Kucharska hodnosť. Šéfkuchár. kuchársky asistent

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Na svete existuje obrovské množstvo zaujímavých a výnosných povolaní, no azda najchutnejšie z nich je kuchár. Tento človek dokáže premeniť na prvý pohľad obyčajné produkty na extravaganciu nezabudnuteľných chutí a vôní a naservírovať delikatesy tak, že na ich chuť nebude možné zabudnúť. Aký je teda rozdiel medzi profesionálnym kuchárom a nadšencom jednoduchého varenia?

Všeobecne

Zástupcov tejto profesie nájdeme všade: v reštauráciách, kaviarňach, jedálňach, pri výrobe potravín a rýchlom občerstvení. Preto je na trhu práce v tomto smere vždy a všade dostatok ponúk a záujemcov o prácu. Zároveň však zďaleka nie všade sú ľudia najímaní, ako sa hovorí, „z ulice“. Zamestnávateľ chce najčastejšie vidieť špecialistu, ktorý má hodnosť kuchára, nie nižšiu ako určitú. Všetko závisí od pozície, inštitúcie, objemu a charakteristík práce, ktorá sa má vykonať v kuchyni. Samozrejme, sú aj takí zamestnávatelia, pre ktorých ani hodnosť kuchára aniprítomnosť alebo neprítomnosť diplomu, ale zaujímajú ho iba pracovné skúsenosti, zručnosti a schopnosti. No takýchto prípadov je každým rokom menej a menej, absolventi pracujú čoraz viac v kuchyniach reštaurácií a kaviarní. To je dôvod, prečo pre tých, ktorí chcú začať kariéru ako šéfkuchár, stojí za to pochopiť kategórie a klasifikácie.

Prvá fáza

Najnižšiu prvú triedu kuchár získa študent prvého ročníka zapísaného na odbornú školu alebo odbornú školu v príslušnom odbore. Prítomnosť tejto úrovne kvalifikácie vôbec neovplyvňuje hodnotu takéhoto žiadateľa, pretože nevypovedá o znalostiach ani zručnostiach. S takouto hodnosťou sa ťažko uchádza aj o pozíciu „asistent kuchára“, hoci v niektorých nenáročných prevádzkach ich môžu poveriť umývaním riadu v kuchyni či šúpaním zeleniny. Samozrejme, o kariére zatiaľ nemôže byť reč.

Učenie je ľahké

Už v procese štúdia na odbornej alebo technickej škole študenti príslušných odborov skladajú skúšky a získavajú hodnosti na základe výsledkov. Od tohto momentu môžete začať svoju cestu po kariérnom rebríčku. Šťastný majiteľ druhej kategórie si už môže nárokovať hrdý titul „asistent kuchára“. Jeho povinnosti budú zahŕňať čistenie a krájanie zeleniny a ovocia, ovocia a bobúľ, ako aj rozmrazovanie a prvotné spracovanie mäsa a rýb. V praxi najčastejšie pomocný kuchár okrem vyššie uvedeného umýva riad a podáva potrebné produkty na požiadanie.

Tretia priečka sa výrazne rozširujeschopnosti. Teraz bude možné samostatne pripravovať jednoduché prvé a druhé jedlá (polievky, zemiaková kaša, obilniny, mleté mäso a rybie výrobky, jednoduché šaláty, palacinky a palacinky), ako aj dôležitejšie prípravy (knedle, knedle atď.).). Kuchár s takouto kvalifikáciou už môže pracovať v jedálni, jedálni alebo inom zariadení s jednoduchým menu.

Štátna skúška

Po získaní základného vzdelania v odbore môže študent po absolvovaní technickej školy zložiť štátnu skúšku a zlepšiť si úroveň získaním certifikátu „Kuchár 4. kategórie“. Od tejto chvíle sa mladý špecialista stáva žiadanejším a vysoko plateným. Kuchár štvrtej kategórie už dokáže pripraviť jedlá strednej zložitosti z čerstvých, vyprážaných, varených, pečených výrobkov, ako aj rôzne želé a aspiky, šaláty a omáčky, sladké pečivo, polievky a boršč atď. Pre väčšinu kaviarní a reštaurácií nízkej úrovne budú tieto znalosti, zručnosti a schopnosti spravidla stačiť. Ak však pokračujete v štúdiu napríklad v odbore „technológ“na vysokej škole, potom na jej konci môžete zložiť ďalšiu štátnu skúšku a získať titul „kuchár 5. kategórie“. Takýto diplom bude, samozrejme, nevyhnutným doplnkom každého životopisu v potravinárskom priemysle.

Práca a práca zomelie všetko

V profesii kuchára je jeden podstatný bod – pracovné skúsenosti. Bez toho nebude mať žiadny kuchársky diplom alebo hodnosť žiadnu hodnotu. Preto musí byť začínajúci kuchár pripravenýže strávi viac ako jeden rok v kuchyni ako obstarávateľ, asistent a pomocník. Aby ste sa stali šéfkuchárom, budete musieť olúpať viac ako jednu tonu zemiakov a cibule, nakrájať obrovské množstvo jednoduchých a nezaujímavých šalátov a vypočuť si množstvo komentárov a moralizovania. Ale keď prechádzate všetkými týmito tŕňmi, musíte si uvedomiť, že táto cesta vedie ku hviezdam. Navyše, po niekoľkých rokoch práce môže držiteľ piatej kategórie opäť zložiť skúšku štátnej komisie a získať najvyšší oficiálny stupeň - šiesty.

Úzki špecialisti

Treba si tiež uvedomiť, že kuchári si často volia určitý smer práce a rozvíjajú sa výlučne v ňom. Napríklad cukrár, sushi kuchár, pizzér - títo špecialisti sú dnes veľmi žiadaní. Nájdu sa aj takí vzácni profesionáli ako „osobný kuchár“– tento odborník vo svojom odbore sa prispôsobí konkrétnemu človeku či skupine ľudí a poteší ich pestrým menu s prihliadnutím na ich osobné preferencie a požiadavky. Lodný kuchár alebo kuchár zostáva stále žiadaný, no tu je potrebné splniť dôležitú podmienku - absolvovať vojenský výcvik.

Kuchyňa Cardinal Grey

V potravinárskom priemysle často existuje niečo ako sous chef. Táto osoba má spravidla piatu alebo šiestu kategóriu kuchára a tiež vie a vie robiť všetko, čo robia úplne všetci pracovníci v kuchyni. Okrem technológií varenia dokáže vypočítať aj náklady, organizovať prácu za akýchkoľvek podmienok a doslova na prvý pohľad určiť kvalitu produktov. A to aj napriek tomu, že táto osobapovažovaný za pomocného kuchára, no v mnohých prevádzkach je doslova bohom kuchyne, bez neho sa práca jednoducho zastaví.

Vo všeobecnosti, keďže ľudstvo je veľmi náročné na všetko, čo sa dostane do úst a žalúdka, aj toto povolanie kladie určité požiadavky a zanecháva svoje stopy. V histórii samozrejme existovali jedineční špecialisti, ktorí urobili závratnú kariéru bez akéhokoľvek vzdelania, ale to sú skôr výnimky z pravidla.