rozsah a objem vyrábaných produktov.
• Prebieha výpočet obchodu s potravinami. Tie. určuje sa spotreba mlieka a smotany potrebná na výrobu plánovaného sortimentu.
• Technológia na výrobu každého typu produktu sa vyvíja.
• Pre každý typ produktu sa vyberá potrebné vybavenie na jeho výrobu.
• Je vypracovaný harmonogram prevádzky strojov a zariadení. Je potrebný na výpočet zdrojov (voda, para, elektrina, chlad, stlačený vzduch) a projektovanie inžinierskych sietí.
• Technické, pomocné, umývacie a prepravné zariadenia sa vyberajú s ohľadom na všetky požiadavky na ne.
• Vypracováva sa plán umiestnenia vybraného zariadenia, určujú sa hlavné rozmery výrobných, skladových a pomocných priestorov, inak povedané schéma mliekarne.
• Požiadavky na dekoráciu interiéru, napájanie,kúrenie a vetranie, chladenie a zásobovanie teplom, osvetlenie, požiarna bezpečnosť, zásobovanie vodou a kanalizácia.
• Vykonajte projekt výstavby novej budovy alebo renovácie existujúcej budovy.

Po dokončení všetkých fáz projektovania začnú budovu stavať alebo zrekonštruovať starú. Počas výstavby sa objednáva vybavenie do mliekarne. Zostáva ho namontovať, zaškoliť personál a začať s prácou.

Vybavenie

Ak chcete spustiť výrobu, musíte najskôr vybaviť predajňu mlieka a mliečnych výrobkov. Zariadenie v komplexe má niekoľko typov rôznych strojov a jednotiek, ktoré vykonávajú špecifickú funkciu. Takýto reťazec zariadení inštalovaných v sérii sa nazýva linka na spracovanie mlieka. Zahŕňa nasledujúce vybavenie.

Kapacitné vybavenie

Tento typ zariadenia sa delí na nádrže na príjem a skladovanie mlieka, kapacitné zariadenia pre tepelné a technologické procesy a pomocné zariadenia, ktoré zabezpečujú bežnú prevádzku výrobných liniek.

Separátory

Navrhnuté na oddelenie mlieka na smotanu a odstredené mlieko, odstredivé čistenie mlieka, ako aj na vykonávanie iných špeciálnych operácií. Napríklad oddelenie tvarohu od srvátky, získanie smotany s vysokým obsahom tuku, bakteriálne čistenie mlieka atď.

Homogenizátory

Homogenizátory sa používajú na drvenie tukových guľôčok mlieka, čo umožňujehotový výrobok sa pri skladovaní nedelaminuje a zabezpečuje lepšie vstrebávanie mliečnych výrobkov organizmom. Homogenizácia je povinná pri výrobe dojčenských mliečnych výrobkov, fermentovaných mliečnych výrobkov, zmrzliny a niektorých ďalších druhov výrobkov.

Výmenníky tepla

Sú to chladiče, ohrievače, pasterizátory rôznych druhov. Sú nepretržité a prerušované. V chladičoch sa mlieko alebo mliečne výrobky chladia, aby sa predĺžila trvanlivosť. Ohrievače sa používajú na zvýšenie teploty mliečnej zmesi na teploty technologického procesu, akým je fermentácia.

Pasterizátory

Mliekareň musí byť vybavená pasterizátormi. Sú súčasťou linky na spracovanie mlieka. Slúži na ničenie patogénnych mikroorganizmov v surovinách.

To sa dosiahne tepelnou úpravou mlieka na teploty 75-85°C a určitým vystavením pri tejto teplote. Pri pasterizácii si produkty takmer úplne zachovajú svoje cenné vlastnosti.

Emulgátory (dispergátory)

Tento typ zariadenia, ktorý je súčasťou linky na spracovanie mlieka, je navrhnutý tak, aby zmiešal rôzne tekuté a práškové zložky a dodal im jednotnú konzistenciu.

Iné výrobné závody

Vývoj mliekarenského priemyslu sa nezastavuje. Staré vybavenie sa vylepšuje a vymýšľa sa nové vybavenie. Obzvlášť žiadané sú zariadenia, ktoré vyrábajú tvaroh, syr, maslo, zmrzlinu,kondenzované mlieko. Mliekarenský priemysel má výrobné linky na rekonštitúciu sušeného mlieka.

Každá predajňa mlieka a mliečnych výrobkov je vybavená zariadeniami, ktorých používanie pomáha plniť hygienické a hygienické požiadavky. Patria sem inštalácie pre automatické centralizované umývanie.

Schéma výroby mlieka

Schéma procesu výroby mlieka zahŕňa nasledujúce operácie:

• Prijímanie surovín. Posudzuje sa kvalita mlieka prijatého v mliekarenskom podniku, zisťuje sa jeho množstvo a objem. Potom sa suroviny prečerpajú z nádrží nainštalovaných na vozidlách do nádrží na primárne skladovanie mlieka.
• Čistenie mlieka.
• Normalizácia, t.j. štandardizácia mlieka podľa hmotnostného podielu tuku.
• Zostavenie zmesí na mlieko s obsahom rôznych plnív.
• Pasterizácia.
• Chladenie.
• Pridanie vitamínov do mlieka, ak sú dostupné.
• Fľašovanie do vriec, fliaš.
• Značenie.
• Sklad hotových výrobkov v sklade.
• Doprava do destinácií.

Modulárny obchod s mliečnymi výrobkami

Spracovanie mlieka je najdôležitejším odvetvím hospodárstva. Výrobky vyrábané súkromnými firmami s malými kapacitami sú veľmi žiadané. Mini-mliečne predajne vyrábajú pasterizované mlieko, kefír, kyslú smotanu, fermentované pečené mlieko, tvaroh, syr, maslo a mnohé ďalšie. Zvyčajne je sortiment mliečnych výrobkov takýchto podnikov malý.

Pre človeka, ktorý rozhodujezapojiť sa do výroby mliečnych výrobkov, je dôležité, aby bol jeho podnik kompaktný a ziskový. Ideálna je na to modulárna dielňa, čo je stavba v podobe kontajnera s vykurovacím systémom, vetraním, vodou a elektrinou. Vo vnútri je namontovaná technologická linka vybavená zariadením, ktoré umožňuje prijímať, spracovávať a vyrábať hotové výrobky balené v jednotlivých kontajneroch.

Výhodou modulárnych podnikov: tovární alebo dielní je ich kompaktnosť. Hoci sú malé, sú schopné prijímať suroviny, pasterizovať ich a fermentovať. Tu môžete vyrábať pasterizované mlieko, jogurt, kefír, syr, tvaroh. Riadenie procesu sa vykonáva pomocou diaľkového ovládača. Modulárny závod dokáže spracovať 500-1000 litrov mlieka za smenu.