Náuka o tovare: metódy cieľov a zámerov

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Porozumenie základom merchandisingu je mimoriadne dôležité pri formovaní základných odborných kompetencií nielen pre obchodníkov a odborníkov, ale aj pre obchodníkov a obchodníkov. Orientácia v otázkach plánovania komoditných zdrojov, analýzy finančnej a ekonomickej činnosti, riadenie výroby pre technológov, ekonómov, účtovníkov a manažérov nebude zbytočná. Jedným slovom všetkým, ktorí sú svojou povahou svojich činností spojení so skladovaním, predajom, výrobou a prepravou rôzneho tovaru.

Koncept vedy o tovare

Doslova vedu o tovare možno preložiť ako „znalosti o produkte“. Je zrejmé, že vznikol súčasne so samotnými komoditami, s rozvojom nákupu a predaja. Ako sa začala formovať veda o tovare so začiatkom rozvoja tovarovej výroby. Všetky produkty existujú na uspokojenie osobných a spoločenských potrieb. A ak predtým bolo toto delenie prirodzené a jednoznačné, dnes sa hranica medzi osobným a verejným stiera. Príklady zahŕňajú lietadlá a jachty.

MomentálneSlužby sú zároveň aj predmetom merchandisingu. Majú určité ukazovatele kvality, ktoré sú stanovené regulačnými dokumentmi, sú užitočné, a preto umožňujú použitie vedeckého aparátu, technológií a metód vedy o tovare.

Využiteľnosť a cena tovaru

Všetky produkty sú navrhnuté tak, aby vyhovovali potrebám ľudí, čo znamená, že musia mať aspoň určitý stupeň užitočnosti. Ekonomická teória definuje užitočnosť ako spokojnosť, ktorú spotrebiteľ získa z používania produktu. Výber produktu spotrebiteľa je založený na užitočnosti. Úžitok pritom nie je len úžitok zo spotreby konkrétneho produktu. Z hľadiska vedy vysvetľuje rozdeľovanie spotrebiteľských financií, mení určitý produkt práce na tovar s úžitkovou hodnotou.

Tovar však možno reprezentovať ako jednotu úžitkovej hodnoty s výmennou hodnotou, ktorá ho charakterizuje z hľadiska pomerov výmeny. Hodnotu konkrétneho tovaru určuje aj práca, ktorá bola vynaložená na jeho výrobu. Úžitkovú hodnotu možno opísať ako hodnotenie vhodnosti produktu ako maximálneho úžitku, ktorý prináša spotrebiteľovi. Stojí za zmienku, že tento prínos môže byť hmotný aj nehmotný.

Užitočnosť produktu môže byť potenciálna a skutočná. V prvom prípade sa odráža možná rôznorodosť tovaru a v druhom rôznorodosť požiadaviek. Tovarom vytvoreným pre členov spoločnosti je vlastná spoločenská úžitková hodnota. Spoločenská spotreba sa však prejavuje v osobnej alebo rodinnej forme,pretože každý člen spoločnosti kupuje ten či onen produkt pre seba alebo svoju rodinu.

Životný cyklus produktu

Podľa noriem ISO je cyklus akéhokoľvek produktu redukovaný na 11 fáz:

1. Marketing.
2. Návrh a vývoj produktu.
3. Dodávky materiálu a techniky.
4. Príprava výrobných procesov.
5. Produkcia.
6. Kontrola a testovanie.
7. Balenie a skladovanie.
8. Implementácia.
9. Prevádzka.
10. Služba.
11. Likvidácia.

Pri navrhovaní sú stanovené hlavné vlastnosti produktu. Na to, aby sa projekt úspešne pretavil do produktu, je však potrebné urobiť marketingový prieskum. A hoci sa merchandiser priamo nezúčastňuje na vývoji projektu, má možnosť ovplyvniť kvalitu prostredníctvom predbežnej kalkulácie úžitkovej hodnoty a certifikácie tovaru. Vyrobený produkt má už reálne vlastnosti a tovaroznalectvo sa zaujíma o jeho prípadné chyby a spôsoby ich odstránenia. Balenie je navrhnuté tak, aby zachovalo všetky vlastnosti tovaru vo fáze skladovania, prepravy a predaja tovaru a je predmetom znalosti obchodníka. Keďže v priebehu prevádzky každý produkt rozvíja svoje zdroje, je potrebné, aby veda o komoditách dala odporúčania na jeho optimálne využitie. Každý výrobok, ktorý dokončil svoj cyklus, podlieha recyklácii a je zodpovednosťou obchodníka poznať spôsoby spracovania odpadu po skončení životnosti.

Všeobecný a špeciálny merchandising

V srdci vedy o komoditáchmá dve časti: všeobecnú a špeciálnu. Prvá sa zaoberá všeobecnými otázkami teórie poznania a tvorby úžitkovej hodnoty akéhokoľvek tovaru. Druhá obsahuje samostatné časti zodpovedajúce všeobecne uznávanej klasifikácii tovarov, ktoré zase podrobne študujú všeobecné otázky vo vzťahu k triede výrobkov alebo skupine výrobkov. Ide napríklad o tvorbu a zachovanie kvality, metódy hodnotenia tovaru, štúdium sortimentu.

Otázky všeobecnej vedy o tovare:

• kategórie merchandisingu;
• vedecká klasifikácia tovaru a nomenklatúra spotrebiteľských vlastností;
• požiadavky na tovar a jeho kvalitu;
• konkurencieschopnosť tovaru;
• skladovanie tovaru a vývoj dátumov spotreby;
• fyzické a morálne zhoršenie;
• tvorba sortimentu;
• identifikácia a identifikácia falšovaného tovaru;
• potvrdenie o zhode a preskúmanie tovaru.

Akým výzvam dnes čelí merchandising?

Hlavné úlohy vedy o tovare v modernej trhovej ekonomike sú:

• Štúdium a vývoj vzorcov, ktoré sú základom tvorby úžitkovej hodnoty.
• Výskum na zlepšenie princípov klasifikácie všetkých druhov tovaru, ako aj ich kódovania.
• Ďalší vývoj princípov riadenia sortimentu.
• Upravenie požiadaviek na kvalitu tovaru a produktov v regulačných dokumentoch.
• Problémy bezpečnosti výrobkov, vývoj technických predpisov, národnéštandardy atď.
• Štúdium najvhodnejších prevádzkových podmienok pre tovar.
• Vytvorenie systému pre servis produktu po jeho predaji.
• Skladovacie režimy a vlastnosti prepravy tovaru, ako aj ich vplyv na vlastnosti spotrebiteľov.
• Zlepšenie systému skúšok.
• Prognóza nových produktov.
• Ochrana spotrebiteľa.
• Modernizácia školiaceho systému pre špecialistov.

Metódy vedy o tovare

Pod metódami používanými v merchandisingu porozumieť technikám a metódam vhodným na riešenie merchandisingových problémov. Delia sa na dve veľké skupiny – všeobecné a špecifické. Všeobecné metódy odrážajú všeobecne akceptované prístupy k vývoju problematiky spotrebiteľských vlastností, nákladov a kvality tovarov a služieb a sú tiež základom základného komoditného výskumu. Všeobecné metódy vedy o tovare sa zas delia na pozitivistické, dialektické, štrukturalistické a syntetické.

Pod syntetickými metódami rozumieme použitie metód iných vied a disciplín na riešenie otázok tovaroznalectva. To umožňuje prekonať existujúce jednostranné prístupy, ale zároveň je zdrojom rizika straty ich integrity.

Pozitivistická metóda

Spojené s filozofiou pozitivizmu, ktorá uznáva konkrétne empirické vedy ako hlavný zdroj poznania. Jeho vlastnosti sú:

• Fenomenalizmus.
• Overenie.
• Pragmatizmus.

Formálne logickéuniverzálne metódy. Najcharakteristickejšie z nich:

• inštrumentalizmus alebo transformácia vedeckých konceptov na nástroje analýzy;
• operacionalizmus, ktorý možno vyjadriť v popise operácií, ktoré sa vykonávajú s určitými vedeckými konceptmi;
• vysvetlenie alebo popis javov prostredníctvom formalizovaných matematických modelov;
• situačná analýza alebo prípadové štúdie.

Tento spôsob v merchandisingu má najširšie rozšírenie. Používa sa na kontrolu kvality, matematické modelovanie, prípadové štúdie atď.

Štrukturalistická metóda

V popredí tejto metódy je identifikácia štruktúry (vnútornej štruktúry) systému a vzájomného vzťahu jeho prvkov. Jeho vlastnosti sú:

• zamerajte sa na radenie prvkov;
• štruktúra systému je dôležitejšia ako obsah jeho prvkov;
• objektivita javu sa môže prejaviť len vtedy, keď je začlenený do štruktúry;
• "spodné strany systému" sa neberú do úvahy.

Štrukturalistický prístup plne využíva matematickú logiku a modelovanie. V tovaroznale sa prejavuje napríklad v triedení a zoskupovaní tovarov; v členení ukazovateľov ich kvality. Napríklad komoditná veda o potravinárskych výrobkoch rozdeľuje potravinárske výrobky na potravinárske a gastronomické skupiny. Hlavnými nevýhodami štrukturalistickej metódy je nebezpečenstvo schematizmu a odtrhnutia sa od skutočných javov, ktorénie vždy zapadajú do teoretických modelov.

Dialektická metóda

Vo všeobecnom zmysle sa dialektika zaujíma o všeobecné zákonitosti vývoja prírody, spoločnosti a zvláštnosti myslenia. Zameriava sa na proces vývoja. Jej špeciálne metódy sú:

• Vzostup od abstraktného ku konkrétnemu, ktorý možno považovať za spôsob systematizácie a reprodukovania celku.
• Jednota logického a historického, ktorá ukazuje logiku v skutočnom historickom procese vývoja.
• Systematický prístup, ktorý odhaľuje rôznorodosť spojení a spája ich.

Všetky tieto princípy sú implementované v rôznych technológiách vedy o komoditách. Napríklad pri vývoji nového produktu ako niečoho celku je nevyhnutný vzťah inžinierov a ekonómov, umelcov a technológov, ktorí prinášajú ich individuálny príspevok k spoločnej veci.

Špecifické metódy

Rozumejú špecifickým nástrojom a technikám, ktoré vám umožňujú preskúmať určité aspekty vedy o komoditách. Sú to:

• analýza a syntéza, ktoré sa prejavujú rozdelením produktu na jeho charakteristické vlastnosti a následným spojením spotrebiteľských vlastností do danej kvality;
• indukcia a odpočet ako náhodná kontrola kvality jednej vzorky;
• abstrakcia, predpoklad, zovšeobecňovanie a podobne.

Klasifikácia potravinárskych výrobkov

Najdôležitejšia časť merchandisingu potravinárskych výrobkovje ich klasifikácia, prípadne rozdelenie do skupín podľa charakteristických znakov. Takýmito znakmi môže byť pôvod alebo chemické zloženie produktov, stupeň a kvalita spracovania surovín, ich účel a iné znaky. Obchodná klasifikácia rozlišuje tieto skupiny: víno a vodka, cukrovinky, čaj, voda, káva, mliečne výrobky, ovocie a zelenina, ryby, mäso, džúsy, tabak, pekárenské výrobky.

Potravinový merchandising navyše vyzdvihuje potraviny a gastronómiu. Do prvej skupiny patria obilniny, múka, cestoviny, čaje, koreniny, rastlinné oleje a iné produkty a do druhej mäsová a rybia gastronómia, maslo, syry, konzervy atď.

Správa sortimentu

Hlavné princípy riadenia produktového radu sú:

1. Kompatibilita. Sortiment by mal zodpovedať smeru činnosti a rozvoja organizácie.
2. Zamerané na zákazníka. Aby sa produkt mohol predať, musí spĺňať potreby kupujúceho.
3. Vývoj. Sortiment produktov by sa mal nielen meniť, aby vyhovoval novým potrebám kupujúceho, ale mal by ich aj predvídať.
4. Profesionalita. Sortiment by mal riadiť človek, ktorý pozná základy komoditnej vedy o potravinárskych výrobkoch (alebo inej oblasti obchodu), má schopnosti ich aplikovať v praxi a má analytické myslenie.
5. Efektívnosť. Hlavným cieľom manažmentu sortimentu je zvyšovanie zisku spoločnosti.

Pod sortimentnou stratégiou sa rozumieproces formovania s vývojom sortimentu tovaru, ktorý je postavený s prihliadnutím na vyhliadky na činnosti organizácie s cieľom zvýšiť príjem. Stratégie sú útočné a obranné.

Typy stratégií sortimentu

Útočné stratégie	Defenzívne stratégie
Nové pozície v sortimente v mnohých produktových skupinách (ide o tzv. rozsiahlu ofenzívu). Pridávanie produktov, ktoré sú špecifické pre rad konkurentov. Mierna zmena sortimentu zameraná na zvýšenie lojality zákazníkov. Úprava matice sortimentu, keď ju mení konkurencia.	Orientované na potreby cieľových zákazníkov. Sledovanie zmien potrieb a včasná úprava sortimentu.

Pravidlá pre tvorbu sortimentu

Organizácia merchandisingu v konkrétnom podniku nie je možná bez nasledujúcich pravidiel pre tvorbu sortimentu predajne a jej rozvoj:

• musí spĺňať potreby cieľových a nepodstatných kupujúcich;
• sortiment by mal spĺňať nielen základné, ale aj súvisiace potreby;
• ceny by sa mali tvoriť nielen so zameraním na kúpnu silu, ale aj s cieľom zabezpečiť ziskovosť obchodu.

Efektívny sortiment je kľúčom k aktívnemu rozvoju obchodnej spoločnosti a lojalite spotrebiteľov.

Vytvorenie komoditnej skupiny

Kategória produktov je chápaná ako skupina tovarov, ktoré kupujúci vnímajú ako vzájomne zameniteľné. Názov konkrétnej kategórie produktov by mal odrážať jej sortiment a mal by byť pre kupujúceho zrozumiteľný. Príklady zahŕňajú nasledujúce skupiny produktov: produkty na piknik, produkty pre deti atď.

Dôležitým krokom pri vytváraní skupiny produktov je zostavenie rôznych matríc:

• sortiment odrážajúci zoznam tovaru;
• hranie rolí, popisujúce úlohu všetkých produktov v tejto kategórii;
• cena predstavujúca zoznam tovaru s jeho cenami;
• korelácia obsahujúca informácie o predajných vzťahoch rôzneho tovaru (umožňuje určiť zameniteľnosť);
• súhrn vrátane kľúčových ukazovateľov pre konkrétnu kategóriu produktov.

Typy obchodných organizácií

Živnostenské podniky je možné klasifikovať podľa mnohých kritérií. Najväčší záujem je však o ich poradie podľa druhov maloobchodu. Tento koncept zahŕňa klasifikáciu obchodných podnikov podľa maloobchodných priestorov a formy zákazníckeho servisu.

Najbežnejším typom maloobchodných predajní sú „Obchodný dom“, „Produkty“, „Tkanina“a ďalšie. Maloobchod sa vykonáva aj prostredníctvom pavilónov, predajných automatov a stanov.