Sous-chef: kto to je, čo je zahrnuté v jeho pracovných povinnostiach?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Stravovací priemysel je ziskový a prosperujúci podnik. Konkurencieschopnosť a úspech kaviarne či reštaurácie na trhu zároveň do veľkej miery závisí od kvalifikácie a odbornej spôsobilosti personálu, ktorého jednou z kľúčových postáv je práve sous-chef. Kto to je, aké povinnosti má, za čo je zodpovedný, ako sa stať takým špecialistom?

Kto je sous chef?

Všetci vieme, že šéfkuchári nielen vytvárajú kulinárske majstrovské diela, majstrovsky kombinujú ingrediencie, hrajú sa s paletou chutí, prinášajú nové svetlé prvky do zdanlivo známych klasických jedál, ale aj organizujú prácu celého kuchynského tímu reštaurácie. Pre jedného človeka je však veľmi ťažké obsiahnuť všetko, na efektívne splnenie všetkých úloh potrebuje pomoc.

Sous Chef je druhá osoba v hierarchii vedúcich kuchýň, pravá ruka, dôležitý a nenahraditeľný pomocník šéfkuchára. Držte palce všetkému, čo sa deje v zákulisí kuchynereštaurácie, podieľa sa na organizačnej práci, sleduje podriadených zamestnancov, dodržiavanie technologických noriem, nakupuje výrobky a potrebné vybavenie, podieľa sa na tvorbe jedálneho lístka, zabezpečuje zvyšovanie odborných zručností kuchárov a ostatných pracovníkov kuchyne. Popis práce sous chef obsahuje viac ako 10 pozícií, ktoré definujú rozsah jeho povinností.

Aké práva má sous chef?

Okrem pracovných povinností má sous chef právo:

• schváliť aktuálnu dokumentáciu v rámci svojej kompetencie;
• v prípade potreby kontaktujte vedenie reštaurácie so žiadosťou o pomoc pri výkone jeho odborných činností;
• oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí prijatých vyššími orgánmi;
• predkladať návrhy týkajúce sa povzbudzovania pracovníkov kuchyne, uvalenia disciplinárnych sankcií na nich (ak sa zistí porušenie pracovnej disciplíny), vymenovania alebo prepustenia zamestnancov v rámci jeho podriadenosti;
• iniciovať aktivity zamerané na zlepšenie fungovania kuchyne reštaurácie.

Zodpovednosť uložená na sous chef podľa popisu práce

• za nesplnenie povinností šéfkuchára, ktoré mu boli uložené, je zamestnanec podniku verejného stravovania zodpovedný podľa platnej pracovnej legislatívy Ruskej federácie;
• po spôsobení materiálnej škody zamestnávateľovi je sous chef zodpovedný za svoje konanie v súlade sustanovenia definované Zákonníkom práce a občianskym zákonníkom Ruskej federácie;
• priestupky spáchané pri plnení služobných povinností majú za následok zodpovednosť podľa občianskeho, správneho alebo trestného práva Ruskej federácie.

Ako sa stať sous chefom?

Na otázku: „Kto je tento Soo Chef?“sme už odpovedali? Zvážili sme rozsah jeho povinností, dozvedeli sme sa o právach a uložených povinnostiach. Teraz prejdime k aspektu kariérneho rastu a zistime, ako sa môžete stať takýmto špecialistom a aké vyhliadky na profesionálnu kariéru ho čakajú.

Prvým krokom k profesii sú špecializované kurzy alebo školenia vo vzdelávacích inštitúciách, ktoré poskytujú stredoškolské špecializované vzdelanie. Budúci sous-chef, ktorý sa stane kuchárom, získava skúsenosti, zvyšuje si kvalifikáciu a zdokonaľuje svoje zručnosti. Po dosiahnutí náležitej profesionálnej úrovne a osobnostných kvalitách potrebných pre vedúceho (zodpovednosť, organizačné schopnosti, komunikačné schopnosti, obetavosť) sa môžete uchádzať o pozíciu sous-chef. Čo sa týka kariérnych vyhliadok, ďalším krokom pre sous chef je šéfkuchár.

Stojí za zmienku, že varenie je umenie, ktoré si vyžaduje talent, inšpiráciu a kulinársky vkus. Žiadne špeciálne vzdelanie a pokročilé školenia vám neumožnia stať sa kulinárskym profesionálom, ak do toho nie ste pripravení vložiť svoju dušu.

Reštaurácia potrebuje šéfkuchára! Kto to bude alebo ako je vyriešená otázka náboru?

Reštaurátori najčastejšie ponúkajú pozíciu sous-chef svojmu majstrovi, ktorý dobre pozná špecifiká konkrétnej reštaurácie alebo kaviarne. Ak takáto príležitosť nie je, potom sa sous-chef hľadá vedľa. Na kandidáta na voľné pracovné miesto sa spravidla kladú tieto požiadavky:

• profilové vzdelanie a pracovné skúsenosti na podobnej pozícii (ak ste pracovali ako sous chef vo veľkej reštaurácii viac ako dva roky, bude to značná výhoda oproti iným menej skúseným kandidátom);
• znalosti technológie varenia kuchyne (talianskej, japonskej, francúzskej atď.), ktorú reštaurácia ponúka svojim návštevníkom;
• znalosť hygienických a epidemiologických noriem, ktoré sú povinné v oblasti stravovania, technologického vybavenia, pravidiel pre výpočet jedál a cenotvorby.

Ak chcete zistiť, či je kandidát vhodný pre podnik, majiteľ alebo šéfkuchár vedie pohovor alebo ponúka prácu na skúšobný deň.

Teraz už viete o takejto pozícii sous chef: kto to je, aké znalosti a zručnosti by mal mať, aké sú jeho povinnosti a za čo je zodpovedný. Ak je vaším povolaním varenie, učte sa a s istotou choďte k svojmu cieľu!