Ako sa stať kritikom reštaurácie: vlastnosti profesie, prehľad vzdelávacích inštitúcií, popisy práce

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Na svete je veľa zaujímavých povolaní a pravdepodobne by mnohí snívali o tom, že sa stanú človekom, ktorého práca by súvisela s chutným jedlom, ak by za to ešte dostávali plat. V skutočnosti existuje taká profesia, ktorá sa nazýva „kritik reštaurácií“. Takúto špecialitu by ste však nemali porovnávať s degustátorom, potravinový kritik je širší pojem a vyžaduje si pomerne vysokú úroveň odborného vzdelania.

Vlastnosti profesie

Zaujímavá otázka: "Ako sa stať kritikom reštaurácie a aké zručnosti na to potrebujete?" V prvom rade musí mať človek takejto špeciality estetický vkus, aby určil všetky poltóny pokrmu, ktoré do neho kuchár vložil. Okrem toho profesionál komplexne posúdi celý podnik: obsluhu, vzhľad čašníkov, vínny lístok, jedlá, upozornenia a popíše maličkosti.

Povolanie kritika reštaurácií znamená, že človek musí byť vynikajúci vo varení a musí dobre písať recenzie. Kritik musí byť tiež nestranný a nepodplatiteľný. Žiadne súvisiacealebo úzke väzby na vlastníka by sa nemali odrážať na názore profesionála.

Dnes je v skutočnosti takých ľudí málo.

Kde začať?

Žiaľ, ale špecializované školenia s názvom "Reštauračný kritik" u nás nenájdete. Ale aby ste sa stali profesionálom, odporúča sa študovať za novinára alebo kuchára. Prvá profesia vám umožní naučiť sa vytvárať profesionálny obsah a druhá vás zoznámi s reštauračným biznisom. Aj keď základy tejto profesie sa dajú zvládnuť priamou prácou v reštaurácii.

Ak je to však možné, môžete študovať na európskych školách.

Le Cordon Blue

Od 16. storočia je toto meno synonymom umenia vo varení. Dnes je to najprestížnejšia kulinárska akadémia planéty s pobočkami v mnohých krajinách sveta. V škole môžete získať vzdelanie na rôznych úrovniach v závislosti od dĺžky štúdia (od 3 do 9 mesiacov): vysvedčenie o absolvovaných kurzoch alebo diplom, vyšší odborný diplom.

Vzdelanie vám umožní nielen získať „kôru“o kulinárskom vzdelávaní, ale aj naučiť sa dobre variť, prekvapiť svojich blízkych či klientov extravagantnými jedlami a samozrejme pochopiť zložitosti reštauračného biznisu a proces varenia.

Výučba prebieha v angličtine alebo francúzštine. Cena je od 8,5 do 49 tisíc eur za kurz (od 680 tisíc rubľov).

Škola obchodu a hotelového manažmentu

Ako sa staťkritik reštaurácie? Môžete absolvovať kurz na BHMS. Ide o univerzitu vo Švajčiarsku, ktorá je uznávaná ako líder v oblasti vzdelávania v reštauráciách a hoteloch. S touto vzdelávacou inštitúciou spolupracujú niektoré z najznámejších reťazových reštaurácií a hotelov na svete: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton a ďalšie.

Tu môžete získať diplom rôznych úrovní:

• bakalár;
• master;
• diplom MBA.

Len za jeden rok štúdia však budete musieť zaplatiť približne 25-tisíc eur (2 milióny rubľov). Najdôležitejšie však je, že univerzita poskytuje nielen teoretický základ, ale svojich študentov posiela aj na platené stáže do najznámejších a najuznávanejších reštaurácií a hotelov.

Medzinárodný kulinársky inštitút Švajčiarsko

Kde sa naučiť byť kritikom reštaurácie? Vyššie je ďalšia švajčiarska škola, známa po celom svete a produkujúca najkvalifikovanejších odborníkov v oblasti hotelierstva a reštaurácie. Na univerzite prebieha vzdelávanie v angličtine, no študenti, ktorí ukončili celé štúdium, ovládajú aspoň 2 jazyky.

Vzdelávacia inštitúcia ponúka tri kurzy s rôznou dĺžkou trvania:

• krátkodobé (6 mesiacov);
• program (1-2 roky);
• vysokoškolské (do 3 rokov).

Školné od 25 tisíc eur za kurz.

Culinary Arts Academy Switzerland

Ako sa stať kritikom reštaurácie? Ďalšia švajčiarska univerzita umožňuje získať vzdelanie v oblasti reštauračného podnikania. Školenie zahŕňanabitý program stáží, takže študenti získajú nielen teoretické základy.

Inštitúcia ponúka aj krátke kurzy s certifikátom, diplomový kurz a bakalársky titul.

Školné od 2 200 švajčiarskych frankov na jeden mesiac (155 tisíc rubľov).

Nie sú to všetky slávne a prestížne vzdelávacie inštitúcie v Európe, ale poskytujú len poznatky o kulinárskom biznise a o tom, ako je proces organizovaný v reštaurácii. Preto bude potrebné ďalšie školenie vykonávať nezávisle.

Sebavzdelávanie, kde začať?

Ako sa stať kritikom reštaurácie od nuly? Okrem špecializovaného kuchárskeho vzdelania alebo v oblasti žurnalistiky sa budete musieť neustále vzdelávať.

Ak máte základné znalosti písania článkov, zdokonaľte sa v kulinárskom umení, aj keď nie je príležitosť absolvovať prestížny kurz mimo krajiny. Prečítajte si knihy o kulinárskom umení od najvýznamnejších odborníkov v tejto oblasti a napísané kulinárskymi kritikmi sveta. Odporúča sa začať knihami od M. F. K. Fishera, Calvina Trillina, Roberta Courtinea, A. J. Lieblinga. Čítanie kníh vám umožní nielen dozvedieť sa o zložitosti prípadu, ale aj rozvíjať kulinársku slovnú zásobu.

Zúčastnite sa kurzov varenia, navštevujte majstrovské kurzy a ochutnávky vrátane vína, koňaku a iných. Určite navštívte tematické festivaly, aj keď sa konajú na regionálnej úrovni. Ak je to možné, choďte na výrobu vína, pretože kvalita vína a správna kombinácia s jedlami je veľmi dôležitápovolanie reštauračného kritika. Neustále hľadajte nové trendy a určite vyskúšajte všetko, aj keď sa na vás pozerajú ako na cudzieho človeka. Mimochodom, takéto akcie sú nielen zaujímavé, ale umožňujú vám aj rozvíjať váš vkus.

Bolo by užitočné prečítať si o histórii vývoja kulinárskeho umenia v rôznych krajinách sveta. Bude skvelé, ak sa naučíte aspoň jeden „jazyk jedla“: taliančinu, francúzštinu alebo španielčinu.

Začnite písať recenzie

Ako sa stať kritikom reštaurácie? Okrem sebavzdelávania začnite písať recenzie.

Inšpiráciu nájdete v okolitých reštauráciách. Toto je skvelá príležitosť otestovať hranice vlastného vkusu.

Ak sa chystáte do úplne novej reštaurácie, vezmite so sebou svojich priateľov a požiadajte ich všetkých, aby si objednali úplne iné jedlá. A samozrejme vyskúšajte každý jeden. Ak ste na dovolenke alebo na výlete v inej krajine, je lepšie vziať miestneho obyvateľa do reštaurácie a ísť na miesto, kde sa podávajú etnické jedlá. Takto môžete „zabiť dve muchy jednou ranou“: ochutnajte tradičné jedlá a vypočujte si príbehy o ich vzhľade.

Hlavnou vecou v tomto procese je nenechať sa uniesť, ak vyskúšate všetky jedlá svojich priateľov, nedojedzte aspoň všetko, čo máte na tanieri, je lepšie vziať si zvyšky domov.

V reštaurácii si nikdy nerobte poznámky, všetko by ste si mali v duchu odfotiť a zapamätať si celý rad jedál, ktoré ste vyskúšali. A svoje dojmy si môžete zapísať až po odchode z ústavu. Personál reštaurácie by v žiadnom prípade nemal vedieť, že ste prišli hodnotiť jedlo a samotnú inštitúciu. A niezabudnite, že kritik reštaurácie hodnotí, ako sa veci majú v inštitúcii. Prezrite si preto interiér, príbory a riad, preštudujte si vínnu kartu. Sledujte, ako čašníci obsluhujú zákazníkov. A čo je najdôležitejšie, nenechajte sa odradiť, ak ste si nestihli všetko zapamätať hneď na prvýkrát, toto je len výhovorka navštíviť reštauráciu s priateľmi druhýkrát a vyskúšať nové jedlá, ktoré ste si neobjednali pri predchádzajúcej návšteve.

Inkognito

Ako sa stanete kritikom reštaurácie? Kým sa nedosiahne aspoň minimálna profesionalita, bude potrebné zachovať úplnú anonymitu.

Ak napíšete recenzie pod určitým menom na internete, rezervujte si stôl v reštaurácii pod iným menom. Koniec koncov, človek, ktorý píše recenzie, bude obsluhovaný úplne iným spôsobom ako ostatní zákazníci a kritik by mal objektívne posúdiť. Okrem toho sa na tom istom internete môžu objaviť provokatívne články o vašich recenziách, takže iba úplná anonymita.

Nepíšte o účasti na špeciálnych večerách a recepciách, toto je výhovorka na odcudzenie identity. Odmietnite sa zúčastniť televíznych relácií. Ak navštevujete majstrovské kurzy od významných šéfkuchárov, potom je lepšie odmietnuť ochutnávať ich jedlá, najmä ich hodnotenie.

Ak máte zručnosti na prácu na internete, založte si svoj vlastný tematický blog, samozrejme, pod falošným menom.

Portfolio

Ak sa chcete stať slávnym kritikom reštaurácií, je nevyhnutné vytvoriť si vlastné portfólio. Odporúča sa, aby obsahoval aspoň 40články. Aj keď napíšete len jeden článok za týždeň, portfólio si vytvoríte za pomerne krátky čas. S týmto dokumentom už môžete prísť za redaktorom novín alebo časopisov a ponúknuť sa ako kritik reštaurácie.

Je jasné, že na začiatku kariéry by ste nemali počítať s vysokými honorármi, je možné, že vás najskôr zavedú do tlačených médií, ale nie písať stĺpček o jedle. V každom prípade by ste mali niekde začať.

Najobľúbenejší profesionáli v Rusku

Nezabudnite si prečítať recenzie ruských a európskych kritikov reštaurácií. Máme takých ľudí, napríklad Boris, ktorého priezvisko dodnes nikto nepozná. Mimochodom, ani nikto nevie, ako tento Boris vyzerá, no už sa dostal na medzinárodnú úroveň. Navštívil reštaurácie nielen vo veľkých mestách našej krajiny, ale písal aj recenzie o reštauráciách v Miláne, Helsinkách, Ríme a ďalších. Jeho recenzie nájdete na jeho stránke a Boris má aj svoj vlastný autorský program na rádiu Business.fm.

Populárny bloger Michail Kostin, ktorý pracuje v moskovských reštauráciách od roku 2003, Michailovým hlavným krédom je jesť chutné jedlo a jeho služby sú až na druhom mieste.

Svetlana Kesoyan je označovaná za legendu gastronomickej žurnalistiky. Okrem toho, že chodí po reštauráciách a píše recenzie, vydala knihu s názvom „Cake“, je redaktorkou gastronomického časopisu.