Chladnička na pivo: špecifikácie, pokyny

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Biznis s pivom prekvitá už mnoho storočí a na svete je niekoľko miliónov milovníkov piva. Ale medzi nimi sotva existuje aspoň jeden, ktorý uprednostňuje piť tento nápoj teplý. Odborníci sa domnievajú, že teplota piva nalievaného do pohára by mala byť do +4 °C + 6 °C a na výstupe z nádoby by mala byť približne +2 °C. Chladič piva je zariadenie určené na udržiavanie prijateľnej teploty čapovaného piva, pri ktorej sa naplno prejavia exkluzívne chuťové vlastnosti nápoja. Je to povinný a veľmi dôležitý prvok vybavenia piva, či už je inštalovaný v stacionárnej miestnosti alebo na pouličnom obchodnom mieste. Na trhu je niekoľko typov chladičov a veľa modelov. Líšia sa dizajnom, cenou a čo je najdôležitejšie, princípom fungovania. Ktorý si vybrať, aby ste neplatili peniaze navyše a nezruinovali podnikanie, hovorí náš článok.

Klasifikácia

Pred každým, kto rozhodujeorganizovať obchod s pivom, určite vyvstane otázka, ktorý chladič piva kúpiť. Napriek širokej škále značiek a modelov týchto jednotiek je možné ich rozdeliť do dvoch typov podľa miesta inštalácie:

1. Over-rack.

2. Podvozok.

Existujú aj zariadenia nazývané kegerátory, ktoré sa však používajú najmä na chladenie malého množstva (do 2 sudov) drahých a elitných pív. Chladenie v nich dosiahne projektovanú teplotu za niekoľko hodín.

Druhá klasifikácia je založená na princípe fungovania. Tiež sú tu len dva typy chladičov:

- tečúce (ľudovo nazývané mokré);

- suché.

Pozrime sa na každý typ podrobne.

Underrack

Tento pivný chladič, ako už názov napovedá, je trvalo umiestnený pod barom. Podľa konfigurácie sú zariadenia tohto typu horizontálne a vertikálne. Ich cnosti:

- vysoký výkon (až 350 litrov za hodinu);

- možnosť súčasne vychladiť až 20 pív;

- vysoký výkon;

– zostávajúce voľné miesto na barovom pulte.

Nevýhodou podrackových chladičov je ich pôsobivá veľkosť.

Je rozumné používať takéto jednotky v prevádzkach, kde sa čapujú veľké objemy piva, a nie jeden, ale niekoľko druhov.

Princíp ich práce je nezvyčajne jednoduchý. Pivo sa skladuje v sudoch pri teplote udržiavanej vo vnútri. Cez hadice sa dostáva do chladiča a odtiaľ do fliašstĺp, kde je špeciálna páka (žeriav). Keď ho stlačíte, nápoj sa začne nalievať do pohára.

Na trhu je veľa modelov podregálových chladičov od rôznych výrobcov. V cenovej kategórii sú najatraktívnejšie čínske zariadenia, ale podľa recenzií spotrebiteľov nemajú dostatočne vysokú kvalitu. Medzi relatívne lacné, no osvedčené chladiče patria značky Nord, Yantar, Typhoon, Pegasus, Umka.

Over Rack

Tento typ chladničky na pivo je umiestnený priamo na bare.

Jeho cnosti:

- kompaktnosť;

- absencia nalievacieho stĺpca ako zbytočná (v niektorých modeloch inštalácií pre krásu je zachovaná);

- rýchla a jednoduchá inštalácia.

Za nevýhodu možno považovať nízku produktivitu a výkon, preto je rozumnejšie používať stojanové chladiče tam, kde sa pivo predáva v malom sortimente (do 4 druhov) a v malých množstvách (do 50 litrov na hodina).

Prietok

Dnes najobľúbenejší prietokový chladič na pivo. Na fotografii je jeho dizajn, ktorý zahŕňa dva hlavné komponenty - kompresorovú časť a vodný kúpeľ. V prvej časti je kompresor (v schéme je to číslo 1), ventilátor (č. 2), kondenzátor (č. 9), freónové vedenia (č. 10) a škrtiaca klapka (č. 11). Vaňa obsahuje špirály s pivom (č. 6), výparník (č. 7), zásobník ľadu (č. 8), miešacie čerpadlo (č. 3) a dochladzovaciu linku (č. 4). Tento prvok je veľmi dôležitý, keďže pivo vhadice, ktoré vychádzajú z chladiaceho kúpeľa, môžu mať čas na výrazné zahriatie predtým, ako vstúpia do skla, čo je obzvlášť dôležité, keď je chladič umiestnený v značnej vzdialenosti (viac ako 3 metre) od miesta nalievania. V takýchto prípadoch je potrebná dostatočná tepelná izolácia pivných hadíc plus prídavné chladiace zariadenie. Ak sa to zanedbá, klient dostane nápoj nielen nie dostatočne studený, ale aj s množstvom peny. Princípom činnosti zariadení prietokového typu je chladenie nápoja neustále cirkulujúcou vodou, chladivom alebo ľadom.

Princíp fungovania

In-line chladič piva sa dá jednoducho zostaviť. Pokyn hovorí, že na to je potrebné nainštalovať kompresor, ventilátor, kondenzátor na nosnú plošinu jednotky, po ktorej sú spojené s medenými rúrkami spájkovaním. Pre väčšiu spoľahlivosť by tieto miesta mali byť mimo kúpeľa. Ďalej sa chladič naplní chladivom a testuje sa jednotka, ktorej indikátorom je teplota piva pri fľaškovaní.

Princíp činnosti zariadenia je nasledujúci: chladivo (napríklad freón) vstupuje do kompresora, kde je silne stlačené (tlak sa zvyšuje z 5 na 25 atmosfér). Zároveň sa zohreje na cca 80 °C. Takto horúci plyn vstupuje do kondenzátora, ktorý je nepretržite vháňaný ventilátorom. Vďaka tomu sa chladivo ochladí a prejde do kvapalného stavu. V ďalšej fáze sa presunie do škrtiaceho zariadenia (špeciálna trubica nazývaná kapilára). Potom tlak chladivaklesá v dôsledku zväčšenia priemeru frenoprovodu. Teplota chladiva tiež klesá a začína prechádzať do plynného stavu. V tejto forme vstupuje do výparníka, kde v dôsledku premeny z kvapaliny na paru výrazne ochladzuje vodu, ktorá obmýva cievky pivom. Po dokončení svojej misie freón opäť vstupuje do kompresora.

Výhody prietokových chladičov:

- spoľahlivosť;

- účinnosť;

- jednoduchá inštalácia;

- nízka cena;

- žiadne zhoršenie kvality piva (žiadne preťaženie uhlíkom).

Chyby:

- nie je možné nastaviť výstupnú teplotu nápoja;

- príliš dlhá (až 5 hodín) prípravná fáza;

- potreba pravidelne meniť vodu v kúpeľni.

Suché

V posledných rokoch sú stále populárnejšie suché chladiče piva. Ich jasné silné stránky sú:

- kompaktnosť;

- rýchle schladenie nápoja;

- krátka doba (iba 15-25 minút) príprava na začiatok práce;

- bezhlučný proces.

Nevýhody zahŕňajú:

- vyššie náklady ako prietokové chladiče;

- zvýšená spotreba energie;

- nemožnosť vytvoriť ľadovú banku.

Dizajn a princíp fungovania

Suché chladiče fungujú takmer rovnako ako prietokové chladiče, takže ich dizajn sa príliš nelíši. Hlavným rozdielom je, že v týchto jednotkách sa namiesto vody používa najčastejšie kovhliníkových zliatin. Toto je jasne znázornené na obrázku vyššie, kde číslo 8 označuje kovový blok.

Prenos tepla v suchých chladičoch je priamy, to znamená, že celý výkon jednotky smeruje priamo do piva vo špirálach. Konštrukčným znakom tohto typu jednotiek je, že pripojenie chladiča piva sa vykonáva bez možnosti pripojenia dochladzovacieho okruhu. Preto je vhodné použiť také zariadenie, kde sa nápoj predáva v malom množstve, plus plniace miesto je umiestnené vedľa samotného chladiča.

Typhoon beer cooler

Pozrime sa na túto značku podrobnejšie, pretože je nesporným lídrom medzi analógmi. Chladiče "Typhoon" vyrába výrobca UBC Group. Je dôležité, aby sa spoločnosť zaoberala nielen vývojom nových modelov chladiacich zariadení, ale svoje produkty predávala aj priamo, bez sprostredkovateľov, čo vám umožňuje stanovovať ceny bez zbytočných prirážok. Pivné chladiče "Typhoon" sú dostupné v niekoľkých modeloch v závislosti od objemu piva v litroch, ktoré je jednotka schopná ochladiť za hodinu. Spomedzi nich je „Typhoon 50“najkompaktnejším prietokovým chladičom piva. Charakteristiky prístroja sú nasledovné: má kubický tvar, dĺžku a šírku 45 cm a výšku 50 cm, pričom hmotnosť jednotky je iba 33 kg (bez vody) a pri zároveň dokáže vychladiť 2 druhy piva. Najvýkonnejší z tejto série je Typhoon 220. Je schopný súčasne vychladiť až 14 pív, no príprava na prevádzku trvá minimálne 6,5 hodiny. Okrem týchto dvoch modelov,spoločnosť vyrába "Typhoony" s kapacitou 75, 90, 120 a 160 litrov nápoja za hodinu. V závislosti od modelu môžu byť tieto chladiče použité ako vo veľkých stacionárnych priestoroch, tak aj v malých predajniach čapovaného piva.

Chyby pri prevádzke chladičov

Prax ukazuje, že ak sa dodržiavajú pokyny, zariadenie vydrží dlho. Najčastejšie chyby sú:

1. Prietokový chladič piva uvedený do prevádzky bez vody vo vani.
2. Jednotka je umiestnená príliš kompaktne, to znamená, že vzdialenosť od jej stien k ostatným objektom je menšia ako 150 mm (kvôli tomu nedochádza k cirkulácii vzduchu, takže sa chladič prehrieva).
3. Nerešpektuje sa dizajnový režim, podľa ktorého má termostat fungovať, kvôli čomu je pivo podchladené. Takúto chybu často robí personál, ktorý chce zvýšiť výkon jednotky pri špičkovom zaťažení. To môže spôsobiť, že z kohútika bude tiecť iba pena.

Existuje tiež množstvo čisto technických chýb spojených s nesprávnym uzemnením, nesprávne zvolenými predlžovacími káblami a nedezinfikovaním zariadenia.

Ak sa chcete vyhnúť problémom pri predaji piva, musíte presne postupovať podľa pokynov, ktoré sú priložené ku každému modelu chladiča.