Kukurica: pôvod, história a použitie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Kukurica je úžasná rastlina. Ak sa u nás veľmi aktívne nepoužíva - najčastejšie ako vzácna pochúťka, tak v mnohých iných sa stala symbolom blahobytu, spásy od hladu. A to sa netýka len chudobných krajín – napríklad v mnohých štátoch USA je rovnako známou prílohou ako u nás cestoviny či pohánka. A pôvod kukurice je veľmi zaujímavá téma, ktorú bude užitočné odhaliť. Koniec koncov, táto rastlina vo svojej dlhej histórii veľa precestovala svet.

Popis vzhľadu

Skôr, než si povieme niečo o histórii pôvodu kukurice, poďme si stručne popísať jej vzhľad.

Toto je jednoročná bylina s vysokými stonkami, niekedy až štyri metre. Koreňový systém je veľmi výkonný. Jeho vývoj závisí od podmienok prostredia. Ak je dostatok vlhkosti, potom sa korene nachádzajú hlavne v malej hĺbke. Ak je však pôda vyčerpaná a nie je dostatok vlahy, kukurica môže prehĺbiť korene o meter a pol.

Listy sú pomerne veľké - dlhé, ale úzke. Maximálna dĺžkadosahuje jeden meter, zatiaľ čo šírka zriedka presahuje desať centimetrov. Počet sa tiež veľmi líši – od 8 do 42.

Plody sú klasy - veľké, husto obalené listami. Na ich vrchnej časti je takzvaná stigma – niekoľko mäkkých spletených rastlinných vlákien. Jeden klas môže pozostávať z tisícky zŕn, ale zvyčajne je ich počet oveľa menší. Hmotnosť v niektorých prípadoch dosahuje pol kilogramu.

Kde sa prvýkrát objavila?

Dodnes sa podarilo pomerne presne určiť domovinu kukurice. Bolo by zaujímavé dozvedieť sa o pôvode kultúry pre mnohých jej fanúšikov. Verí sa, že sa o tom prvýkrát dozvedeli v štáte Oaxaca v južnom Mexiku. Tu sa začala pestovať a začala sa nielen zbierať, ale aj cielene pestovať.

Pravdaže, vtedajšia kukurica je veľmi odlišná od toho, na čo sme zvyknutí. Napriek tomu európski chovatelia po mnoho storočí pracovali na zlepšení plemena, aby sme mohli vidieť nádherné klasy vážiace niekoľko stoviek gramov. V rovnakom čase boli klasy oveľa skromnejšie - ich dĺžka zriedka presahovala štyri alebo päť centimetrov.

Kukurica bola domestikovaná asi pred deviatimi tisíckami rokov! Veľmi vážne obdobie - len veľmi málo rastlín sa môže pochváliť takou pôsobivou históriou. Pomerne rýchlo si jej zrná získali popularitu. Kukurica sa pestovala ľahko a bez veľkej starostlivosti, pričom majiteľom poskytovala výživné, uspokojujúce obilniny.

Nie je prekvapujúce, že si rýchlo získal obľubu nielen medzi indiánskymi kmeňmi žijúcimi v Mexiku. AkSeveroamerickí Indiáni hospodárili len zriedkavo – len niekoľko kmeňov z mnohých desiatok sa zaviazalo pestovať kukuricu a nie zbierať divé rastliny – potom sa v Južnej Amerike táto plodina stala jednou z najdôležitejších.

Aztékovia, Mayovia, Olmékovia – tieto juhoamerické indiánske kmene sa aktívne zaoberali poľnohospodárstvom, osiali veľké plochy cennou úrodou, ktorá zaručuje blahobyt a ochranu pred hladom. Kukurica mohla nielen rásť v podnebí, ktoré je pre iné rastliny náročné, ale jej zrná mohli byť skladované aj mnoho rokov bez straty svojich nutričných vlastností. V podmienkach, kde je možné zlé počasie a neúroda, to zaručovalo prežitie obyčajných roľníkov. Nie je náhoda, že dokonca aj samostatný boh Shilonen bol vybraný ako patrón kukurice. Už to ukazuje, ako vážne brali túto cennú plodinu juhoamerickí Indiáni. Samozrejme, vymýšľali sa rôzne legendy a mýty, ktoré rozprávali o tajomstvách pôvodu kukurice.

Existovalo dokonca niekoľko odrôd, ktoré sa odlišovali z hľadiska dozrievania. Napríklad skorá, prinášajúca ovocie dva mesiace po objavení sa prvých výhonkov, sa nazývala „pieseň kohúta“. Ďalšia odroda, dozrievajúca za tri mesiace, sa volala „kukuričné dievča“. Napokon najnovšia odroda, ktorá dozrieva šesť až sedem mesiacov, dostala prezývku „stará kukurica“.

Vďaka dobrej produktivite a nenáročnosti sa závod rozšíril a usadil sa dosť ďaleko od svojho miestapôvodu. Kukurica sa dnes pestuje nielen vo svojej domovine, ale aj v Európe a postsovietskom priestore.

Ako sa dostala do Európy

Teraz už čitateľ vie, ako sa táto hodnotná kultúra rozšírila na dva kontinenty Ameriky. Je čas stručne povedať o histórii pôvodu kukurice v Európe. Presnejšie o histórii jeho vývoja a pestovania.

Mimochodom, stojí za zmienku, že v Južnej Amerike sa táto zaužívaná kultúra nazýva kukurica. A v mnohých európskych krajinách sa tento pre našich krajanov trochu nezvyčajný názov ujal. K tomuto problému sa však vrátime o niečo neskôr.

Po prvýkrát sa kukurica (kukurica) dostala do Európy v roku 1496. Priniesol ju sám Krištof Kolumbus, ktorý uvidel nezvyčajnú, no zjavne veľmi cennú rastlinu a rozhodol sa ju dôkladnejšie preštudovať.

Pomerne rýchlo miestni farmári ocenili prednosti novej plodiny. Kukurica sa začala aktívne pestovať v Španielsku, Portugalsku a Francúzsku. Na severe nebol nijak zvlášť rozšírený – drsné podnebie neumožňovalo dozrieť vtedajšej kukurici. Už oveľa neskôr sa vďaka úsiliu šľachtiteľov podarilo vyvinúť odrody odolné voči nízkym teplotám. Samozrejme, nestala sa tak populárnou plodinou ako pšenica a raž v Európe. To, že dnes je to kukurica, ktorá je treťou najobľúbenejšou obilninou na svete, však už hovorí veľa!

Kukurica u nás

Čo vedia ľudia v Rusku o pôvode kukurice? Mnohí si určite spomenú na generálneho tajomníka ZSSR Chruščova a jeho výzvy aktívne pestovať „Kráľovnú polí“na všetkých kolchozoch.krajín. Netreba si však myslieť, že práve v tom čase prišla kultúra do Ruska. Stalo sa to oveľa skôr. Presnejšie, u nás sa o kukurici dozvedeli koncom osemnásteho storočia. Zároveň vznikol aj našim ušiam známy názov. Povedzme si o tom podrobnejšie.

Rusko, ako viete, pravidelne bojovalo s Tureckom a rovnako pravidelne vyhrávalo. Zoberme si aspoň osemnáste storočie – len za jedno storočie boli štyri vojny. Podľa výsledkov predposledného z nich, ktorý trval od roku 1768 do roku 1774, Rusko dostalo Krym ako odškodné. Tureckí roľníci tu aktívne pestovali kukuricu - podnebie bolo priaznivé. Kultúra sa ukázala ako veľmi sľubná a zaujala mnohých odborníkov.

Teraz k názvu. V Turecku kukuricu nazývali kokoroz – „vysoká rastlina“. Slovanskému uchu nie príliš známy, tento výraz sa mierne zmenil – na známe „kukurica“. Najprv sa tento názov ustálil na Balkáne – v Srbsku, Bulharsku a ďalších krajinách okupovaných Tureckom. Odtiaľto to prišlo do našej krajiny.

Kultúra sa v Rusku stále veľmi nerozšírila. Áno, pestuje sa v južných oblastiach a dokonca aj v tých stredných. Na severe sa však ukázalo, že klíma je príliš nepredvídateľná, takže tieto krajiny zostali doménou známejších plodín - raže, ovsa, pšenice.

A vôbec, popcorn, ktorý je v mnohých krajinách sveta milovaný a takmer zbožňovaný, sa u nás veľmi neudomácnil. Varená kukurica sa zvyčajne konzumuje iba v sezóne akonzervované potraviny sa častejšie používajú v šalátoch.

Užitočné vlastnosti

Prišli sme na pôvod kukurice. Rastlina má množstvo užitočných vlastností, o ktorých sa oplatí hovoriť.

Začnime tým, že jeho zrná obsahujú množstvo dôležitých stopových prvkov a vitamínov. V prvom rade ide o vitamíny C, D, B, K, ako aj PP. Zo stopových prvkov sú to nikel, meď, horčík, draslík a fosfor.

Vedci dokázali, že človek, ktorý pravidelne konzumuje kukuricu ako jedlo, výrazne znižuje riziko vzniku cukrovky, kardiovaskulárnych chorôb a mŕtvice. Koniec koncov, telo dostáva nielen užitočné stopové prvky, ale aj vlákninu, ako aj vlákninu z potravy. Preto sa zvyšuje rýchlosť metabolických procesov v tele, čo priaznivo ovplyvňuje imunitný systém a ľudské zdravie vo všeobecnosti.

Verí sa tiež, že používanie kukurice u starších ľudí zlepšuje zrak. Tu si však treba dať pozor na výber správnej odrody. V skutočnosti sa dnes aktívne pestujú rôzne odrody, z ktorých každá má určitú funkciu, a teda aj určité zloženie. Ak si chcete zlepšiť alebo len zachovať zrak, je veľmi dôležité vybrať si klas, ktorý má jemné žlté zrniečka, ktoré dosiahli mliečno-voskovú zrelosť. Prezreté, ako aj biele (zvyčajne kŕmne odrody) neobsahujú potrebné vitamíny, takže neprinesú úžitok.

Značným prínosom môže byť aj kukuričný olej. Extrahuje sa z klíčkov kukuričných zŕn.

Na prevenciu sa používa surový olejateroskleróza, obezita, cukrovka a mnohé ďalšie závažné ochorenia. Vezmite si to postupne - trikrát denne bezprostredne pred jedlom v množstve 25 gramov na sedenie. Vďaka tomu sa znižuje hladina cukru a cholesterolu v krvi, zlepšuje sa celková pohoda a spánok sa stáva hlbším a zdravším.

Stojí za to uznať: ide naozaj o hodnotnú kultúru, ktorej správne používanie umožňuje zbaviť sa mnohých chorôb alebo aspoň zmierniť ich priebeh, čo nie je vždy možné ani s použitím výkonných a drahých drogy.

Možná ujma

Teraz vie čitateľ viac o pôvode kukurice. Kultúra, bohužiaľ, má nielen užitočné vlastnosti, ale aj negatívne, o ktorých je veľmi dôležité vedieť. V opačnom prípade môžete vyvolať exacerbáciu niektorých chronických ochorení. Takže kukurica prinesie len škodu namiesto očakávaného úžitku.

Na začiatok, leví podiel kukurice pestovanej dnes je geneticky modifikovaný. Možno jeho pravidelné používanie v potravinách nemá žiadne nepríjemné následky, ale problém nie je úplne preštudovaný. Nie je náhoda, že mnohí vedci kvôli tomu bijú na poplach a obviňujú GMO z prudkého nárastu počtu chorôb, ako je obezita, alergie a iné.

Ale aj obyčajná kukurica môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského zdravia. Nemali by ho napríklad užívať ľudia trpiaci chorobami, ktoré postihujú dvanástnik a žalúdok. Jeho použitie vedie k nadúvaniu, čo negatívne ovplyvňujezdravie pacienta.

Používanie by mali odmietnuť aj ľudia, ktorí majú problémy s tromboflebitídou a zvýšenou zrážanlivosťou krvi. Látky, ktoré tvoria kukuričné zrná, môžu tento proces ovplyvniť a vyvolať zhoršenie.

Ľudia trpiaci príliš nízkou telesnou hmotnosťou by sa tiež mali zdržať konzumácie kukurice. Znižuje chuť do jedla, preto sa často používa pri rôznych diétach. Ale zároveň by kukuričný olej nemali konzumovať obézni ľudia – je predsa dosť kalorický a môže viesť k rýchlejšiemu priberaniu.

Kontraindikáciou je napokon jednoduchá alergia na kukuricu a jej zložky.

Použitie pri varení

Dnes je táto plodina populárna po celom svete, vrátane veľmi ďaleko od krajiny pôvodu kukurice. Niet divu - používa sa v rôznych sférach ľudského života.

Samozrejme, ako prvé ma napadne pravidelné stravovanie. Rastlina je skutočne celkom chutná a, ako sme už zistili, užitočná. Mnohé šaláty obsahujú konzervovanú kukuricu. A len jesť klasy so sladkými, jemnými mliečnymi zrnami, málokto odmietne.

V USA sa varené alebo pečené klasy často podávajú ako príloha. V mnohých krajinách Latinskej Ameriky sú stále veľmi obľúbené kukuričný chlieb a tortilly – pšenica a raž tam nie sú také bežné. Okrem tohokukurica sa stala základom mnohých národných jedál, napríklad rumunskej hominy – kukuričnej kaše. Kukuričné lupienky a tyčinky sú už dlho obľúbenou pochúťkou mnohých detí.

Iné použitia

Nie všetka vypestovaná kukurica sa však používa len na potraviny. Vezmime si napríklad Spojené štáty americké: práve táto krajina pestuje najviac tejto plodiny. Nie viac ako 1 % kukurice ide do potravín.

Asi o 85 % viac sa používa ako kŕmna základňa v chove zvierat. Niet sa čomu čudovať – zrná umožňujú dokonale vykrmovať zvieratá a vtáky a pomáhajú im priberať na váhe pred zabitím. Okrem toho sa používajú stonky a listy - z nich sa vyrába najlepšia siláž, čo je dobrý vrchný obväz pre hospodárske zvieratá v chladnom období. Mimochodom, leví podiel kukurice pestovanej v Rusku sa používa aj na siláž.

A zvyšok kukurice pestovanej v USA sa používa na priemyselné účely. Destiluje sa do priemyselného liehu, ktorý sa dá použiť ako vysokokvalitné palivo.

Kukuričné stigmy sa používajú v medicíne – majú diuretické a choleretické vlastnosti.

A ani to sa neobmedzuje na rozsah kukurice. Napríklad v Zakarpatsku sa z listov vyrábajú nádherné obrúsky, klobúky, dámske kabelky. A vo Vietname sú koberce tkané z kukurice miestnymi remeselníkmi stále populárne.

Stonky sa tiež používajú ako stavebný materiál v chudobných oblastiach Zeme. A popol zo spálených stoniek je vysoko účinné hnojivo.

Takženie je prekvapujúce, že starí Indiáni vysvetlili pôvod kukurice na Zemi zásahom bohov - je ťažké nájsť sféru ľudského života, kde by táto rastlina nebola.

Pestovanie kukurice

U nás sa kukurica siaje zvyčajne začiatkom až polovice mája, keď už hrozba nočných mrazov úplne pominie. Ak je cieľom získať obilie a nie siláž, potom je vzor výsadby približne 60 x 70 alebo 70 x 70 centimetrov. V opačnom prípade silnejšie klíčky rozdrvia slabých susedov. Optimálna hĺbka sejby je 5-10 centimetrov.

Dátumy dozrievania sa značne líšia – predovšetkým v závislosti od odrody. Ale väčšina odrôd sa zbiera 60-80 dní po zasiatí.

Dôležitou výhodou je jednoduchá starostlivosť. V skutočnosti je pre kukuricu hlavnou požiadavkou dostatočné množstvo svetla a tepla - zle znáša mráz. Čo je pochopiteľné, vzhľadom na pôvod kukurice – rodiskom kultúry, ako už bolo spomenuté, je slnečné Mexiko. Je však veľmi odolný voči suchu vďaka silnému koreňovému systému, ktorý dokáže zvýšiť vlhkosť z hĺbky metra alebo aj viac. Koreňový systém vám tiež umožňuje dobre rásť a prinášať ovocie aj na vyčerpaných pôdach. Aj keď, samozrejme, ak pestovanie prebieha na čerstvej pôde bohatej na živiny, potom sa úroda dramaticky zvýši – všetky živiny pôjdu na tvorbu listov a plodov, a nie na vývoj koreňového systému.

Záver

Týmto končíme náš článok. Teraz typoznať históriu pôvodu kukurice. Pre deti aj dospelých to môže byť veľmi zaujímavé. A zároveň sme sa dozvedeli o oblastiach jeho použitia, užitočných a škodlivých vlastnostiach.