Zabíjanie nie je ľahké, ani práca pre skutočných mužov

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Zabíjanie je zabíjanie zvierat s následným spracovaním tiel. Tak hovoria slovníky. Poďme to uviesť do praxe.

V poslednom čase väčšina ľudí v dedinách a malých mestách chovala ošípané a hydinu pre vlastnú potrebu. Teraz je ľudí, ktorí sa zaoberajú chovom domácich zvierat, oveľa menej. Život sa zmenil a nakupovanie potravín je jednoduchšie. Aj keď chuť domáceho bravčového alebo kuracieho mäsa je neporovnateľná.

Pestovanie diviaka alebo vtáka je polovica problémov. Problémy začínajú, keď je čas na porážku. Je to fyzicky aj psychicky náročný proces. Na niektorých miestach sú dodnes zachovaní znalci tohto prípadu. A ak niekto žije v blízkosti, považujte sa za šťastného. Je sa od koho učiť. Ak nie je nablízku žiadny odborník, budete musieť zviera vziať na bitúnok alebo sa učiť sami.

S vtákom je všetko viac-menej jednoduché. Je malý a s trochou učenia sa teórie to zvládnete. Ošípané sú ťažšie. Začnime od zložitého.

Zabíjanie ošípaných doma

Najprvzase sa musíte pripraviť a pripraviť zviera.

• Zviera by nemalo byť na love. Kance sa zvyčajne kastrujú vo veku 1-2 mesiacov. A nie sú s nimi žiadne problémy. Ošípané prichádzajú do ruje vo veku 6-7 mesiacov. Ak je už prasa v ruji, je lepšie počkať. Nie dlho, zvyčajne 2-3 dni. Známky, že zviera je pripravené na párenie: charakteristické je odmietanie žraťa, časté močenie, sčervenanie pohlavných orgánov, pískanie.
• Nekŕmte ošípané večer, ak idú na druhý deň bodnúť. Črevá by mali byť aspoň trochu voľné.
• Pripravte si všetko, čo potrebujete: náradie, dosky, handry.
• Musí tam byť asistent. Ešte lepšie dve. Prasa je silné zviera a je ťažké sa s ním vyrovnať. Ak utečie, bude ich musieť chytiť v lesoch a na poliach.

Nástroje

1. Nože s dlhou a ostrou čepeľou. Najlepšie aspoň dve.
2. Axe.
3. Horák alebo fúkač (môžete sa bez nich zaobísť, ak kanca rozdrvíte v slame).
4. Veľa čistého riadu: vedrá, umývadlá, misky.
5. Bavlnená látka alebo gáza.
6. Horúca voda (viac).
7. Lano.
8. Vyčistite dosky.

Postup akcií

1. Zhadzujú štít z dosiek.
2. Vezmú zviera von. Prasa je hladné a môžete ho nalákať jedlom. Jedna osoba láka, druhá sa drží za uši, tretia riadi zozadu (prasatá spravidla pičia a odolávajú).
3. Zviažte nohy lanom (v pároch na každej strane) a prudkým trhnutím položte zviera na štít.
4. Jeden drží, druhý režezviera. Niektorí prasa vopred omráčia pažbou sekery. Existujú dva spôsoby bodnutia: prerezanie krčnej tepny alebo bodnutie (šídlo) do srdca. Prvý spôsob je oveľa jednoduchší.
5. Otočte telo na bok, nahraďte vedro a odoberte krv. Všetko sa robí veľmi rýchlo.
6. Teraz musí byť koža zvieraťa spálená do černa pomocou horáka alebo fúkača (opatrne s podbruškom, koža je tam tenšia).
7. Prikryte vlhkou horúcou handrou a počkajte 10 minút. Nožmi alebo ostrými škrabkami sa karbónové usadeniny zoškrabú – obzvlášť opatrne v záhyboch. Umyte dočista.
8. Rezanie jatočných tiel. Tu je obzvlášť dôležité poradie akcií. V opačnom prípade môžete mäso a tuk pokaziť.
9. Kontrola kvality mäsa. Na veterinárnu stanicu nezabudnite vziať niekoľko malých kúskov mäsa, bravčovej masti a pečene, aby ste sa uistili, že je zviera zdravé.

Rezanie bravčových tiel doma

• Odrežte hlavu ostrým nožom. Ak to nefunguje, môžete použiť sekeru.
• Veľmi opatrne, aby nepoškodili vnútorné orgány, rozrežú brucho až po rebrá. Dva paralelné rezy sú urobené zhora nadol a jeden priečny dole.
• Obojstranne obviažu pažerák, vyrežú a vyberú vnútorné orgány, vnútorný tuk a črevá. Dávajte pozor, aby ste nepraskli žlčník a močový mechúr, inak sa mäso pokazí.
• Vnútro je utreté čistou, vždy suchou handričkou a pozdĺž chrbtice rozrezané na dve polovice ostrou sekerou.
• Každá polovica jatočného tela je rozdelená na niekoľko častí: stehná, driek, lopatky, šunka, karé a hruď.

Malo by byťasistent, ktorý odnesie kusy jatočného tela do chladnej miestnosti. Po záverečnom krájaní začnú slaninu soliť, variť krv a domáce klobásy, rôsolové mäso a soľ. Bravčové mäso je zakrútené na mleté mäso, mrazené, údené.

Zabíjanie je tvrdá práca. Vyžaduje si to nielen teoretické znalosti, ale aj neustálu prax.

Zabíjanie hydiny doma

Zabiť kura je oveľa jednoduchšie ako zabiť prasa. Ak sa porážka vykoná nesprávne, chuť a kvalita mäsa nebude na rovnakej úrovni.

V predvečer zabitia by sa vták nemal kŕmiť, ale mal by dostať veľa vody.

Spôsoby zabíjania odporúčané pre hydinu

• Vonkajší spôsob. Prvá možnosť: umiestnenie kurčaťa do vrecka s otvorom, môžete jej odrezať hlavu ostrou sekerou alebo sekáčikom. Druhá možnosť je držať vtákovi hlavu jednou rukou a druhou mu podrezať hrdlo.
• Vnútorná cesta. Vták je vopred omráčený. Potom sa do zobáka vloží úzky a dlhý nôž, ktorý prejde priamo do žíl a prereže ich.

Po zabití sa kura zavesí na hák a čaká, kým vytečie všetka krv.

Strhávanie

Pri studenej metóde sa kura ošklbáva ihneď po zabití. Počas rastu sa perie vyťahuje. Najprv chvost a krídla, potom všetko ostatné.

Vytrhávanie za horúca je rovnaké, len telo je vopred oparené vriacou vodou.

Eviscerácia

Pred vypitvaním musí byť vták vybratý z podstielky zatlačením ruky na žalúdok. Potom namočte do studenej vody asi na hodinu.

Ostrým nožom sa najskôr urobí prstencový (v zadnej časti) rez a potom pozdĺžny rez. Vnútorné strany sú vyberané veľmi opatrne.

Po vypitvaní by si telo malo ľahnúť alebo visieť na jeden deň v chladnej miestnosti. Mäso bude oveľa chutnejšie.

Záver

Pre tých, ktorí sa zaoberajú chovom domácich zvierat a hydiny, je zabíjanie normálnym procesom, bežnou prácou. A ako každá práca, aj túto sa treba naučiť.