Pohostinnosť je Manažment pohostinstva. Základné pojmy a definície

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Pohostinnosť je jedným z najdôležitejších pojmov v histórii ľudstva. Ľudia žijú v spoločnosti, v nej sa rozvíjajú a sú v interakcii s inými osobnosťami. Osoba musí počas svojho života opustiť miesto trvalého bydliska. Okrem toho môže byť čas neprítomnosti veľmi odlišný. Keď sa jednotlivec ocitne na neznámom území, potrebuje podporu od iných ľudí. Pohostinstvo je bezodplatné prijatie a občerstvenie tulákov. Toto však zďaleka nie je jediná definícia.

Čo je pohostinnosť?

Tento pojem má mnoho významov, každý slovník ho interpretuje inak. Pohostinnosť v každodennom zmysle je definovaná ako tradícia, ktorá predpisuje srdečnosť pri prijímaní hosťa, ako aj prejavovanie starostlivosti o neho. V humanitnom slovníku má tento pojem význam cnosť, ktorá bola bežná v staroveku medzi národmi.

Pohostinnosť je ochota úprimne prijať ľudí a zaobchádzať s nimi bez ohľadu na to, kedy prídu. Je to znak dobrej povahy, rešpektu a otvorenosti. Koniec koncov, nie každý človek je schopný prejaviť tohto dobrodinca. Pohostinní ľudia majú vždy veľa priateľov, priťahujú ich a berú si z nich príklad.

História výskytu

Tradície pohostinnosti sa objavili spolu s formovaním spoločnosti. Za dobrú formu sa vždy považovala srdečnosť. Táto kvalita je vlastná ruskej osobe, je jeho hlavnou črtou. Stretnúť hostí s chlebom a soľou je povinnosťou každého sebavedomého človeka. Za starých čias sa hostia kŕmili a napájali takmer nasilu. Boli prípady, keď majitelia domu žiadali jesť alebo piť „trochu viac“. Dôvodom je skutočnosť, že usadlosti sa zvyčajne nachádzali ďaleko od seba a hostia prichádzali len zriedka.

Neskôr, v 17. storočí, sa objavili slávnostné hostiny. V tom čase musel každý majetnejší mešťan zhromažďovať hostí na svojom panstve, to bola dôležitá súčasť spoločenského života. Určený deň sa považoval za slávnostný, vopred naň pripravený. Dámy si kúpili špeciálne šaty, ktoré si obliekli výhradne na tieto udalosti. Oslava sa začala tým, že hostiteľ dal každému z hostí krajec chleba so soľou ako prejav vďaky a úcty.

V súčasnosti sa ľudia tiež radi stretávajú pri stole, majú slávnostnú večeru atď. Odvtedy sa veľa zmenilo, no tradície pohostinstva zostali nezmenené.

Pohostinský priemysel

Vyššie uvedené definície sa vzťahujú na úroveň domácností. Pohostinstvo sa však považuje aj za oblasť podnikania. Navyše, dnes je toto odvetvie jedným z najrýchlejšie rastúcich odvetví hospodárstva. Ona prinášaslušný príjem a má veľkú sieť podnikov.

Tento koncept ako pole pôsobnosti prišiel do Ruska v roku 2008 z USA. Predtým naša krajina o tomto sektore ani netušila. Odvetvie pohostinstva je oblasťou podnikania, ktorú tvoria podniky služieb, ktorých základom je zásada štedrosti a pohostinnosti voči zákazníkom. Jednoducho povedané, zahŕňa organizácie zaoberajúce sa cateringom, hotelovým biznisom, ako aj nákupným a zábavným sektorom.

Pred zavedením tohto pojmu v Rusku sa na označenie takýchto činností používal pojem „hotelový priemysel“. Je už zastarané a slovné spojenie „pohostinský priemysel“sa u nás pomaly dostáva do každodenného života odborníkov a podnikateľov.

Manažment pohostinstva

Pohostinstvo je hlavným predstaviteľom odvetvia v Rusku. A to nie je prekvapujúce, pretože cestovný ruch a pohostinstvo považujeme za takmer synonymá. Tento trh sa rýchlo a rýchlo rozvíja. Hlavným centrom tohto sektora je hlavné mesto našej krajiny - Moskva. Mesto je najdrahším hotelom na svete.

Náklady sú však plne odôvodnené kvalitou. Najznámejšie hotelové značky sa už dlho objavili na ruskom trhu. V dôsledku toho sa zvyšujú požiadavky na odborníkov v oblasti pohostinstva. Ak pred pár rokmi boli cudzinci vo väčšine prípadov vo vedúcich pozíciách, teraz o90% manažérov sú ruskí odborníci. Z tohto odvetvia možno okrem hotelierstva vyčleniť reštauračný biznis. Najväčší reťazec stravovacích služieb v Rusku je G. M. R. Planéta pohostinnosti.”

Napriek vynikajúcim výkonom je však potrebné uznať, že manažérska škola našej krajiny je výrazne nižšia ako tá zahraničná. Rovnaká miera nasadenia v zahraničí je oveľa vyššia. Ale každým rokom dochádza v oblasti vzdelávania k rozvoju a na kvalitné vzdelávanie sú pozývaní zahraniční špecialisti.

Problémy rozvoja hotelového biznisu v Rusku

Ako viete, hotely sa delia na dva typy: reťazové a nereťazcové. Prvý má oproti druhému veľkú výhodu v produktivite svojich činností. Nereťazcové hotely, žiaľ, prakticky nemôžu konkurovať svojim súperom z dôvodu obmedzeného počtu poskytovaných služieb, nízkeho dopytu a pod. Ďalším faktorom, ktorý bráni rozvoju tejto činnosti, je fakt, že väčšina biznisu je v rukách tzv. štát.

Okrem toho zamestnanci nie sú silne motivovaní k práci, keďže takmer všade neexistujú odmeny za úspešné plnenie záväzkov. V Rusku je málo kvalifikovaných zamestnancov, ktorí majú vysokú úroveň vedomostí, to ovplyvňuje aj kvalitu poskytovaných služieb. Pohostinstvo nie je len rozvoj hotelového biznisu, ale aj iných oblastí činnosti.

Potravinársky sektor

Na trhu je zastúpený obrovským množstvomrôzne typy zariadení: kaviareň, bar, krčma, reštaurácia, jedáleň, kaviareň a mnoho ďalších. „G. M. R. Planet of Hospitality je spoločnosť, ktorá rozvíja potravinársky priemysel v Rusku. Táto organizácia vlastní viac ako 300 reštaurácií, ktoré poskytujú najvyššiu úroveň služieb.

V súčasnosti sa sektor stravovania neprestáva rozvíjať, pretože uspokojuje naliehavé potreby ľudí. Svoju podnikateľskú cestu môžete začať aj odtiaľto. Napriek tomu, že v každom meste sú reštaurácie a kaviarne, unikátna prevádzka zákazníkov zaujme. Pohostinské podniky sú primárne zamerané na zlepšovanie kvality poskytovaných služieb, preto sú žiadané.

Záver

Generovanie príjmu pre takéto organizácie nie je primárnym cieľom. Ako už bolo uvedené, spokojnosť zákazníkov je hlavnou úlohou spoločností. Pohostinnosť je predovšetkým srdečný a priateľský prístup k ľuďom. Ak sa totiž klientovi v hoteli či reštaurácii zapáči, bez problémov zaplatí požadovanú sumu a navyše o výbornej inštitúcii povie aj svojim známym.

Tí podnikatelia, ktorí sa snažia získať čo najväčší zisk, zvyčajne na tomto trhu dlho nezostanú. Je potrebné predvídať požiadavky zákazníkov a sledovať inovácie a potom bude podnik žiadaný.