2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-15 14:15
Prípravy na slávnostnú udalosť vždy sprevádzajú rozruch. Organizátor musí zabezpečiť výzdobu priestorov, distribúciu pozvánok a samozrejme banket. Práve s banketom si väčšina ľudí spája svadbu, výročie, Nový rok a úspešné uzavretie významnej zmluvy.
Ruty sa tradične konajú v kaviarňach a reštauráciách. Vďaka tomu môžu hrdinovia tejto príležitosti zavolať veľké množstvo hostí a nestarať sa o varenie a upratovanie. Táto možnosť však nemusí byť úplne pohodlná. Počas letných mesiacov navyše veľa ľudí uprednostňuje rekreáciu v prírode. Dá sa skĺbiť veľkolepá oslava a výlet do prírody? Teraz áno, pretože teraz má takmer každé mesto cateringové spoločnosti.
Čo je catering
Za posledných pár rokov pravdepodobne mnohí už počuli tento neznámy výraz. Čo to znamená? Catering je anglické slovo, ktoré možno do ruštiny doslovne preložiť ako „dodávka zásob, produktov“.
Gatering je teda služba, v ktorej sa firma zaoberá prípravou a rozvozom jedál, prestieraním. Vďaka tomu usporiadať slávnostnú udalosť s banketommôžete nielen v reštaurácii, ale aj na akomkoľvek inom mieste:
- v prírode (na brehu nádrže alebo malebnej čistinky);
- vo vidieckom dome;
- v rekreačnej oblasti;
-
v budove spoločnosti (veľmi výhodné počas konferencií a prezentácií).
Každý rok rastie počet ľudí, ktorí chcú využiť túto príležitosť.
Zoznam stravovacích služieb
Spočiatku catering mimo pracoviska znamenal prípravu a rozvoz jedla na bankety mimo pracoviska, no väčšina veľkých cateringových spoločností pri tom nekončí a ponúka širšiu škálu služieb (každá spoločnosť má svoje vlastné).
Štandardná sada obsahuje:
- varenie jedál podľa vopred zostaveného menu;
- donáška jedla v dohodnutom čase a na dohodnuté miesto;
- poskytnutie všetkého potrebného náčinia na banket;
- prenájom stolov, stoličiek, ďalšieho nábytku potrebného na stolovanie;
- stolové nastavenie;
- Služby obsluhy počas jedla (čašníci, barmani).
Na organizovanie cateringu mimo miesta to úplne stačí. Zvláštnosťou opísanej služby je, že všetko sa vykonáva na profesionálnej úrovni. Takto pripravené jedlá, prestieranie a obsluha nebudú o nič horšie ako v ktorejkoľvek drahej reštaurácii.
Okrem toho uprednostňujete banket mimo pracoviska,zákazník má možnosť ešte raz zdôrazniť svoju originalitu.
Stravovanie na kľúč. Čo je to?
V súčasnosti mnohé veľké cateringové spoločnosti ponúkajú bankety na kľúč mimo pracoviska. Čo to znamená? Takýto catering je služba, ktorá zahŕňa rozšírený zoznam, kde okrem cateringu spoločnosť ponúka nasledovné:
- výzdoba miesta konania banketu (látka, kvety, balóny);
- poskytovanie hostiteľa oslavy;
- prenájom hudobného vybavenia;
- odchod majstrov kozmetických služieb (kaderníčky, vizážistky, manikérky);
- fotografovanie a natáčanie videa.
Vďaka takémuto integrovanému prístupu môžu zákazníci úplne presunúť všetky starosti s organizáciou oslavy na plecia profesionálov.
Výhody cateringu
Stravovacie reštaurácie dnes nepociťujú nedostatok zákazníkov a dôvody tohto stavu sú zrejmé. Bankety mimo pracoviska ponúkajú celý rad výhod.
- Prvým a najdôležitejším rozdielom oproti usporiadaniu dovolenky v kaviarni je možnosť zorganizovať veľkolepú oslavu úplne kdekoľvek.
-
Kvalita služieb je vždy na najvyššej úrovni. Hrdina tejto príležitosti sa nikdy nebude musieť červenať za zlý výkon personálu alebo jedlo bez chuti. Šéfkuchár pracuje v prísnom súlade s normami a schváleným jedálnym lístkom, čašníci sú dobre vyškolení, obsluha je perfektná.
Stravovanie mimo pracoviska - Dovolenka bez starostí. Samozrejme, oV prípade potreby oslávenkyňa sama pripraví večeru pre 10, 20, 50 hostí a strávi pri tom celú noc, no oveľa príjemnejšie je zveriť túto prácu odborníkom a len tak sa zabávať.
- Vhodné na každú príležitosť. Bez ohľadu na príležitosť je hostina mimo pracoviska dokonalým riešením.
Nevýhody stravovania
Napriek mnohým výhodám stravovacích služieb existujú určité nevýhody. Nie sú to skôr nedostatky, ale momenty, ktoré si vyžadujú osobitnú pozornosť.
- Výber miesta pre banket. Vo všeobecnosti môže každý určiť miesto pre zábavnú oslavu. Hlavná vec je, že je tu dostatok miesta pre hostí a je možné umiestniť stoly a iný nábytok (to znamená, že základňa musí byť rovná).
- Cena. Organizácia vonkajšieho banketu bude stáť o niečo viac ako podobná dovolenka v kaviarni.
Pacientská služba a odvolanie
V závislosti od cieľov a vlastností objednávky je zvykom rozdeliť cateringové služby do 2 oblastí:
-
offsite - na akékoľvek miesto zvolené zákazníkom (v tomto prípade kuchári pripravujú jedlo na svojom území a na miesto hostiny ho prinesú už pripravené);
Podnikové stravovanie - stacionárna služba (typickým príkladom tejto možnosti je každodenná príprava jedál pre zamestnancov podniku, práca sa vykonáva priamo na mieste).
V oboch prípadoch zákazník dostane plne organizovanú premyslenú službu na najvyššej úrovni akým nevynakladá žiadne úsilie.
Na prilákanie čo najväčšieho počtu zákazníkov mnohé cateringové spoločnosti ponúkajú okrem bežného menu aj špeciálne menu. Ide o vegetariánsku, nízkokalorickú kuchyňu bez soli.
Typy stravovania
Okrem spomenutých hlavných destinácií (stacionárne a odchádzajúce) existujú rôzne druhy stravovacích služieb. Líšia sa podľa špecifík podujatia. Medzi hlavné druhy:
- banket mimo pracoviska;
- výzdoba bufetu;
- BBQ alebo piknik;
- prestávka na kávu (nová služba pre ruského spotrebiteľa, ale už veľmi populárna);
- koktail;
- business catering (rozvoz jedál do firmy alebo kancelárie).
Každá z vyššie uvedených možností má niekoľko charakteristík naraz (menu, typ služby, doplnkové služby).
Vonkajšia hostina
Rutan je najobľúbenejší spôsob prijímania hostí u nás. Počas nej sa počíta s pridelením určitého miesta každému hosťovi pri slávnostnom stole. Ďalšou charakteristickou črtou je, že všetkým prítomným je ponúknutý rovnaký zoznam jedál v určitom poradí.
Banket je univerzálna služba. Je vhodný pre absolútne akúkoľvek významnú udalosť, či už ide o svadobný obrad, narodeniny alebo akýkoľvek iný sviatok.
Treba vziať do úvahy, že banket mimo pracoviska možno nazvať skutočnou ťažkou váhou v každom ohľade (dlhá prípravaa vysoké náklady). V súvislosti s takýmito vlastnosťami sa odporúča voliť takéto drahé a ťažko pripraviteľné večere len pri veľkých udalostiach (svadba, výročie, výročie svadby).
Externý bufet
Tento typ slávnostných udalostí je v Európe rozšírený. "Buffet" je francúzske slovo. Ak to doslovne preložíme do ruštiny, dostaneme sa „na vidličku“. Môže sa to zdať trochu zvláštne, ale tento názov plne charakterizuje spôsob, akým sa táto večera koná.
Podľa pravidiel bufet prebieha formou neformálneho stretnutia hostí, ktorí sa môžu voľne pohybovať v miestnosti a na želanie sa priblížiť k stolu s občerstvením. Osobné stoličky a taniere pre hostí nie sú k dispozícii. V tomto ohľade sú jedlá na bufetový stôl vyberané vhodne. Môžu to byť jednohubky, syry, mäsové a rybie rezne, studené predjedlá na špízoch a všetko, čo sa dá jesť bez použitia lyžíc a tanierov. Nápoje (alko aj nealko) môžu byť umiestnené na samostatných stoloch, alebo môžu naplnené poháre podávať čašníci. Čokoládová fontána na fondue (kúsky ovocia na špízoch, ktoré sú namáčané v čokoláde) bude skutočnou ozdobou bufetového stola.
Na prvý pohľad je organizácia tohto typu stravovania jednoduchšia, ale nie je.
- Od čašníkov sa vyžaduje, aby preukázali maximálnu pozornosť a usilovnosť. Na každom stole by malo byť dostatok občerstvenia a nápojov.
- Rozmery miestnosti alebo lokalitypríroda by mala byť dostatočne veľká, aby sa hostia mohli voľne pohybovať a netlačiť sa.
- Jedlo nie je vhodné na všetky príležitosti (zvyčajne na firemné večierky, prezentácie, výstavy).
Výhodou bufetu mimo lokality je, že:
za málo peňazí pripravíte kvalitnú recepciu (úspory sa dosahujú vďaka absencii teplých jedál).
Organizovanie grilovačky
Táto cateringová služba je perfektným riešením pre výlety. Najlepšie je vybrať si miesto s malebným výhľadom na okolie: breh rieky alebo lúku. Zvláštnosť takéhoto jedla spočíva v charakteristickom menu. Určite k tomu patrí aj grilovačka na varenie či grilovanie. Okrem toho sa môžu podávať mäsové a rybie rezne, studené a teplé predjedlá, šaláty. Všetky funkcie menu sú prediskutované vopred.
Okrem varenia cateringová spoločnosť zabezpečuje všetok potrebný nábytok, riad, vybavenie. Na žiadosť zákazníka mnohé spoločnosti ponúkajú zábavný program, hudobné aranžmány.
Príprava na prestávku na kávu
Nie každý pozná význam tohto výrazu, ale samotná služba nie je pre Rusov novinkou. Prestávka na kávu - krátka prestávka (15-30 minút) na čaj, kávu a ľahké občerstvenie. Usporiadajte to počas dlhých stretnutí, prezentácií, rokovaní.
Táto krátka prestávka je v skutočnosti veľmi dôležitá v práci každej spoločnosti, pretože po dlhých diskusiách a rozhodovaní o dôležitých veciach si môžu účastníci stretnutia oddýchnuť,premýšľajte o prijatých informáciách a obnovte ich. Je dosť možné, že po šálke voňavého čaju alebo kávy sa ľuďom zdvihne nálada, podmienky transakcie budú výnosnejšie a nebudú vôbec žiadne kontroverzné problémy.
Počas prestávky na kávu sú cateringové stoly najčastejšie umiestnené:
- ľahké sendviče, jednohubky;
- sladké a slané pečivo;
- nuts;
- ovocie a bobule;
- rôzne dezerty;
- káva;
- niekoľko druhov čaju (čierny, zelený, bylinkový);
- šťava a minerálna voda;
- alkoholické nápoje (v niektorých prípadoch).
Gastronomické potreby
Akýkoľvek banket je vážna udalosť, kde sú chyby a nedostatky jednoducho neprijateľné. Riad k jedlu je mimoriadne dôležitý, pretože od neho závisí celkový dojem z jedla a udalosti ako celku.
Pri objednávaní cateringových služieb sa tohto detailu nemusíte obávať, pretože realizujúca firma urobí všetko sama. Poskytovanie jedál je skutočne jednou z hlavných služieb cateringových spoločností. Hostina bude zabezpečená so všetkým, čo treba v rámci rautu, bufetu či coffee breaku. Stoly sa podávajú podľa jedálneho lístka a počtu hostí, takže o jedlá nebude núdza.
Tiež stojí za to zdôrazniť, že podávanie sa vykonáva s ohľadom na všeobecne uznávané požiadavky a normy.
Vzhľadom na všetky vyššie uvedené skutočnosti môžeme konštatovať, že stravovanie je relatívne novésmerovanie v sektore služieb pre našich krajanov si však zaslúži veľkú pozornosť v prípadoch, keď sa vyžaduje kvalitná organizácia banketov mimo pracoviska.
