Cukrár je povolanie. Popis a vlastnosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Povolanie cukrára je dnes populárne a považuje sa za veľmi žiadané. Cukrári sa špecializujú na remeselné spracovanie sladkostí. Vďaka ich práci si spotrebitelia môžu vychutnať vafle, sušienky, torty, muffiny, čokoládu, želé, zmrzlinu, džemy a ďalšie druhy zákuskov a pečiva.

Príprava rôznych druhov cesta, plniek a krémov, ale aj polotovarov na následné pečenie - to sú povinnosti, ktoré k profesii cukrára patria. Opis profesie, vlastností, zručností a zodpovedností bude uvedený nižšie.

Aká je zvláštnosť práce cukrára

Špecifikom profesie možno nazvať fakt, že cukrár musí podstatnú časť práce robiť rukami. Často sa to týka výroby dekoratívnych prvkov jedál a zdobenia výrobkov (torty, pečivo).

Na rozdiel od cukrára je špecialista na sladkosti majstrom so všestrannejšími schopnosťami. Program cukrárov zahŕňa školenia v príprave polievok, predjedál a iných kulinárskych špecialít.

Kvalifikácia a známky

Určiťúroveň zručnosti cukrárov zaviedla rozdelenie špecialistov do šiestich kategórií. Ako sa úroveň zvyšuje, majster získava ďalšie zručnosti, ktoré svedčia o jeho profesionalite a pomáhajú mu vykonávať zložitejšie úlohy.

Charakterizácia číslic je nasledovná:

1. Najprv. Cukrár sa na úplnom začiatku svojej kariéry venuje krájaniu hotových sušienok, dodávaniu polotovarov na pracoviská, nakladaniu plniek a krémov do strojov, ako aj monitorovaniu chodu zariadení. Čoraz zložitejšie úlohy môže takýto nováčik vykonávať len v prítomnosti majstrov s väčšími skúsenosťami.
2. Po druhé. Cukrár, ktorý je v tomto štádiu zvládnutia špeciality, je poverený prípravou krémov, ich šľahaním a farbením, varením sirupov, krájaním sušienok, mazaním plnkou. Prípravu niektorých polotovarov, vloženie cesta do stroja, spustenie a úpravu jeho chodu vykonáva aj začínajúci cukrár. Táto profesia nie je jednoduchá, takže na získanie každej ďalšej úrovne musia majstri zložiť skúšky.
3. Tretí. Po získaní tejto kvalifikácie môže majster vyrábať jednoduché druhy cukroviniek a pekárskych výrobkov, pripravovať niektoré druhy krémov, náplní a cesta. Je poverený aj krájaním polotovarov, zdobením sladkostí fudge alebo polevou.
4. Štvrté. Na tejto úrovni program profesie cukrár zahŕňa školenie majstrov v príprave určitých druhov roliek, koláčikov a koláčov zo všetkých druhov surovín. Môžu si vybrať aj krémy podľa jedla a variťjednotlivé prvky, ktoré tvoria ozdoby zložitých cukroviniek (torty).
5. Piaty. Po obdržaní tejto kategórie sú cukrárovi pridelené ďalšie povinnosti. Ešte pod dohľadom nadriadeného majstra je zodpovedný za správny priebeh procesu prípravy individuálne objednávaných neštandardných tort. Taktiež cukrár, ktorého povolanie je vždy neoddeliteľne späté so sladkosťami a zákuskami, dostane možnosť ovládať prácu spojenú s výrobou cukroviniek, dokáže zdobiť torty a zákusky so zložitými povrchovými úpravami.
6. Šieste. Profesionál tejto úrovne zvládne výrobu zložitých tvarovaných vysoko umeleckých cukroviniek. Je schopný vybrať potrebné materiály v súlade s farbou a veľkosťou, ako aj samostatne pripraviť najkomplexnejšie z nich. Okrem toho môže cukrár šiestej kategórie vyvinúť technológiu a recept na výrobu sladkostí.

Cukrár (profesia): výhody a nevýhody

Pri výbere budúceho povolania by ste mali starostlivo zvážiť všetky jeho výhody a náklady. Kuchári a cukrári budú vždy žiadaní, keďže dopyt po ich službách je stále vysoký. Zlepšovaním svojich schopností si majster môže vybudovať skvelú kariéru a získať dobré peniaze.

Pre talentovaného pracovníka v tejto oblasti existuje veľa príležitostí na sebarealizáciu ako zamestnanec alebo ako majiteľ vlastného podniku.

Keď už hovoríme o takej špecialite, akou jecukrár, ktorého povolanie je spojené s mnohými nebezpečnými faktormi, stojí za to zdôrazniť riziko zranenia a výskyt množstva chorôb. Majstri, ktorí väčšinu pracovného dňa trávia v stoji, sú náchylní na poškodenie kĺbov nôh a chrbtice. Nepriaznivý je aj vplyv vysokej teploty a vlhkosti na ľudské telo.

Aby sa znížil počet zranení pri kontakte s ostrými a horúcimi predmetmi, všetci kuchári a cukrári absolvujú bezpečnostné školenia počas školenia aj pri práci.

Aké vlastnosti by mal mať dobrý cukrár

Pri rozhodovaní o tom, že sa začnete učiť cukrárskemu remeslu, by ste mali brať do úvahy svoje predispozície k tomuto konkrétnemu druhu pracovnej činnosti, ako aj súlad temperamentu, charakteru a schopností s požiadavkami, ktoré toto povolanie na majstra kladie..

Na úplné zvládnutie zložitosti cukrárskeho remesla by ste mali mať tieto vlastnosti:

• vyvinutý čuch a jemné chuťové vnemy;
• skvelá pamäť, ktorá sa vám bude hodiť na zapamätanie si ingrediencií a receptov;
• predstavivosť;
• šikovnosť a schopnosť rýchlo prepínať medzi rôznymi typmi práce (veľa procesov a operácií sa predsa vykonáva súčasne);
• fyzická odolnosť.

Čo je potrebné stať sa virtuóznym cukrárom

Vyššie uvedené vlastnosti v kombinácii s hodnýmvzdelanie vám umožní úspešne pracovať v kuchyni. Aby sme však prekročili hranice bežného cukrára a stali sa špecialistom najvyššej úrovne, nezaobíde sa bez umeleckého vkusu, vynaliezavosti a kreativity.

Cukrár pri svojej práci navyše komunikuje s členmi tímu a nadriadenými, takže sa od neho očakáva trpezlivosť, sebaovládanie, prívetivosť, benevolentnosť a komunikatívnosť. Nedbalí, nepozorní a nedbalí pracovníci nie sú v tomto odbore úspešní.

Ako sa stať cukrárom

Mnoho vzdelávacích inštitúcií ponúka špeciálne programy a kurzy. Vzhľadom na dopyt, ktorý má profesia cukrára, školenie začína prinášať ovocie pomerne rýchlo.

Základné vedomosti sa vyučujú v inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania. Aby ste sa kvalifikovali ako cukrársky technológ, musíte vstúpiť do vysokej školy. Učebné osnovy, ktorými sa riadia učitelia vo verejných a súkromných inštitúciách, musia spĺňať zákonom stanovené normy.

Federálny štátny vzdelávací štandard profesie cukrár upravuje obsah a proces poskytovania informácií študentom a tiež určuje výsledok vzdelávania v podobe špecifických zručností a schopností absolventov.

Kde môže cukrár uplatniť svoje zručnosti

Po získaní vzdelania môže byť majster prijatý do personálu pekárne, stravovacích zariadení (kaviareň, reštaurácia, jedáleň), zdravotných táborov alebo sanatória. Navyše všetko bezvýnimky majú vzdelávacie inštitúcie medzi zamestnancami cukrárov.

Ako majster vo výrobe cukroviniek môžete získať prácu v zberni alebo v závode na výrobu polotovarov.

Kariérne priečky

Kariérny rast v rámci určitého podniku je možný pre tých cukrárov, ktorí majú manažérske schopnosti a ambície. Stávajú sa vedúcimi zmien, obchodov alebo výroby.

Pre tých, ktorí si chcú vyskúšať súkromné podnikanie, je tu možnosť otvoriť si vlastnú cukráreň alebo pekáreň.