Priemyselný mlynček na mäso. Zariadenia pre potravinársky priemysel

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Segment kuchynských spotrebičov patrí k oblastiam, ktoré prispievajú k rozvoju technologického pokroku. Mikrovlnné rúry, chladiace jednotky, elektrické a plynové sporáky sú často prvé, ktoré sú obdarené inovatívnymi technológiami, ktoré sa následne rozširujú aj na ďalšie spotrebiče. V tomto zmysle je priemyselný mlynček na mäso jednou z najnáročnejších jednotiek, pretože musí poskytovať nielen základnú sadu kulinárskych operácií, ale aj udržiavať optimálne ukazovatele výkonu. Stravovacie podniky, linky na výrobu klobás a ďalšie oblasti potravinárskeho priemyslu aktívne využívajú možnosti produktívnych mlynčekov na mäso a zároveň zlepšujú kvalitu produktov a rýchlosť výroby.

Zariadenia pre potravinársky priemysel

Technologické vybavenie podnikov, ktorých činnosť súvisí s výrobou potravinárskych výrobkov, je veľmi rozsiahle a rôznorodé. Patria sem zariadenia na prípravu jedál, kuchynské vybavenie a servisné systémy. Medzi zariadenia pre potravinársky priemysel patria najmä obaľovacie stroje, lisy na mäso, mixéry, knedle, zjemňovače, mixéry na mäso, miesiče cesta,krájače chleba a mnoho univerzálnych zariadení. A to nepočítam zariadenia, ktoré zabezpečujú balenie hotových výrobkov, čistenie kuchynského náradia, prvotnú prípravu výrobkov atď.

Na tomto pozadí nie je mlynček na mäso vnímaný ako taký dôležitý prvok výrobných dielní, avšak bez neho nie je možné realizovať väčšinu kulinárskych reťazcov, v ktorých sa predpokladá použitie mäsových výrobkov. Priemyselný elektrický mlynček na mäso sa navyše vôbec neobmedzuje len na spracovanie mäsa na mleté mäso – jeho zariadenie tiež umožňuje mletie rýb, zeleniny a ovocia.

Funkcie zariadenia

V súčasnosti je po mechanických jednotkách stále určitý dopyt, ale trend znižovania v tomto segmente je zrejmý. A naopak, elektrické modely, ktorých dizajn sa zdá byť relevantnejší, sú stabilne žiadané. Začnime s rozlišovacími znakmi. Takže v porovnaní s mechanickým náprotivkom má priemyselný elektrický mlynček na mäso kovové alebo plastové hrdlo bez nadstavcov v hornej časti. Je tiež namontovaný podnos na spracované mäso.

Hlavným prvkom je elektrický pohon, ktorý je v niektorých modifikáciách doplnený o ventilátor na chladenie. Zvyšok jednotky je celkom jednoduchý: hliníkové alebo oceľové puzdro obsahuje závitovku, špeciálne nože a upínaciu skrutku. Okrem toho je možná prítomnosť nožových mriežok a rezného prvku.

Bezpečnostné systémybezpečnosť

V elektrických mlynčekoch na mäso na priemyselné použitie môžu byť poskytnuté rôzne systémy ochrany proti prehriatiu motora. Modely dostupné na ruskom trhu sú vybavené dvoma mechanizmami, ktoré chránia stroj v prípade problematického spracovania mäsa. Napríklad, ak je kosť zaseknutá alebo namotané šľachy sťažujú pohyb skrutkových mechanizmov. V prvom prípade sú mlynčeky na mäso vybavené plastovými prevodmi na samotnej skrutke a prevodovke, ktoré sa úmyselne zlomia, čím sa uvoľní priebeh. V dôsledku toho sa motor neprehrieva a spravidla existuje druhá sada na výmenu ozubených kolies.

Ďalší princíp, na základe ktorého je priemyselný mlynček na mäso chránený pred zlyhaním elektromotora, zabezpečuje prítomnosť rozpojovacej spojky. Jeho funkcia spočíva aj v zastavení vzťahu medzi motorom a pracovnými časťami - spojka jednoducho otvorí závitovku a elektrický pohon, ktorý potom beží naprázdno.

Packages

Existujú tri konfigurácie mlynčekov na mäso určené na profesionálne použitie. K štandardnej výbave stroja patrí jednostranný nôž, šnek a rošty. Toto je najjednoduchšia sada mechanizmov, optimálna pre malé jedálne a kaviarne.

Ďalšie najťažšie vybavenie sa nazýva "polovičný hlad". Táto špecifikácia zahŕňa závitovkové a obojstranné nože pre priemyselné mlynčeky, ktoré možno inštalovať za ryhovací komponent. Charakteristickým znakom takýchto modelov je schopnosť oddeľovať mäsopred priamym brúsením.

Balenie “Unger” sa vyznačuje prítomnosťou dvoch mriežok (veľkej a malej), šneku a obojstranného noža. Z hľadiska spracovania je táto možnosť podobná druhej konfigurácii, ale jej dizajn s dvoma mriežkami rozširuje prevádzkové možnosti.

Sila a výkon

Správna korelácia požiadaviek na objemy výroby so schopnosťami jednotky vám umožní zbaviť sa možných problémov v prevádzke. Vo všeobecnosti sú zariadenia pre potravinársky priemysel spočiatku zamerané na spracovanie veľkých objemov produktov. Je však rozdiel v rozsahu zásobovania stravovacích zariadení a zásobovania malej jedálne a predajne - z tohto dôvodu by ste sa mali rozhodnúť podľa kapacity mlynčeka na mäso.

Z hľadiska výkonu existujú štyri kategórie agregátov. Ide o mlynčeky na mäso schopné vyprodukovať až 50, 150, 300 a 600 kg mletého mäsa za hodinu. Z hľadiska výkonového potenciálu je priemyselný mlynček na mäso schopný preukázať výkon 1,5-3 kW. To úplne stačí na nepretržitú prevádzku obchodov s klobásami.

Chyby a opravy

Zložitosť zariadení na spracovanie mäsa vedie k celkom jasným prevádzkovým pravidlám. Existujú však problémy, ktoré sa nedajú poistiť. Zvyčajne sa priemyselné mlynčeky na mäso opravujú, keď pravidelné čistenie nepomáha. Medzi hlavné príčiny porúch patria zlomy v kĺboch, zlomenie ozubeného kolesa, zlyhanieelektromotor a problémy s krájaním mäsa na mleté mäso.

V závislosti od bezpečnostného systému môže byť porucha ozubeného kolesa v šneku alebo prevodovke, ako už bolo uvedené, spojená s oneskorením spracovania mäsa - v tomto prípade môžete vymeniť prvky z náhradnej sady. To isté platí aj pre ostatné opravárenské operácie – vždy treba pripraviť náhradné diely pre priemyselné mlynčeky na mäso, vrátane hnacích hriadeľov, blokov, skrutkových prvkov, nožov, roštových trysiek a iných prvkov. Prítomnosť takejto súpravy vám umožní vyrovnať sa s opravou motora, vymeniť alebo opraviť tupý nôž, obnoviť spojenia atď.

Dýzy do mlynčekov na mäso

Výrobcovia priemyselných mlynčekov na mäso sa snažia rozširovať svoju funkčnosť nielen zvyšovaním konštrukčných možností, ale aj rôznymi tryskami. Najmä súpravy moderných jednotiek obsahujú špeciálne vane - to je doplnok, ktorý vám umožňuje naplniť klobásy alebo klobásy mletým mäsom.

Existujú aj ďalšie zariadenia, pomocou ktorých priemyselný mlynček na mäso získava nové funkčné vlastnosti. Trysky možno rozlíšiť aj podľa typu vyrábaného produktu. Niektoré zariadenia umožňujú pretlačiť mäso, ryby alebo zeleninu cez strúhadlo, iné rozdeľujú mleté mäso na princípe rezancov na rovnomerné porcie pomocou modelovania a ďalšie fungujú dokonca ako odšťavovač.

Záver

Určite posúdenie výhod a schopností profesionálnych mlynčekov na mäsomnohí budú chcieť mať takúto jednotku doma, hoci rozhodnutie o kúpe takýchto modelov je vhodnejšie pre komerčné a verejné podniky. Svedčí o tom aj skutočnosť, že mlynček na mäso je priemyselný, ktorého cena sa pohybuje od 25 do 40 tisíc rubľov. v priemere celkom ziskové v pravidelných výrobných cykloch. Spláca sa v krátkom čase a ak využijete plný potenciál jednotky a zveríte jej súvisiace kulinárske operácie, môžete sa vo výrobe zaobísť bez ďalších priemyselných zariadení. Napríklad funkcie rezania, varenia rezancov, klobás a knedlí vám tiež umožňujú vykonávať niektoré modely profesionálnych mlynčekov na mäso. Opäť ide o to, aby zodpovedali požiadavkám výroby a funkčnosti zariadenia.