Cereálie: hodnota a výhody

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 14:02

Obilniny sú významnou súčasťou ľudskej stravy už od staroveku. Zoznam hlavných obilnín zahŕňa: raž, pšenicu, ovos, jačmeň, pohánka, cirok, proso, ryža, kukurica. Obilná rastlina patrí do triedy jednoklíčnolistových rastlín. Majú stonku - slamu, listy majú súbežnú žilnatinu, vláknitý koreň, plod - zrno. Všetky druhy rastlín sa delia na zimné (vysievajú sa koncom leta alebo začiatkom jesene) a jarné (vysievajú sa na jar).

Crereals

Obilniny (foto v texte) sú bez preháňania najdôležitejšou skupinou kultúrnych rastlín. Obilie nie je len potravinou pre ľudí a hospodárske zvieratá, ale slúži aj ako surovina pre mnohé priemyselné odvetvia.

Cereálne zrná vo svojom zložení obsahujú:

• sacharidy;
• proteíny;
• enzýmy;
• vitamíny PP, skupina B (B₁, B₂, B_{6), provitamín A.}

Pšenica

Keď sa povie „cereálie“, napadne vás pšenica. Pestuje sa na všetkých kontinentoch (okrem Antarktídy). Jeho plodiny zaberajú takmer 140 miliónov hektárov úrodnej pôdy.

Moderný výber umožňuje pestovať viac ako 4000 odrôd. V stepiach nájdete 20 druhov divej pšenice. Rodiskom kultúry je juhozápadná Ázia: Palestína, Mezopotámia, Jordánsko, Sýria.

Pšenica je prítomná v každodennej strave takmer polovice obyvateľov sveta. Obilie sa používa na múku, obilniny a cestoviny. Je jednoducho nemožné vymenovať všetky produkty, ktoré sa dajú vyrobiť zo spracovaného pšeničného zrna. Ich rozmanitosť je pôsobivá.

Existujú tri hlavné typy:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• spelt.

Sú predkami všetkých dnes známych poddruhov. Odrody tvrdej pšenice pochádzajú z emmera. Sú lepšie prispôsobené suchému podnebiu. Pestujú sa v USA, Austrálii, Kanade. Pevné obilniny idú na výrobu cestovín. Netriedená pšenica sa kŕmi hospodárskymi zvieratami. Výsev patrí do početnej čeľade špaldovej. Toto je hlavný materiál na šľachtenie nových odrôd.

Proso

Proso, hoci patrí do kategórie „obilnín“, sa na pečenie chleba nepoužíva. Zrno ide do obilnín a z múky sa pečú koláče a chlieb. Vlasťou tejto obilniny je Čína a Mongolsko. Skýti pestovali proso už v 4.-5. Vykopávky v oblasti stredného Dnepra túto skutočnosť potvrdzujú. ATV starovekej Číne bolo proso uvedené ako jedna z piatich rastlín považovaných za posvätné.

Proso má vysoký obsah bielkovín (viac len v pšenici). Zrno prosa je najmenšie a najtvrdšie medzi obilninami. Vonkajší kremíkový obal sa pri spracovaní obilia odstráni (netrávi sa v ľudskom žalúdku). Potom sú cereálie dokonale uvarené do mäkka a dokonale strávené.

Je cenná aj ako kŕmna plodina. Proso sa široko používa v chove zvierat, najmä v hydinárskom priemysle.

Existuje až 500 druhov tejto obilniny. Proso dokonale toleruje pôdne aj vzdušné sucho. Nenáročná a odolná rastlina vyžaduje iba dobre prevzdušnenú pôdu - z nej korene využívajú vzduch. Úroda dosahuje 18 centov na hektár. 12 miliónov hektárov sa pestuje.

Proso sa delí na tieto druhy obilnín:

• seed;
• chumiza;
• cirok.

Sorghum

Cirok je obilné zrno pochádzajúce z Afriky. Jeho divoký predok sa stratil v minulých storočiach, nič o ňom nie je isté. V tropických krajinách je cirok dôležitou obilninou. Odolnosť voči suchu (v rastlinnej ríši niekedy označovaná ako ťava) a vysoké výnosy ju robia bezkonkurenčnou pri pestovaní v suchých oblastiach.

Charakteristikou kultúry je, že pri zbere na zrno si stonky a listy zachovávajú šťavnatú zeleň. To umožňuje použiť cirok na kŕmenie hospodárskych zvierat vo forme siláže alebo zelenej hmoty.

Je zvláštne, že hybridné odrody ciroku prinášajú o 40 % viac výnosov ako rodičovský pár. Táto vlastnosť je široko používaná na získanie rekordných výnosov obilia. Pripravuje sa z nej kaša ako z obyčajných obilnín. Múka sa používa na pečenie chleba, palaciniek a iných múčnych jedál.

Rye

V porovnaní s pšenicou sa raž považuje za mladšiu obilninu. V obydliach našich predkov z doby kamennej sa nenašiel. Nebola ani v hrobkách.

Rž spočiatku pôsobila ako burina v pestovaných plodinách pšenice. V drsných podmienkach severu a vrchoviny dávala pšenica slabú úrodu a odumierala. Žitné naopak veľmi dobre znášali drsné podmienky. Postupom času sa z nej vyvinula pestovaná obilnina.

Ešte v prvom storočí ju vedec Plínius z Ríma opísal takto: ťažká, tmavá múka, nekvalitný chlieb, vhodný len na zahnanie hladu. Nutričná hodnota výrobkov z ražnej múky je však vysoká.

V súčasnosti sa pestuje najmä na severnej pologuli. V Ázii, Európe a Afrike sa pestuje až 8 druhov. Existujú jarné a zimné odrody tejto rastliny. Úroda dosahuje 2 tony na hektár. Okrem toho, že ide o obilnú plodinu, ktorá poskytuje vynikajúce výnosy, raž sa používa ako prírodný kypriaci prostriedok. Korene rastliny, dobre rozvetvené, prenikajú hlboko do pôdy, intenzívne rastú a uvoľňujú úrodnú vrstvu.

Na chudobných pôdach môže rásť nenáročná kultúra. Charakteristickým znakom raže je jeho schopnosť dobre rásť na vysočine. Žito sa vyskytuje v Alpáchaj vo výške 2000 metrov.

Z múky tejto obilniny sa dá upiecť nielen chlieb, ale aj chutné pečivo, hlavné je, aby múka bola kvalitná. Plodina, ktorá je relatívne lacná na výrobu, sa používa aj na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Kukurica

Kukurica alebo kukurica je jednoročná obilnina. Rodiskom tejto úžasnej rastliny je Južná a Stredná Amerika. Kultúra prišla na európsky kontinent koncom pätnásteho storočia.

Kukurica vyniká zo všetkých známych obilnín svojim gigantickým vzrastom. Odroda "konský zub" môže dorásť až do 5 metrov. Najväčšie úrody sa zbierajú v domovine kukurice. Mierne teplé podnebie a bohaté zrážky sú najlepšie na pestovanie.

Moderné šľachtenie ponúka odrody obilia a krmovín. K dnešnému dňu je známych deväť botanických skupín:

• dentate;
• bursting;
• siliceous;
• polozub (najbežnejšie);
• starchy;
• sugar;
• starchy-sugar;
• membranózna (prakticky nevyrastená);
• voskový (malé oblasti pestovania).

Ryža

Pravdepodobne rodiskom ryže je India. Tam sa pestuje už tisíce rokov. V Európe je známy od 8. storočia pred Kristom, v Strednej Ázii od 2.-3. storočia pred Kristom a v Amerike od 15.-16. Vedci majú tendenciu veriť, že to bola ryža, ktorá bola úplne prvou plodinou, ktorú človek vypestoval.

Táto obilnina má až 20druhov, je známych viac ako tisíc jeho odrôd. Ale celá táto odroda je rozdelená do troch typov podľa tvaru zrna:

• dlhozrnné;
• guľatozrnné;
• stredne zrnité.

Každoročne pestovatelia prinášajú nové druhy rastlín. Potreba vysoko výnosnej a mrazuvzdornej odrody je veľmi vysoká. Je to spôsobené tým, že viac ako polovica svetovej populácie považuje ryžu za hlavnú potravinu svojho jedálnička. Niet divu, že sa mu hovorí biele zlato a druhý chlieb (hoci chlieb sa z neho nepečie).

Ryža sa pestuje v krajinách s tropickým podnebím. To si vyžaduje špeciálnu technológiu. Hlavná vec pre kultúru je hojné zalievanie a teplo. Voda hrá zásadnú úlohu, pretože samotné pestovanie prebieha na poliach zaplavených vodou.

Jačmeň

Jačmeň je spolu s pšenicou najstaršou obilninou na planéte. Zmienka o ňom bola nájdená v rôznych kultúrach národov Európy, strednej a západnej Ázie, v Egypte.

Rovnako ako pšenica je zastúpená na všetkých kontinentoch planéty. Rastlina sa pestuje v tropických oblastiach av severných oblastiach. Jačmeň sa nazýva „najsevernejšia“obilnina. Možno ho nájsť až do 70 zemepisnej šírky (v Nórsku). Rastie aj v horských podmienkach:

• do 1900 m v Alpách;
• v nadmorskej výške do 2700 m na Kaukaze;
• v nadmorskej výške do 3050 m v Hindúkuši;
• v nadmorskej výške do 4700 m v Tibete.

Jačmeň je náročný na pôdu. Na jej pestovanie nie sú vhodné kyslé a piesočnaté oblasti. Príliš vlhké alebo podmáčané plochy prinášajú riziko zamrznutia úrody. Všeobecnesamotná kvalita zrna do značnej miery závisí od spracovania úrodnej vrstvy. V súčasnosti je známych asi 30 druhov rastlín. Existujú zimné a jarné odrody.

Ovos

Verí sa, že ovos bol prvýkrát pestovaný v Európe. Divoká plodina je veľmi citlivá na chlad, preto sa vedci domnievajú, že nemôže byť priamym predchodcom moderného ovsa. Existuje teória, že všetky obilniny pochádzajú z Atlantídy, potopeného kontinentu.

Dnes existuje asi 25 druhov ovsa. Je to veľmi zdravý potravinový produkt. Malý obsah tuku v zrne prispieva k uvoľneniu metabolizmu cholesterolu. To poskytuje ochranu pre srdce a obehový systém a zabraňuje ateroskleróze.

V poľnohospodárstve sa obilie používa v čistej forme na kŕmenie rôznych druhov zvierat alebo ako súčasť kŕmnych zmesí.