Potravinársky priemysel v Rusku: vývoj a problémy

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Človek má jednu potrebu, ktorú treba vždy a za každých podmienok uspokojiť. Nech ste ktokoľvek, bez ohľadu na spoločenské postavenie sa nezaobídete bez dobrého a kvalitného jedla. Nie je prekvapujúce, že potravinársky priemysel v tej či onej forme bol dlho chrbticou ekonomiky mnohých štátov.

Naša krajina nie je výnimkou. Treba povedať, že potravinársky priemysel v Rusku bol vždy dosť rozvinutý, keďže náš štát bol takmer vždy poľnohospodárskou veľmocou. Vzniknuté suroviny bolo potrebné spracovať na následné uskladnenie alebo predaj, aby sa rýchlo rozvíjalo príslušné odvetvie národného hospodárstva. Rusko navyše prakticky nemalo ani jedno pokojné storočie, takže o zásobovanie armády kvalitnými potravinárskymi výrobkami sa bolo treba neustále starať.

Historický stručný

Ruský potravinársky priemysel dostal prvú ranu počasPrvá svetová vojna a pochmúrny čas občianskej vojny ju napokon zrazili. V porovnaní s rokom 1900 klesla produkcia potravín päťkrát naraz. Do roku 1927 sa však priemysel takmer úplne zotavil na svoju predchádzajúcu úroveň, ale nebol schopný uspokojiť potreby mladej krajiny.

Industrializácia štátu, prudký nárast stavebníctva a rozšírenie výroby vo všetkých kútoch ZSSR viedli k potrebe radikálnej revízie dovtedy existujúceho potravinárskeho priemyslu. Relevantnosť toho bola tým vyššia, čím viac kvalitných surovín začali dávať kolektivizované poľnohospodárske družstvá a JZD. Približne v tých istých rokoch štatistické oddelenia odvodili priemerné hodnoty pre potreby ľudí rôznych profesií v oblasti živín a určitých kategórií produktov.

Počas vlasteneckej vojny v rokoch 1941-45 bol takmer celý potravinársky priemysel Ruska, ktorý sa nachádzal v centrálnych častiach štátu, opäť zničený. Situáciu zachránila až včasná evakuácia väčšiny podnikov na východ. Mimochodom, práve vďaka tejto okolnosti má dnes Kazachstan v tomto regióne vyspelý potravinársky priemysel.

Treba poznamenať, že deň potravinárskeho priemyslu v Rusku, ktorý sa oslavuje 19. októbra, je z veľkej časti vytvorený na pamiatku hrdinskej práce pracovníkov priemyslu, ktorí zabezpečili nepretržité dodávky potravín do zázemia a vpredu.

Povojnové problémy

Po piatich rokoch sa mnohé odvetvia národného hospodárstva vrátane potravinárskeho priemyslu dostali na predchádzajúcu, predvojnovú úroveň. Ale už sme povedali, že ešte predtým priemysel nedokázal uspokojiť zvýšené potreby rýchlo rastúcej a rozvíjajúcej sa krajiny. V skutočnosti bola situácia ešte horšia. Faktom je, že obyvateľstvo vidieckych oblastí bolo živené takmer výlučne produktmi, ktoré sa pestovali v záhrade. Ľudia prakticky nekupovali priemyselné výrobky.

V tom čase krajina naliehavo potrebovala čo najviac pracovníkov. Prirodzenými „kandidátmi“na ich úlohu boli len rovnakí roľníci. Nebolo však možné ich prepraviť do miest, pretože v tomto prípade by sa počet ľudí, ktorí konzumovali jedlo, mohol rýchlo zvýšiť. Samozrejme, táto situácia môže viesť k hladovaniu. Bolo nevyhnutné urýchlene preorientovať priemysel na nové štandardy. Neoceniteľnú pomoc v tomto poskytli hlavné inštitúcie potravinárskeho priemyslu v Rusku (Moskva, Kubáň), ktorých špecialisti vyvinuli mnoho programov na opätovné vybavenie priemyslu.

Lokálny prístup k riešeniu tohto problému bol, žiaľ, úplne nesprávny. Kolektívom bolo zakázané chovať hospodárske zvieratá v osobných usadlostiach, prípadne ich počet bol zákonom obmedzený. Predpokladalo sa, že v tomto prípade sa výrazne zvýši produktivita práce. Samozrejme, na dosiahnutie tohto cieľa sa neustále zvyšovali výrobné štandardy. Čo sa týka rastlinnej výroby, s cieľom zvýšiť úrodu obilia rozhodli úradyzačnite orať čiernu pôdu v Kazachstane.

Práve tu sa ukázalo, že je chronický nedostatok kvalifikovaných odborníkov na bežné obrábanie oranej pôdy. V skutočnosti sa ukázalo, že len 40 % celej obrábanej plochy sa dá využiť v súlade s poľnohospodárskymi normami. Z tohto dôvodu rýchlo klesla úrodnosť pôdy, čo nakoniec viedlo k potrebe nakupovať obilie zo zahraničia.

Reštrukturalizácia

Začiatkom 90. rokov nebol ruský potravinársky priemysel ani zďaleka v najlepšom stave. V dôsledku legendárneho zlého hospodárenia prišlo národné hospodárstvo až o 40 % hotových výrobkov a cenných surovín. V období rokov 1970 až 1986 neustále klesala medicínska a fyziologická ponuka mnohých profesií. V skutočnosti sa v tomto smere normálne stravovali len predstavitelia straníckej elity, armády, námorníci, piloti a astronauti.

Začiatkom roku 1991 pokrývali potreby obyvateľstva v zelenine, chlebe a cestovinách približne 80-90%. Čo sa týka cukru, bravčovej masti, mäsa, mlieka a hydiny, toto číslo bolo v najlepšom prípade sotva 55 – 60 %. Kto nepozná fronty na „nedostatkové“produkty, ktoré sa stali jedným zo znakov neskorého ZSSR? Všetky inštitúcie potravinárskeho priemyslu v Rusku v tých rokoch zaznamenali katastrofálny nedostatok personálu, úroveň prípravy ich špecialistov rapídne klesala.

Po roku 1991 začal rapídny pokles celkovej produkcie. Niektoré odvetvia potravinárskeho priemyslu znížili objemvýkon o 60 %. Stav trhu sa rapídne zhoršoval aj preto, že potenciálni kupci jednoducho nemali financie na nákup produktov domácich výrobcov. To všetko sa dialo na pozadí silného prúdu lacného dovážaného tovaru, ktorý sa ako rieka valil cez otvorené hranice. Každá výroba potravinárskeho priemyslu v Rusku v tých rokoch bola jednoducho prinútená uchýliť sa k nerentabilnému dumpingu, ktorého cieľom bolo udržať aspoň nejaký záujem kupujúcich o ich produkty.

Stav technickej zložky odvetvia

Začiatkom 90. rokov bolo v tejto oblasti všetko veľmi smutné. Fyzicky je veľká časť vybavenia už napoly zastaraná a čo sa týka morálneho „opotrebovania“, bolo to úplne nehorázne. Rastúce technologické zaostávanie a finančná nestabilita ekonomiky ešte viac umocnili už aj tak zďaleka nie najoslnivejšie postavenie domáceho potravinárskeho priemyslu.

V dôsledku toho ruská produkcia nebola schopná zabezpečiť jedlo pre vlastné obyvateľstvo. Situácia bola o to vážnejšia, čím častejšie sanitárne a epidemiologické služby odhalili úplný nesúlad mnohých dovážaných tovarov aj s tými najzákladnejšími normami. Nohy so salmonelózou nie sú ani zďaleka najhoršie z toho, čo sa vtedy našlo. Prirodzene, samotný ruský potravinársky priemysel dostal suroviny tejto kvality. Rok 2014 je v tomto smere oveľa lepší, naše sanitárne a epidemiologické kontrolné orgány pracujú oveľa intenzívnejšie.

Súčasti potravinárskeho priemyslu v Rusku

Jeden z hlavných pilierovTýmto odvetvím je u nás (a na celom svete) chov zvierat. Budeme o tom teraz diskutovať. Toto odvetvie národného hospodárstva poskytuje minimálne 60 % cenných surovín, z ktorých sa vyrábajú domáce potravinárske výrobky. Bohužiaľ, v Rusku je málo regiónov, v ktorých vám príroda umožňuje chovať hovädzí dobytok. Jedným z nich je Kaukaz. Sociálna situácia je tam taká, že (relatívna) obnova priemyslu je možná až v posledných rokoch.

Podľa toho v poslednom čase najmenej 60 % potrieb obyvateľov krajiny v rovnakom hovädzom mäse pokrýval výlučne dovoz, čím trpí ruský potravinársky priemysel. Rok 2014 sa niesol v znamení zavedenia západných sankcií. Napodiv, ale práve táto posledná okolnosť nám umožňuje dúfať v obozretnosť úradov, ktoré si možno aj tak budú dávať pozor na svojich vlastných výrobcov.

Chov dobytka

U nás sa rozvíjal v dvoch smeroch: mäsový a mliečny a chov dojníc. Vyvinutý je iba v európskej časti Ruska, kde klíma a krmivová základňa robia výrobu pomerne ziskovou.

Domáce mliečne výrobky sú v posledných rokoch pomerne vysokej kvality. Problémom je malá výška dotácií, ktoré štát smeruje na podporu priemyslu. Teoreticky je to spôsobené vstupom našej krajiny do WTO, no ani tento fakt nebráni Nemecku a Francúzsku podporovať vlastných farmárov. Dnes sa vyvinula paradoxná situácia: napriek tomuže krajina je schopná zabezpečiť minimálne 89 % dopytu po mliečnych výrobkoch sama, naďalej ich nakupujeme v zahraničí.

Z tohto dôvodu ruský potravinársky priemysel veľmi trpí. Správa odborníkov z odvetvia za uplynulý rok ukazuje, že krajina je schopná dosiahnuť úplne nezávislú dodávku mlieka za päť až sedem rokov. Namiesto toho sú domáci výrobcovia opäť ponechaní bez vládnych objednávok a financovania.

Pokiaľ ide o hovädzie mäso, situácia je ešte horšia. Faktom je, že chov dojného dobytka ako taký u nás prakticky neexistuje. Všetko mäso domáceho pôvodu, ktoré sa objavuje na pultoch našich predajní, je z mliečneho dobytka. Má tak nízke nutričné vlastnosti, že v potravinárskom priemysle sa táto surovina používa výlučne ako prísada do bravčového mäsa. Nie je možné z neho organizovať výrobu plnohodnotných steakov či klobás, no tieto produkty by mohli prispieť k výraznému zvýšeniu príjmov ruských potravinárov.

Chov ošípaných

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že minimálne 2/3 celkového dopytu po surovom mäse pokrýva chov ošípaných. Domáce výrobky z neho majú vynikajúcu kvalitu a sú medzi spotrebiteľmi vždy veľmi žiadané. Problémom je, že bravčové mäso je dosť drahý produkt, keďže na jeho získanie sú potrebné veľké dotácie na výstavbu veľkých komplexov na chov ošípaných. Realita je taká, že štátneponáhľa sa do nich investovať a uprednostňuje financovanie zahraničných výrobcov. Vlastný ruský potravinársky a spracovateľský priemysel v súčasnosti zažíva chronický nedostatok financií.

Potravinársky priemysel v Rusku

A teraz sa pozrime na hlavné odvetvia potravinárskeho priemyslu v Rusku. Princíp umiestňovania spracovateľských podnikov na území krajiny je založený na dvoch faktoroch naraz: surovinách a spotrebiteľovi. Vo väčšine prípadov sa pri budovaní nových podnikov riadia presne dostupnosťou surovín, pretože veľa z nich je potrebných na výrobu potravinárskych výrobkov. Pri preprave na viac či menej dlhé vzdialenosti sú na zaistenie jej bezpečnosti potrebné obrovské náklady, a preto sa výroba za takýchto podmienok stáva jednoducho nerentabilnou.

V závislosti od kombinácie všetkých týchto faktorov odborníci rozlišujú tri odvetvia potravinárskeho priemyslu, ktoré sú bežné v Rusku:

• Výroba mlieka, škrobu a melasy, cukru a rastlinného oleja, konzervovanej zeleniny sa tiahne k zdrojom surovín. Napríklad výrobu cukru máme len na Kaukaze a v strednej čiernozemskej oblasti, keďže je jednoducho nerentabilné a hlúpe niekam voziť státisíce ton surovín, z ktorých vyjde len pár desiatok ton hotových výrobkov. Sídlia tam aj najväčšie podniky potravinárskeho priemyslu v Rusku (ASTON, Yug Rusi), ktoré vyrábajú rastlinný olej.
• Naopak, pekárenská výrobapriemyselné odvetvia možno nájsť po celej krajine. To umožňuje pripísať ho spotrebnému potravinárskemu priemyslu. Obilie sa pomerne ľahko prepravujú, výťažnosť hotových výrobkov zo surovín je pomerne veľká.
• Zmiešané odvetvia: múka a mäso. Primárne spracovanie surovín sa vykonáva v bezprostrednej blízkosti miest jej výroby a následne sú polotovary odosielané na miesta ich konečného spracovania. Dokonalým príkladom je ryba. Jeho zmrazenie sa vykonáva na rybárskych trawleroch. Napríklad solené slede sa vyrábajú dokonca aj v Udmurtii, od ktorého je najbližšie more vzdialené viac ako tisíc kilometrov.

Iné charakteristiky odvetvia

Vo všeobecnosti domáci potravinársky priemysel zahŕňa stovky výrobných cyklov, ktoré sú veľmi zložité. Najdôležitejšie sú základné odrody. Ich produkty sú primárnymi surovinami pre zložitejšie priemyselné odvetvia. Tieto odvetvia zahŕňajú: mlynárstvo, výrobu surového cukru, výrobu mlieka s jeho následným chladením.

Môžeme medzi ne počítať aj všetky ruské podniky potravinárskeho priemyslu, ktoré sa špecializujú na produkciu rýb alebo zabíjanie dobytka. Ale tu už musíme rozlišovať medzi odvetviami: to isté hovädzie mäso sa môže okamžite poslať do regálov obchodov alebo sa môže použiť na výrobu klobás, mäsového chleba atď. Práve posledné uvedené procesy sa považujú za najdôležitejšie, keďže produkty získané ako výsledok ich implementácie prinášajú výrobcovi leví podiel na zisku.

Dôležité funkcie produkcie

Jedlopriemysel len v našej krajine uspokojuje potreby miliónov spotrebiteľov. Je to spôsobené obrovskou rozmanitosťou spoločností, z ktorých niektoré sú na trhu už viac ako sto rokov (napríklad Nestle). Zvláštnosťou tohto odvetvia je, že musíte neustále nachádzať nejaké nové chute a formy uvoľňovania, pretože je potrebné zachovať záujem spotrebiteľov. Práve z tohto posledného dôvodu sa moderný potravinársky priemysel zaujíma o vynájdenie nových nádob a spôsobov ich navrhovania.

Zjednodušene povedané, potravinársky priemysel nielen u nás, ale aj v zahraničí zamestnáva tisíce ľudí, ktorí sa zaoberajú výrobou sklenených, papierových, plastových a kovových obalov. V mnohých ohľadoch to určuje aj surovinový charakter umiestnenia podnikov tohto odvetvia: je lepšie fľaškovať to isté pivo v bezprostrednej blízkosti tovární, ktoré vyrábajú plastové a sklenené fľaše. Prenášať ich cez polovicu krajiny je nákladné.

Hlavné náklady potravinárskeho priemyslu

Ak hovoríme o ziskovosti tohto druhu výroby, potom ruským potravinárskym podnikom vznikajú značné náklady v dôsledku potreby nákupu moderných baliacich liniek a strojov, ktorých ceny nie sú obzvlášť demokratické. Náklady na profesionálny dizajn obalov sú veľmi vysoké. Pridajte k tomu platby dizajnérom, obchodníkom, náklady na certifikáciu a propagáciu ich produktov. Moderný potravinársky priemysel je teda veľmi, veľmi nákladný priemysel.

Základnéproblémy potravinárskeho priemyslu v našej krajine

Vo všeobecnosti sme už o mnohých z nich hovorili. Rozvoj potravinárskeho priemyslu v Rusku je teda značne komplikovaný v dôsledku takmer úplnej nedostatočnej štátnej podpory priemyslu. Je tu veľa nákladov na zriadenie výroby (pozri vyššie), ešte viac daní a nie je skutočný záujem prvých osôb štátu o zabezpečenie vlastnej sebestačnosti krajiny.

Nezabúdajte, že v tomto odvetví existuje niekoľko významných hráčov, ktorí ovládajú trh s potravinami takmer po celom svete. Každý pozná tieto spoločnosti: Nestlé, Coca-Cola, Unilever a ďalšie. Takže takmer všetka sýtená voda sa vyrába v továrňach, ktorých akcie vlastní Coca-Cola. To isté platí pre čokoládu: aj kúpou domácich čokolád sponzorujete švajčiarske Nestlé.

Samozrejme, tieto ruské potravinárske spoločnosti sú v určitom zmysle ziskové, keďže platia značné dane do federálneho rozpočtu. Druhou stranou mince je, že samotná domáca výroba sýtenej vody je takmer úplne zabitá, pretože pre malé spoločnosti je jednoducho nereálne súťažiť s takýmito „veľrybami“globálneho priemyslu. Tu sú hlavné problémy ruského potravinárskeho priemyslu.