2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39
Vologdskú ropu možno nazvať jedným z aktív nášho štátu. Už viac ako sto rokov je známy nielen v Rusku, ale aj v zahraničí. Výroba masla, ktoré si svojou vycibrenou chuťou podmanilo množstvo ľudí po celom svete, sa začala v roku 1870, keď výrobca syra Nikolaj Vereščagin navštívil výstavu mliekarenského priemyslu v Paríži. Tam narazil na mliečny výrobok s orieškovou príchuťou. Dôvodom boli bylinky rastúce v Normandii. Vereshchagin bol uchvátený myšlienkou vytvoriť podobný vologdský olej, pretože bylinné lúky tohto regiónu neboli o nič horšie ako francúzske pastviny, čo dodávalo konečnému produktu orieškovú príchuť.
Pravdaže, prvý pokus bol neúspešný. Dôvodom bolo použitie surovej, nie prevarenej vody. Po náprave a zavedení pasterizácie smotany do technológie Vereshchagin získal to, čo sa dnes nazýva „maslo Vologda“. Jeho hlavným vrcholom je charakteristická chuť a vôňa pražených orechov.
Preslávil sa po zrode technológie na výrobu masla z "ohriatej smotany", masliar pokračoval v zlepšovaní procesuspracovanie až do jeho smrti. Pre svoju skromnosť nazval výsledný produkt parížskym. Druhý názov, ktorý mala vologdská ropa vo svojej histórii, je Petrohrad. Svoje moderné meno dostala už pod sovietskou nadvládou.
Dnes musia mliekarenské závody v Rusku, ktoré vyrábajú toto maslo, zabezpečiť implementáciu GOST, vyvinutého ešte v časoch ZSSR. Hlavnou požiadavkou je najmä kvalita krému. Je povolené používať iba suroviny získané separáciou mlieka najvyššej kvality. Obsah tuku v smotane - 27-24%. Ďalšou dôležitou podmienkou je časový faktor, všetko by sa malo stať v priebehu jedného dňa. Okrem toho by krém nemal mať žiadne cudzie pachy, kyslosť nesmie prekročiť 15T.
Pred spustením celej dávky surovín na výrobu masla sa pasterizáciou vyrobí vzorka. Podľa výsledkov sa určí, ktorý produkt sa bude vyrábať. So slabou chuťou a vôňou sa vytvorí sladké smotanové maslo, ak sú tieto ukazovatele jasné - Vologda. Teplota pasterizácie - 97-98 stupňov. Zabezpečuje zachovanie aromatických látok, ktoré dodávajú finálnemu produktu charakteristickú chuť a vôňu. Povinné operácie pri výrobe masla sú prudké chladenie, zrenie, mútenie a umývanie hotového výrobku prevarenou vodou.
Je neprijateľné zvyšovať teplotu pasterizácie nad hodnotu stanovenú technológiou, dvojitá (opakovaná) pasterizácia, udržiavanie smotany v horúcom stave dlhšie akodvadsať minút. To všetko vedie k zníženiu aromatických vlastností oleja. Hotový výrobok by mal mať podľa normy obsah tuku 82,5 %, množstvo vlhkosti v ňom by nemalo presiahnuť 16 %. Odporúča sa to robiť v lete. Trvanlivosť produktu nie je dlhšia ako mesiac, na konci ktorého Vologdský olej prechádza do iného stavu a stáva sa obyčajným vysoko kvalitným olejom.
Odporúča:
Kola MMC je perlou v korune ruského priemyslu
Banícka a hutnícka spoločnosť Kola: história založenia spoločnosti a geografická poloha. Produkty Kola MMC a vyhliadky na rozvoj podniku
SU-35: špecifikácie. Stíhačka ruského letectva
SU-35 je známy ako viacúčelová stíhačka, ktorá má schopnosť ukázať svoje najlepšie kvality v konfrontácii so vzdušným nepriateľom. Môže tiež poskytovať silné, vysoko presné útoky na veľké vzdialenosti proti cieľom na zemi, na mori a vo vzduchu
Klasifikácia lodí ruského námorníctva: popis, typy a hodnosti
Klasifikácia lodí ruského námorníctva je veľmi podrobná a rozsiahla. Zahŕňa hodnosti, triedy, podtriedy. A všade – na viacerých menách. Každá nádoba zaradená do klasifikácie má veľmi vážnu charakteristiku. A táto téma je naozaj zaujímavá. A aby ste tomu aspoň trochu začali rozumieť, mali by ste sa stručne porozprávať o každej hodnosti a o technike, ktorá má najpôsobivejšie vlastnosti
Oscar Hartmann: biografia a príbeh úspechu ruského miliardára a filantropa
Oscar Hartmann je jedným z najúspešnejších a najbohatších podnikateľov v Rusku a je ukážkovým príkladom toho, ako môžete dosiahnuť neuveriteľné ciele od nuly. K dnešnému dňu vlastní podnikateľ viac ako 10 spoločností, ktorých celková kapitalizácia je viac ako 5 miliárd dolárov. Takíto ľudia tešia a ich príbehy o úspechu inšpirujú a motivujú. Preto by sme si teraz mali v krátkosti porozprávať o Oscarovi a o tom, ako začínal a k čomu dokázal dospieť
